Организация гост. предприятия. Аннотация к орг. деят. гост. предприятий. I. Организация деятельности гостиничных предприятий Аннотация
 Скачать 455.65 Kb.
|
|
I. Организация деятельности гостиничных предприятий Аннотация В историческом аспекте рассматриваются ключевые этапы становления гостиничной индустрии в мире и в России. Анализируются глобальные тенденции развития гостиничной индустрии: влияние внутренних и внешних факторов, горизонтальное расширение, географическое расширение, гибридизация продукта, специализация, формирование торговой марки продукта, франчайзинг. Приводится характеристика индустрии гостеприимства регионов мира, распределение номерного фонда, типы предприятий размещения. В учебной дисциплине подробно рассматривается организационная структура гостиничного предприятия, характер взаимодействия между структурными подразделения гостиничного комплекса, особенности производства и продвижения основного и дополнительных продуктов и услуг. Отдельные разделы посвящены вопросам качества услуг гостиничного предприятия, нормативным подходам к стандартизации и классификации услуг и объектов индустрии гостеприимства, управлению персоналом как основе эффективного функционирования предприятия. Завершающие разделы раскрывают принципы эффективности работы гостиничного предприятия в современных условиях, психологии и технологии гостиничного продукта и услуг. II. Шифр дисциплины (присваивается Управлением академической политики) – не заполняется III. Цели и задачи дисциплины А. Цели: рассмотрение вопросов организации работы гостиничных предприятий; анализ роли и места гостиничной индустрии в развитии индустрии туризма, выявление глобальных тенденций на рынке гостиничных услуг, пространственно-функциональных особенностях ее развития, основных принципов эффективного функционирования гостиничных предприятий. Курс нацелен на формирование основных знаний, навыков и умений, необходимых для выполнения должностных обязанностей, установленных Моделью подготовки бакалавров по направлению подготовки «Туризм» с учетом квалификационных требований (профессиональных стандартов) к основным должностям туристской индустрии. Б. Задачи: - научно-исследовательская (применение прикладных методов исследовательской деятельности в профессиональной сфере; исследование и мониторинг рынка туристских и гостиничных услуг и т.п.); - проектная (разработка моделей туристской фирмы, туристского продукта, постановка задач проектирования гостинично-туристского комплекса, гостиничного продукта при заданных критериях и нормативных требованиях и т.д.), - производственно-технологическая (применение современных технологий в создании, продвижении и реализации туристского, гостиничного продукта и услуг); - организационно-управленческая (распределение функций и организация работы исполнителей на туристских предприятиях). IV. Место дисциплины в структуре ООП - Учебный план бакалавриата - 43.03.02 «Туризм» - наименование учебного плана Б. Информация о месте дисциплины в образовательном стандарте и учебном плане - вариативная часть учебного плана; - профессиональные дисциплины; - модуль «туристская индустрия, технология деятельности предприятий туриндустрии» - обязательный курс; - 3 курс - 5 семестр. В. Перечень дисциплин, которые должны быть освоены для начала освоения данной дисциплины - общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины («История»), - общие математические и естественнонаучные дисциплины («Математика», «Информатика»), - общие профессиональные дисциплины («Социально-экономическая география», «Основы туристской деятельности», «История туризма») Г. Общая трудоемкость (в академических часах и зачетных единицах) Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы – 108 часов, Д. Форма промежуточной аттестации: Экзамен V. Формы проведения А. Для дисциплин: - форма занятий с указанием суммарной трудоемкости по каждой форме: Лекции - 36 ч. Практические занятия (семинары) – 36 ч. Лабораторная работа – 0 ч. Самостоятельная работа – 36 часов - форма текущего контроля: творческая работа, устный опрос, обсуждение, рефераты. VI. Распределение трудоемкости по разделам и темам, а также формам проведения занятий с указанием форм текущего контроля и промежуточной аттестации № п/ п Раздел (тема) дисциплины Се ме стр Неделя с ем ес тр а Виды учебной работы, включая СРС и трудоемкость (в часах) Формы текущего контроля успеваем ости (по неделям семестра ) Форма промежу точной аттестац ии (по семестра м) лек ци я семи нар СРС Введение 5 1 2 2 1 1. Исторические этапы развития гостиничной индустрии. 