Пищевая+промышленность. Исследование пищевой промышленности 3 Понятие, значение и отрасли пищевой промышленности 3
 Скачать 2.64 Mb.
|
|
Глава 2. Организация пищевой промышленности в Республике Татарстан 2.1. Анализ состояния и проблем пищевой промышленности в Республике Татарстан Основная стратегия развития производства пищевых продуктов Республики Татарстан (РТ) - разработка программ по продвижению продукции в регионы России и страны дальнего зарубежья. Решение этой задачи требует значительных финансовых затрат как на создание конкурентоспособного продукта, так и на его продвижение, что могут себе позволить только крупные холдинги или финансовые структуры, предприятия по производству молочной продукции и продукции птицеводства РТ. В настоящее время, в Республике Татарстан развиты1: - переработка мяса (в 2015г. объем производства мяса и мясопродуктов составляет около 51,8 тыс. тонн в год, объем производства колбасных изделий - 20 тыс. тонн); - переработка молока (в 2015г. годовой объем производства цельномолочной продукции составляет 228,4 тыс. тонн, сыров жирных - около 35 тыс. тонн, масла животного - 22 тыс. тонн); - производство сахара (в 2015г. - 170 тыс. тонн в год); - производство ликероводочных изделий (в 2015г. произведено 4400 тыс. дал. пищевого спирта в год и более 5000 тыс. дал. алкогольной продукции); - производство хлебобулочных и кондитерских изделий (в 2015г. объем производства хлебобулочных изделий составляет 219,2 тыс. тонн, объем производства кондитерских изделий - 33 тыс. тонн в год); - производство пива (в 2015г. объем производства пива составил 28000 тыс. дал.). Объем производства хлебобулочных изделий почти в 2 раза ниже уровня 2006г., что связано с изменением структуры рационов потребления населением продуктов питания в сторону увеличения доли овощей, фруктов, мясных изделий. Дополнительная возможность увеличения объемов производства для предприятий Республики Татарстан - выпуск продукции под брендами сетевых операторов розничной торговли. В данном направлении работают ПАО «Булочно-кондитерский комбинат» и ПАО «Казанский хлебозавод №2», поставляющие кондитерскую продукцию в торговые сети под наименованиями данных торговых организаций, что позволяет предприятиям РТ получить выход на рынок. Развитие хлебопекарной отрасли осуществляется согласно концепции развития хлебной и кондитерской промышленности, утвержденной на заседании межведомственной комиссии по стратегии развития хлебной отрасли. Пивной рынок РТ стремительно растет в последнее десятилетие, потребление пива выросло вдвое. Приобретение ПАО «Красный Восток» турецкой компанией «Эфес» позволило предприятию значительно увеличить свои возможности в продвижении продукции, вложены значительные финансовые средства в маркетинговую поддержку продукта и бренда. Компания в ближайший период планирует вдвое увеличить свою долю на рынке. Рост объемов производства в пищевой промышленности достигнут благодаря развитию производительных сил вложением инвестиций в современные технологии и оборудование, позволяющие увеличить выработку на одного рабочего и в то же время повысить конкурентоспособность продукции1. По итогам 2015 г. инвестиции в основной капитал промышленных предприятий оцениваются на уровне 4,5 млрд. руб. Внедрение инвестиций в модернизацию и обновление основных фондов пищевой промышленности позволило повысить эффективность их использования. Так, если в 2014 г. износ основных фондов предприятий пищевой промышленности составлял 25,4%, то по итогам 2015г. эта величина составила 20,3%. Среднемесячная выработка на 1 работника в 2015 г. по предприятиям пищевой промышленности составила 87,6 тыс. руб., выше среднего данный показатель: - на ПАО «Красный Восток» - 609,4 тыс. руб.; - на ПАО «Казанский жировой комбинат» - 152,7 тыс. руб.; - на ПАО «Заинский сахар» - 151,3 тыс. руб.; - на ПАО «Вамин» - 106,8 тыс. руб.; - на ПАО «Буинский сахарный завод» - 94,6 тыс. руб.; - на ПАО «Татспиртпром» - 96,3 тыс. руб. Алкогольную продукцию в Республике Татарстан производят 9 филиалов ПАО «Татспиртпром». В 2015 г. произведено 5012,2 тыс. дал. алкогольной продукции, или 100,2% к уровню 2014 г. Водки в 2015 г. произведено 4272,6 тыс. дал., или 101% по сравнению с 2014 г. Объем ввозимой алкогольной продукции, проверенной и допущенной к поставкам на внутренний рынок республики, в 2015 г. увеличился на 14 % по сравнению с 2014 г., при этом поставки крепких алкогольных напитков увеличились на 56 %, а слабоалкогольной продукции (вин и винных напитков, ликероводочных изделий крепостью до 25 % и слабоалкогольных напитков крепостью до 9 %) - на 1 %. Ввоз водки увеличился в 2015 г. на 56% по сравнению с 2014 г. В общем, объеме ввоза водки преобладала отечественная продукция, удельный вес импортных водки снизился по сравнению с 2014 г. и составил 7,7% против 10% в 2015 г. При этом удельный вес ввозной водки в общем объеме розничной продажи в республике по итогам 2015г. составил 18% против 12% в 2014г., а удельный вес водки производства предприятий республики снизился с 88% до 82%. Объемы производства пищевых продуктов неизменно растут: оборот организаций, занимающихся производством пищевых продуктов, включая напитки, табак в 2015 году увеличился относительно 2014 года