Контрольная работа состоит из двух блоков теоретической и практической
 Скачать 125.82 Kb.
|
|
Тема 1. Классификация типов предприятий общественного питания на современном этапе развития отрасли Тема 2. Планирование производственной программы Тема 3. Формы и системы оплаты труда. Состав фонда заработной платы, источники его образования. Эффективность использования фонда заработной платы. Планирование фонда заработной платы. Контрольные вопросы 1. Какие факторы оказывают влияние на изменение уровня валового дохода? 2. Какие факторы внешнего воздействия влияют на формирование уровня торговых наценок и каков механизм их действия? 3. Назовите факторы, влияющие на формирование прибыли и рентабельности. 4. Приведите формулу расчета силы воздействия операционного рычага. 5. Дайте понятие отрасли (в целом) Практический блок Тесты 1. Под внутренними факторами предприятия общественного питания понимается: а) управление количеством денег в стране; б) установление цен; в) налоговое регулирование; г) совокупность производственно – финансовых, кадровых процессов предприятия, направленных на выполнение торгово-производственных, управленческих, сбытовых и прочих видов деятельности 2. Под предприятием общественного питания понимается: а) объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг б) объект хозяйственной деятельности, реализующий продукцию предприятий пищевой промышленности в) объект хозяйственной деятельности, осуществляющий предпринимательскую деятельность в сфере торговли и услуг по организации досуга г) объект хозяйственной деятельности, осуществляющий услуги по обеспечению продовольствием населения страны 3. Преимущества государственных предприятий перед частными: а) свобода в избрании наиболее прибыльной сферы деятельности б) стабильность функционирования в) большая капиталоёмкость г) юридическая и хозяйственная самостоятельность 4. Акционерная компания, владеющая контрольным пакетом акций юридически самостоятельных предприятий для осуществления контроля над их операциями – это: а) картель б) трест в) холдинг г) концерн д) синдикат 5. Уставный капитал – это: а) капитал организации, величина которого фиксируется в её уставе и является основным источником образования имущества б) денежный фонд предприятия, который определяется уставом в) денежный фонд предприятия, формирующийся в результате прироста стоимости основных фондов в результате их переоценки г) предназначен для развития производства, образуется из чистой прибыли предприятия 6.В качестве производительных сил общества рассматривается совокупность: а) технологии и организации производства б) средств производства и научно-технического прогресса в) рабочей силы и средств производства г) средств труда и предметов труда 7. К предмету изучения микроэкономики не относятся: а) производство продукции и динамика её цены б) состояние отдельных рынков в) спрос и предложение на рынке товара г) производство в масштабе всей экономики 8. Концентрации производства способствует увеличение: а) развитию монополизма б) снижению дефицита продукции в) оптимальному сочетанию крупных, средних и малых предприятий г) развитию конкуренции 9. Источником инвестиций не может быть: а) налоговый кредит б) прибыль предприятий в) амортизационный фонд предприятия г) банковский кредит 10. Поглощение крупными производителями более мелких присуще такой форме организации производства как: а) концентрация б) специализация в) диверсификация г) комбинирование 11. Основные производственные фонды предприятия общественного питания – это: а. средства труда б. стоимостное выражение средств труда. в. капитальные вложения в производство. г. те средства производства, которые являются основными 12. Остаточная стоимость ОПФ – это: а. стоимость (цена) приобретения данного вида ОПФ, транспортные расходы на доставку, стоимость монтажа, наладки и т.п. б. первоначальная стоимость основных фондов за вычетом амортизации в. стоимость ОПФ в условиях сегодняшнего дня. г. стоимость ОПФ, которая осталась после утилизации объекта 13. Механовооруженность – это: а) показатель, отражающий эффективность использования овеществленного в основных производственных фондах труда и характеризует количество продукции, приходящейся на 1 рубль стоимости основных фондов. б) показатель, характеризующий уровень оснащенности организации основными производственными фондами. в) показатель, характеризующий доходность использования производственных фондов и дает возможность оценить качественную сторону их использования. г) показатель, показывающий какая часть стоимости фондов приходится на 1 рубль выполненного объема работ. 14. Оборотные средства в обращении проходят три стадии: а) денежную, производительную и товарную. б) подготовительную, денежную и производительную. в) подготовительную, производственную и товарную. г) приобретения, потребления и продажи 15. Нормирование труда: а) представляет собой источник средств для выплат заработной платы социального характера. б) дает возможность учитывать качество труда и индивидуальный вклад работника в общие результаты деятельности предприятия. в) позволяет соизмерять разнообразные конкретные виды труда, учитывая их сложность и условия выполнения, т.