Отает. I теоретическая часть Общая характеристика предприятия
 Скачать 0.75 Mb.
|
|
I Теоретическая часть Общая характеристика предприятия Структура управления предприятием, права и обязанности должностных лиц Охрана труда на предприятии Изучение основных видов нормативных документов на продукцию II Оценочно-аналитическая часть Изучение ассортимента и потребительских свойств товаров Изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров Изучение методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров Оценка качества и безопасности товаров Маркетинговые исследования рынка товаров III Торгово-технологическая деятельность Идентификация маркировки товаров Порядок оформления и ведение товарно-сопроводительных документов Изучение торгово-технологического оборудования Индивидуальное задание Заключение Список использованной литературы Приложения 1. Общая характеристика предприятия ООО «Лента» - организация, основным видом деятельности которой является розничная реализация продовольственных товаров. ООО «Лента» Лента - одна из крупнейших и динамично развивающихся сетей розничной торговли в России. Компания Лента была основана 25 октября 1993 года в Санкт-Петербурге. Магазин-склад был рассчитан на оптового покупателя: владельцев кафе, ресторанов, мелкорозничных продавцов. Ассортимент состоял в основном из кондитерских изделий, алкогольной продукции, самых популярных сортов чая и кофе. С самого начала основным преимуществом Ленты были низкие цены. За несколько лет бизнес компании значительно вырос и уже в 1996-1997 гг. были открыты два небольших магазина Лента на Тихорецком и Ленинском проспектах. В настоящее время в различных регионах России 248 гипермаркетами в 88 городах по всей России и 131 супермаркетами в Москве, Санкт-Петербурге, Сибири, Уральском и Центральном регионах (в том числе и в Орловской области в г. Орле) с общей торговой площадью 1,4 млн кв.м. Средняя торговая площадь одного гипермаркета «ЛЕНТА» составляет около 5 500 кв.м, средняя площадь супермаркета – 800 кв.м. Компания оперирует двенадцатью распределительными центрами. Гипермаркеты Лента работают 7 дней в неделю и предлагают покупателям товары не менее чем на 5% ниже среднерыночных за счет использования преимуществ торгового формата, в котором работает Лента. Отличительная черта Ленты в том, что это не просто некий западный формат, адаптированный для российского рынка, а проект сделанный именно для российского розничного рынка. Его смысл заключается в сокращении затрат на складские помещения за счет размещения части товарных запасов непосредственно в торговом зале. С использованием современных технологий организации товародвижения достигается экономия, которая позволяет снижать цены без потери прибыли. Оптимизация всех технологических процессов позволяет решить главную задачу - довести продукцию до потребителя кратчайшим путем по минимальной цене. Лента стала первой российской компанией, которая начала формировать культуру оптовой и розничной торговли. Имея 20-ти летний опыт работы на розничном рынке, Лента успешно развивается в различных регионах страны. Сегодня постоянными покупателями гипермаркетов сети Лента являются около 6 млн. человек, и это число с каждым днем увеличивается. В магазинах и офисах компании работает свыше 20 000 сотрудников, являющихся главной ценностью компании. В планах компании активное развитие в различных городах страны, совершенствование всех бизнес-процессов и IT-инфраструктуры, повышение эффективности системы управления поставками и категорийного менеджмента, улучшения качества работы с покупателями. Юридический адрес главного офиса предприятия - г. Санкт-Петербург, ул. Савушкина, д.112 (в отчете мы рассматриваем гипермаркет, фактический адрес которого: г. Орел, Московское ш. д. 56). В своей повседневной работе «Лента» всегда руководствуется принципами социальной ответственности: Низкие цены на широкий ассортимент товаров для наших покупателей; Гарантия качества товаров, реализуемых в сети наших гипермаркетов; Освоение территории города и развитие инфраструктуры района; Внедрение современных торговых технологий; Создание новых рабочих мест; Ориентация на работу с местными товаропроизводителями и развитие экономики региона; Поддержка благотворительных проектов и социальных программ. Миссия ООО «Лента»: «Мы работаем для того, чтобы люди в нашей стране жили лучше и богаче, сохраняя свои деньги каждый день». Целью создания ООО «Лента» является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на извлечение прибыли. Основными предметами деятельности предприятия является: - осуществление розничной торговли продовольственными и непродовольственные товарами; - организация оптовой торговли, посреднической и коммерческой деятельности; - организация прямых связей с предприятиями-поставщиками продукции; - участие в проведении выставок, аукционов и других мероприятий. Органами управления обществом является собрание акционеров, правление и дирекция. В соответствии с учредительными документами ООО «Лента» организовано двумя участниками, размер уставного капитала составляет 10 000 рублей. Доля каждого из участников составляет 50%. Компания оперирует четырьмя распределительными центрами для гипермаркетов и одним для супермаркетов. ООО «Лента» уделяет большое внимание развитию формата гипермаркетов низкими ценами. Кроме того, компания реализует проект по созданию сети меньших по размеру супермаркетов. Компания имеет более 6,5 миллионов активных держателей карт лояльности. 