Книга для тех, кто хотел бы жить долгой, активной, полноценной жизнью
 Скачать 0.93 Mb.
|
|
Глава 2 Липкий белок: роль глютена в воспалении мозга Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Антельм Брилья-Саварен 12 Мало кто не страдал от головных болей. Чаще всего мы можем понять их причину: долгий день перед компьютером или простуда. За облегчением мы обычно обращаемся к лекарствам и принимаем их, пока не выздоровеем. Но что делать, когда симптомы не исче- зают, а виновник неизвестен? Что делать, если, как многие мои пациенты, вы на долгие годы оказываетесь в состоянии бесконечной войны с мучительными болями и другими страдани- ями? Моя пациентка, Фрэн, постоянно боролась с головными болями, с тех пор как она себя помнила. Конечно, 63-летняя женщина испробовала все возможные лекарства. Читая исто- рию ее болезни, я обратил внимание, что в 20 лет она перенесла диагностическую лапарото- мию 13 , поскольку страдала «тяжелым кишечным дискомфортом». Я назначил ей тест на чув- ствительность к клейковине и без удивления обнаружил значительное повышение восьми маркеров. Я прописал Фрэн безглютеновую диету. Четыре месяца спустя я получил письмо, где были такие строки: «После исключения глютена мигрени стали реже мучить меня… Две самые большие перемены – это отсутствие жара в голове по ночам, который провоцировал приступы головной боли, и огромный прилив энергии». Лорен пришла ко мне с совершенно другими симптомами, но с не менее длинной исто- рией болезни. Ей было всего 30 лет, но во время нашей первой встречи она заявила, что у нее есть психические нарушения. Женщина подробно описала последние 12 лет своей жизни, в течение которых ее здоровье постоянно ухудшалось. Лорен рассказала, что в юности поте- ряла мать и бабушку и ее дальнейшая жизнь складывалась очень непросто. После поступле- ния в колледж ее несколько раз госпитализировали из-за маниакального поведения. В такие моменты она становилась очень разговорчивой и была о себе чрезвычайно высокого мне- ния. Затем начинала много есть, набирала вес и впадала в тяжелую депрессию с мыслями о самоубийстве. В итоге она начала принимать литий, препарат для лечения биполярных расстройств. В ее семье уже сталкивались с психическими заболеваниями: у сестры была шизофрения, а отец страдал биполярным расстройством. В остальном состояние здоровья Лорен не вызывало опасений. У нее не было жалоб на кишечные расстройства, пищевую аллергию или каких-либо других, свидетельствующих о повышенной чувствительности к глютену. Тем не менее я назначил ей этот тест. И он выявил высокие показатели шести важ- ных маркеров, причем некоторые более чем в два раза превышали норму. Через два месяца после перехода на безглютеновую диету Лорен написала мне письмо, которое повторяло то, что я неоднократно слышал от очень многих пациентов, исключивших глютен и получив- ших поразительные результаты. Еще один пример, где при том же виновнике наблюдались совершенно другие симп- томы. Курт и его мать пришли ко мне, когда ему было 23 и он страдал от аномальной двигательной активности. Его мать рассказала, что шесть месяцев назад у него появились приступы дрожи. Сначала незаметные, со временем они становились все сильнее. Парень побывал у двух невропатологов, которые поставили ему разные диагнозы, одним из кото- 12 Жан Антельм Брилья-Саварен (1755–1826) – французский мыслитель, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант, автор знаменитого трактата «Физиология вкуса». Прим. ред. 13 Вскрытие брюшной полости с диагностической целью. Прим. ред. