5пр. Интервью по теме проекта у главного педиатра района Поташовой
 Скачать 393.2 Kb.
|
 Исследовательский проект Соя- основа здорового питания подростков. Автор: Гудов Алексей Сергеевич- студент 1 курса Еланского Аграрного колледжа, группа 5-Т. Россия, 403732 р.п. Елань, Волгоградская область, 8-904-400-03-81 8-927-504-60-06 gudova.nd@mail.ru Цель : – исследовать достоверные сведения о сое, как полноценном продукте питания для подростков. Задачи: 1. Выявить полезные свойства сои для организма человека. 2. Решить проблему : Зачем, в каком виде и кому нужна соя? 3..Взять интервью по теме проекта у главного педиатра района Поташовой Н.С. 4.Провести опрос продавцов магазинов «Магнит» и «Пятёрочка» о спросе на продукты, содержащие сою. Гипотеза- питание продуктами, содержащими соевый белок – полезно для молодого организма. Продукт исследования- памятка о правильном употреблении продуктов из сои. Рецепты блюд с использованием продуктов из сои. Актуальность материала проекта. Каждый молодой человек должен следить за своим здоровьем, чтобы прожить долго. Правильное питание занимает очень важное место в здоровье подростка. Надеюсь, материал проекта поможет разрешить некоторые вопросы, связанные с правильным питанием подростков. .Методы, используемые в работе над исследованием. В работе над исследованием использовались следующие методы: практический, метод самостоятельного наблюдения и самостоятельной работы, метод анализа и синтеза, интервью, опрос. Из инновационных - метод информационной поддержки, алгоритмический метод. Информационный материал. Для отбора информационного материала по теме проекта были использованы статьи: Которовский А.В. «Соевое питание в России» М. 2011г.Тутельян В.В, «Руководство по детскому питанию» М. 2014г. Волчёк М.В. «Лечебная кулинария» Литература 1995 г, Статьи Н.Григорьевой, Н.Герасимовой врачей- диетологов . М.Центр эстетической медицины. Оглавление 1.Введение…………………………………………………………………………4 2.О правильном сбалансированном питании……………………………………5 3. Соя – однолетняя травянистая культура. Размещение посевов в мире и России………………………………………….5 4. Решение проблемного вопроса«Зачем, в каком виде и кому нужна соя?»…6 5.Интервью с главным педиатром района Поташовой Н.С. …………………..7 6.Заключение………………………………………………………………………9 7.Приложение……………………………………………………………………10 Введение В современном мире возникает немалое количество споров по поводу продуктов питания, в особенности о полезности или вреде отдельных ингредиентов, таких как пальмовое масло, Е-добавки, консерваторы или соя. Если почитать составы различных продуктов, заполняющих полки магазинов, то становится ясно, что количество последнего, т.е. сои, определенно растет. Соя содержится во всех мясных продуктах в большей или меньшей концентрации, но во всех сосисках, колбасе, особенно, в вареной, в молоке. Как понять, кому доверять в выборе продуктов: производителю, интуиции, знакомым? Надеюсь, что мой проект поможет многим разобраться в этой сложной и популярной сегодня теме. Основное содержание Правильное, сбалансированное питание - основа здорового образа жизни. Организм человека не только совершает работу, в нем непрерывно происходят процессы построения и возобновления клеток и тканей тела, а также различных внутриклеточных компонентов. В клетках за время их жизни происходит неоднократная замена внутриклеточных структур. Для всех «ремонтных работ» организму нужен «строительный материал», который можно получить только в результате питания. Очень важно обеспечить поступление в организм жизненно необходимых пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Понятно, что питание должно быть рациональным. Какое место в питании подростка должны занимать так популярные в последнее время продукты из сои? Мне важно понять, насколько обоснованно отступление от традиционных норм питания и использование сои, как ингредиента продиктовано интересами производителей, или это действительно полезно. Для успешного решения задач, поставленных в проекте, провел целый ряд теоретических