90% всех продаж в магазинах ООО «Лента» осуществляются с использованием таких карт. Число сотрудников ООО «Лента» составляет около 35 100 человек [1]. Менеджмент Компании сочетает значительный международный опыт с глубоким знанием российского рынка и обширным опытом работы в России. Крупнейшими акционерами Ленты являются TPG Capital, Европейский Банк Реконструкции и Развития и ВТБ Капитал, которые придерживаются высоких стандартов корпоративного управления. Глобальные депозитарные расписки (ГДР) LentaLtd. листингованы на Лондонской фондовой бирже и Московской бирже. Компания «Лента»: 1) предоставляет 8,4 млн. держателям карт ООО «Лента» качественные продукты по выгодным ценам; 2) развивает формат гипермаркетов с низкими ценами, корректируя маркетинговую политику и ассортимент товаров в соответствии с местными требованиями; 3) имеет интегрированную цепочку поставок и IT-платформу; 4) реализует план ускоренного открытия новых магазинов; 5) успешно использует возможности быстрого роста российской экономики; 6) осуществляет финансовый контроль и управление рисками [2]. На сегодняшний день компания поставила перед собой цель - удвоить количество торговых площадей в течение следующих трех лет. Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, круглую печать со своим наименованием, а также указанием на место нахождения, фирменные бланки. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации, правовыми актами органов местного самоуправления, принятыми в пределах их компетенции, а также Уставом, отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Предприятие от своего имени приобретает и осуществляет имущественные и личные неимущественные права и несет, обязанности, выступает истцом и ответчиком в суде в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. ООО «Лента» руководствуется в своей деятельности Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом Российской Федерации от 8 февраля 1998 года N 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной Ответственностью». На предприятии имеются в наличии следующие нормативные документы: 1. Федеральный Закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». 2. Федеральный Закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 3. СП 2.3.6. 1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 4. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». (ПРОВЕРИТЬ ЗАКОНОДАТЕЛЬНУЮ БАЗУ) 2. Структура управления предприятием, права и обязанности должностных лиц  Рассмотрим организационную структуру компании ООО «Лента» Орловского филиала. Рисунок 1 – Организационная структура Орловского филиала ООО «Лента» Для данной организации характерна линейная структура управления. Управление деятельностью филиала осуществляет директор филиала, который решает организационные вопросы. Под руководством директора филиала находятся заместитель директора, отдел по секциям торгового зала, отдел контроля и режима, отдел по работе с персоналом, отдел по работе с техническим персоналом, отдел по работе в грузовой зоне, отдел по работе с клиентами, отдел службы эксплуатации и обслуживания, отдел производства и бухгалтерия. Как видно из рисунка 1, в структуре управления каждый подчиненный имеет начальника, а каждый начальник имеет несколько подчиненных. Такая структура характерна для некрупных организаций, к числу которых относится ООО «Лента». Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения функциональных проблем, требующих узких, специальных знаний. Таким образом, рассмотрев организационную структуру компании, можно сделать вывод, что каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному единовременному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов. Речь идет о подобъекте выделении руководителей, каждый из которых выполняет все виды работ, разрабатывает и принимает решения, связанные с управлением данным объектом. Основными отрицательными моментами использования линейной организационной структуры являются: высокие требования руководителю и большая нагрузка на него, отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений, затруднительные связи между инстанциями. 3. Охрана труда на предприятии Лента» постоянно заботится об обеспечении и поддержании безопасной среды для сотрудников и покупателей. Программа «Ленты» «Активная безопасность» была самостоятельно разработана компанией с учетом передового международного опыта и в соответствии с международными стандартами охраны труда и производственной безопасности BS OHSAS. Программа, состоящая из учебных модулей, способствует повышению безопасности посетителей, покупателей и персонала и обязательна для выполнения всеми сотрудниками Компании. В рамках этой программы директора магазинов проводят ежедневные и ежемесячные «прогулки безопасности». Данные меры дают возможность выявить потенциальные риски для сотрудников и покупателей, повысить бдительность персонала и проверить укомплектованность магазина необходимыми средствами защиты. Среди сотрудников поощряется практика информирования о любом инциденте, независимо от его масштабов, что дает нам возможность выявлять его причины и не допускать его повторения. Качество и безопасность также являются приоритетными критериями при отборе поставщиков, и мы регулярно проводим проверки производственных процессов не только на площадках Компании, но и на объектах поставщиков. 