витамины. История открытия и изучения витаминов Глава Витамины и их значение 1 Понятие о витаминах и их значении в организме
 Скачать 344.34 Kb.
|
1 2 Содержание Введение Глава 1. История открытия и изучения витаминов Глава 2. Витамины и их значение 2.1 Понятие о витаминах и их значении в организме 2.2 Общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозах 2.3 Классификация витаминов Глава 3. Характеристика витаминов А,В,С,Д и их роль в организме человека 3.1 Витамин А 3.2 Витамины группы В 3.2.1 Витамин В1 3.2.2 Витамин В2 3.2.3 Витамин В3 3.2.4 Витамин В5 3.2.5 Витамин В6 3.2.6 Витамин В8 3.2.7 Витамин В12 3.2.8 Витамин В15 3.2.9 Витамин В17 3.3 Витамин Д 3.4. Витамин С Заключение Список используемой литературы Введение Слова «витамины - источник здоровья» знакомы нам с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта (например, язвенных). Все это в значительной мере обусловлено недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, который в значительных количествах содержится в свежих овощах и фруктах.За лето и осень организм в определенной степени насыщается витаминами (например, запас витамина С в печени может сохраняться и расходоваться в течение 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимого дополнительного поступления, эти запасы полностью истощились. Поэтому в ходе моей работы, мне бы хотелось доказать, что витамины играют важную роль в нормальной жизнедеятельности организма человека и рассмотреть подробнее витамины А,В,С,Д и их влияние на организм человека. Цель работы: изучить значение витаминов в организме человека; Задачи: проанализировать литературу по данной теме; выяснить, что такое витамины и какова их роль в организме человека; подробно рассмотреть витамины А;В;С;Д и их значение для развития организма; Объектом данной работы являются витамины; Предметом работы – воздействие витаминов на обменные процессы организма человека. Глава 1. История открытия и изучения витаминов Представьте, до конца 19 века многие люди даже и не знали о таком понятии, как витамины. Они не просто страдали от недостатка полезных веществ, но и тяжело заболевали, и нередко умирали. Как произошло открытие витаминов? Самыми распространенными заболеваниями «довитаминных» эпох были: «Бери-бери» - недуг, поразивший жителей Юго-Восточной, Южной Азии, где основным источником питания был шлифованный, обработанный рис; Цинга – болезнь, забравшая жизни тысячи мореплавателей; Рахит, которым ранее болели не только дети, но и взрослые; Люди умирали целыми семьями, корабли не возвращались из плаванья из-за гибели всех членов экипажа. Это продолжалось до 1880 года. И только в 1880 г. русским учёным Н.И. Луниным была экспериментально доказана необходимость неизвестных в то время компонентов пищи для нормального функционирования организма. Он проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ в 1880 г. пришел к следущему заключению: что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания.Необходимо исследовать эти вещества и изучить их значение для питания. Это было важное научное открытие. Опытами над людьми прославился в 1747 шотландский врач Дж. Линд. Но к этому он пришел не по собственному желанию. Его вынудили обстоятельства: на корабле, на котором он служил, разразилась эпидемия цинги. Пытаясь найти выход из сложившегося положения, Линд выбрал два десятка больных моряков, разделив их на несколько групп. На основании проведенного деления производилось лечение. Первой группе вместе с привычной едой подавали сидр, второй - морскую воду, третьей - уксус, четвертой - цитрусовые. Последняя группа – единственные, кто выжил из всех 20 человек. Однако человеческие жертвы были не напрасны. Благодаря опубликованным результатам эксперимента было доказано значение цитрусовых для нейтрализации цинги. История открытия витаминов кратко повествует об истоках самого термина «Витамин». Считается, что прародителем является К. Функ, выделивший витамин В1 в кристаллическом виде. Ведь именно он дал своему препарату название vitamine. . Далее эстафетную палочку преобразований в области понятия «витамин» взял Д. Драммонд, предположивший, что нецелесообразно называть все микроэлементы словом, содержащим букву «е». Именно так витамайны приобрели привычное для нас название "витамины". Оно состоит из двух латинских слов: «vita» и «амины». Первое означает "жизнь", второе включает наименование азотистых соединений аминогруппы. В постоянный обиход слово «витамин» вошло лишь в 1912 году. Дословно оно означает «вещество, необходимое для жизни». Глава 2. Витамины и их значение 2.1 Понятие о витаминах и их значении в организме Витамины - это группа низкомолекулярных веществ различной химической природы, обладающих выраженной биологической активностью и необходимых для роста, развития и размножения организма. Наука, которая изучает структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях называется – витаминология. Витамины образуются путем биосинтеза в растительных клетках и тканях. Обычно в растениях они находятся не в активной, но высокоорганизованной форме, которая, по данным исследований, наиболее подходит человеческому организму, а именно – в виде провитаминов. Их роль сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают необходимую энергию. Только немногие из