Курсовая- Анализ функциональных хлебобулочных изделий. Анализ функциональных хлебобулочных изделий. Теоретические основы создания хлебобулочных изделий функционального назначения 4

• Название: Теоретические основы создания хлебобулочных изделий функционального назначения 4
• Анкор: Курсовая- Анализ функциональных хлебобулочных изделий
• Дата: 10.10.2021
• Размер: 297.58 Kb.
• Имя файла: Анализ функциональных хлебобулочных изделий.docx
• Тип: Реферат; #244544
• страница: 1 из 5

Содержание

Введение 2

Глава 1. Теоретические основы создания хлебобулочных изделий функционального назначения 4

1.1. Современная концепция функциональных продуктов питания 4

1.2 Пищевые и биологически активные добавки, применяемые при производстве хлебобулочных изделий 7

1.3 Принципы создания функциональных продуктов питания 13

Глава 2. Анализ рынка хлебобулочных изделий функционального назначения 17

2.1. Анализ состояния и тенденций развития рынка хлебобулочных изделий функциональных продуктов питания в России 17

2.2. Анализ состояния и тенденций развития рынка хлебобулочных изделий функциональных продуктов питания в Республике Башкортостан 22

2.3 Биотехнологические подходы и методология создания хлебобулочных изделий функциональных продуктов питания 24

2.4 Формирование потребительского рынка функциональных пищевых продуктов 29

Глава 3. Обзор рынка и пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий 39

3.1. Обзор рынка хлебобулочных изделий функционального назначения 39

3.2 Пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения 42

3.3. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий функционального назначения 48

Заключение 50

Список использованной литературы 52

Введение

Рацион населения России традиционно включал большое количество блюд из зерновых культур. Хлеб был и всегда остается важнейшим продуктом питания для людей. А все потому, что хлеб может покрывать свыше 30% потребности организма в калориях, в нем содержаться витамины группы В, солях фосфора и железа.

Хлеб является основной едой, потребляемой каждый день. За всю жизнь человек ест 15 тонн хлеба. Около трети суточной нормы питания людей составляют выпечка и сухие завтраки [3].

По словам историков, более 15 000 лет назад на Земле появился хлеб. Древние египтяне стали готовить макароны для хлеба 5-6 тысяч лет назад. На сегодняшний день в Риме сохранился 13-метровый памятник - памятник пекарю. В нашей стране хлеб был известен ещё в четвертом тысячелетии до нашей эры. Исторически, хлеб в России стал не только едой, но и мерой человеческой души, источником экономического процветания, а также и усиления международного влияния страны через экспорт зерна. Производство хлеба в России также имеет свои древние традиции. В настоящее время существует более двухсот наименований хлебобулочных изделий, рецепты которых можно найти в Сборнике рецептур на хлебобулочные изделия. Следует также добавить здесь, что все наименования вырабатываются по государственным стандартам [6].

Хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью рациона каждого человека. Одним из ведущих секторов пищевого комплекса АПК является хлебопекарная промышленность Российской Федерации. В нашей стране работают сейчас более 10 тыс. пекарен и хлебозаводов, которые вырабатывают около 50 тыс. хлебобулочных изделий каждые сутки. При этом доля хлебных изделий из муки высшего сорта постоянно увеличивается, а изделий из ржи снижается. Отсюда вытекает важность темы исследования поскольку хлеб и хлебобулочные изделия занимают одно из главных мест в питании человека, а процесс его производства и хранения требует систематического внешнего контроля [5].

В мире все больше внимания уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами, которые могут придавать ему лечебные и профилактические свойства. Например, сейчас спросом пользуются диетические хлебобулочные изделия, которые обладают лечебными и профилактическими свойствами [11]. Изменив рецептуру хлебобулочного изделия, дополнив её компонентами, придающими лечебные и профилактические свойства, позволит решить проблему профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ.

Тема данной работы «Анализ рынка функциональных хлебобулочных изделий». Цель: исследовать функциональных хлебобулочных изделий в Республике Башкортостан.

Для достижения цели, необходимо выполнить следующие задачи:

- описать современную концепцию функциональных продуктов питания;

- рассмотреть понятие функциональных продуктов питания, а также принципы их создания;

- описать какие биологически активные добавки применяются при производстве хлебобулочных изделий;

- провести анализ рынка хлебобулочных изделий функционального назначения;

- изучить рынок и пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий.

Объектом изучения в работе выступает рынок функциональных хлебобулочных изделий республики Башкортостан. Предметом исследования функциональные хлебобулочные изделия. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.