исследований. Выдвинул гипотезу: «Питание продуктами, содержащими соевый белок – полезно для организма». Результаты исследования . Соя – однолетняя травянистая культура, ( см. прил.) принадлежащая к семейству бобовых растений. О значении сои говорят её прозвища: великое сокровище, драгоценный камень, небесная птичка. Соя повсеместно не растет, например, в России - это Дальний восток, Краснодарский и Ставропольский край. Анализ таблицы 1(см. прил.) показал, что выращиванию сои в некоторых странах мира придают этой культуре большое значение. Больше всего её выращивают в США, Бразилии, Аргентине. В России производство сои в 2005году составляло 740 тыс.тонн, а в 2011 уже 1,6 млн. тонн! Вывод: 1.Популярность сои постоянно растет. Вероятно это как - то связано с особенными свойствами продуктов из сои. В ходе исследования обратил внимание на такой факт. Оказывается, семейство бобовых растений – основной поставщик растительного белка. Белки пищевых продуктов состоят из восьми незаменимых для человека аминокислот и двенадцати заменимых. Идеального белка в природе не существует. Однако белки животного происхождения, которые содержатся в мясе, рыбе, птице, яйцах молоке считаются полноценными. Растительные же белки в своем большинстве являются неполноценными, потому что содержат незаменимые аминокислоты в значительно меньших количествах, чем идеальный белок. Оптимальное соотношение животных и растительных белков по мнению Н.М. Волчёк ученого – диетолога, находится в пределах от 60:40 до 50:50 в зависимости от качества растительного белка , а в среднем составляет 55:45. Вывод: 1.Питание продуктами, которые содержат только растительные белки, будет неполноценным и нанесет определенный хоть и незначительный вред организму – ингибиторы ферментов замедляют переваривание белков, нарушается работа всей пищеварительной системы. 2.Соотношение растительного и животного белка в рационе питания подростка должно соблюдаться и составлять, по мнению специалиста Н.М. Волчёк 55:45. 3.Продукты из сои по мнению врача-диетолога Н.Герасимовой ,- можно есть сколько угодно, главное не питаться только ими, выдерживать соотношение , приведенное выше. Зачем, в каком виде и кому нужна соя?- этот проблемный вопрос волнует многих врачей-диетологов и просто потребителей продуктов, содержащих растительный белок. Волнует не зря. Это показал анализ теоретического материала по данной теме. Во-первых, питательные свойства сои столь высоки, что на нее делают ставки в деле решения глобальной проблемы голода. Соевые бобы содержит в два раза больше белка, чем свинина, в три раза больше, чем яйца, и в 12 раз больше, чем молоко. Соя богата витаминами (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C), минералами (кальций, фосфор, железо, магний, калий и цинк), незаменимыми жирными кислотами омега-3 и омега-6 и фитонутриентами. Во-вторых, в 1999 году FDA заявила, что диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, которая включают 25 г соевого белка в день, может снизить риск возникновения сердечных заболеваний. Сегодня заболеваниями сердца страдают люди не только зрелого возраста, но и подростки, особенно в период полового созревания. Это заявление послужило катализатором роста рынка соевых продуктов в Америке: с 2000 по 2007 год там появилось более 2700 новых продуктов на основе сои, с 1996 по 2009 год рынок сои вырос в 4,5 раза. Соевые бобы — главные мировые поставщики растительного белка и растительного масла. Семена сои содержат в среднем 37–42 % белка, 19–22 % масла и до 30 % углеводов. По аминокислотному составу протеин сои близок к белку куриных яиц, а масло относится к легкоусвояемым и содержит жирные кислоты, не вырабатываемые организмом животных и человека. Белок сои рассматривается как наиболее высококачественное и дешевое решение проблемы белкового дефицита в мире. Вывод : 1. Питательные свойства сои столь высоки, что её использование, возможно, поможет решить глобальную проблему в деле решения глобальной проблему голода на планете, особенно в азиатских странах, африканских государствах и странах Латинской Америки. 