Кондитерская промышленность является самостоятельной производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса, призванной обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями

• Название: Кондитерская промышленность является самостоятельной производственной отраслью в пищевой перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса, призванной обеспечивать потребности населения кондитерскими изделиями
• Дата: 07.05.2022
• Размер: 5.68 Mb.
• Имя файла: 789443.rtf
• Тип: Диплом; #516330
• страница: 5 из 5

• 
  использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
  
• 
  перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
  
• 
  предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
  
• 
  включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
  
• 
  не прикасаться к открытым и неограждённым токоведущим частям оборудования, оголённым и с поврежденной изоляцией проводам;
  
• 
  снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
  
• 
  надёжно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
  
• 
  загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
  
• 
  соблюдать нормы загрузки оборудования;
  
• 
  проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
  
• 
  удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
  
• 
  осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход;
  

3.9 Требования безопасности по окончании работы

• 
  выключить и надёжно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск.
  
• 
  перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
  
• 
  не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.
  
• 
  произвести разборку, очистку и мойку оборудования: механического
  
• 
  после остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового
  
• 
  после полного остывания нагретых поверхностей.
  
• 
  закрыть краны и вентили на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.
  
• 
  не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щётки, совки и другие приспособления.
  

3.2 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
На предприятиях общественного питания в технологическом процессе используется механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование. Правила безопасного использования оборудования целесообразнее представить в виде таблицы 7.

Технологическое оборудование	Правила безопасности использования		Средства коллективной защиты
Пароконвектомат	Перед приготовлением будущего изделия непосредственно в пароконвектомате, его стоит подвергнуть прогреванию в течении пятнадцати минут. Между продуктами при приготовлении нужно оставлять немного свободного места, чтобы они не слипались друг с другом. При использовании пароконвектомата не забывайте соблюдать правила технической безопасности. Пар приводит к ожогам, поэтому подальше держите лицо и открытые участки кожи от открытой дверцы, не стоит прикасаться к внутренним стенкам в режиме работы.		Электроизоляция, дверь с уплотнителем, прихватки
Взбивальная машина	устанавливаемые на машины резервуары и рабочие органы (взбиватели) должно быть надёжно закреплены соответственно чекой и установочным винтом; рабочий орган (взбиватель) должен быть установлен так, чтобы между ним и дном резервуара был зазор не менее 5мм; продукты, подлежащие обработке, можно загружать только после полной сборки машины и опробования её на холостом ходу; добавление продуктов в резервуар во время работы машины запрещается; снимать резервуар и взбиватели до полной остановки машины запрещается; для остановки взбивательной машины или переключения скорости необходимо включать электродвигатель.		Предохранительные решётки, блокировка, заземление, зануление
Электронные весы	Не ставьте весы в места, которые каким-либо образом могут повлиять на их точность. Избегайте высоких и низких температур, а также попадания прямых солнечных лучей и холодных воздушных потоков (например, от кондиционеров). Стол или пол, на которых расположены весы, должны быть прочными и обеспечивать защиту от вибраций. Выбирайте стабильные источники питания. Не используйте источники питания, к которым подключены приборы высокой мощности. Не ставьте весы вблизи источников вибрации. Избегайте помещений с высокой влажностью, она может вызвать конденсацию на деталях прибора. Избегайте также прямого попадания воды: не брызгайте на весы и не погружайте их в воду. Не ставьте весы около открытых окон или около вентиляционных шахт. Весы надо содержать в чистоте. Если весы не используются по прямому назначению, на них запрещается складывать посторонние предметы.		Заземление, зануление.
Холодильник	• Не перегружайте холодильник продуктами. • Не прикасайтесь к внутренним стенкам морозильной камеры или содержащимся в ней продуктам влажными руками. • Бутылки необходимо размещать вплотную друг к другу, чтобы избежать их выпадения из холодильника. • Не вставляйте пальцы в отверстие диспенсера и следите за тем, чтобы в него не попали посторонние предметы. • Не храните в холодильнике летучие или воспламеняющиеся вещества. • Не храните в холодильнике медицинские, химические или другие чувствительные к перепадам температуры препараты.. • Не размещайте и не используйте электроприборы внутри холодильника или морозильной камеры, кроме тех, что рекомендованы изготовителем. • Не разбирайте и не ремонтируйте холодильник самостоятельно. • Если в холодильник попала пыль или вода, немедленно отсоедините вилку шнура питания. • При обнаружении утечки хладагента устраните открытый огонь и потенциальные источники воспламенения и в течение нескольких минут проветрите помещение. • Избегайте повреждений контура хладагента.. • Если холодильник оснащен светодиодными лампами, не снимайте самостоятельно		Заземление, зануление, дверца с уплотнителем
Электрическая плита	Встать на диэлектрический коврик и включить кухонную электроплиту, убедиться в нормальной работе. нагревательных элементов Для приготовления пищи использовать эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали. Кастрюли, баки заполнять жидкостью не более ¾ объема, чтобы при закипании жидкость не выплескивалась и не заливала электроплиту. Крышки горячей посуды брать полотенцем или использовать прихватки и открывать от себя, чтобы не получить ожог паром. При снимании посуды с горячей жидкостью брать её за ручки, использовать полотенце или прихватки, баки емкостью более 10 литров снимать с электроплиты и ставить на неё вдвоем. Для предотвращения ожога рук при перемещений горячей жидкости в посуде использовать ложки, половники с длинными ручками. выключить из сети провести санитарную обработку по окончанию работы.	диэлектрический коврик, прихватки, спецодежда, заземление, зануление