е. учитывать качество труда. г) количество затраченного времени на производство определённого вида продукции 16. Деление расходов на постоянные и переменные производится с целью: а) прогнозирования прибыли б) определения объема реализации, обеспечивающего безубыточную деятельность в) выделения производственной, цеховой и коммерческой себестоимости г) определения рентабельности производства 17. По способу отнесения на себестоимость затраты делятся на: а) прямые и косвенные. б) переменные и постоянные. в) крупные и мелкие. г) лимитируемы и нелимитируемые 18. Трудоёмкость — это: а) количество продукции в единицу времени; б) количество продукции на одного рабочего; в) затраты труда на единицу продукции; г) показатель эффективности производства, определяющийся показателями выработки и трудоемкости. д) количество времени, затрачиваемое на единицу продукции 19. Уменьшение стоимости машин и оборудования в результате их разрушения под воздействием природных условий – это: а) физический износ; б) моральный износ I рода; в) моральный износ II рода. г) амортизация 20. Розничный товарооборот предприятий общественного питания – это: а) Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. б) Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении и натуральном выражении в) Реализация покупных товаров в стоимостном выражении г) Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении Задачи Задача 1. Валовой товарооборот составил 10500тыс. руб.; сумма среднего запаса, 105 тыс. руб. Определить скорость оборота.; время обращения 1 оборота. Задача 2. В кафе планируется ежедневная реализация мяса на сумму 15000руб. За месяц (30дн) количество поставок составило 20 раз. Время на прием товара составляет 0,1 дня, время на подготовку сырья к производству- 0,3дн. Рассчитать подтоварный норматив запаса мяса за месяц. Задача 3. Определить отпускную цену товара, поступившего из-за границы. Контрактная стоимость 8 дол. Таможенная стоимость 9 дол. Таможенное оформление 0,15% и таможенная пошлина 20% от таможенной стоимости. Прочие расходы по импорту 1598 руб. Товар не является подакцизным. Издержки обращения по реализации внутри республики 15 600 руб. Прибыль 19 850 руб. НДС 20%. Валюта приобретена за счет собственных средств. Курс доллара и евро указать на момент решения задачи. Решение задачи представить в виде таблицы. Вариант 4. Тема 1. Значение планирования производственно -финансовой деятельности Тема 2. Нормирование и планирование товарных запасов Тема 3. Сущность, классификация издержек производства и обращения Контрольные вопросы 1. Представьте классификацию продаж, входящих в состав оптового товарооборота. 2. В чем заключается сущность порога рентабельности? Приведите формулу расчета порога рентабельности. 3. Амортизация основных производственных фондов и расчет амортизационных отчислений. 4. Перечислите показатели использования оборотных средств и охарактеризуйте методику их расчета. 5. Назовите пути улучшения использования производственных фондов и оборотных средств. Практический блок Тесты 1. Под внешними факторами предприятия общественного питания понимаются (несколько вариантов ответа): а) Антимонопольное регулирование б) все условия и процессы, возникающие в окружающем мире независимо от деятельности предприятия, но оказывающие воздействие на состояние его внутренних факторов в) создание условий для развития предпринимательства в) совокупность производственно – финансовых, кадровых процессов предприятия, направленных на выполнение торгово-производственных, управленческих, сбытовых и прочих видов деятельности г) установление величины заработной платы 2. Под предпринимательством понимается: а) самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от эксплуатации имущества, реализации товаров, оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке б) деятельность организаций и физических лиц с целью создания рабочих мест в) организационно-экономические мероприятия, целью которых является получение прибыли и достижения полезного социального эффекта г) организационно-увязанные экспортно-импортные операции по обеспечению населения полезными благами 3. Характерной чертой только для Акционерных обществ является: а) привлечение к управлению наёмных менеджеров б) деление прибыли между собственниками фирмы в) выплата дивидендов г) использование наёмного труда 4. Цена – это: а) желание и возможность потребителя купить определенное количество товара или услуги по определенной цене за определенный период времени. б) готовность производителя продать определенное количество товара или услуги по определенной цене за определенный период времени. в) денежное выражение стоимости товара (услуги, работы) г) внутренний мотив, побуждающий к экономической деятельности 5. Добавочный капитал – это: а) денежный фонд предприятия, формирующийся в результате прироста стоимости основных фондов в результате их переоценки б) денежный фонд предприятия, который определяется уставом в) капитал организации, величина которого фиксируется в её уставе и является основным источником образования имущества