5 2 2 2 2 Устный опрос 2 Современное состояние гостиничной индустрии. 5 3-4 4 2 2 Устный опрос 3 Стандартизация и сертификация услуг 5 5-6 2 4 2 Творческа я работа гостиниц. Классификация гостиниц. 4 Глобализация гостиничного бизнеса. Гостиничные цепи в России и за рубежом. 5 7-8 2 4 2 Обсужден ие, реферат 5 Организационная структура гостиничных предприятий. 5 9 4 2 2 Обсужден ие, устный опрос 5 10 8 Промежу точный зачет. Творческа я работа по разработк е концепци и гостинич ного предприя тия 6 Содержание материально- технической базы как основной компонент предоставления качества услуг. Служба безопасности. 5 11 4 2 2 Устный опрос 7 Технология обслуживания гостей во 5 12 2 4 2 Устный опрос время проживания в гостинично-туристских комплексах. 8 Технология организации питания в гостинице. 5 13 2 2 2 Устный опрос 9 Технология управления персоналом в гостиничном бизнесе. 5 14 2 4 2 Творческа я работа 10 Квалификационные требования (профессиональные обязанности) к основным должностям в гостинице. 5 15 2 2 2 Устный опрос 11 Технология управления качеством услуг гостиничного предприятия. 5 16 2 2 3 Реферат, устный опрос 12 Эффективность работы гостиницы. 5 17 2 2 2 Творческа я работа 13 Современные каналы продвижения услуг гостинично-туристских комплексов. 5 18 4 2 2 Обсужден ие Итого 36 36 36 экзамен VII. Содержание дисциплины по разделам и темам – аудиторная и самостоятельная работа: Введение Тема 1. Исторические этапы развития гостиничной индустрии. История развития индустрии гостеприимства в Европе. Гостиницы в эпоху Римской империи. Зарождение индустрии гостеприимства в средние века. Гостиничный бизнес в эпоху зрелого феодализма и становления капитализма. Первые школы гостиничного бизнеса в Европе. Лидеры современного европейского гостиничного рынка. История развития индустрии гостеприимства в Америке. Гостиничная индустрия в колониальный период. Развитие гостиничной индустрии в 1794-1900 г.г.Появление коммерческих гостиниц в 1900-1930 г.г. Влияние великой депрессии и Второй мировой войны на индустрию гостеприимства в Америке. Современные гостиничные ассоциации и объединения. История гостиничной индустрии в России. Строительство курортных гостиниц в 19 веке. Гостиничная индустрия в послевоенный период. Гостиничное хозяйство России в конце 20 – начале 21 веков. Задания для самостоятельной работы. 1. Выделите основные исторические этапы и центры развития гостиничной индустрии. 2. В чем основные заслуги следующих великих хотельеров: Хилтон, Ц.Ритц, К.Уилсон Тема 2. Современное состояние гостиничной индустрии. Основные тенденции развития гостиничного хозяйства в современном мире и в Российской Федерации. Роль и отличительные особенности услуг гостиниц и других средств размещения на туристском рынке. Правовые основы функционирования гостиничного хозяйства. Нормативные документы в сфере гостиничного обслуживания. Глобальные тенденции развития гостиничной индустрии: влияние внутренних и внешних факторов, горизонтальное расширение, географическое расширение, гибридизация продукта, специализация, формирование торговой марки продукта, франчайзинг. Характеристика индустрии гостеприимства регионов мира. Распределение номерного фонда, типы предприятий размещения. Перспективы развития гостиничной индустрии; слияние компаний, вертикальная и горизонтальная интеграция, глобализация. Новые технологии в гостиничной индустрии. Задания для самостоятельной работы: 1. Сформулируйте основные тенденции в развитии гостиничной индустрии в мире и в России. 2. Укажите основные факторы, влияющие на работу гостиничных предприятий и развитие гостиничной индустрии в целом. Тема 3. Сертификация услуг гостиниц. Классификация гостиниц. Сертификация продукции и услуг в России. Задачи и процедура сертификация услуг гостиниц. Сертификат и знак соответствия. Системы классификации гостиниц и средств размещения. Правомочия государственных органов управления. Центральный орган системы классификации и других средств размещения. Порядок проведения работ по классификации. Нормативные документы по классификации туристских услуг, средств размещения и услуг средств размещения. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров. Требования к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий. Финансирование работ по сертификации и государственному контролю и надзору. Задания для самостоятельной работы: 1. Расскажите о системе классификации в Российской Федерации. Является ли процедура классификации обязательной для работы гостиничных предприятий? Кто проводит классификацию гостиничных предприятий? 2. Что такое сертификация услуг? Каковы задачи и сама процедура сертификации услуг гостиничного предприятия? Для чего нужна сертификация услуг? Тема 4. Глобализация гостиничного бизнеса. Гостиничные цепи в России и за рубежом. Понятие о гостиничных цепях. Принципы формирования гостиничных цепей в России и за рубежом. Независимые и франчайзинговые компании. Влияние гостиничных цепей на совершенствование деятельности гостиничных предприятий. Стратегии проникновения международных гостиничных операторов на рынок. Задания для самостоятельной работы: 1. Что такое гостиничные цепи? Укажите преимущества в работе гостиничного предприятия, входящего в цепь. 2. Расскажите о ключевых международных и российских гостиничных операторах. Тема 5. Организационная структура гостиничных предприятий. Организационная структура гостиницы. Линейные и административные функции. Общие принципы организационного построения гостиницы. Классическая организация гостиничного предприятия. Функциональный подход к организации гостиничного предприятия. Взаимодействие структурных подразделений гостиничного предприятия. Функции руководителей высшего звена управления. Технология работы службы бронирования и размещения. Источники и каналы получения запросов на бронирование. Типы бронирования. Процедура заезда гостя. Паспортно-визовая служба. Особенности регистрации и оформления иностранных граждан, граждан России и граждан СНГ. Новые законодательные акты по регистрации иностранных граждан. Хозяйственная служба. Инженерная служба. Служба безопасности. Отдел закупок. Служба питания. Отдел персонала. Отдел маркетинга и продаж. Стандарты работы служб отеля. Задания для самостоятельной работы: 1. Расскажите об основных службах отеля и их функциях. Какие из них относятся к службам front office и back office. 2. Что такое стандарты работы гостиничного предприятия. Кем они разрабатываются, с какой целью используются? Тема 6. Материально-техническая база как основа предоставления качественных услуг. Служба безопасности. Состав и площади помещений. Содержание помещений гостиницы. Эксплуатация и содержание имущества. Санитарно-техническое оборудование. Общие требования. Электроснабжение, электрооборудование, связь и сигнализация. Оборудование и материалы, применяемые в работе служб гостиничного фонда. Подбор и подготовка инвентаря и оборудования. Требования к экологии в современной гостинице. Интерьер и озеленение гостиничного комплекса. Требования к материально-технической базе гостиниц различной категории. Технология обслуживания гостиничного фонда. Технология обеспечения безопасности в гостинице. Системы контроля доступа гостей в помещения отеля. Задания для самостоятельной работы: 1. Укажите основные требования к проектировочным решениям в отеле. 2. Расскажите об основных экологических принципах работы современного отеля. Тема 7. Технология обслуживания гостей во время проживания в гостинично- туристских комплексах. Унифицированные услуги. Обслуживание в номерах. Обязательные бесплатные и платные гостиничные услуги. Система мер по обеспечению высокого уровня услуг. Циклы обслуживания гостей в отелях. Предоставление дополнительных и персональных услуг по организации питания, транспортного и экскурсионного обслуживания. Ознакомление с работой бизнес-центра, сервис-бюро, оздоровительного центра и т.д. Прогрессивная технология обслуживания. Технология удовлетворения желаний, нужд и ожиданий. Ведение учета оказанных услуг. Порядок расчета по всем видам услуг. Критерии оценки качества сервиса. Профессиональные умения и навыки общения с гостем. Принципы профессионального поведения сотрудника. Профессиональная этика и этикет. Особенности обслуживания многонациональных клиентов. Задания для самостоятельной работы: 1. Что такое Mister guest или зачем проводится подобный «аудит» в отеле? 