Технология подготовки товаров к продаже
Операции по подготовке товаров к продаже
|
Распаковка
|
Освобождение товаров от внешней тары и упаковочных материалов
|
Проверка количества и качества
|
Сопоставление с сопроводительными документами ,ГОСТами
|
Сортировка
|
Разборка товаров по сортам ,видам, размерам, ростам ,фасонам, расцветкам
|
Придание товару надлежащего вида
|
Очистка от пыли ,утюжка .Удаление смазки ,устранение мелких дефектов ,проверка в действии. Зачистка от поверхностных загрязнений освобождение колбасных изделий ,копченостей ,рыб осетровых и лососевых пород от шпагата ,сливочного масла от штаффа ,разделка мяса и мясопродуктов
|
Фасовка
|
Нарезка ,разруб ,разлив ,отмеривание ,комплектование ,взвешивание ,упаковка ,маркировка отвеса
|
Подготовка товаров для подачи в торговый зал
|
Укладка в специальную тару-лотки ,корзины, ящики, тележки , передвижное тарооборудование ,сборка товаров ,поступивших в разобранном виде , накатка на специальные дощечки
|
Маркировка
|
Оформление. Снабжение товаров ярлыками ,проверка цена , заполнение ценников
|
Операции по фасовке товаров
|
Разгрузка и хранение товаров
|
Разгрузка транспорта ,доставившего товары; Транспортировка к месту хранения и от мест хранения помещения для фасовки
|
Вскрытие тары и операций с ней
|
Вскрытие тары, освобождение от продуктов , очистка , ремонт, сортировка по категориям , подготовка для сдачи
|
Очистка сырья
|
Очистка от примесей , зачистка колбасных изделий ,копченостей ,сыра , сливочного масла ,овощей
|
Наполнение емкостей запасом сырья
|
Засыпка в специальные бункеры ,клети для овощей , наполнение резервуаров , закрепление монолитов продуктов ,подлежащих нарезке
|
Подготовка инструментов и оборудования
|
Подбор и заточка режущего инструмента , подбор инструментов для сыпучих продуктов , проверка весоизмерительного оборудования ,гирь, расстановка инструментария на рабочих местах ,регулировка фасовочного оборудования
|
Подготовка упаковочных материалов
|
Сборка ,подготовка и маркировка пакетов , нарезка упаковочной бумаги, целлофана , подготовка механизмов для термической сварки пленок , сшивание пакетов ,приготовление клеящих средств
|
Фасовка продуктов
|
Нарезка ,разлив , наполнение пакетов ,взвешивание , доведение до заданной массы
|
Упаковка продуктов
|
Утруска наполненного пакета , заломка ,сшивание , термическая сварка
|
Укладка фасованных товаров в тару
|
Завертка в блоки , укладка в ящики на тележки, товарооборудование
|
Транспортировка
|
Доставка фасованных товаров в места хранения ,торговый зал
|
Отдельные элементы культуры обслуживания покупателей в магазинах и их показатели
Основные элементы культуры обслуживания покупателей
|
Основные показатели, характеризующие отдельные элементы
|
Точное соблюдение установленного режима работы предприятия
|
Соответствие фактического режима работы по часам торговли и дням недели режиму ,установленному предприятием . Отсутствие фактов нарушения режима работы предприятия в отдельные дни
|
Применение прогрессивных методов продажи товаров
|
Объем продажи товаров с применением прогрессивных методов, процент к общему объему товарооборота
|
Предоставление покупателям дополнительных услуг
|
Количество видов дополнительных услуг, предоставляемых покупателям в магазине,единиц
|
Минимальные затраты времени на обслуживание покупателей
|
Средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания в часы «пик», мин
|
Высокая профессиональная квалификация работников торгового зала
|
Работники торгового зала должны иметь специальное торговое образование
|
Вежливое, внимательное отношение персонала магазина к покупателям
|
Отсутствие жалоб покупателей на низкое качество обслуживания. Отсутствие факто нарушения правил ведения и порядка хранения Книги отзывов и предложений или Книги рекомендаций (в салонах, фирменных магазинах)
|
Соблюдение установленных правил продажи товаров в магазине
|
Отсутствие фактов нарушений правил продажи товаров в магазине
|
Опрятный внешний вид работников торгового зала
|
Наличие фирменной или санитарной(специальной) одежды. Отсутствие фактов низкого уровня личной гигиены работников торгового зала
|
Хорошее санитарное состояние магазина
|
Отсутствие фактов неудовлетворительного санитарного состояния магазина
|
Широкое использование средств внутримагазинной информации покупателей
|
Наличие системы указателей размещение отделов ,секций, товарных групп, пунктов организаций услуг. Наличие информации покупателей о качестве ,свойствах и способах использования отдельных товаров
|
Последовательность операций при продаже продавцом товаров сложного ассортимента
Выявление спроса покупателей
|
|
Показ товаров т консультация
|
|
Выполнение технических приемов по отпуску товаров
|
|
Денежные расчеты (при получении денег продавцом)
|
|
Оформление покупки и отпуск товаров
|
Последовательность операций при продаже продавцом товаров простого ассортимента
Взвешивание (нарезка, отмеривание)
|
|
Упаковка товаров
|
|
Денежные расчеты
|
|
Отпуск товаров
|
Функции
Тема: «Эффективность работы магазинов самообслуживания»
 
