Контрольная работа состоит из двух блоков теоретической и практической
 Скачать 125.82 Kb.
|
|
Тема 1. Изучение и прогнозирование потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания Тема 2. Показатели продуктового баланса Тема 3. Экономическая сущность основных фондов, их классификация. Контрольные вопросы 1. От каких факторов зависят выпуск продукции и товарооборот? Представьте структуру товарооборота. 2. Назовите основные этапы внутрифирменного планирования 3. Дайте понятие себестоимости продукции, услуг предприятия общественного питания. 4. Какова сущность рентабельности? 5. Назовите наиболее распространенные методы прогнозирования валового дохода и планирования прибыли. Практический блок Тесты 1. Факторы внешней среды подразделяются на: а) факторы прямого и косвенного воздействия. б) валовой национальный доход и валовой национальный продукт в) антимонопольное регулирование и отраслевые факторы г) экономику страны и экономику отрасли общественного питания 2. В каких отраслях экономики чаще всего представлен государственный сектор: а) в розничной торговле; б) в сельском хозяйстве; в) в общественном питании; г) в сфере образования. 3. Близкие товары, на производство которых используются однородные ресурсы и схожие технологии: А) Идентичные Б) Субституты В) Однородные Г) Взаимозаменяемые 4. Предложение – это: а) желание и возможность потребителя купить определенное количество товара или услуги по определенной цене за определенный период времени. б) готовность производителя продать определенное количество товара или услуги по определенной цене за определенный период времени. в) денежное выражение стоимости товара (услуги, работы) г) желание производителя произвести большее количество продукции 5. Если производство в отрасли распределено между несколькими фирмами, контролирующими рынок, то такая структура рынка называется: а) совершенной конкуренцией; б) монополистической конкуренцией; в) олигополией; г) монополией. 6. Вся совокупность произведённых продуктов труда распадается на: а) средства производства и предметы потребления б) рабочую силу и средства труда в) предметы труда и средства труда г) предметы труда и продукты труда 7. Для оценки сырьевого фактора и регионального потребления продукции новых промышленных объектов используется метод: а) зонирования; б) сравнительной вариантной оценки; в) опережения; г) оценки взаимодействующих факторов. 8. Под сектором экономики понимается: а) совокупность хозяйственных единиц, имеющих сходные экономические цели, функции и поведение; б) совокупность отраслевых единиц, имеющих сходные экономические цели, функции и поведение; в) совокупность институциональных единиц, имеющих сходные экономические цели, функции и поведение; г) совокупность экономических единиц, имеющих сходные экономические цели, функции и поведение. 9. Объединение в составе одного предприятия нескольких разнородных производств – это: а) концентрация б) специализация в) диверсификация г) кооперирование д) комбинирование 10. Показателем, не характеризующим отраслевую структуру промышленности является: а) доля отдельной отрасли в общем объеме промышленного производства; б) коэффициент опережения; в) соотношение между добывающими и перерабатывающими отраслями; г) капитальные вложения. 11. Основные производственные фонды делятся на: а. активные и пассивные. б. дорогие и дешевые. в. производственные и непроизводственные. г. основные и производственные 12. Балансовая стоимость ОПФ – это: а. первоначальная стоимость. б. остаточная стоимость. в. среднегодовая стоимость. г. восстановительная стоимость 13. Сущность оборотных средств (ОС): а) ОС переносят свою стоимость на себестоимость продуктции постепенно. б) ОС переносят свою стоимость на продукт полностью в одном производственном цикле. в) ОС – дорогостоящая вещь. г) ОС являются основным источником формирования имущества 14. Ликвидность предприятия – это: а) способность превращать свои активы в деньги для покрытия всех необходимых платежей по мере наступления их срока б) эффективность использования денежных средств. в) возможность своевременно и полностью выполнить обязательства. г) рентабельность производства 15. Показатели рентабельности характеризуют: а) эффективность производства; б) уровень отдачи затрат; в) прибыльность предприятия; г) структуру издержек. 