Товароведенье. Контрольная работа мдк товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Раздел Товароведение продовольственных товаров
 Скачать 60.38 Kb.
|
|
Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация «Колледж предпринимательства» КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА МДК Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Раздел Товароведение продовольственных товаров
Калининград 2019 ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ ЧАЙ. Закончить определение: Вкусовые продукты - это ___________________________________________ С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы: Что такое вкусовые продукты общего действия? Примеры. ____________________________________________________________ Что такое вкусовые продукты местного действия? Примеры. ____________________________________________________________ Каков химический состав чая? Кофеин - % Дубильные вещества (танин) - % Витамины - Минеральные вещества - Эфирные масла – Органические кислоты - Что такое флеши? 5) Каково действие чая на организм человека? 6) Назовите виды и ассортимент чая. 7) Почему при производстве черного чая лист темнеет? С помощью учителя заполнить таблицу:
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы: 1) Что такое ферментация? 2) Какой чай по внешним признакам считается лучшим? 3) Каковы условия и сроки хранения чая? 4) Назовите сорта байхового чая? 5) Каковы отличия вкуса черного и зеленого чая? 6) Дать описание чая для разовой заварки. 7) Дать описание чая растворимого и плиточного. КОФЕ. КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ. Составить схему происхождения сортов кофе: кофе натуральный сорта Американские Заполнить схему технологического производства натурального кофе  С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы: 1) Что такое кофе? 2) Что происходит с сырыми кофейными зернами при хранении их в течение нескольких лет? 3) Каков химический состав кофе? Белки - % Жиры - % Сахара - % Кофеин Витамины Ароматические вещества Эфирные масла Каково действие кофе на организм человека? Как отличить зерна сырого кофе от жареного? Назовите виды и ассортимент кофе и кофейных напитков. Дать описание производства растворимого кофе. Что входит в состав кофейных напитков? ПРЯНОСТИ С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы 1)Что из себя представляют пряности? 2) В каких отраслях пищевой промышленности применяют пряности? 3) На какие группы делят пряности? Заполнить таблицу «Плодово-семенные пряности»
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы: Какие пряности относятся к цветочным? Дать описание гвоздики и шафрана. Какие пряности относятся к коровым? Дать описание корицы. Какие пряности относятся к листовым? Дать описание лаврового листа. Какие пряности относятся к корневым? Дать описание имбиря. Какие пряности относятся к прочим? Как следует хранить пряности и почему? «ПРИПРАВЫ» Ответить на вопросы: Зачем применяются приправы? Что относят к приправам? Как получают столовую горчицу? Сколько жира и сахара в столовой горчице? Какими должны быть консистенция, цвет, вкус столовой горчицы? Как хранят и как используют столовую горчицу? Из чего готовят столовый хрен? Что содержат корни хрена? Какой хрен поступает в продажу? Условия хранения столового хрена? Каков химический состав майонеза? Как получают майонез? Как используют майонез? Каковы консистенция, вкус и запах майонеза? Что добавляют в майонез, чтобы смесь не расслаивалась? Как хранят майонез? Из чего получают аджику? Что представляет из себя аджика? МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ Химический состав макаронных изделий. Белки -% Жиры -% Углеводы ( ) -% Вода -% Витамины -______ Минеральные вещества - _____ Условия хранения: t = ___0С, влажность воздуха ____%, срок хранения ____________ Сырье для производства макаронных изделий Основное: _________________________________________________________ Дополнительное: ___________________________________________________ Классификация макаронных изделий Заполнить таблицу. Вписать разновидности макаронных изделий каждого вида
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Сырье: Основное - ___________________________________________ Дополнительное -_____________________________________ Классификация хлеба: 1. По виду муки:_________________________________________________ 2. По способу выпечки:___________________________________________ 3. По рецептуре:_________________________________________________ Химический состав: Белки - ____% Жиры - ___% Углеводы - ___% Вода - ___% Витамины _____ Минеральные вещества ____ Условия хранения: t = ___0С, влажность воздуха ____%, срок хранения ____________ ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Классификация пищевых концентратов Заполнить таблицу. Вписать разновидности пищевых концентратов каждого вида
Сырье для производства обеденных пищевых концентратов Основное - ___________________________________________ Дополнительное -_____________________________________ Условия хранения: t = ___0С, влажность воздуха ____%, срок хранения ____________ ЗЕРНО. КРУПЫ Белки - ____% Жиры - ___% Углеводы - (крахмал) ___% Вода - ___ Витамины _____ Минеральные вещества ____ Условия хранения: t = ___0С, влажность воздуха ____%, срок хранения ____________ Ассортимент круп Заполнить таблицу. Вписать разновидности круп каждого вида
|