Курсовая- Анализ функциональных хлебобулочных изделий. Анализ функциональных хлебобулочных изделий. Теоретические основы создания хлебобулочных изделий функционального назначения 4

• Название: Теоретические основы создания хлебобулочных изделий функционального назначения 4
• Анкор: Курсовая- Анализ функциональных хлебобулочных изделий
• Дата: 10.10.2021
• Размер: 297.58 Kb.
• Имя файла: Анализ функциональных хлебобулочных изделий.docx
• Тип: Реферат; #244544
• страница: 5 из 5

Заключение

Сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов. Растет спрос на новые продукты с более сложной рецептурой, низкой калорийностью и большим количеством антиоксидантов. Поэтому современный рынок хлебобулочных изделий предъявляет высокие требования к производителю. Чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить традиционные «устаревшие» виды. Необходимо производить широкий ассортимент продукции, уделять особое внимание качеству своей продукции и учитывать особенности и привычки потребителей. Кроме того, нужно продвигать продукцию используя все виды доступной рекламы. Этот метод не дорогой, и результат ощутим.

Национальным и республиканским направлениями по производству хлеба являются производство и реализация низкокалорийных продуктов питания. Особое внимание уделяется «полезности» продукции. Ценовая политика на хлебобулочные изделия активно регулируется государством, предотвращая рост цен на эти товары первой необходимости. По оценкам экспертов, от 16 до 20 тысяч компаний занимаются производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России. Хлебопекарная отрасль в России представлена преимущественно малыми и средними предприятиями [11].

При покупке функциональных хлебобулочных изделий покупатель ориентируется на методы органолептической оценки. Качество определяется сочетанием разных свойств и его роль не эквивалентна. Очевидно, что при оценке качества хлеба невозможно учесть все его показатели. Это не изменение качества в целом, а всего лишь ряд показателей, отражающих ценность продукта для потребителя.

Все продукты питания условно деляться на две такие группы: продукты общего назначения и продукты функционального питания. В современном мире все больше и больше людей перестают следить за своей диетой - бесчисленные закуски на ходу, нездоровая пища, содержащая минимум полезных веществ и недостаток хорошей пищи, приводят к развитию болезней в организме человека, усталости и апатии. По мнению врачей, такой подход к здоровью сам по себе может значительно сократить продолжительность жизни и ухудшить ее качество. Чтобы предотвратить такое развитие событий, была разработана специальная система приема пищи - функциональное питание [13].

В результате выполненной работы поставленная цель достигнута. Выполнено исследование функциональных хлебобулочных изделий в Республике Башкортостан.

При этом были также выполнены все поставленные задачи.

1. 
   Описана современная концепция функциональных продуктов питания;
   
2. 
   Рассмотрено понятие функциональных продуктов питания, а также принципы их создания;
   
3. 
   Описаны виды биологически активных добавок, которые используются при производстве хлебобулочных изделий;
   
4. 
   Проведен анализ рынка хлебобулочных изделий функционального назначения;
   
5. 
   Изучен рынок и пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий.
   

Список использованной литературы

1. 
   Базаров В.И., Исследование продовольственных товаров. Учебник для ВУЗов. М.: Издат-во «Экономика» 1986. -302с.
   
2. 
   Бланк И.А. Управление торговым предприятием/И. А. Бланк - М.: Изд-во ТАНДЕМ, 2003. -236с.
   
3. 
   Брагин Л. А. Технология розничной торговли: учеб. пособие для нач. проф. образования. 3-е изд-е, стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 128 с.
   
4. 
   Брагин Л.А., Стукалова И.Б., Шипилова С.С. Организация коммерческой деятельности. Учеб. пособ. для нач. проф. образования. -М.: Издательский центр «Академия», 2003. -176с.
   
5. 
   Вилицкий С.П., Экспертиза потребительских свойств новых товаров. -М. Экономика, 1981-205с.
   
6. 
   Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. М.: МЦФЭР, 2006. -800с.- (Серия «Высшая школа»).
   
7. 
   Горфинкель В. Я., Швандар В. А. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 239 с.
   
8. 
   Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗов. -7-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. -520с.
   
9. 
   Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. -М.: АЛЬФА-М: ИНФРА-М,2007. -416с.
   
10. 
    Котлер Ф. Основы маркетинга: учебник для студенов вузов / Ф. Котлер; Прогресс – М., 1998. – 535 с.
    
11. 
    Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: учебник / М.А. Николаева; Издательский Дом «Деловая литература» - М., 2001. – 448 с.
    
12. 
    Курочкин Л.Д. Хлеб и хлебобулочные изделия. М.: Издат-во стандартов. 1986.-279с.
    
13. 
    Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 1998 г- 456 с.
    
14. 
    Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. теоретические основы: Учебник для вузов. -М.: Издательство НОРМА, 2002. -283с.
    
15. 
    Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник для студентов средних специальных уч.завед. - М.: Информационно – внедренческий центр «Маркетинг», 1999. -292с.
    
16. 
    Панкратов Ф.Г. и др. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов 4-е изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 580 с.
    
17. 
    Панкрухин А.П. Маркетинг: учебник / А.П. Панкрухин; ИКФ Омега – М., 2002. – 656 с.
    
18. 
    Попов Е. В. Продвижение товаров и услуг: учебн. пособие / Е.В. Попов; Финансы и статистика – М., 1999. – 320 с.
    
19. 
    Райкова Е.Ю. и др. Теория товароведения: Учебное пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Доронкин – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 240 с.
    
20. 
    Рубцова Л.И. и др. Основы организации торговли продовольственными товарами: учеб. пособие / Л.И. Рубцова, В.А. Тимофеева – Изд. 2-е испр. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. – 411 с.
    
21. 
    Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Ростов н/Д: Феникс, 2008. -475 с.
    
22. 
    Циганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебн. для нач. проф. образ.. /Т.Б. Циганова; ПрофОбзорИздат. – М., 2002. – 432 с.
    
23. 
    Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник 2-е изд. / И.П. Чепурной Издательско-торговая кооперация «Дашков и К»; – М., 2004. – 460 с.
    
24. 
    Хруцкий В.Е., и др. Современный маркетинг: Настольная книга по исследованию рынка: Учебное пособие – 2-е изд. перераб. и доп. / В.Е. Хруцкий, И.В. Корнеева – М.: Финансы и статистика, 1999. – 528 с.
    
25. 
    Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КОЛОСС, 2003 г
    
26. 
    Стандарты пищевых продуктов. М.: «Приор», 1998 г.
    
27. 
    Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №4.ст17-18, ст34, ст47-59.
    
28. 
    Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №3.ст23.
    
29. 
    Журнал «Хлебопродукты».2009 №5.ст28-29.
    
30. 
    Журнал «Хлебопродукты».2009 №2-4.
    
31. 
    Привлекательная выкладка: по материалам СМИ // Мерчендайзер. – 2006. - № 9 – С. 7-9.
    
32. 
    Оптимизация выкладки: по материалам СМИ // Мерчендайзер – 2006. № 5 – С. 4-6
    
33. 
    Программа продвижения товара: по материалам СМИ // Мерчендайзер – 2006. № 7. – С. 19-23