на 10,5%, составив 3578,7 млн. рублей. Индекс производства пищевых продуктов, включая напитки, табак в 2015г. по сравнению с 2014г. составил 101,0%, по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года - 103,8%. В соответствии со стратегией развития пищевой отрасли, базирующейся на рациональных нормах потребления пищевых продуктов, перспективных балансах производства и потребления основных видов сырья и продовольствия, в пищевую отрасль планируется инвестировать, в соответствии с инерционным вариантом, более чем 900 млн. руб., из них 55% будет направлено на технологическую модернизацию отрасли. Инновационный вариант предполагает инвестиции в размере 1150 млн. руб. К примеру, на развитие молочной промышленности планируется выделить 9,7 млн. руб., хлебопекарной – 8,2 млн. руб., мясной – 9 млн. руб. В 2020 году производство пищевых продуктов должно вырасти в 1,4 раза, при этом среднегодовой темп прироста планируется на уровне 3,5 - 5% к показателям 2014 года. Коэффициент использования производственных мощностей должен достигнуть 85%. Объемы производства основных видов пищевой продукции в Республике Татарстан в 2015г. показаны в табл.21. Таблица 2 Объемы производства основных видов пищевой продукции в Республике Татарстан в 2015г.
Из таблицы видно, производство продукции в Республике Татарстан разнообразно и постоянно развивается. В Республике Татарстан индекс производства сахара белого свекловичного в твердом состоянии в I полугодии 2015 года возрос в 10,5 раз к аналогичному периоду 2014 года, в июне 2015 года было произведено 3,8 тыс. тонн, и этот показатель составляет 86% к июню 2014 года. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности в Республике Татарстан на период до 2020 года прогнозирует увеличение производства сахара белого свекловичного до 5,4 млн. тонн. Среднегодовая мощность молокоперерабатывающих организаций в 2015 году составляла: - по производству молока жидкого обработанного - 4859 тыс. тонн (99% к показателю 2014 года); - по производству сыров плавленых – 123 тыс. тонн (85,4% к отметке 2014 года); - по производству сливочного масла и масляных паст - 218 тыс. тонн (прирост составляет 4, 5% по отношению к 2014 году). В результате решения задач модернизации производства и наращивания мощностей, согласно стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности на период до 2020 года, предусмотрено увеличение производства цельномолочной продукции – до 13,5 млн. тонн, сливочного масла – до 280 тыс. тонн, сыра и сырной продукции – до 546 тыс. тонн. В Республике Татарстан в 2015 году было выработано 2486 тыс. тонн масел, включая подсолнечное нерафинированное и его фракции, что в процентном соотношении составляет 97,1 к показателю 2014 года; масла и жиры, кроме остатков (осадков), рафинированные в объёме 1929 тыс. тонн, что составляет 105,7% к отметке 2014 года; маргарин твердый в объёме 255 тыс. тонн – 92,6% к показателю 2014 года, и спреды растительно-сливочные, высокожирные с массовой долей жира от 70 % до 95 % в количестве 58,5 тыс. тонн, и прирост к показателю 2014 года составляет 10,9%. В 2015 году объёмы производства мяса достигли следующих показателей: - мясо и субпродукты пищевые убойных животных 1211 тыс. тонн, процент прироста к показателю 2014 года составил 4,4 %, в том числе: - мясо крупного рогатого скота парное, остывшее, охлажденное183 тыс. тонн, что к отметке 2014 года составляет 87,8%; - свинина парная, остывшая, охлажденная – 812 тыс. тонн, прирост к показателю 2014 года составил 10%; - мясо и субпродукты пищевые домашней птицы – 2980 тыс. тонн с приростом в 8,5%. Кондитерская промышленность в Республике Татарстан - одна из важных отраслей экономики РТ, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления. Производство шоколадных конфет в 2015 г составило 616,9 тыс. т. Доля шоколада в общем объеме производства в 2015 г составила 24,1% или 233,3 тыс. т. Производство шоколадной пасты в 2015 г составило 1,2 тыс. т. Согласно стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности, предстоящий период до 2020 года будет характеризоваться переоснащением отдельных видов производств и технологических потоков высокоэффективным оборудованием и в кондитерской промышленности. Объем производства кондитерских изделий в Республике Татарстан к 2020 году составит 317,5 тыс. тонн1. Таким образом, в данном параграфе проанализированы состояние и проблемы пищевой промышленности в Республике Татарстан. 2.2. Основные пути развития пищевой промышленности в Республике Татарстан Основной стратегией и направлением реализации национальных продуктов и развития предприятий пищевой промышленности Республики Татарстан является разработка программ по продвижению продукции в регионы России и страны дальнего зарубежья. Решения этой задачи требует значительных финансовых затрат для создания конкурентоспособного продукта, так и на его продвижение, что могут себе позволить холдинги и крупные финансовые структуры. В условиях сложившейся конкуренции реализация национальной продукции играет ключевую роль при удержании позиции компании на рынке. Предприятиям, как производителям национальной продукции необходимо постоянно совершенствовать технологии, пополнять ассортимент, внедрять исследования и