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 27 рых был «эссенциальный тремор», а другим – «дистония». Врачи предложили ему лекарство для снижения артериального давления – пропранолол, который используется для лечения некоторых видов тремора. Другой рекомендацией были инъекции ботокса в спазмированные мышцы рук и шеи, который временно парализует их. Курт и его мать решили не следовать этим назначениям. В его истории болезни мое внимание привлекли два факта. Во-первых, в четвертом классе ему был поставлен диагноз «нарушение обучаемости», иначе говоря, задержка психического развития», а во-вторых, в течение нескольких лет у него наблюда- лись регулярные боли в животе с постоянным жидким стулом. Симптомы были настолько сильными, что Курта направили к гастроэнтерологу на биопсию кишечника, чтобы исклю- чить диагноз целиакия. Результат оказался отрицательным. Когда я осматривал Курта, его повышенная двигательная активность была очевидной. Он не мог контролировать дрожание рук и шеи и, казалось, очень страдал. Я посмотрел его анализы, которые по большей части ничего не выявили. Его обследовали, чтобы исключить болезни Хантингтона и Вильсона – заболевания, которые вызывают похожие аномальные движения. Тесты были отрицатель- ными. Анализ крови на чувствительность к глютену показал невысокое повышение уровней некоторых антител. Я объяснил Курту и его матери, что прежде всего необходимо исключить чувствительность к клейковине, и рассказал о безглютеновой диете. Через несколько недель неконтролируемая дрожь уменьшилась. Курт решил и дальше придерживаться безглютено- вой диеты, и примерно через полгода мучающие его непроизвольные движения полностью исчезли. В медицинской литературе только начинает появляться информация о связи между подобными заболеваниями и чувствительностью к глютену. К сожалению, большинство практикующих врачей не знакомы с последними исследованиями и им не приходит в голову, что подобные состояния могут быть результатом неправильного питания. Для меня это обычные случаи, ко мне обращается много таких пациентов. У них разные медицинские жалобы, но в их основе лежит одна и та же проблема. Я считаю, что глютен – это современ- ный яд, и исследования убедительно доказывают, что мы должны обращать особое внима- ние на чувствительность к нему, особенно когда речь идет о неврологических нарушениях и болезнях мозга. Что плохого в глютене? Разве мы не всегда его употребляли в пищу? Давайте сделаем небольшое отступление. Глютеновый клей Глютен, что в переводе с латинского означает «клей», – это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. Когда вы откусыва- ете мягкую сдобу или растягиваете тесто для пиццы, вы должны благодарить за это клей- ковину. Глютен играет ключевую роль в процессе разрыхления теста, позволяя хлебу «под- ниматься», когда мы смешиваем пшеничную муку с дрожжами. Чтобы увидеть его своими глазами, просто смешайте воду и пшеничную муку, скатайте шарик, а затем ополосните его под проточной водой, чтобы смыть крахмал и клетчатку. У вас в руках останется липкая смесь белков. Большинство людей потребляют глютен с пшеницей, но он содержится и во многом другом зерне, в том числе во ржи, ячмене, полбе, камуте и булгуре. Кроме того, это одна из самых распространенных добавок, которая используется не только в пище, но и в сред- ствах личной гигиены. Как надежный стабилизатор его используют для приготовления мяг- ких сыров, для придания гладкой текстуры маргарину, он не дает сворачиваться соусам и подливкам. Глютен содержится в кондиционерах для утолщения волос и в придающей объем туши для ресниц. Как любой другой белок, он может вызывать аллергические реакции. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 28 Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как при целиакии. Так что, даже если человек не страдает целиакией, его тело, в том числе мозг, находится в ситуации повышенного риска. Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раз- дражитель. Еще одна причина – отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт. В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства. Однако кишечные симптомы наблю- даются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе. Когда тело воспринимает частицы пищи как врага, иммунная система бросает на борьбу с ним посланников воспаления, включая клетки-убийцы. В результате сражения повреждаются стенки кишечника и развивается состояние, известное как «син- дром повышенной кишечной проницаемости». Когда антитела иммунной системы вступают в контакт с белками или антигенами, на которые у человека аллергия, запускается каскад воспалительных реакций, высвобождающий множество химических веществ, известных как цитокины. Цитокины атакуют мозг, повреждают ткани и создают условия для развития болезней 1 Поэтому теперь нас не удивляет повышение цитокинов при болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, рассеянном склерозе и даже аутизме 2 . В 1996 году профессор Мариос Хаджайвасилио из больницы Royal Hallamshire, один из самых уважаемых исследователей в области поражений мозга, связанных с глютеновой чувствительностью, опубликовал ста- тью, в которой написал: «…данные показывают, что чувствительность к глютену встреча- ется у многих пациентов с необъяснимыми неврологическими заболеваниями и даже может быть причиной этих заболеваний»3. Он также утверждал, что, возможно, «неврологическое заболевание является первич- ным, а иногда и единственным проявлением глютеновой чувствительности». Иными сло- вами, при таком расстройстве могут наблюдаться проблемы работы мозга без каких-либо поражений желудочно-кишечного тракта. Поэтому всем своим пациентам с необъяснимыми неврологическими нарушениями он проводит тест на чувствительность к глютену. Целиакия. История изучения Целиакия может показаться «новой болезнью», однако ее первые описания датируются I веком н. э., когда один из самых выдающихся древнегреческих врачей Аретей Каппадокий- ский описал этот недуг в медицинском учебнике и рассмотрел все варианты течения, в том числе неврологические нарушения, такие как эпилепсия, головная боль, головокружение и паралич. Аретей был также первым, кто использовал слово «целиакия», которое происходит от греческого κοιλιακός – «брюшной». Первое печатное сообщение об этом заболевании появилось в 1908 году, когда док- тор Кристиан Гертер написал книгу о детях с целиакией, которую он назвал «кишечным инфантилизмом». Он отметил, что такие пациенты не могут нормально развиваться и что они лучше переносят жиры, чем углеводы. Прошло еще несколько десятилетий, и в сороко- вых годах ХХ века голландский педиатр доктор Виллем Дике связал целиакию с пшеничной мукой. К тому времени врачи уже подозревали, что проблема в углеводах, но не догадыва- лись о прямой связи с пшеницей. Это открытие было сделано в 1944 году, во время голода в Нидерландах. В стране не хватало хлеба и муки, и доктор Дике заметил резкое снижение смертности детей с целиакией – от более 35 % практически до нуля. Доктор Дике также сообщил, что как только пшеница снова стала доступной, смертность возросла до прежнего К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 29 уровня. Наконец, в 1952 году группа английских врачей из Бирмингема, включая доктора Дике, при изучении образцов слизистой оболочки кишечника, полученных от хирургиче- ских пациентов, установила связь между употреблением в пищу белка пшеницы и целиа- кией. Биопсия тонкого кишечника, введенная в диагностическую практику в 1950–1960-х годах, подтвердила, что органом-мишенью является кишечник. А когда специалисты начали замечать связь между целиакией и неврологическими нарушениями? Первые сообщения стали появляться более ста лет назад, и в течение всего ХХ века врачи отмечали подобные расстройства у пациентов с целиакией. Однако вначале они были восприняты как следствие дефицита питательных веществ из-за болезни кишеч- ника. Иными словами, медикам не приходило в голову, что это глютен сеет хаос в нервной системе. В 1937 году был опубликован первый обзор клиники Майо 14 о поражении нерв- ной системы у пациентов с целиакией, но даже тогда исследования не могли точно описать последовательность происходящих событий. Они приписывали поражение мозга «истоще- нию электролитов», преимущественно обусловленному неспособностью кишечника тща- тельно переваривать и усваивать питательные вещества 5 Изменение нашего представления о целиакии произошло относительно недавно и стало сенсацией. В 