2. Что такое «основной» продукт отеля? Зачем нужно расширять ассортимент услуг отеля? Тема 8. Технология организации питания в гостинице. Использование профессиональных технологических приемов при обслуживании клиентов. Этапы производственного цикла в ресторанах, их организационно- экономические характеристики. Подготовка зала к обслуживанию. Встреча и приветствие гостей. Владение и применение различных форм обслуживания в зависимости от традиций и пожеланий гостей. Соблюдение требований гигиены при обслуживании. Технология и правила расчетов с клиентами. Процедура обслуживания особых мероприятий. Задания для самостоятельной работы: 1. В чем особенности организации системы питания в отеле? 2. Как могут различаться формы обслуживания гостей в зависимости от их традиций и национальности. Тема 9. Технология управления персоналом в гостиничном бизнесе. Персонал как ключевой фактор управления гостиничным бизнесом. Роль человеческого фактора в обеспечении качества обслуживания. Современный кадровый менеджмент. Европейские и американские стандарты руководства персоналом. Российская система руководства. Взаимосвязь качества персонала и обслуживания в гостинице. Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных. Система мотивации в гостиничном бизнесе. Оценка, аттестация, повышение квалификации и карьерный рост персонала. Человеческий потенциал, трудовой потенциал. Модель управления трудовым потенциалом предприятия индустрии гостеприимства. Управление конфликтными ситуациями. Устранение типичных недочетов в работе персонала. Задания для самостоятельной работы: 1. Какие основные требования предъявляются к персоналу гостиничного предприятия? 2. Как разработать систему мотивации персонала, направленную на стимулирование работы по качеству предоставляемых клиенту услуг? Тема 10. Квалификационные требования (профессиональные обязанности) к основным должностям в гостинице. Должностные инструкции в гостиничном предприятии. Основные навыки и знания, требуемые для выполнения должностных обязанностей. Правила и стандарты общения персонала с клиентами. Навыки профессионального общения. Культура межличностного общения. Этикет в отношении с клиентами. Протокол в гостиницах. Владение профессиональной лексикой и терминологией. Соблюдение установленных стандартов одежды (униформы). Задания для самостоятельной работы: 1. Кем и зачем разрабатываются должностные инструкции в отеле? 2. Что включают в себя стандарты общения с клиентами? Тема 11. Технология управления качеством услуг гостиничного предприятия. Организационные структуры менеджмента в гостиничном хозяйстве. Линейная структура управления. Функциональная структура управления. Линейно-функциональная структура управления. Дивизионные структуры управления. Матричная структура управления. Технология подготовки и организации работы. Доход и управление качеством. Технология управления удобствами. Компьютеризация гостиничного бизнеса. Применение информационных технологий в сфере управления гостиничным хозяйством. Задания для самостоятельной работы: 1. Какие основные организационные структуры применяются в гостиничных предприятиях? 2. Расскажите о применении информационных технологий в сфере управления гостиничным хозяйством. Тема 12. Эффективность работы гостиницы. Критерии эффективности работы. Организация аналитической деятельности гостиничного предприятия. Разработка программы и методики экономического анализа. Методика проведения анализа деятельности гостинично-туристского комплекса. Показатели деятельности гостиницы. Учет в гостиничном бизнесе. Отчет о финансовых результатах. Финансовая перспектива. Ценовая политика гостиничного комплекса. Внутренние и внешние факторы ценообразования. Тарифная политика. Задания для самостоятельной работы: 1. Что такое ситуационный анализ деятельности гостиничного предприятия? 2. Чем определяется эффективность работы гостиничного предприятия? 3. Какие основные показатели используются для оценки эффективности работы гостиничного предприятия? |