Каким по качеству является молоко?
Недоброкачественным
Пригодным
Доброкачественным
Условно-пригодным
Кислым
В селе, где проводилось ядерное испытание санитарные врачи проводили исследования на содержание радионуклидов (цезия-137, стронция-90) в молоке и картофеле местного производства и выявили превышение временно допустимого уровня цезия-137 в молоке.
Какой технологический прием наиболее эффективен в данной ситуации?
Переработка молока на топленое масло
Переработка молока на мягкий сыр
Пастеризация молока
Переработка молока на твердый сыр
Переработка молока на сметану
Для населения, проживающего в Семипалатинском регионе, с целью вывода из организма радионуклеидов врачи рекомендовали в рацион питания включать пектины.
Какие из приведенных ниже продуктов наилучшим образом способствуют выведению радионуклеидов из организма?
Овощи и фрукты
Рыбные
Молочные
Мясные
Морепродукты
У студента 4 курса основной обмен составляет 900 ккал, энергозатраты на все виды деятельности на протяжении суток составляют 2100 ккал.
Чему равна энергетическая ценность пищевого рациона студента?
3090 ккал
900 ккал
1090 ккал
1545 ккал
2100 ккал
У мужчины с весом 70 кг основной энергетический обмен составляет 1700 ккал. Затраты энергии на разные виды деятельности достигают 930 ккал.
Какое количество ккал необходимо дополнительно учесть для определения суточных энергетических затрат?
170 ккал
85ккал
255ккал
340ккал
425 ккал
При профилактическом осмотре рабочих завода выделена группа работников мужского пола 3-ей группы интенсивности труда. Для обеспечения энергетического гомеостаза организма для данной группы разрабатывается рацион питания.
Чему должна быть равна энергетическая ценность питания?
2950-3200 ккал
2100-2450 ккал
2500-2800 ккал
3400-3850 ккал
3750-4200 ккал
При изучении суточного рациона мужчины 70 лет выявлено, что рацион содержит 68 г белка, 57 г жира, 335 г углеводов, 1000 мг кальция, 1200мг фосфора. Энергетическая ценность рациона составляет 2300ккал.
Какую коррекцию необходимо провести в рационе питания?
Увеличить содержание жиров
Увеличить содержание белков
Уменьшить содержание углеводов
Уменьшить содержание кальция
Увеличить содержание микроэлементов
При изучении витаминного состава пищевого рациона беременной женщины 40 лет выявлено, что рацион содержит 70 мг витамина С, 400 мкг витамина А, 8 мг витамина Е, 5 мкг витамина Д, 14 мг ниацина.
Какой из витаминов подлежит к коррекции?
Увеличить содержание витамина А
Увеличить содержание витамина С
Уменьшить содержание витамина Е
Уменьшить содержание витамина Д
Увеличить содержание ниацина
Студенты - медики на практике по гигиене питания оценили питание детей 4-6 лет в детском саду и установили, что энергетическая ценность рациона обследованных детей I группы составляет 1500 ккал, II - 2000 ккал, III - 2200 ккал, IV - 2300 ккал, V - 2400 ккал.
В какой из обследованных групп детей энергетическая ценность рациона отвечает нормам физиологических потребностей?
II
I
III
IV
V
Санитарные врачи района изучили питание детей детского сада. В меню дня входили следующие блюда: суп гороховый, каша гречневая молочная, макароны с мясным фаршем, салат из огурцов, кисель, хлеб ржаной.
Какое из ниже перечисленных блюд не разрешается для питания детей в дошкольном учреждении?
Макароны с мясным фаршем
Каша гречневая молочная
Суп гороховый
Салат из огурцов
Кисель
При изучении минерального состава пищевого рациона кормящей женщины 25 лет выявлено, что рацион содержит 1000 мг кальция, 1000 мг фосфора, 18 мг железа, 400 мг магния, 15 мг цинка.
Какой из минеральных веществ подлежит к коррекции?
Увеличить содержание фосфора
Уменьшить содержание кальция
Увеличить содержание цинка
Уменьшить содержание магния
Увеличить содержимое железа
При изучении суточного рациона врача - хирурга 29 лет выявлено, что рацион содержит 94 г белка (из них 39-животного происхождения), 110 г жира (из них 40-растительного происхождения), 484 г углеводов. Энергетическая ценность рациона составляет 2300ккал.
Какую коррекцию необходимо провести в рационе в питания?
Увеличить содержание животных белков
Увеличить калорийность
Увеличить содержание углеводов
Уменьшить калорийность
Увеличить содержание растительных жиров
В суточном пищевом рационе женщины 23 лет, весовое соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1,1:5,6.
Какие коррективы следует внести в состав рациона с целью его гигиенической оптимизации?
