|
|
пм 05. ПМ 05 учебная практика. Краткое содержание работы, выполненной студентом в течении рабочего дня
Министерство образования и науки Республики Саха (Якутия)
ГАПОУ РС (Я) «Якутский технологический техникум сервиса имени Ю.А.Готовцева».
ДНЕВНИК
Учебной практики по ПМ 05 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента».
Выполнила:Никулина Чэмэлиинэ Юрьевна
Специальность:«Повар, кондитер»
Группы ПК-2, 3-ий курс
Место прохождения практики:
ИП Колесова А.А «Буфет Виктория +»
Отзыв по учебной практике
Руководитель практики:
Дата
|
Вид работы
|
Краткое содержание работы, выполненной студентом в течении рабочего дня
|
Оценка работы руководителем практики от предприятия, подпись
|
23.02.2022
|
Знакомство с предприятием общественного питания, структурой производственных цехов, нормативными документами
|
|
|
24.02.2022
|
Организовать рабочее место для кулинарной обработки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. Выбрать рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами ( правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.
Провести текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. Распределить на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии чистоты
|
|
|
25.02.2022
|
Оценить и выбрать в соответствии с технологическими требованиями качества и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организовать их хранение до момента использования в соответствии требованиями санитарных правил
|
|
|
26.02.2022
|
Проверить соответствие количества и качества поступивших продуктов по накладной
|
|
|
28.02.2022
|
Выбрать и подготовить дополнительные ингредиенты с учетом их сочетаемости с основным продуктом. Взвесить продукты, с учетом их взаимозаменяемости в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменить закладки продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок.
|
|
|
1.03.2022
|
Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
|
|
2.03.2022
|
Выбрать и применить методы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в зависимости от вида от кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
|
|
|
3.03.2022
|
Рассчитать стоимость готовой продукции, вести учет реализованных хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
|
|
|
4.03.2022
|
Применить контрольно-кассовые машинами при оформлении платежей, принимать оплату наличными деньгами, принимать и оформлять безналичные платежи, составлять отчет по платежам
|
|
|
5.03.2022
|
Поддерживать визуальный контакт с потребителем, владеть профессиональной терминологией. Проконсультировать потребителей, оказать им помощь в выборе хлебобулочных изделий и хлеба; разрешать проблемы в рамках своей компетенции
|
|
|
7.03.2022
|
Применить правила утилизации непищевых отходов, выбирать рационально использовать материалы, посуду для упаковки, хранения неиспользованного сырья, проверять качество отделочных полуфабрикатов перед использованием или упаковкой для непродолжительного хранения, соблюдать условия и сроки хранения обработанного сырья, неиспользованного сырья и продуктов, соблюдать товарное соседство пищевых продуктов при складировании, безопасно ипсользовать оборудование для упаковки
|
|
|
8.03.2022
|
Составить план действия, определить необходимые ресурсы, владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах, реализовать составленный план, оценивать результат и последствия своих действий ( самостоятельно или с помощью наставника)
|
|
|
9.03.2022
|
Выбрать и применить методы приготовления хлебобулочных ,мучных кондитерских изделий в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
|
|
|
10.03.2022
|
Приготовить оформить хлебобулочные, мучные кондитерские изделия разнообразного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдать режимы приготовления, стандарты чистоты, обеспечить безопасности готовой продукции
|
|
|
11.03.2022
|
Выбрать с учетом способа приготовления, безопасную эксплуатацию технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами иехники безопасности пожаробезопасности, охраны труда
|
|
|
12.03.2022
|
Оценивать качество готовых слоеных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктовые, глазированные, обсыпанные и др. Подготовить к хранению хлебобулочные, мучные кондитерские изделия с учетом использования отделочных полуфабрикатов
|
|
|
14.03.2022
|
Оценить качество хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед отпуском, упаковывать на вынос. Хранить хлебобулочные, мучные кондитерские изделия с учетом использования отделочных полуфабрикатов
|
|
|
15.03.2022
|
Творчески оформить хлебобулочные, мучные кондитерские изделия и приготовить к реализации с учетом соблюдения правил выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдать требования по безопасности готовой продукции
|
|
|
16.03.2022
|
Подготовить к утилизации непищевые отходы, выбрать, рационально использовать материалы, посуду для упаковки, хранить неиспользуемое сырье, проверять качество отделочных полуфабрикатов перед использованием или упаковкой для непродолжительного хранения
|
|
|
17.03.2022
|
Подготовить к хранению свежеприготовленные охлажденные и замороженные хлебобулочные, мучные кондитерские изделий с учетом требований по безопасности, соблюдать режимы хранения
|
|
|
18.03.2022
|
Рассчитать стоимость хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
|
|
19.03.2022
|
Проконсультировать потребителей, оказать им помощь в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Поддерживать визуальный контакт с потребителем при отпуске с раздачи , на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания)
|
|
|
21.03.2022
|
Приготовить продукты, замесить дрожжевое тесто опарным и безопарным способом вручную и использованием технологического оборудования, подготовить начинки, фарши, подготовить отделочные полуфабрикаты, прослоить дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий и хлеба, подводить оформление хлебобулочных изделий
|
|
|
22.03.2022
|
Провести текущую уборку рабочего места кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами , стандартами чистоты.
|
|
|
Руководитель предприятия:
|
|
|
Скачать 18.87 Kb.