2006 году клиника Майо снова представила сообщение о целиакии и когнитивных нарушениях, но на этот раз медики сделали революционный вывод 6 : «Учиты- вая, что при целиакии чаще, чем в других случаях, развиваются атаксии и периферические нейропатии, можно предположить наличие связи между целиакией и когнитивными наруше- ниями». Атаксия – это неспособность контролировать произвольные движения мышц и под- держивать равновесие. Чаще всего она является следствием нарушений функций головного мозга. Название «периферическая нейропатия» объединяет широкий спектр заболеваний, при которых происходит повреждение нервов, находящихся за пределами головного и спин- ного мозга (периферических нервов), проявляющееся онемением, слабостью или болью. В исследовании ученые наблюдали за тринадцатью пациентами с прогрессирующим снижением когнитивных функций, развившимся в течение двух лет после появления или нарастания симптомов целиакии. Чаще всего эти больные жаловались на амнезию, спутан- ность сознания и изменения личности. Анализ показал, что состояние пациентов не может быть связано с недостатком питательных веществ. Кроме того, все больные были относи- тельно молодыми для развития слабоумия (средний возраст появления признаков когнитив- ных нарушений составляет 64 года и колеблется от 45 до 79 лет). На безглютеновой диете умственные способности трех пациентов улучшились или стабилизировались. Это привело исследователей к выводу, что, возможно, они обнаружили обратимую форму когнитивных нарушений. На данный момент существует мало форм деменции, которые легко поддаются лечению. Поэтому, если мы можем остановить развитие болезни, а в некоторых случаях повернуть процесс вспять, то тест на целиакию при наличии когнитивных нарушений дол- жен стать обязательным. Я хочу указать на еще один аспект этого исследования. Когда ученые проводили ска- нирование мозга этих пациентов, они обнаружили заметные изменения в белом веществе, которые легко можно было принять за рассеянный склероз или даже за следы мелких инсуль- тов. Именно поэтому всем пациентам, которых ко мне направляют с диагнозом рассеянный склероз, я всегда назначаю тест на глютеновую чувствительность. Нередко оказывается, что мозговые нарушения были вызваны не рассеянным склерозом, а чувствительностью к клей- ковине. 14 Клиника Майо (Mayo Clinic) – один из крупнейших частных медицинских центров мира. Прим. ред. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 30 Более общая картина Помните молодого человека, о котором я писал в начале главы? Первоначально ему был поставлен диагноз двигательного расстройства под названием «дистония». Он не мог контролировать тонус мышц, его мучили сильные спазмы во всем теле и мешали вести нор- мальную жизнь. Неправильный диагноз может ставиться и в случае других двигательных расстройств, которые принято относить к необъяснимым неврологическим заболеваниям, вместо того чтобы просто проверить пациента на чувствительность к глютену. Как мы уже говорили, один из самых важных выводов из новых знаний о целиакии – это то, что она не ограничивается воздействием на кишечник. Но я пойду дальше и заявлю, что при чувствительности к глютену всегда страдает мозг. Нейробиолог, доктор Аристо Водждани, написавший ряд работ по этой теме, утверждает, что количество людей, чувстви- тельных к клейковине, в западных странах может превышать 30%7. Поскольку в большин- стве случаев это состояние развивается без клинических проявлений, мы считаем, что рас- пространенность этого заболевания в 20 раз выше, чем думали два десятилетия назад. Многочисленные исследования показывают, что у больных целиакией наблюдается повышенное образование свободных радикалов, которые повреждают жиры, белки и даже ДНК 16 . Более того, из-за реакции иммунной системы на глютен в организме пропадает спо- собность вырабатывать антиоксиданты. В частности, в мозге снижается уровень важного антиоксиданта – глутатиона, а также витамина Е, ретинола и витамина С в крови, а все они являются основными