Уменьшить содержимое углеводов
Увеличить содержимое жиров
Увеличить содержимое белков
Увеличить содержимое углеводов
Исключить содержание жиров
Сотрудники кафедры гигиены проводили анализ суточного набора продуктов детского дома и установили, что в состав меню входят: молоко, масло сливочное, мясо, грибы, рыба.
Какой продукт сотрудники кафедры предложили изъять из меню?
Грибы
Рыба
Мясо
Масло сливочное
Молоко
На занятии гигиены питания проводился анализ режима питания студентов и в результате выявлено, что калорийность завтрака студентов составляет 40%, обеда - 40% и ужина - 20%.
Что было рекомендовано для гигиенической оптимизации режима питания студентов?
Снизить калорийность завтрака
Снизить калорийность ужина
Снизить калорийность обеда
Повысить калорийность ужина
Повысить калорийность завтрака
У детей детского сада, вывезенных на летнюю дачу, врачом было замечено, что у детей средней группы наблюдаются вялость, адинамия, некоторые жаловались на головную боль. Рацион питания всех групп одинаков. Продукты привозили централизованно со склада в специализированной машине. При расследовании выяснилось, что по просьбе родителей воспитательница этой группы покупала для детей клубнику у частного лица, ранее производивший опыление кустов.
К какой группе пищевых отравлений следует отнести данный случай заболевания?
Отравления химическими веществами
Пищевая токсикоинфекция
Бактериальные токсикозы
Микотоксикозы
Отравления тяжелыми металлами
Все участники уборки территории города жаловались на боли в эпигастральной области, тошноту, рвоту, субфебрильную температуру, головную боль и слабость. В течение дня все работающие во время перерывов покупали прохладительные газированные напитки, пирожные с кремом, чипсы, печенье «Привет», булки с повидлом и маком.
Какой продукт из ниже перечисленных скорее всего стал причиной пищевого отравления?
Пирожные с кремом
Газированные напитки
Чипсы
Булки с повидлом и маком
Печенье «Привет»
В районную больницу бригадой скорой медицинской помощи была доставлена 56-летняя женщина с температурой 37 С, кожные покровы и видимые слизистые оболочки бледные. Больная на вопросы отвечает вяло, жалуется на туман перед глазами, двоение. На завтрак она ела творожную запеканку с изюмом, чай, на обед – борщ, картофель отварной с консервированными грибами домашнего приготовления, компот, на ужин- чай с лимоном, булочку с повидлом.
Какое пищевое отравление зарегистрировано в данном случае?
Ботулизм
Эрготизм
Микотоксикоз
Токсикоинфекции
Отравления химическими веществами
Жители населенного пункта, расположенного вдоль междугородной автотрассы, используют в питании продукты растениеводства, выращенные на приусадебных участках. При диспансеризации школьников выявлены: нарушения внимания, ограничения в словарном запасе, нарушения координации движений, затруднения при обучении письму, относительно низкая успеваемость в школе. В пищевых продуктах обнаружены тяжелые металлы.
К какой группе пищевых отравлений относится данный вид отравления?
Отравления химическими веществами
Токсикоинфекции
Токсикозы
Отравления ядовитыми продуктами
Микробные, смешанной этиологии
При анализе пастеризованного молока из торговой сети установлено: температура - 14˚С, органолептические свойства – без особенностей; удельный вес – 1,024; кислотность 20%; содержание жира – 3,2%; сухой остаток – 12%.
Дайте гигиеническое заключение:
все показатели молока соответствуют гигиеническим требованиям, однако, кислотность выражена в %, а необходимо - в градусах Тернера;
все показатели молока соответствуют гигиеническим требованиям, за исключением температуры;
молоко разбавлено водой, кроме этого в молоко добавлен крахмал;
молоко фальсифицировано содой;
все показатели молока соответствуют ГОСТу.
Из села в пищевую лабораторию доставлен 1000 тонн мясо крупного рогатого скота.
Какой метод оценки свежести мяса применяется в лаборатории и наиболее доступен?
Проба горячего ножа
Проба поджаривания
Проба вилки
Исследование с помощью микроскопа
Бактериологическое исследование
В пищеблок областной больницы доставлен обезжиренный кефир. На крышке фляги выставлена дата хранения.
Какой срок является оптимальным для хранения кефира?
36 часов
20 часов
30 часов
40 часов
48часов
При проведении экспертизы мяса работниками пищевой лаборатории установлено, что мясо заражено сибирской язвой.
Какое решение должен вынести эксперт в данном случае?
Подлежит уничтожению
Использовать после термической обработки
Подлежит технической утилизации
Использовать без обработки
Использовать для производства колбасных изделий
Санитарным врачом произведена экспертиза партии рыбы судака соленого с целью выяснения доброкачественности и возможности реализации. При экспертизе установлено, что запах рыбы слабо аммиачный, на поверхности имеется небольшой слизистый налет красного цвета.