витаминов, такие, как A, D, Е, В12, могут накапливаться в организме. Недостаток витаминов вызывает тяжелые расстройства. Основные признаки витаминов: содержатся в пище в незначительных количествах (микро-компоненты); в организме человека некоторые витамины не синтезируются вообще, поэтому они должны обязательно поступать вместе с пищей. другие витамины синтезируются кишечной микрофлорой и всасываются в кровь (в небольшом количестве (В1 В2, РР), в несколько большем (В6, В12, К, биотин, липоевая, фолиевая кислоты), но синтез витаминов в организме незначителен и не обеспечивает потребность в них полностью; не выполняют пластических функций; не являются источниками энергии; являются кофакторами многих ферментативных систем (кофактор -небольшое небелковое соединение, которое присоединяется к функциональному участку белка и участвует в его биологической деятельности); оказывают биологическое действие в малых концентрациях и влияют на все обменные процессы в организме, требуются организму в очень небольших количествах: от нескольких мкг до нескольких мг в день; Витамины условно обозначили буквами латинского алфавита (А, В, С, D и т.д.), что сохранилось и до настоящего времени. В качестве единицы измерения витаминов пользуются миллиграммами (1 мг = 10–3 г), микрограммами (1 мкг = 0,001 мг = 10–6 г) на 1 г продукта или мг% (миллиграммы витаминов на 100 г продукта). Потребность в каком либо витамине рассчитывается в дозах. Таблица – суточная потребность организма в витаминах  Значение витаминов для организма очень велико. Они необходимы, чтобы усваивалась пища, восстанавливались клетки и ткани. Каждый день для нормальной работы организма необходимо несколько сот миллиграммов витаминов, Главное свойство витаминов : регулирование обмена веществ, создание условий для нормального протекания физиологических и биохимических процессов. Витамины обеспечивают: нормальное функционирование сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и иммунной систем; участвуют в образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов; участвуют в образовании гормонов, ферментов; делают организм устойчивым к токсинам и радионуклидам; 2.2 Общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозах Авитаминоз – это полное отсутствие витаминов. Иногда можно встретить упоминание о том, что весной организм человека подвержен авитаминозу. Однако это совсем неправильное утверждение, потому что настоящий авитаминоз – это полное отсутствие какого-либо витамина в рационе питания. Такая ситуация с питанием в современном виде почти не встречается у людей, разве что, за исключением каких-то отдельных народов. Авитаминоз характеризуется каким-то заболеванием. Цинга – это полное отсутствие в рационе витамина С, куриная слепота – отсутствие витамина А, рахит – отсутствие витамина D, полиневрит бери-бери – отсутствие витамина В1. Т.е. определенные виды заболеваний организма могут быть полностью связаны с выпадением из пищевой цепочки организма конкретного витамина. Гиповитаминоз-недостаток витаминов в рационе питания. Наиболее распространенной витаминной проблемой в современном мире является именно гиповитаминоз, когда организм недополучает с пищей каких-то определенных витаминов. Т.е. такой человек питается обычным образом, но из-за сезонных колебаний наличия витаминов в продуктах питания или однообразности самого режима питания, поступление определенных витаминов снижено. Гиповитаминоз обычно не имеет четкой симптоматики. Иногда это могут быть заеды в углах рта, иногда – мышечная или общая слабость, у некоторых людей начинают ломаться ногти, может ощущаться подавленность и т.п. Всё это, конечно, является в некоторой степени показателем недостатка витаминов, но может быть вызвано и совсем другими причинами. Поэтому был сделано предложение предполагать недостаток витаминов у всех людей в переходный период – весной, когда продукты питания не могут снабжать организмы людей всем необходимым количеством витаминов. Гипервитаминоз- избыток витаминов. Казалось бы, самое лучшее – накопить витамины про запас, чтобы пользоваться ими во время недостаточного поступления их с пищей. В какой-то мере это справедливо, но лишь для некоторых видов витаминов. Например, считается, что витамин С действительно можно накопить про запас на целых полгода, что позволит безболезненной пройти зимне-весенний период. Однако накопить большинство других витаминов невозможно. 2.3 Классификация витаминов Наиболее широко применяется сегодня классификация витаминов по растворимости в воде и жирах. Витамины водорастворимые не способны скапливаться в организме, "живут" они только в крови. Излишек их не причиняет вреда, а просто выводится естественным образом, с мочой. Витамины, которые растворяются в жирах, могут накапливаться в печени и жировых тканях. Их чрезмерное употребление опасно, ведь витамины эти токсичны в дозах, значительно превышающих норму. Классификацию витаминов по растворимости отражает таблица, приведенная ниже:  Существует еще одна классификация витаминов функциональная. Таблица такого вида классифицирования выглядит так:  Чтобы оставаться здоровым человеком, вовсе не обязательно изучать классификацию витаминов. Намного важнее заботиться о полноценности своего рациона и наличии здоровых продуктов на своем столе. 1 2 |