факторами контроля свободных радикалов в организме. Создается впечатление, что присутствие глютена до такой степени блокирует иммунную систему, что она не в полной мере выполняет свою естественную защитную функцию. А теперь задумай- тесь: если чувствительность к глютену способна подавить иммунную систему организма, то что еще она может в него впустить? Исследования показали, что реакция иммунной системы на глютен приводит к актива- ции сигнальных молекул воспаления – цитокинов – и, что еще важнее, к образованию фер- мента ЦОГ-2 15 , который повышает продукцию провоспалительных химических веществ 8 Если вы знакомы с такими лекарствами, как целебрекс, ибупрофен или даже аспирин, то вы уже знакомы с ферментом ЦОГ-2, который отвечает за воспаление и боль. Эти препараты эффективно блокируют действия фермента, тем самым уменьшая воспаление. Кроме того, у пациентов с целиакией были обнаружены высокие уровни другой молекулы воспаления – ФНО-альфа 16 . Повышение содержания этого цитокина – один из признаков болезни Альц- геймера и практически всех других нейродегенеративных состояний. Итог: глютеновая чувствительность, с целиакией или без, повышает продукцию вос- палительных цитокинов, которые являются основными факторами развития нейродегенера- тивных состояний. Ни один орган не обладает большей чувствительностью к вредным эффектам воспа- ления, чем мозг. Это один из самых активных органов организма, но у него нет пуленепро- биваемой брони. 15 Циклооксигеназа-2. Блокирование этого фермента ослабляет симптомы воспаления и боли. Прим. перев. 16 Фактор некроза опухоли альфа – показатель в диагностике заболеваний и состояний, сопровождающихся иммунной реакцией. Прим. перев. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 31 Избыток глютена в современной пище Если клейковина так плоха и мы так долго ее употребляем, то как нам удалось выжить? Ответ: мы не употребляли такого глютена до тех пор, пока наши предки не научились выра- щивать и молоть пшеницу. К тому же зерна, которые мы едим сегодня, мало похожи на те, которые вошли в наш рацион около 10 000 лет назад. С тех пор как Грегор Мендель опи- сал свои знаменитые исследования по скрещиванию растений и получению новых сортов, мы научились хорошо подбирать и смешивать подходящие штаммы для создания нужных видов зерна. Хотя генетика и физиология человека практически не изменились со времен наших предков, за последние 50 лет пищевая цепь значительно изменилась. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад 9 . Было ли это направлено на повышение урожайности, или на соответ- ствие вкусам людей, или на оба фактора – остается только догадываться. Мы знаем одно: современные зерна, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда- либо. Если вы испытываете прилив удовольствия, съедая бублик, булочку, пончик или круас- сан, это не игра вашего воображения. С конца 1970-х мы знаем, что в желудке глютен распа- дается на смесь полипептидов, которые могут пересекать гематоэнцефалический барьер 17 Проникнув, они связываются с опиатными рецепторами мозга и вызывают ощущение удо- вольствия. Это те же рецепторы, с которыми связываются опиаты, чтобы создать прият- ный, хотя и вызывающий привыкание эффект. Впервые этот эффект был обнаружен докто- ром Кристиной Зиодру и ее коллегами из Национального института здоровья США. Они назвали эти полипептиды экзогенными морфиноподобными соединениями, или сокращенно экзорфинами (вырабатываемые организмом естественные болеутолители называют эндор- финами)10. Самое интересное в экзорфинах, и это еще раз подтверждает их влияние на мозг, что их можно «выключить» лекарствами, блокирующими действие опиатов. Учитывая вышесказанное, стоит ли удивляться, что производители пытаются впих- нуть в продукты как можно больше глютена? И разве удивительно, что в мире так много людей, испытывающих пристрастие к продуктам, наполненным глютеном, не только разжи- гающим пламя воспаления, но и вызывающим эпидемию ожирения? Я думаю, что нет. Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение хорошего само- чувствия и соблазняют вернуться и повторить. Но что насчет продуктов, содержащих глю- тен, например цельнозернового хлеба и овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной. И страшной. Если глютен действительно является психотропным веществом, а наука доказывает, что это так, нам необходимо заново оценить продукты с его содержанием и их место в нашем рационе. Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы, – это все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина. Клейковина – это табак нашего поко- ления. Мало того что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете. Глютен содержится в приправах, мороженом и даже в косметике. Он замаски- рован в супах, подсластителях и соевых продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фир- менных лекарственных препаратах. Термин «без глютена» становится столь же расплывча- тым и выхолощенным, как «органический» и «натуральный». 17 Полупроницаемый барьер между кровью и нервной тканью, препятствующий проникновению в мозг химических соединений и разнообразных вредных агентов. Прим. ред. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 32 В течение миллионов лет рацион наших предков состоял из дичи, сезонных овощей и иногда ягод. Сегодня питание большинства людей основано на зерне и богатых углеводами продуктах, многие из которых содержат глютен. И дело не только в нем. Употребление такого большого количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение уровня сахара крови, чем мясо, рыба, птица и овощи. А это, в свою очередь, влияет на выработку инсулина. Чем выше уровень сахара, тем больше этого гормона требуется. Но чем больше инсулина, тем ниже чувствительность кле- ток к его сигналу. Для того чтобы заставить клетки реагировать, поджелудочная железа рабо- тает сверхурочно, наращивая выработку инсулина, чтобы и дальше поддерживать необхо- димый баланс сахара в крови. И хотя он пока остается в норме, уровень инсулина растет. В итоге возникает патовая ситуация: поджелудочная не может вырабатывать больше инсу- лина, а того, что она производит, оказывается недостаточно. В этот момент клетки оконча- тельно теряют способность реагировать на сигнал инсулина, и развивается диабет 2-го типа. Однако необязательно быть диабетиком, чтобы страдать от хронического повышения сахара в крови. Когда я читаю лекции членам медицинского сообщества, я показываю им один из моих любимых слайдов – фото четырех распространенных продуктов: ломтик цельнозернового хлеба, батончик «Сникерс», столовая ложка чистого белого сахара и банан. Затем я прошу присутствующих сказать, какой продукт вызывает наибольшее повышение уровня сахара в крови или имеет самый высокий гликемический индекс. ГИ – это количественное выраже- ние скорости повышения уровня сахара в крови после употребления определенного вида пищи в сравнении с аналогичным показателем для глюкозы. Шкала разделена на 100 единиц, от 0 до 100, более высокие значения присваиваются продуктам, которые вызывают наиболее быстрое повышение уровня сахара в крови. Чистая глюкоза имеет ГИ, равный 100. В девяти случаях из десяти люди выбирают неправильный продукт. Нет, это не сахар (ГИ = 68), не плитка шоколада (ГИ = 55) и не банан (ГИ = 54). Это цельнозерновой хлеб с колоссальным ГИ = 71, что ставит его в один ряд с белым хлебом (а ведь многие думают, что он намного полезнее). Более тридцати лет мы знаем, что пшеница повышает уровень глюкозы крови больше, чем сахар, но почему-то продолжаем думать, что это невозможно. Тем не менее это факт: лишь немногие продукты вызывают такое повышение уровня сахара в крови, как пшеница. Между тем чувствительность к глютену – это не только результат его повышенного содержания в современных продуктах. Ее развитию способствует избыточное потребление сахара и слишком большого количества провоспалительной пищи. Еще один фактор – влия- ние токсинов, которые могут изменять работу ДНК и вызывать аутоиммунные заболевания. Но