Сообщение. История появления пряностей на Руси.
 Скачать 152 Kb.
|
|
Сообщение По теме: «История появления пряностей на Руси.»  Выполнила ученица 7Б класса Паршуткина Василиса. Проверила учитель технологии Малетина И.Г Пряности на Руси К пряностям в нашей стране отношение двойственное. С одной стороны - существуют многовековые традиции русской кухни, корни которой купаются в Средиземном море и в Индийском океане. «Стол у них более нежели странен», - недоумевал англичанин Флетчер, посетивший Московию во времена Ивана Грозного. Особенное недоумение Флетчера вызывали лук и чеснок, в изобилии подаваемые к русским кушаньям. Неизвестно, кто и когда впервые привез пряности в Россию. Очевидно, они пришли из Византии - как все хорошее, что есть на Руси. Во всяком случае, с греческими традициями русские познакомились в те времена, когда князь Олег прибил свой щит к вратам Царьграда. А случилось это в 907 г. Олег наложил на греков контрибуцию. Вот одно из ее условий: «...а если приедут купцы - пусть получат содержание на шесть месяцев: хлеб, вино, мясо, рыбу и овощи...» А овощи тех времен - это не совсем то, что мы привыкли считать овощами. Овощной стол византийцев X века составляли лук, чеснок, горчица, мята и другие пряные травы. Конечно, жители Царьграда употребляли и свеклу, и редьку, но главными овощами были все-таки ароматные травы. Любовь средневековых греков к ним была столь велика, что даже появилась особая профессия миропола. Эти люди - мирополы - были нечто среднее между аптекарем и парфюмером. Обязанностью мирополов было приготовление благовонных составов, которые назывались миро. Но, как иронически заметил один византийский епископ, мирополы больше служили поварами, чем врачами. Богатые люди того времени очень любили фазанов и зайчатину. Дичь жарили на углях и подавали под весьма изысканными соусами. Так вот, эти соусы готовили не повара, а мирополы! И для соусов доставляли разнообразные пряные травы не откуда-нибудь, а из самой Индии... Русским пряности, очевидно, понравились. Во всяком случае, в XV в. тверской купец Афанасий Никитин, предпринявший путешествие в Индию, рассуждал о перце как о пище привычной и необходимой. В русской кухне пряности прижились. Все кушанья, составляющие славу национальной кулинарной традиции, готовятся пряными, и даже очень пряными. Уже несколько столетий щи не бывают без лаврового листа, уха - без перца, солянка - без маслин или соленых лимонов... Впрочем, это одна сторона медали. А вот и другая: в двадцатом столетии русские утратили множество хороших и полезных навыков. Уменье пользоваться пряностями - в их числе. В XX в. русские отчего-то вдруг вдохновились ошибочным мнением, будто строить коммунизм - гораздо лучше, полезней и интересней, нежели готовить солянку с маслинами, а уху - с душистым перцем. Маниакальное желание строить, крепить и высить, конечно, прошло, но прошло и некоторое количество времени. А времени прошло именно столько, чтобы страна обрушилась в варварство. Быт времянок, коммуналок и столовок отнюдь не располагает к созерцательному образу жизни, один из непременных атрибутов которого - пряности. Конечно, пряности вернулись в современный русский быт. Но как!.. Для мужчин пряности - предмет бахвальства и орудие богатырских забав. На Руси в виде приправ использовали дикие растения их листья, корни, семена, плоды, цветы. Горец перечный, может вполне заменить перец. Пастушья сумка - ее семена использовались, как и семена горчицы. Купырь добавляли к мясным блюдам, особенно из субпродуктов и почек. Зверобой использовался для приготовления сбитня. Корень аира добавляли в компот, выпечку, может заменить имбирь и мускатный орех, из высушенного делали муку. Кервель имеет запах аниса, но не такой резкий. Бедренец камнеломка имеет пряный корень, который придает пикантность маслу, соусам. Корень лопуха, солодки, одуванчика. Ягоды клюквы и брусники добавляли в маринады. На Руси, в связи с другими климатическими условиями душистые травы использовались для подчеркивания вкусовых качеств еды, а в Средней Азии из за жары пряности необходимы не только для создания более ароматных блюд, а еще и для сохранности. Известные современные историки русской кулинарии, Ольга и Павел Сюткины исследовали огромное количество древних летописных материалов и других документов, связанных с едой в Древней (и не очень) Руси, и пришли к такому выводу относительно "приправ": чеснок и лук господствовали в русской кухне. Эти два доступных и хорошо растущих овоща заменяли русским многие приправы к жареным, варёным и тушёным блюдам. |