разработки по выпуску новой продукции. Рынок национальных продуктов постоянно меняется, поэтому необходимо учитывать новые тенденции и запросы потребителей. Основной проблемой реализации национальной продукции является вывод на рынок и сбыт новой продукции. На сегодняшний день большая часть жителей столицы и крупных городов приобретают продукты питания в «сетевых ритейлах», таких как «Бахетле», «Перекресток», «Ашан». В настоящее время, предприятия пищевой промышленности привлекают к реализации продукции логистические фирмы, которые предоставляют как комплексные логистические услуги, так и выполняют единичные операции, транспортирование груза, складирование или таможенное оформление. Аутсорсинг - передача функций распределения поставок продукции от производителя к специализированным фирмам. В совокупности транспортный аутсорсинг, позволяет предприятиям сократить свои накладные расходы и сосредоточится на производстве продукции. Любой клиент может мгновенно мобилизовать необходимое количество транспорта на определённый срок и не зависеть от внешних факторов. Эффективность применения транспортного аутсорсинга как системы управления материальными потоками и производственной деятельностью подтверждается мировой практикой многих компаний, но в отношении каждой отдельного производства существует необходимость индивидуальной оценки реальной практики и экономической эффективности и целесообразности ее использования и результатов нововведения Таким образом, снижение расходов на транспорт приведет к снижению себестоимости продукции. Основными составляющими эффективного развития производственной инфраструктуры предприятий пищевой промышленности является использования транспортного аутсорсинга: - развитие и поддержка долгосрочных отношений в системе поставщик → производитель → продавец → покупатель; - сокращается простой оборудования, что обеспеченно бесперебойными поставками и соответственно постоянным спросом на продукцию; - если предприятие пользуется полным комплексом логистических услуг, то на предприятие сокращаются складские площади, если же только транспортным аутсорсингом, то на предприятие нет необходимости резервации добавочных складских площадей; - сокращается численность вспомогательных рабочих; - снижаются потери материалов. Следует отметить, что любое перемещение материалов от предприятия поставщика до предприятия заказчика, между предприятиями или внутри предприятия приводит к потере материалов; - оптимизация запасов. Анализ ряда фирм Западной Европы, использующие современный логистический инструментарий организации производства, показывает, что ее использование позволяет уменьшить производственные запасы на 50%. Таким образом, эффективность использования транспортного аутсорсинга на предприятиях пищевой промышленности Республики Татарстан не вызывает никаких сомнений, так как аутсорсинг в данном случае выступает как инструмент рационализации течения производственных процессов и развитие внутренней производственной инфраструктуры предприятия. Развитие и использование транспортного аутсорсинга позволит улучшить деятельность предприятия и соответственно повысить доходы предприятия, минимизировав соответствующие транспортные затраты. Для развития логистической инфраструктуры и реализации национальных продуктов пищевой промышленности Республики Татарстан необходимо: - создание полноценной инфраструктуры для управления потоками материалов и информации через всю систему поставок и продвижения продуктов и услуг национального стандарта (производство, снабжение, хранение, продажи, доставки конечному потребителю) непосредственно в сфере транспортной, складской, таможенной логистики и дистрибуции; - осуществление экспортно-импортных операций с товарами; - реализация бизнес проектов, связанных с развитием пищевой индустрии; - продвижение продукции: товарный поток формируется от импорта и от российских производителей на эксклюзивных дилерских условиях; - производить продажу товара из центрального офиса и с логистического комплекса; - поэтапно сформировать сети крупнооптовых, мелкооптовых, розничных и мелкорозничных покупателей, с предоставлением товара с отсрочкой платежа (товарная консигнация); - создание дистрибутивного национального центра; - производство продуктов под собственным логотипом, так как в национальных продуктах все более важным становится ценность самого бренда; - активное маркетинговое продвижение товара и информации путем запуска рекламы. Ввиду особых требований по транспортировке, хранению и последующей реализации национальных продуктов, нужно принципиально корректировать классические схемы рыночного продвижения продукта. В основе построения системы реализации продукции заложен простой принцип: от сертифицированного национального центра к сертифицированному специализированному месту её реализации, супермаркеты, магазины, торговые сети со специально оборудованными полками и витринами, рынки. Развитие в Республике Татарстан логистических комплексов - эффективный путь для продвижения и реализации национальной продукции. Создание единого дистрибутивного логистического центра одна из главных составляющих работы логистической системы, направленной на развитие потенциала логистических услуг Республики Татарстан. |