кроме глютена есть и другие вещества, которые вызывают биологическую бурю в организме, – это углеводы. Правда ли, что даже «хорошие углеводы» нас убивают? На деле любой разговор о содержании сахара в крови, чувствительности к глютену и воспалении неминуемо вращается вокруг углеводов и их влияния на тело и мозг. В следую- щей главе мы рассмотрим, как углеводы (а их мы потребляем часто в ущерб жирам, которые действительно любит наш мозг) повышают риск развития неврологических заболеваний. Признаки чувствительности к Глютену Здесь приведен список симптомов и заболеваний, связанных с глютеновой чувстви- тельностью. Даже если у вас нет ни одного из этих состояний, я рекомендую вам восполь- зоваться новейшей технологией тестирования : • Расстройства пищеварения (газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы и т. д.). К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 33 • Синдром раздраженного кишечника. • Нарушение всасывания пищи. • Тошнота / рвота. • Задержка роста. • Крапивница / сыпи. • Спутанность сознания. • Неврологические нарушения (деменция, болезнь Альцгеймера, шизофрения и т. д.). • Судороги / эпилепсия. • Атаксия, потеря равновесия. • Постоянные недомогания. • Боль в груди. • Непереносимость молочных продуктов. • Тяга к сладкому. • Боли в костях / остеопения / остеопороз. • Болезни сердца. • Тревога. • Депрессия. • СДВГ. • Бесплодие. • Выкидыши. • Мигрени. • Аутизм. • Алкоголизм. • Рак. • Болезнь Паркинсона. • БАС. • Аутоиммунные нарушения (например, диабет, тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит). Глютеновая полиция 11 Из этих списков вы узнаете, в какой пище содержится опасный для организма глютен, а какие продукты лишены клейковины. СЛЕДУЮЩИЕ ЗЕРНОВЫЕ И КРАХМАЛЫ СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕН: • пшеница и ее зародыши; • пшеничная мука грубого помола; • рожь; • камут; • ячмень; • маца; • булгур; • манная крупа; • кус-кус; • полба. СЛЕДУЮЩИЕ ЗЕРНОВЫЕ И КРАХМАЛЫ НЕ СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕНА: • гречиха; • рис; К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 34 • кукуруза; • сорго; • просо; • соя; • картофель; • тапиока; • лебеда; • метличка абиссинская. СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ ЧАСТО СОДЕРЖАТ ГЛЮТЕН: • солод / солодовый экстракт; • готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках); • мясные полуфабрикаты; • картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием); • плавленый сыр, голубые сыры; • майонез; • кетчуп; • соевый соус и соус терияки; • приправы для салатов; • маринады; • имитация крабового мяса; • колбаса; • хот-доги; • немолочные сливки; • готовое шоколадное молоко; • жареные овощи / темпура; • консервированные запеченные бобы; • блюда из зерновых; • панированные продукты; • фруктовые начинки и пудинги; • мороженое; • энергетические батончики; • сиропы; • растворимые горячие напитки; • ароматизированные кофе и чай; • овес; • овсяные отруби; • жареные орехи; • пиво; • водка. ПРОЧИЕ ИСТОЧНИКИ КЛЕЙКОВИНЫ: • шампуни; • косметика, в том числе помады, бальзам для губ, лекарства, в том числе витамины и добавки (проверяйте на этикетке). ГЛЮТЕН МОЖЕТ БЫТЬ ЗАШИФРОВАН ПОД ЭТИМИ НАЗВАНИЯМИ: • Avena sativa (овес посевной). • Hordeum distichon (ячмень двурядный). К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 35 • Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный). • Secale сereale (рожь). • Triticum aestivum (пшеница мягкая). • Triticum vulgare (пшеница обыкновенная). • Циклодекстрин. • Декстрин. • Экстракт ферментированного зерна. • Гидролизат. • Гидролизованный экстракт солода. • Гидролизованный растительный белок. • Мальтодекстрин. • Экстракт фитосфигнозина. • Амино-пептидный комплекс. • Токоферол / витамин Е. • Дрожжевой экстракт. • Натуральный ароматизатор. • Сироп из коричневого риса. • Модифицированный пищевой крахмал. • Гидролизованный растительный белок (ГРБ). • Гидролизованный белок. • Карамельный колер (часто производится из ячменя). |