Организационно-технологическая
Коммерческая
 
Выбор эффективных организационных форм розничной торговли и методов продажи
Разработка комплекса услуг и сервисного сопровождения
Выбор комплекса средств стимулирования продаж
Оптимизация планировочного решения торгового зала
Подбор торгово-технологического оборудования
Определение штата персонала торгового зала и его подготовка
Разработка проекта рекламно-информационного оформления магазина
Организация работ по внедрению комплекса услуг и сервиса
    
Мерчендайзинг
Рисунок 1 – Схема взаимодействия функции коммерческой деятельности и организации торговли при организации розничной продажи товаров
Организация розничной продажи
Рисунок 2 – Технологические и коммерческие аспекты процесса розничной продажи товаров
        
Выбор спектра услуг и обоснование их экономической эффективности ,разработка стратегии сервисного сопровождения
Организация и технология
Представление услуг ,сервисного обслуживания
Услуги , Сервисное Сопровождение
Выбор оптимальных форм организации розничной продажи
Выбор и определение эффективности метода продажи
Определение стратегии
Реализации товаров
Рекламно-информационная работа
Встреча покупателя
Выявление спроса
Предложение и показ
Помощь в выборе
Консультации
Предложение сопутствующих товаров ,новинок
Выполнение операций по взвешиванию ,
Отмериванию
Расчет за товары
Упаковка и выдача покупки
Технологические операции
Коммерческие операции
Ог
        
Возврат инвентарной корзины или тележки
Упаковка приобретенных товаров
Расчет за товары и выдача чека
Самостоятельный выбор товаров и доставка их в узел расчетов
Получение инвентарной корзины или тележки
Встреча покупателя и его информирование
Рисунок 3 – Технологический процесс продажи методом самообслуживания
Сравнительная характеристика традиционного(через прилавок) метода продажи и самообслуживания
Методы
|
Преимущества
|
Недостатки
|
Традиционная
|
Обеспечивается сохранность товара
Более квалифицированные консультации
|
Включает много операций (более затратный)
Замедляется обслуживание(низкая пропускная способность)
Есть вероятность образования очереди
Существенны затраты на персонал
|
Специфика
|
Особую роль играет профессиональный уровень продавца
|
Самообслуживание
|
Свободный доступ к товарам
Увеличение пропускной способности
Экономия времени покупателей
Благоприятные условия для
Совершенствования импульсный покупок
Эффективная использование трудовых ресурсов ,торговых площадей оборудования
Рост объемов продаж, снижение издержек и повышение производительности труда
|
Более высокие единовременные затраты на организацию технологического процесса продажи
Специфика планировки торгово-технологического оборудования , система защиты от краж ,
Более высокие затраты на забывчивость покупателя
|
Специфика
|
Отсутствие психологического барьера при выборе покупки
|
Рисунок 5- Технологический процесс продажи товаров по образцам
Упаковка и доставка по желанию покупателя
Самостоятельный осмотр и выбор товара
Доставка товара из мест хранения рабочего запаса ,демонстрация
Оформление паспорта на изделие (для технически сложных товаров)
Расчет за покупку, выдача чека и других документов (для технически сложных товаров
Рисунок 6- Технологический процесс продажи товаров с открытой выкладкой
|
Скачать 357.37 Kb.