2.Использование соевого белка поможет снизить риск сердечных заболеваний. 3.Масло из сои относится к легкоусвояемым и содержит жирные кислоты, не вырабатываемые организмом животных и человека. 4.Употребление продуктов из сои поможет подросткам и людям старшего возраста решить проблему ожирения в связи с нарушением рациона питания и малоподвижным образом жизни. 5. Продукт сои содержит изофлавоны — генистеин и даидзеин. Эти вещества в самом растении препятствуют прорастанию семян, а в организме человека блокируют неестественный рост клеток, предупреждая развитие злокачественных образований, аллергических заболеваний, аутоиммунных процессов. Есть в соевой «бочке» и ложка дегтя. Уже к 2009 году 91 % выращенной в США сои была генно – модифицированной. Несмотря на то, что вред трансгенных продуктов не доказан, люди побаиваются плодов генной инженерии и предпочитают продукты с пометкой «без ГМО». В России действует запрет на производство и импорт ГМ -сои. Тем не менее, от импортной продукции, содержащей ГМ - компоненты, никто не застрахован. Помимо вреда ГМ -сои людей беспокоит еще ряд вопросов, на которые отвечают врачи-диетологи. Например, врач –диетолог Н.Григорьева из клиники эстетической медицины, на вопрос вредна ли ГМ- соя ответила- нет, не вредна. Её поддержала в интервью со мной главный педиатр района Поташова Н.С Она, во- первых привела целый ряд доводов в пользу продуктов, содержащих сою, подчеркнув, что процесс получения сои и масла из неё должен быть обязательно с применением высоких технологий обработки. Только тогда можно отметить пользу продукта с добавлением сои. Подчеркнула значение соевого молока в рационе детей. «Соевое молоко - водный экстракт соевых бобов. Его польза в сравнении с коровьим молоком очевидна. В 100 граммах продукта коровьего молока содержится 2,8г белка, а в соевом-2,7г. А жиров в 100г соевого молока в два раза меньше-1,6г против 3,6 г в коровьем молоке. В 3 раза меньше в соевом молоке углеводов. Употребление соевого молока способствует похудению, к которому так стремятся молодые люди. В итоге - только плюс для здоровья.» Таблица 2 (см.прил.) Соевое мясо приготавливают из бобов, кроша их до жирной муки. Затем этот продукт попадает под пресс и получается полужирная мука, из которой делают соевое мясо. Соотношение белков, жиров и углеводов показало в сравнении с компонентами говядины (см.прил.) таблицы 3, что содержание белка в сое даже выше, чем в говядине. Жирность сои - минимальная. В мясе говядины жиров в 12 раз больше! Больше в сое углеводов, а в говядине они отсутствуют вообще. А углеводы - это энергия в первую очередь, которая так необходима растущему организму. Вывод: 1.Соевая формула употребления продуктов из сои обеспечивает нормальный рост и развитие подростков, сводя на нет неприятные картины периода созревания. Во-вторых, педиатр внесла разъяснения о ГМ - сои. « Мое отношение ГМ пока остается двояким. С одной стороны, генная модификация-это естественный процесс. Просто технология ускоряет его. В свое время, благодаря селекции ученые получили новые сорта растений , овощи и фрукты которых мы употребляем без вреда для здоровья. ВАЗ это подтверждает. Вся пища проходит обработку в ЖКТ. Да , действительно у вирусов и бактерий есть участки ДНК, которые могут проникать в клетку и провоцировать её раковое перерождение. У растений и животных такой последовательности нуклеотидов нет. В России действует запрет на производство и импорт ГМ -сои. Тем не менее, от импортной продукции, содержащей ГМ – компоненты, никто не застрахован. Другая сторона мнения: пока вопрос о раковых клетках до конца не изучен». Рядовые потребители продуктов из сои относятся к ней настороженно именно по причине ГМ. Например, в нашей семье старшее поколение отдает предпочтение натуральному животному белку. Мясо покупают только у частников на рынке. Там же покупают горох, фасоль, с частных огородов. Молодежь любит сосиски, колбасу, несмотря на то, что в них в виде добавки присутствует соя. Привлекает цена. Продукты с содержанием сои в виде добавки, значительно дешевле натуральных продуктов. Таких продуктов сейчас множество: соевая мука, соевое молоко, соевые изоляты в мясной промышленности и другое. Большая часть населения, согласно результатам моего опроса продавцов магазина «Магнит» и «Пятерочка» в нашем поселке, покупает мясные продукты с содержанием сои. Пользуется спросом и соевое масло, соевые соусы. Вывод: 1.