4. Изучение основных видов нормативных документов на продукцию Существование всех необходимых правовых и нормативных документов, которые регламентируют осуществление приемки товара по количеству и качеству в ООО «Лента» - обязательное условие и основной фактор работы с поставщиками. Весь поступающий товар в магазин должен обязательно проверяться по качеству и количеству. Для осуществления этих задач в магазине существуют стандарт и технические условия, распространяемые на разные группы товаров. В случае отсутствия каких-либо нормативно-правовых документов, определяющих показатели качества, товаровед магазина делает заявку в центральный офис торговой сети. Перечень основополагающих документов на приемку товаров в магазине «Лента» представлен ниже: 1. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству; 2. Инструкция о порядке приемки продукции производственно -технического назначения и товаров народного потребления по качеству. Приведенные инструкции применимы во всех случаях, в которых стандартами или техническими условиями не устанавливается другой порядок приема товара, а также при ссылке на эту документацию в договорах с поставщиками. Магазином «Лента» ведется инвентаризационная ведомость наличия ГОСТов, технических условий согласно перечню нормативно-технической документации по отдельным группам товаров. Приведем выдержки из Государственных стандартов для непродовольственных и продовольственных товаров. Для начала рассмотрим выдержки из Государственного стандарта РФ для непродовольственных товаров. 1. Выдержки из Государственного стандарта РФ для непродовольственных товаров. I. Область применения: Настоящий стандарт устанавливает требования к информации для потребителя непродовольственных товаров III. Определения: 3.8. Дата изготовления: Дата, проставляемая изготовителем товара и фиксирующая начало соответствия этого товара с установленными требованиями; 3.9. Срок годности (или службы): Срок, в течение которого товар пригоден для эффективного использования по назначению; 3.10. Маркировка: Информация, наносимая изготовителем непосредственно на конкретные товары, тару, этикетки или ярлыки и т.п Примечания.1. 1. Если конкретный товар упаковывают в транспортную или иную тару, в которой он будет предложен к продаже, дату изготовления следует дополнить датой упаковки этого товара, проставляемой на транспортной таре и (или) упаковке (потребительской таре) 2. По истечении срока годности конкретные товары считаются непригодными для их использования по прямому основному (или функциональному) назначению. Изготовитель, устанавливая срок годности, обязан гарантировать (при полном соблюдении условий хранения и транспортирования) соответствие конкретных товаров требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей, экологической безопасности, физико-химических свойств, а также сообщить необходимые действия потребителя по его истечении. 3. Срок годности (или службы) устанавливает изготовитель конкретных товаров с указанием обязательных условий хранения и транспортирования. IV. Общие требования к информации для потребителя 4.6. Информация для потребителя конкретного товара должна содержать следующие данные: 1. Наименование товара; 2. Наименование страны-изготовителя; 3. Наименование фирмы-изготовителя (наименование фирмы-изготовителя может быть дополнительно обозначено буквами латинского алфавита); 4. Основное (или функциональное) предназначение товара или область его применения; 5. Правила и условия безопасного хранения, транспортирования, безопасного и эффективного использования, ремонта, восстановления, утилизации, захоронения, уничтожения (при необходимости); 6. Основные потребительские свойства или характеристики; 7. Информацию об обязательной сертификации; 8. Юридический адрес изготовителя и (или) продавца; 9. Массу нетто, основные размеры, объем или количество; 10. Состав (комплектность); 11. Товарный знак (товарная марка) изготовителя (при наличии); 12. Дату изготовления; 13. Срок годности (или службы); 14. Обозначение нормативного или технического документа, по которому изготавливается товар (для товаров отечественного производства); 15. Информацию о добровольной сертификации (при наличии); 16. Информацию о знаке соответствия товара государственным стандартам (на добровольной основе); 17. Штриховой код товара (при наличии); 18. Специфическую информацию для потребителя (при необходимости); Далее, рассмотрим выдержки из Государственного стандарта РФ для пищевых продуктов. I. Область применения: Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного и импортного производства, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, поставляемые предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя. В соответствии с Законом Российской Федерации " О защите прав потребителей" и Законом Российской Федерации "О стандартизации" требования настоящего стандарта являются обязательными. II. Определения: 2.9. Дата изготовления - дата, проставляемая изготовителем и фиксирующая начало соответствия пищевого продукта установленным требованиям. 