г) предназначен для развития производства, образуется из чистой прибыли предприятия 6. Совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением – это: а) конкурентоспособность продукции б) качество продукции в) позиционирование товара г) производство продукции 7. Первое антимонопольное законодательство было принято: а) в США б) в России в) во Франции г) в Японии 8. Единичное производство характеризуется (несколько вариантов ответа): а) универсальным оборудованием б) одновременным изготовлением однородной продукции определенными партиями в) выпуском однородной продукции в массовом количестве и применением поточных методов производства г) высоким уровнем непрерывности производственного процесса д) сокращением номенклатуры выпускаемой продукции до минимума 9. Инвестиции, которые обеспечивают полный контроль над объектами капиталовложений, называются: а) фиктивными б) прямыми в) портфельными г) чистыми 10. Какой из показателей не характеризует оценку эффективности размещения производства: а) коэффициент опережения б) капитальные вложения; в) уровень обеспеченности продукции; г) приведенные затраты. 11. Главный признак основных производственных фондов (ОПФ): а. ОПФ переносят свою стоимость на продукт сразу всю полностью. б. ОПФ переносят свою стоимость на продукт постепенно. в. ОПФ – дорогостоящая вещь. г. в процессе производственной деятельности постоянно изменяют свою натурально-вещественную форму 12. Ликвидационная стоимость ОПФ – это: а. стоимость ОПФ в момент их утилизации в связи с полным износом (часто это цена лома). б. первоначальная стоимость основных фондов за вычетом износа, сумма которого определяется по величине амортизационных отчислений за весь прошедший период службы данного объекта основных фондов. в. стоимость ОФ в условиях сегодняшнего дня. г. стоимость ОПФ, сформированная в результате устранения ошибок, допущенных раннее в учёте объекта 13. Рентабельность – это: а) относительный показатель экономической эффективности, комплексно отражающий степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов, а также природных богатств. б) показатель, показывающий какая часть стоимости фондов приходится на 1 рубль выполненного объема работ. в) показатель, характеризующий уровень оснащенности организации основными производственными фондами. г) показатель, показывающий какая часть стоимости ативов приходится на 1 рубль прибыли. 14. Платежеспособность предприятия – это: а) эффективность использования денежных средств. б) способность в любой момент совершить необходимые расходы. в) возможность своевременно и полностью выполнить обязательства. г) рентабельность производства 15.Маржинальная прибыль показывает «вклад» изделия в покрытие: а) постоянных затрат; б) переменных затрат; в) предельных затрат; г) общих затрат. 16. Рентабельность предприятия – это: а) относительная доходность, измеряемая в процентах; б) отношение прибыли к стоимости основных фондов и оборотных средств; в) отношение прибыли к себестоимости всей товарной продукции; г) отношение чистой прибыли к выручке от реализации всей продукции 17. По отношению к объему производства затраты делятся на: а) прямые и косвенные. б) переменные и постоянные. в) крупные и мелкие. г) лимитируемы и нелимитируемые 18. Производительность труда характеризуется показателями: а) фондоотдача, фондоемкость; б) выработка на 1 работающего; в) трудоемкость продукции; г) фондовооруженность труда; д) прибыль. 19. Основные фонды при зачислении их на баланс предприятия в результате приобретения оцениваются: а) по первоначальной стоимости; б) по восстановительной стоимости; в) по остаточной стоимости г) по их цене + НДС 20. Оптовый товарооборот предприятий общественного питания – это: а) продажа готовой продукции или полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания и розничной торговли в стоимостном выражении б) продажа готовой продукции или полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания и розничной торговли в стоимостном и натуральном выражении в) Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. г) Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины, а также другим предприятиям общественного питания и розничной торговли Задачи Задача 1. Стоимость вновь поступивших основных фондов 200 тыс.руб., стоимость основных фондов на конец периода 4000 тыс. руб. Рассчитать коэффициент обновления основных фондов. Задача 2. Валовой товарооборот предприятий общественного питания за год составил 12 млн. руб. Среднегодовая стоимость основных фондов за данный период 4050 тыс. руб. Рассчитать фондоотдачу и фондоемкость производства. Задача 3. Проведите анализ валового дохода ресторана. Рассчитайте влияние объема товарооборота и среднего уровня валовых доходов на изменение валового дохода ресторана. Составить прогноз валовых доходов с использованием метода скользящей средней. Написать пояснительную записку, в которой отразить выводы по материалам анализа и обосновать плановые показатели. Для решения задачи следует использовать данные таблицы.
Уровень валового дохода за предшествующие годы составил: первый год -49,5 %, второй - 50,0 %, третий - 50,5 %. Вариант 5. |