Соя и продукты из неё занимают важное место в нашем питании. 2.Отношение к ГМ - сое у многих потребителей по-прежнему настороженное, несмотря на все доводы специалистов. 3.Гипотеза о пользе сои и соевых продуктов в ходе исследования подтвердилась. 4. В ходе исследования выяснилось, что в сое содержатся вещества, которые имеют и положительное, и отрицательное воздействие на организм человека - фитогормоны. Идеальное употребление соевых продуктов: 2-3 раза в неделю, в количестве, не превышающем 150 граммов в сутки. Это следует запомнить особенно подросткам. Заключение. Проанализировав теоретический материал проекта «Соя- основа здорового питания для подростков» и выводы пот результату исследования, пришел к заключению о том, что соевый белок по биологическим показателям не отличается от белка, который содержится в натуральном мясе или молоке. Кроме того, следует подчеркнуть, что в ее составе полиненасыщенные высшие жирные кислоты и высокое содержание токоферола, которые препятствует старению и укрепляют иммунитет человека. Гипотеза, выдвинутая в начале исследования, подтвердилась - соя полезна для здоровья. Правда, не всем. Соевые продукты, по мнению диетологов, категорически противопоказаны детям до трёх лет, беременным женщинам. Все остальные должны иметь в виду, что идеальный соевый рацион включает употребление продуктов из этих бобов 2-3 раза в неделю в количестве, не превышающем 150 граммов в сутки. Это нужно запомнить всем. Приложение.  Растение соя. Таблица1.Выращивание сои в мире (тыс.т)
Таблица2.О содержании важнейших компонентов в коровьем и соевом молоке.
Таблица 3. О содержании важнейших компонентов в соевом мясе и говядине
 Набор продуктов из сои  Набор продуктов соевого молока.  Набор продуктов из мяса для плова из нута. Рецепты блюд из сои. Соевый паштет Для соевого паштета надо перетереть вареные бобы с орехами. Можно также сделать фарш с помощью мясорубки. В смесь добавляют также соль по вкусу, специи и зелень, а для большей нежности – соевое молоко. Чтобы сделать соевые котлеты, необходимо в паштетную смесь положить еще лук с чесноком и манку либо пюре из картошки. Запекают продукт в духовке, смазывая противень маслом или посыпая его ржаной мукой. Салат с тофу Легкий салат с тофу – неотъемлемый пункт любой диеты на сое. Нарежьте 300 г сыра в миску, добавьте половину чашки кедровых орешков, одну красную луковицу и 300 г шпината. Заправьте салат смесью оливкового масла, горчицы и винного уксуса. Питательное рагу Калорийный обед вполне можно заменить питательным рагу. 50 г соевого фарша замочите в теплой воде на 20 минут. Порежьте сладкий перец, баклажан, помидор. Обжарьте на сковороде чеснок с луком и морковью, потом добавьте мясо без воды. Через пять минут можно засыпать в емкость овощи, залить воду и оставить рагу тушиться на 15 минут. Блюдо подают с зеленью и томатной пастой. Вегетарианские соленые блинчики Вегетарианские соленые блинчики – отличная диетическая закуска. Просейте 150 г муки и добавьте к ней 220 мл соевого молока. Также влейте 80 мл воды, 2 ложки растительного масла. В конце добавьте щепотку соли и замесите тесто. Масса должна быть однородной и настаивается в течение 30 минут. Выпекают блины на сковороде с минимальным количеством масла. Памятка  О правильном употреблении продуктов из сои.1.Набор продуктов должен быть при каждом приеме пищи продуман с точки зрения поставки организму белков ,жиров углеводов, витаминов и минеральных веществ. 2.Растительные жиры должны составлять не менее 30% от общего количества потребляемых жиров. 3.Употреблять соевые продукты не чаще 2-3 раз в неделю. |