16. Рентабельность продукции – это: а) относительная доходность, измеряемая в процентах; б) отношение прибыли к стоимости основных фондов и оборотных средств; в) отношение прибыли к себестоимости всей товарной продукции; г) отношение чистой прибыли к выручке от реализации всей продукции 17. По роли в процессе производства затраты делятся на: а) переменные и постоянные. б) большие и маленькие в) производственные и непроизводственные. г) лимитируемы и нелимитируемые 18.Для сдельной формы оплаты труда характерна оплата труда в соответствии с: а) количеством изготовленной продукции; б) количеством отработанного времени; в) качеством продукции г) должностным окладом. 19. Обеденная продукция – это: а) блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом б) блюда, реализуемые и потребляемые в залах в) блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также продажа покупных товаров г) любая продукция и дополнительные услуги, реализуемые предприятием общественного питания 20. Валовой товарооборот предприятий общественного питания – это: а) сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров б) продажа готовой продукции или полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания и розничной торговли в стоимостном выражении в) реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. г) сумма оптового и розничного товарооборота в стоимостном и натуральном выражении Задачи Задача 1. Сумма износа основных фондов 100 тыс. руб., стоимость основных фондов на конец периода 4000 тыс. руб. Рассчитать коэффициенты физического износа и коэффициент годности основных фондов. Задача 2. Число уволенных за год составило 20 чел., число принятых 22 чел. Среднесписочная численность 293 чел. Число персонала, отработавших более 1 года 206 чел. Рассчитать коэффициенты: по приему и увольнению; общего оборота рабочей силы. Задача 3. Рассчитать себестоимость 1 т хлеба из пшеничной муки 1 сорта. Цена 1 т муки 965 000 руб. Норма выпечки хлеба – 150%. Норма расхода топлива на 1 т хлеба – 61 кг условного топлива. Коэффициент перевода в жидкое топливо – 1,25. Стоимость 1 т топлива – 7 000 руб. За выпечку начисляется заработная плата 89 700 руб. Прочие расходы 24% от оптово-отпускной стоимости 1 т хлеба. Розничная цена 1 кг – 1560 руб. Торговая надбавка 10%. Вариант 6. Тема 1. Услуги предприятий общественного питания Тема 2. Финансовый план и основные предпосылки его составления Тема 3. Сущность валового дохода и источники его образования. Прогнозирование валового дохода Контрольные вопросы 1. Каковы цель, задачи и методика анализа товарооборота в общественном питании? 2. Дать классификацию трудовых ресурсов по выполняемым функциям; по характеру участия в деятельности предприятия. 3. В чем заключается сущность запаса финансовой прочности? Приведите формулу расчета запаса финансовой прочности. 4. Как классифицируются основные фонды предприятий общественного питания по способу участия в процессах производства и реализации? Привести пример. 5. Что понимается под интенсивным и интенсивным развитием производства? Практический блок Тесты 1. Ёмкость рынка – это: а) доля определенного товара на рынке; б) выручка от реализации определенного товара, т.е. произведение цены на объем реализованного товара; в) структура товара на рынке. г) объем тех товаров или услуг, которые предлагаются и приобретаются в пределах рынка (рыночного сегмента) 2. Межотраслевой баланс – это: а) баланс, который составляют отдельные отрасли народного хозяйства б) баланс, который составляется для статистических целей государства отдельные отрасли народного хозяйства в) экономико-математическая балансовая модель, характеризующая межотраслевые производственные взаимосвязи в экономике страны. г) экономико-математическая балансовая модель, которая применяется для прогнозирования развития отраслей народного хозяйства 3. Преимущества ИП перед другими организационно-правовыми формами: а) стабильность функционирования б) легко привлечь дополнительные средства в) владелец распоряжается всей прибылью г) полная имущественная ответственность 4. Сферу народного хозяйства образует: а) экономические субъекты, организующие производство материальных благ и услуг с целью получения прибыли б) определённым образом организованный коллектив со своей внутренней структурой