Товароведение. На сайт. Итоговая аттестация по дисциплине Товароведение и технология продовольственных товаров

• Название: Итоговая аттестация по дисциплине Товароведение и технология продовольственных товаров
• Анкор: Товароведение
• Дата: 23.01.2022
• Размер: 16.76 Kb.
• Имя файла: На сайт.docx
• Тип: Документы; #339980

Итоговая аттестация

по дисциплине « Товароведение и технология продовольственных товаров»

1. Группировка по какому-либо общему признаку, дающая ориентиры для распознавания потребительских свойств новых продуктов, это:

а) товарный сорт продовольственных товаров;

б) ассортимент продовольственных товаров;

в) классификация продовольственных товаров.
2. В основе учебной классификации продовольственных товаров лежит объединение:

а) по сырью и назначению;

б) по происхождению и химическому составу;

в) по сроку годности и степени обработки сырья.
3. В пределах группы согласно стандарту продовольственные товары различают:

а) по химическому и витаминному составу;

б) по видам, типам, разновидностям (в зависимости от происхождения) и срокам (в зависимости от качественных показателей);

в) по органическим кислотам и ароматическим веществам.
4. Энергетические вещества, используемые организмом, при биологическом окислении которых выделяется энергия, необходимая для поддержания жизнедеятельности организма, это:

а) жиры и белки;

б) углеводы;

в) вода.
5. Ценность продуктов, характеризующаяся количеством энергии необходимым организму для процесса обмена веществ, это:

а) органолептическая ценность;

б) усвояемость;

в) энергетическая ценность.
6. Существуют следующие методы определения качества товаров:

а) органолептический и лабораторный методы;

б) физический и химический методы;

в) микробиологический и физиологический методы.
7. Процесс производства крупы состоит из следующих операций:

а) сортировка по крупности, пропаривание, обрушивание, шлифование;

б) очистка зерна от примесей, гидротермическая обработка, сушка, шлифование;

в) очистка зерна от примесей, сортировка его по крупности, гидротермическая обработка, шелушение, шлифование, полирование.
8. Свойства, определяющие удобство и комфортность потребления или эксплуатации товара на различных этапах функционального процесса в системе «человек – товар – среда», это:

а) эргономические свойства;

б) функциональные свойства;

в) эстетические свойства.

9. Сохранение основных параметров функционирования товара во времени и в пределах соответствующих заданным условиям потребления или эксплуатации, это:

а) безотказность;

б) долговечность;

в) надежность.
10. Продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции, это:

а) ресурс;

б) сохраняемость;

в) срок службы.
11. Структуру классификатора составляют:

а) его позиция и емкость;

б) ассортиментный свод кодов;

в) десятичная система деления продукции.
12. Нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок, это:

а) ассортиментный классификатор;

б) классификатор;

в) резервная емкость классификатора.
13. Различают следующие виды основных тканей мяса:

а) мышечная и жировая, соединительная и костная;

б) свинина, говядина, мышечная и жировая, баранина, козлятина, соединительная и костная;

в) свинина, говядина, баранина, козлятина.
14. Мясные продукты подразделяются на следующие основные группы:

а) мясо и мясо домашней птицы, колбасные изделия, мясные консервы, копчености (из говядины и свинины), субпродукты и полуфабрикаты;

б) мясо домашней птицы, колбасные изделия;

в) мясные консервы, копчености (из говядины и свинины), субпродукты.
15. Категорию упитанности мяса определяют по:

а) физиологии молодняка, цвету, запаху;

б) по развитию мышечной ткани, отложениям мышечного и подкожного жира, степени выступания костей;

в) по полу, по возрасту, по термическому состоянию, виду.


16.Продукт, полученный исключительно из молока с удалением или добавлением его составных частей для приведения состава молока к показателям установленным в соответствующих нормативных документах, это:

а) нормализованное цельное натуральное молоко;

б) восстановленное молоко;

в) стерилизованное витаминизированное молоко.


17. Молоко, полученное при добавлении воды к сухому или сгущенному молоку для установления соотношения сухих веществ и воды, это:

а) нормализованное цельное натуральное молоко;

б) восстановленное молоко;

в) стерилизованное витаминизированное молоко.
18. В сгущенных молочных консервах встречаются следующие виды дефектов:

а) присутствие кристаллов сахара и образование творожистых комочков, сладковато-солоноватый привкус и вкус пастеризованного молока;

б) присутствие кристаллов сахара и образование творожистых комочков, загустение и темный оттенок;

в) сладковато-солоноватый привкус и вкус пастеризованного молока; загустение и темный оттенок.
19. Процесс производства муки состоит из этапов:

а) составление помольной партии, очищение зерна от примесей (увлажнение зерна с последующей отлежкой), помол зерна (разовый и повторный);

б) очищение зерна от примесей, составление помольной партии, помол;

в) очищение зерна от примесей, гидротермическая обработка, сушка, составление помольной партии, помол.
20. Основной ассортимент муки включает в себя:

а) пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, ячменная;

б) высокобелковая, витаминизированная, макаронная, крупчатка, обойная;

в) сеянная, обдирная, мука первого и второго сортов.