Какое заключение должен вынести эксперт в данном случае?
Промыть крепким тузлуком и немедленно реализовать
Подлежит использованию для технических целей
Использовать для пищевых целей без ограничения
Подлежит уничтожению
Использовать для пищевых целей после промывания и варки
Студенту на занятии предложено рассчитать основной обмен по следующим данным: рост – 160 см, вес – 48 кг. Расход энергии, включая сон и прием пищи -2610 ккал.
Какие данные еще необходимы для расчета основного обмена?
Возраст
Условия быта
Условия досуга
Уровень образования
Доход семьи
Санитарным врачом составлен акт санитарной экспертизы пищевых продуктов, где было указано место и время составления акта, должность, ФИО эксперта, а также других лиц, участвующих в экспертизе; общие данные о партии, результаты осмотра; заключение о продукте и условиях его использования.
Какие данные было упущено в акте?
Повод для гигиенической экспертизы
ФИО начальника УСЭН
Стоимость продуктов
Этапы проведения гигиенической экспертизы
Срок представления документа
При изучении суточного пищевого рациона женщины, 60 лет выявлено, что рацион содержит белка 61г, жира 66г, углевода 284г, кальция 700 мг, фосфора 1200 мг, железо 10 мг, йода 150 мкг.
Какие коррективы следует внести в состав рациона с целью его гигиенической оптимизации?
Увеличить содержание кальция
Увеличить содержание железо
Уменьшить содержание йода
Увеличить содержание белка и жира
Исключить содержание жира
Сотрудниками управления санитарно-эпидемиологического надзора проводилась комплексная плановая проверка областной больницы.
В каком документе должны найти отражение выявленные недостатки ?
В акте
В протоколе
В постановлении
В извещении
В заключение
На приеме стоматолога у ребенка 8 лет выявлены: истертость эмали, ее эрозии и кариес зубов.
Недостаток какого минерального вещества вызовет подобные изменения?
Фтора
Йода
Кальция
Магния
Натрия
Сотрудники управления санитарно-эпидемиологического надзора проводили санитарно-гигиенические обследование диетической столовой и написали акт проверки, где указали адрес столовой, число посадочных мест, перечень помещений, их санитарное состояние. Гигиена технологического процесса, режим термической обработки, кулинарная обработка овощей. Мероприятия по борьбе с мухами и грызунами.
Что упустили санитарные врачи во время обследования в данном случае?
Проверка результатов медицинских осмотров
График выхода сотрудников на работу
Содержание основных витаминов в пище
Соотношение между содержанием кальция и магния
Проверка книгу приказов и распоряжений
В конце апреля в городе произошло массовое пищевое отравление среди учащихся детского дома в результате употребления вареной колбасы. Дети жаловались на тошноту, рвоту, боли в области живота, общую слабость, температура тела колебалась от 37,5 до 39,0С. Все больные были госпитализированы. На лабораторное исследование были направлены остатки колбасы, рвотные массы, кал и смывы с инвентаря. В бактериологическом анализе из всех проб были выделены протеи.
Какое пищевое отравление вызывает данный возбудитель?
Пищевые токсикоинфекции
Пищевые токсикозы
Отравления химическими веществами
Смешанной этиологии
Неуточненной этиологии
В инфекционную больницу поступила женщина 35 лет из села с диагнозом бруцеллез. В результате эпидемиологического расследования было установлено, что больная в течение 3 лет работает дояркой на ферме и ежедневно по утрам употребляла парное молоко. Из 20 коров при исследовании крови у 3-х обнаружены бруцеллы.
Какое решение должны вынести сотрудники санитарной службы в отношении молока с этой фермы в данном случае?
Можно использовать, после предварительной термической обработки
Нельзя использовать для питания, подлежит утилизации
Можно использовать без обработки
Животные подлежат забою, а молоко подлежит непищевой утилизации
В селе организовать карантин, а молоко уничтожить
В пищевую лабораторию района доставлено свиное мясо. В ходе лабораторного исследования обнаружены мелкие, округлые, свернутые в спираль, величиной с просяное зерно личинки трихинеллы.
Какое решение должны вынести сотрудники санитарной службы в данном случае?
Мясо для питания не допускается и подлежит технической утилизации
Уничтожению подлежат только пораженные органы
Можно использовать в питании без ограничения
В селе организовать карантин, а мясо уничтожить
Мясо можно использовать, после предварительной тепловой обработки
Из фермерского хозяйства на мясокомбинат доставили 500 кг мяса крупного рогатого скота. В лаборатории провели исследование мяса и обнаружили личинки бычьего цепня. На 40 см2 площади мяса обнаружено 6 финн.
|
Скачать 319 Kb.