2.10. Дата упаковки - дата размещения пищевого продукта в упаковку (тару), в которой он будет предложен к продаже. 2.11. Срок хранения - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации и/ или договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт пригоден для потребления. Однако его потребительские характеристики (потребительская стоимость) могут быть снижены. 2.12. Срок годности - период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием условий хранения. Изготовитель, устанавливая срок годности, обязан гарантировать при соблюдении условий хранения соответствие продукта требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. По истечении срока годности пищевые продукты считают непригодными для использования по назначению. Они могут быть использованы не для пищевых целей или подвергнуты утилизации. Для пищевых продуктов. Подлежащих длительному хранению, в том числе специальному, сроки годности, условия и сроки хранения устанавливают в договоре на поставку. 2.13. Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Срок реализации устанавливают на пищевые продукты с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях. III. Общие требования к информации для потребителя: 3.5. Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие данные: 1. Наименование продукта; 2. Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера и импортера продукта, наименование страны и места происхождения; 3. Товарный знак изготовителя (при наличии); 4. Массу нетто, объем или количество продукции. Масса нетто и объем продукта должны быть указаны в метрической системе мер (Международной системе единиц); 5. Состав продукта; 6. Пищевую ценность (кроме алкогольной продукции, кофе, чая, пряностей и пищевкусовых добавок), с учетом специфики продукции; 7. Условия хранения; 8. Срок годности; 9. Срок хранения исчисляют с даты изготовления и указывают на упаковке или потребительской таре продукта питания следующим образом: " Реализовать до:(дата)", "Срок хранения в течение:(дней, месяцев или лет)". Срок реализации исчисляют с даты изготовления и указывают на упаковке или потребительской таре продукта питания; 10. Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации пищевых продуктов. Для исследования в отчете по практике использовался продукт как вареные колбасы. Для анализа был выбран этот продукт, потому что энергетическая ценность намного ниже, чем у копченых изделий. Калорийность вареной колбасы - 300 ккал на стандартную порцию в 100 грамм. В таком кусочке будет примерно 15 грамм белка и 30 грамм жира. Для тех кто соблюдает диету и пытается соблюдать правильное питание, но человек не может обойтись без любимого лакомства данный вид колбасного лакомства является более предпочтительным. Так как, в том же объеме копченой колбасы - 580 ккал и целых 57 грамм жира. Представим основные виды нормативных документов на продукцию – вареные колбасы. В соответствии с Общероссийским классификатором продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2014 (КПЕС 2008) с изменением 47/2020 ОКПД2 общей классификацией колбасных изделий является группа «Изделия колбасные и аналогичная пищевая продукция из мяса, субпродуктов или крови животных, из мяса и субпродуктов птицы» (код ОКПД-2 – 10.13.14) подразделяется на несколько групп. В таблице 1 представлены подгруппы колбасных изделий на основе ОКПД-2 и перечень государственных стандартов или основных технических условий (при отсутствии стандартов), устанавливающих требования к качеству продукции, ее безопасности. Таблица 1 - Классификация колбасных изделий и нормативные документы на продукцию
В таблице приведены примеры технических условий на отдельные виды продукции в случае отсутствия стандартов на подгруппу или вид продукта. Из таблицы видно, что на основные подгруппы колбасных изделий имеются государственные стандарты, позволяющие однозначно идентифицировать продукцию и ее качество. Вместе с тем существует проблема определения ряда терминов, наименований подгрупп и видов колбасных изделий. Основным нормативным документом в области терминологии мясных продуктов является ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения». В нем, в частности, даны определения следующих терминов: колбаса, вареная колбаса, фаршированная колбаса, сосиски, сардельки. Приведем определения лишь нескольких ключевых терминов. Колбаса - изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению. Вареная колбаса - колбаса, подвергнутая обжарке с последующей варкой в процессе ее изготовления. Фаршированная колбаса - вареная колбаса с ручной формовкой особого рисунка, обернутая в слоеный шпик и вложенная в оболочку. Сосиски – это небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 14 до 32 мм и длиной от 12 до 13 см. Сардельки - Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 32 до 44 мм и длиной от 7 до 9 см. Хлебы мясные – это изделия из колбасного фарша без оболочки, запеченное в металлической форме. Технические требования к вареным колбасам изложены в ГОСТ 23670 -79. Стандарт устанавливает ассортимент из двадцати наименований колбас и предусматривает их градацию на высший, первый и второй сорта. Рассмотрим пункт 5 и пункт 6 «Правила приемки» и «Методы контроля» в ГОСТе 20402-2014 - Колбасы вареные фаршированные. Технические условия. В рамках проведенной экспертизы по качеству проводят следующие исследования : Колбасы принимают партиями. Определение партии - по [Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 8 августа 2019 года)], объем выборок и отбора образцов - по ГОСТ 9792, ГОСТ 18321. Органолептические показатели определяют в каждой партии. Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. Контроль за содержанием диоксинов проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Методы контроля проводят следующим образом: Отбор проб осуществляется по ГОСТ 9792, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164. Определение органолептических показателей - по ГОСТ ISO 8588, ГОСТ 9959. Определение физико-химических показателей: - массовой доли жира - по ГОСТ 23042; - массовой доли белка - по ГОСТ 25011; - массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 9957; - массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299; - остаточной активности кислой фосфатазы - по ГОСТ 23231; - массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794, ГОСТ 32009, [11]. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 9958, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747. Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538: - ртути - по ГОСТ 26927; - мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 31628; - свинца - по ГОСТ 26932; - кадмия - по ГОСТ 26933. Определение пестицидов - по ГОСТ 32308 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Определение антибиотиков - по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903. Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Определение диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Определение нитрозаминов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Определение ГМО - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Температуру готовых колбас определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30°С до 120°С, с ценой деления 0,1°С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне. Определение массы нетто продуктов проводят на весах для статистического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой проверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения. Идентификацию сырьевого состава колбас проводят по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796. В отдельном ГОСТе 9792-73 прописаны правила приемки и методы отбора проб колбасных изделий и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий или продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства. Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество. Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10% от объема партии. Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции : - от изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой более 2 кг - в количестве двух для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции для органолептических, химических и бактериологических испытаний от каждой единицы продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний; - от изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой менее 2 кг - в количестве двух для каждого вида испытаний; - от изделий без оболочки - не менее трех для каждого вида испытаний. При получении неудовлетворительных испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенные пробы: одну - для органолептических испытаний, другую - для химических. Для бактериологических испытаний пробы отрезают стерильным ножом или другими стерильными инструментами. Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенную пробу. В ООО «Лента» продукция вареных колбас проходит строгое соответствие стандартам и техническим условиям. Таким образом, различные поставщики могут сотрудничать с компанией ООО «Лента», так как данная организация работает по установленным стандартам и нормативам в рамках приемки товара по количеству и качеству. 5. Изучение ассортимента и потребительских свойств товаров Инструментом регулирования ассортимента товаров в гипермаркете служит ассортиментный перечень товаров. Частью товарной политики предприятия является ассортиментная политика. Она включает все решения по формированию ассортимента. Другими словами, ассортиментная политика - это принципы формирования набора товаров (услуг), которые производит или продает предприятие. Цель этой политики состоит в том, чтобы ассортимент предприятия, с одной стороны, наиболее точно соответствовал спросу покупателей, с другой стороны, позволял оптимально распределить ресурсы предприятия и получить наибольшую прибыль. Чтобы выяснить, насколько ассортимент предприятия соответствует этим целям, необходимо провести его маркетинговый и экономический анализ. Перед расчетом названных показателей необходимо дать общую характеристику ассортимента и ассортиментной политики предприятия. Рассмотрим наименования вареных колбасных изделий в зависимости от формы и типа вязки представленных в сети гипермаркетах ООО «Лента» в таблице 2. Таблица 2 - Классификация вареных колбас в зависимости от формы и типа вязки
|