и управлением в) организации, которые владеют одним или несколькими предприятиями и ведёт на них хозяйственную деятельность г) группа однородных отраслей народного хозяйства 5. Контроль над ценами при совершенной конкуренции: а) невозможен б) ограничен в) практически полный г) полный 6. Средства производства включают: а) рабочую силу и предметы труда б) рабочую силу и средства труда в) предметы труда и средства труда г) предметы труда и продукты труда 7. Конкуренция – это: а) соперничество между участниками рыночных отношений за лучшие условия производства, купли и продажи товаров б) совокупность потребительских и стоимостных свойств, которые обусловливают преимущество товара (услуги) по сравнению с другими аналогичными товарами (услугами) в) совокупность свойств продукции, которые обусловливают ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением г) продукция лучших мировых изготовителей, представленная в данном сегменте рынка и удовлетворяющая ту же самую потребность 8. Количество наименований изделий, выпускаемых предприятием, - это: а) объем производства б) широта номенклатуры в) постоянство номенклатуры г) внутрифирменная конкуренция 9. Расширение номенклатуры выпускаемых предприятием изделий или увеличение сфер деятельности фирмы – это: а) концентрация б) диверсификация в) кооперирование г) комбинирование 10.Не существует такой формы комбинирования производства как: а) подетальная б) комплексная переработка сырья в) последовательная переработка сырья г) использование отходов для производства других видов продукции 11. Непроизводственные Основные фонды (ОФ) – это: а. ОФ, которые предназначены для удовлетворения хозяйственных нужд и социально-бытовых потребностей работников предприятия. б. ОФ, которые непосредственно участвуют в процессе производства, либо создают необходимые условия для его осуществления. в. повышают производительность труда, объем выпуска продукции. г. используются в процессе сбыта продукции 12. Износ – это: а. эксплуатация основных фондов до капитального ремонта. б. утрата первоначальных эксплуатационных свойств основных фондов в. способ возмещения материальных ресурсов. г. амортизация 13. Оборотные средства делятся на: а) оборотные производственные фонды, производственные запасы и денежные средства. б) оборотные производственные фонды и фонды обращения. в) производственные запасы и незавершенное производство. г) натуральные и денежные 14. Эффективность использования оборотных средств выше чем: а) дольше оборотные средства пребывают в одной и той же форме (денежной и товарной) б) медленнее оборотные средства используются предприятием. в) меньше оборотные средства пребывают в одной и той же форме (денежной и товарной). г) больше оборотные средства пребывают в одной и той же форме (денежной и товарной) 15. Основные формы оплаты труда: а) основная и вспомогательная. б) тарифная и оклад. в) повременная и сдельная. г) основная и дополнительная 16. Минимальный уровень цены определяется: а) спросом; б) общими издержками; в) ценами конкурентов г) руководителем предприятия 17. Прибыль от основного вида деятельности называется: а) балансовая. б) валовая. в) чистая г) налогооблагаемая 18.Повременная форма оплаты труда предусматривает оплату в соответствии с: а) количеством изготовленной продукции; б) количеством отработанного времени; в) количеством оказанных услуг. г) должностным окладом. 19. Товарооборот по продукции собственного производства – это: а) Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении и натуральном выражении б) Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении в) Реализация продукции собственного производства потребителям в натуральном выражении г) Реализация продукции собственного производства и покупных товаров потребителям в стоимостном выражении 20. Темп роста (прироста) товарооборота предприятия общественного питания показывает: а) процентный или абсолютный рост одного показателя над аналогичным показателем прошлого периода б) рост одного показателя над аналогичным показателем прошлого периода в абсолютных показателях в) во сколько раз (на сколько процентов) данный уровень больше или меньше уровня базисного периода г) процентный или абсолютный рост одного показателя над аналогичным показателем других предприятий общественного питания Задачи Задача 1. Среднегодовая стоимость основных фондов за данный период 4050 тыс. руб., в т.