Дипломная работа Улучшение качества хлебобулочных изделий в условиях ПК Хлебнаш. диплом лавриненко (1) (2). Хлебопродукты являются наиболее распространенными пищевыми продуктами, потребляемыми ежедневно и повсеместно всеми группами детского и взрослого населения России
 Скачать 117.42 Kb.
|
|
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА Была рассчитана экономическая эффективность внедрения в производство новой рецептуры сдобных булочек с добавлением льняной муки. Расчеты были взяты при прохождении практики в ООО ПК «Хлебнаш». В технологическом процессе производства булочек участвуют два человека, предприятие работает в две смены (таблица 3). Таблица 3 - Исходные данные предприятия
Чтобы найти объем производства хлеба в год, нужно вычислить: Годовой объем = рабочий график (12 часов) × число смен (2) × число рабочих дней в месяц (30 суток) × производство хлеба в смену (350 кг) = 252000 кг. Таблица 4 - Затраты на сырье
В соответствии с принятой рецептурой и ценами на сырье для производства булочек, находим материальные затраты. Стоимость сырья на 1 кг продукции (материальные затраты), руб.= М3 (стоимость сырья на 100 кг муки) / Выход хлеба, кг. Для традиционной булочки сдобной: 3275/135,5=24,17 руб. Для булочки с добавлением льняной муки: 3815/135,5=28,15 руб. (Образец 1) Таблица 5 - Затраты на электроэнергию
Затраты на электроэнергию в ООО ПК «Хлебнаш» рассчитывают согласно мощности и времени работы технологического оборудования. Затраты электроэнергии = Расход электроэнергии (кВт × ч) × стоимость (1 кВт × ч, руб.) / производительность печи (кг/смену). 98,6×4,5/350=1,26 руб. Кроме этого, затраты на коммунальные услуги (руб. на 1 кг) - 0,60 руб., а транспортные затраты на 2019 год – 0,71 руб. Таблица 6 – Затраты на заработную плату
Все затраты в ООО ПК «Хлебнаш» составляют статью прямых расходов (ПР). Общезаводские и внепроизводственные расходы (ОВР) составляют 50 % от прямых расходов. Традиционная булочка сдобная: ОВР=28,35×50/100=14,17 руб. Булочка с добавлением льняной муки : ОВР=32,33×50/100=16,16 руб. (Образец 1) После нахождения общезаводских и внепроизводственных расходов, можно рассчитать полную себестоимость продукции. Полная себестоимость (руб.) = Прямые расходы (руб.) + Общезавод- ские и внепроизводственные расходы (руб.). Полная себестоимость традиционной булочки сдобной: ПС=28,35+14,17=42,52 руб. Полная себестоимость булочек с добавлением льняной муки: ПС=32,33+16,16=48,49 руб. (Образец 1) Теперь определим экономическую эффективность производства булочек с добавлением льняной муки на малом предприятии ООО ПК «Хлебнаш». Денежная выручка (руб.) = Годовой объем (кг) × Цену реализации (руб.). Цена реализации булочки 50 руб., а булочки с добавлением льняной муки 65 руб. Для традиционной булочки сдобной: ДВ=252000×50=12 600 000 руб. Для булочки с добавлением льняной муки: ДВ=252000×65=16 380 000руб. Теперь находим себестоимость продукции - денежные издержки предприятия на производство и реализацию продукции. Себестоимость продукции (руб.) = Годовой объем (кг) × Полная себестоимость (руб.). Для традиционной булочки сдобной: СП=252000×42,52=10 715 040 руб. Для булочки с добавлением льняной муки: СП=252000×48,49=12 219 480 руб. (Образец 1) Прибыль в ООО ПК «Хлебнаш» от производства булочек сдобных. Прибыль (руб.) = Денежная выручка (руб.)– Себестоимость (руб.). Для традиционного булочки сдобной: П=12 600 000 -10 715 040 =686 016 руб. Для булочки с добавлением льняной муки: П=16 380 000-12 219 480 =4 160 520 руб. (Образец 1) Показателем эффективности предприятия является рентабельность. Рентабельность (руб.) = Прибыль (руб.)/Себестоимость (руб.) × 100 Для традиционного булочки сдобной: Р=686 016/10 715 040 ×100=6,4 %. Для булочки с добавлением льняной муки: Р=4 160 520 /12 219 480 ×100=34 % (Образец 1). Таблица 7 – Экономическая эффективность
По результатам расчетов экономической эффективности можно сделать вывод, что внедрение новой булочки с добавлением льняной муки в ООО ПК «Хлебнаш» выгодно. Уровень рентабельности самый высокий у первого образца, он составляет 34%, что на 27,6 % больше чем уровень рентабельности у булочки сдобной традиционного способа приготовления. ВЫВОДЫ Перед нами стояла задача – улучшить качество булочек сдобных добавлением льняной муки. Были разработаны три рецептуры приготовления данного вида изделий. В первую рецептуру было добавлено 10 % льяной муки, во второй рецептуре 20 %, а в третьей 30 %. В результате органолептического анализа качества, было выявлено, что булочка с добавлением льняной муки имеет приятный вкус и аромат. На поверхности корки присутствует небольшие подрывы в связи с добавлением льняной муки, корка булочки приобретает равномерный ярко желто-коричневый цвет. При физико-химическом анализе было установлено, что процент пористости у трех образцов ниже, чем у булочки традиционного способа приготовления. Наибольший процент пористости у 1 образца. Влажность мякиша у хлеба традиционного способа приготовления – 40,0%, у образца 1 – 39,0%, у образца 2 – 40,4%, у образца 3 – 38,3%. Кислотность опытных образцов увеличилась по сравнению с контролем, кислотность контрольного образца составила 2,5 градусов, с добавлением льняной муки 10 % 2,3 градуса, при добавлении 20% - 2,2 градуса, а с добавлением 30 % 2,1 градуса. По расчетам экономической эффективности использования льняной муки установлено, что первый образец наиболее выгоден, так как позволяет повысить годовую прибыль на 3 474 504 руб. и составляет 4 160 520 руб. Рентабельность больше на 27,6 %, чем у булочки традиционного способа приготовления. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||