Библиографический список
1. ГОСТ 30389-2013. Международный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. 01.01.2016. // СПС «КонсультантПлюс».

2. ГОСТ 31987 - 2013. Международный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения - Введ. 01.01.2015. // СПС «КонсультантПлюс».

3. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электорн. Ресурс] : федер. закон : от 02.01.2000 № 29 - ФЗ : в ред. От 13.07.2015. // СПС «КонсультантПлюс».

4. СанПин 2.3.6.1079-01. Постановление главного Главного санитарного врача РФ «О ведении в действие санитарных правил» [Электрон. Ресурс]: от 08.11.2001 № 31 в ред. От 31.03.2011 г. // СПС «КонсультантПлюс».

5. ГОСТ 31987 - 2012. Международный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, постороению и содержанию. - Введ 01.01.2015. – М. : Стандартиноформ, 2014.

6. ГОСТ Р 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

7. Богушева В. И. Технология приготовления пищи : учебно- метод. пособие / Богушева В. И. - Ростов н/Д. : Феникс, 2012. - 374 с.

8. Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справ. / В. А. Тутельян - М. : ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.

9. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: учеб. Пособие / В. А. Домарецкий. – М. : Форум, 2014. – 400 с.

10. Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле. - М. : КНОРУС, 2011. - 112 с.

11. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015. - 108 с.

12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко - 9 изд., испр. и доп. - Ростов н /Д Феникс, 2013. - 373 с.

13. Повар: практические основы профессиональной деятельности: учеб. пособие / М. М. Амренова, Н. М. Гурбо, Е. Е. Наумова и др. - М. : Академкнига, 2015. - 144 с.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А. И. Злобнов, В. А. Цыганенко. - К. : ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада», 2010. - 680 с.: ил.

15. Доценко В. А. Диетическое питание. Справочник. / В. А. Доценко, Е. В. Литвинова, Ю. Н. Зубцов. - СПб.: Издательский Дом «Нева»; М. : «Олма - Пресс», 2012. - 352 с.

16. Васюкова А.Т Справочник повара. Учебное пособие / А.Т Васюкова. - М. Издательство – торговая - корпорация «Дашков и К», 2013. - 495 с.

17. Шильман Л.З Технология кулинарной продукции. Учебное пособие для студ. сред. проф. образования / Л.З Шильман . - 2 - е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2014. - 176 с.

18. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учеб / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов; - М: ИНФРА – М, 2008, - 480 С.

Размещено на Allbest.ur