ч. активной части 1800 тыс. руб. Среднесписочная численность работников 20 человек, из них среднесписочная численность работников торгово-производственного персонала 15 человек. Рассчитать показатель фондооснащенности. Задача 2. Сумма капитальных вложений составила 600 тыс. руб., что повлияло на получение роста чистой прибыли в сумме 100 тыс. руб. Рассчитать коэффициент эффективности использования капитальных вложений и срок окупаемости капитальных вложений. Задача 3. Зал ресторана имеет 65 мест. Форма обслуживания - индивидуальная. Режим работы - 1,5 смены. Норматив обслуживания 1 официантом – 20 мест. Рассчитать количество штатных единиц официантов. Вариант 7. Тема 1. Товарооборачиваемость. Анализ, нормирование запасов. Продуктовый баланс Тема 2. Эффективность и производительность труда. Анализ производительности труда. Тема 3. Экономическая природа прибыли, ее виды. Распределение и использование прибыли Контрольные вопросы 1. Как можно охарактеризовать продукцию собственного производства? 2. Каким образом проводится анализ основных фондов предприятий общественного питания? (структура; движения; использования производственной мощности. 3. Какова сущность и значение капитальных вложений? Каковы источники финансирования? Привести показатели эффективности использования. 4. Каковы сущность валового дохода, его значение и источники формирования в общественном питании? 5. Проведите классификацию затрат по экономическим элементам и статьям в предприятиях общественного питания. Практический блок Тесты 1. Сегментация рынка – это: а) процесс разбивки потребителей или потенциальных потребителей на рынке на различные группы (или сегменты), в рамках которых потребители имеют схожие или аналогичные запросы б) наличие определенного объема товара на рынке; в) рост доли квалифицированных продавцов; г) повышение качества товара. 2. Отрасль общественного питания – это: а) отрасль пищевой промышленности б) отрасль торговли в) самостоятельная отрасль народного хозяйства г) не выделяется в отдельную отрасль народного хозяйства 3. На структуру народного хозяйства не оказывает влияния: А) научно-технический прогресс Б) численность населения В) уровень культуры и материального состояния населения Г) экономическая политика государства 4. К сфере материального производства относятся отрасли: а) промышленность, сельское хозяйство, здравоохранение, транспорт, общественное питание б) промышленность, народное образование, строительство, общественное питание, транспорт; в) промышленность, сельское хозяйство, торговля, общественное питание, здравоохранение; г) промышленность, сельское хозяйство, строительство, общественное питание 5. Резервный капитал – это: а) денежный фонд предприятия, который определяется уставом б) фонд, предназначенный для развития производства, образуется из чистой прибыли предприятия в) капитал организации, величина которого фиксируется в её уставе и является основным источником образования имущества г) предназначен для развития производства, образуется из чистой прибыли предприятия 6. Совокупность потребительских и стоимостных свойств, которые обусловливают преимущество товара (услуги) по сравнению с аналогичными товарами (услугами) – это: а) качество б) конкурентоспособность в) функциональная пригодность г) тип производства 7. Конкурентоспособность – это: а) совокупность потребительских и стоимостных свойств, которые обусловливают преимущество товара (услуги) по сравнению с другими аналогичными товарами (услугами) б) соперничество между участниками рыночных отношений за лучшие условия производства, купли и продажи товаров в) соперничество между участниками рыночных отношений за лучшие условия производства, купли и продажи товаров г) продукция лучших мировых изготовителей, представленная в данном сегменте рынка и удовлетворяющая ту же самую потребность 8. Тип производства – это: а) классификационная категория производства, выделяемая по технико-экономическим признакам постоянства и широты номенклатуры, а также регулярности и объема выпуска продукции б) экономическая характеристика производственного цикла в) качественная характеристика производственных мощностей г) технологический процесс изготовления продукции 9. Установление длительных производственных связей по совместному изготовлению продукции между специализированными отраслями, предприятиями, цехами – это: а) концентрация б) диверсификация в) кооперирование г) комбинирование 10. Не относится к типологии границ разделения отраслевых рынков: а) локальные рынки б) финансовые рынки в) временные рынки г) продуктовые рынки 11. Производственные Основные фонды (ОФ) – это: а. создают условия для нормальной работы активных фондов. б. ОФ, которые непосредственно участвуют в процессе производства, либо создают необходимые условия для его осуществления. в. ОФ, которые предназначены для удовлетворения социально-бытовых потребностей работников предприятия. г. ОФ, которые находятся в собственности предприятия 12. Физический износ – это: а. утрата ОФ их потребительской стоимости, т.е. ухудшение технико-экономических и социальных характеристик в процессе эксплуатации или под воздействием природных факторов б. износ ОФ, которые еще могут мыть использованы, но уже экономически неэффективны. в. амортизация г. способ возмещения материальных ресурсов. 13. Оборотные производственные фонды делятся на (несколько вариантов ответа): а) готовая продукция на складах, денежные средства, средства в расчетах с потребителями, продукции товары в пути (отгруженная продукция). б) производственные запасы, незавершенное производство иполуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов. в) производственные запасы, готовая продукция на складах, денежные средства. г) предметы труда, вступившие в производственный процесс 14. Коэффициент оборачиваемости – это: а) количество оборотных средств, приходящихся на 1 рубль дохода предприятия. б) число оборотов средств за определенный период времени. в) длительность оборота. г) отношение прибыли к себестоимости 15. Виды заработной платы а) основная и вспомогательная. б) тарифная и оклад. в) повременная и сдельная. г) основная и дополнительная 16. К Выручке от реализации продукции не относится: а) сумма денежных средств, полученных предприятием за произведенную продукцию, выполненные работы, оказанные услуги, доход от основного вида деятельности. б) доходы от выбывших основных фондов, сдачи имущества в аренду, по операциям с ценными бумагами. в) главный источник средств для возмещения затрат и образования доходов предприятия. г) доходы от уставной деятельности 17. Верхний уровень цены определяется: а) спросом; б) прибылью; в) ценами конкурентов; г) уникальными возможностями товара. 18. Хронометраж – это: а) замеры продолжительности отдельных операций; б) замеры затрат времени на весь рабочий день; в) вид изучения рабочего времени наблюдением и измерением всех без исключения затрат на протяжении рабочего дня или отдельной его части, выявление потерь рабочего времени г) изучение динамики качества выпускаемой продукции 19. Реализованная продукция отличается от объема произведенной продукции на: а) величину изменения остатков (запасов) готовой продукции на сладе производителя. б) величину оплаченной, но не отгруженной продукции. в) величину отгруженной, но не оплаченной продукции. г) сумму прибыли, полученной в результате реализации продукции 20. Себестоимость это: а) стоимостная оценка, используемая в процессе производства продукции (работ, услуг), природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а так же других затрат на ее производство и реализацию. б) стоимостная оценка материальных затрат на производство продукции (работ, услуг) плюс фонд заработной платы рабочих. в) цена продукции. г) рентабельность продукции Задачи Задача 1. Среднегодовая стоимость основных фондов за данный период 4050 тыс. руб., в т.ч. активной части 1800 тыс. руб. Среднесписочная численность работников 20 человек, из них среднесписочная численность работников торгово-производственного персонала 15 человек. Рассчитать показатели фондовооруженности и удельный вес активной части основных фондов. Задача 2. Среднесписочная численность 293 чел. Количество рабочих дней в периоде 225дн. Общее количество отработанных человекодней составило 50200дн. Рассчитать коэффициенты: использования календарного фонда; долю потери рабочего времени. Задача 3. Фонд заработной платы составил 60 тыс. руб., валовой товарооборот за этот же период составил 300 тыс. руб. Рассчитать уровень фонд заработной платы. Вариант 8. |