Главная страница
Навигация по странице:

  • Примерное содержание курсовой работы Введение

  • 2. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд по теме работы

  • Список библиографических источников

  • Товароведная

  • «Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд по теме работы»

  • Разработка новых рецептур сложных горячих блюд

  • Список используемых источников

  • Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением

  • Учебная литература Богушева, В.И.

  • Домарецкий, В.А.

  • Дубцов, Г.Г.

  • Кащенко, В.Ф.

  • Рензяева Т.В.

    		•

    рекомендации по выполнению курсовой работы. рекомендации по выполнению курсовой работы. Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает


    Скачать 24.61 Kb.
    НазваниеКурсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает
    Анкоррекомендации по выполнению курсовой работы
    Дата27.11.2022
    Размер24.61 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файларекомендации по выполнению курсовой работы.docx
    ТипКурсовая
    #814127

    3. Структура и примерное содержание курсовой работы


    Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

    1. Титульный лист (Приложение 2)

    2. Содержание (Приложение 3)

    3. Введение

    4. Основная часть

    5. Заключение

    6. Список библиографических источников

    7. Приложения

    Примерное содержание курсовой работы

    Введение

    1. Товароведная характеристика сырья и подготовка его к производству

    1.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.

    1.2 Товароведная характеристика требования к качеству сырья, используемого для приготовления сложных горячих блюд по теме работы

    1.3 Подготовка сырья к производству

    1.3.1 Механическая обработка сырья

    1.3.2 Приготовление полуфабрикатов, условия и сроки их хранения

    2. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд по теме работы

    2.1 Виды тепловой обработки (продуктов по теме работы) и их характеристика

    2.1.1 Значение тепловой обработки и происходящие физико-химические изменения с конкретной группой продуктов

    2.1.2 Виды тепловой обработки и их особенности

    2.2 Ассортимент сложных горячих блюд по теме работы и технология их приготовления

    2.2.1 Современный ассортимент блюд и особенности технологии приготовления отварных блюд по теме курсовой работы

    2.2.2 Современный ассортимент блюд и особенности технологии приготовления жареных блюд по теме курсовой работы и т.д.

    2.3 Оформление и декорирование сложных горячих блюд по теме работы.

    2.4 Требования к качеству и безопасности сложных горячих блюд по теме работы.

    3. Разработка новых рецептур сложных горячих блюд данной группы и технологической документации к ней

    3.1 Разработка технико-технологических карт на новую сложную горячую кулинарную продукцию.

    Заключение

    Список библиографических источников

    В содержании курсовой работы указываются наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы (Приложение 3).

    Во введении (объем 1-2 страницы) должны быть кратко представлены состояние и перспективы развития общественного питания, определены цель и задачи курсовой работы, сформулированы и обоснованы актуальность избранной темы.

    Актуальность темы (почему это следует изучать?) рассматривается с позиций социальной и практической значимости.

    Цель должна заключаться в решении исследуемой проблемы путем ее анализа и практической реализации.

    Задачи (пути достижения цели) определяются исходя из целей работы. Формулировки задач необходимо делать как можно более тщательно, поскольку описание их решения должно составить содержание разделов и подразделов работы.

    В разделе «Товароведная характеристика сырья и подготовка его к производству» необходимо указать физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека; привести товароведную характеристику сырья и описать его технологические свойства, которые обуславливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки; описать способы обработки сырья перед использованием его для приготовления блюд.

    В разделе «Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд по теме работы» необходимо указать виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд по теме работы, описать происходящие при этом физико-химические процессы и факторы, влияющие на качество и пищевую ценность данной группы блюд, обозначить ассортимент блюд, описать особенности технологии приготовления, представить примеры рецептур сложных блюд, отразить требования к качеству. Особое внимание следует уделить особенностям современных, наиболее популярных блюд данной группы

    В разделе «Разработка новых рецептур сложных горячих блюд данной группы и технологической документации к ней» необходимо предложить несколько рецептур (2-3 блюда, используя различные способы тепловой обработки) новых сложных горячих блюд данной группы, разработать технико-технологические карты на эти новые блюда.

    При разработке технологических карт необходимо руководствоваться стандартом ГОСТР 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания»

    При описании рецептуры указывается закладка продуктов массой брутто и нетто на одну порцию или 1000г; основной продукт дается несколькими строками для сырья разных кондиций. Технология приготовления блюда описывается последовательно и подробно с указанием параметров технологического процесса: продолжительность (мин), температура (ºС) и др. Предусматривается информация об органолептической оценке качества приготовляемых блюд (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция) и пищевой ценности.

    Заключение должно содержать выводы по теме, которые являются концентрацией основных положений курсовой работы.

    Заключение рекомендуется писать в виде тезисов, примерный объем 1-2 страницы.

    Список используемых источников заканчивает изложение текста курсовой работы и должен содержать не менее 20 источников. В него включаются только те издания, которые действительно были использованы в процессе работы.

    Список используемой литературы включает в себя нормативные правовые акты, учебную и научную литературу, а также материалы периодической печати, практические материалы и интернет-ресурсы.

    Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки и т.д.)

    Следует обратить внимание на стилистику изложения материала и оформление работы. Все разделы работы должны быть связаны между собой, поэтому особое внимание нужно обращать на логические переходы от одного параграфа к другому и внутри параграфа от вопроса к вопросу.

    Содержание курсовой работы от введения до заключения должно иметь единообразную структуру, все части курсовой работы должны быть взаимосвязаны между собой, дополнять и углублять одна другую.

    4. Требования к оформлению курсовой работы


    Рекомендуемый объем курсовой работы (без приложений) не должен превышать 40 страниц машинописного текста.

    Курсовая работа должна быть представлена на бумажном носителе в текстовом редакторе Microsoft Word с соблюдением следующих требований:

    1. Поля: левое – 30 мм, верхнее – 20 мм, правое – 15 мм, нижнее – 20 мм;

    2. Размер шрифта: кегль 14 (гарнитура Times New Roman);

    3. Интервал – 1,5 см (полуторный);

    4. Нумерация страниц – сквозная; страницы нумеруются в правом нижнем углу. Первая страница (титульный лист) и вторая (содержание) не нумеруются, но считаются;

    5. Абзацный отступ должен быть равен 1,25 см.

    В тексте следует избегать повторений, отрывочных, сложных и громоздких предложений. Совершенно недопустимо писать с грамматическими ошибками и стилистическими погрешностями.

    Все слова в работе необходимо писать полностью. Допускается только общепринятые сокращения, например: и т.д., и т.п. и др. Произвольные сокращения в работе не допускаются.

    Весь текст работы должен быть разбит на составные части. Разбивка текста производится делением его на разделы и подразделы.

    При делении работы на разделы их обозначают порядковыми номерами – арабскими цифрами без точки и записывают с абзацного отступа.

    При необходимости подразделы могут делиться на пункты. Номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделённых точками. В конце номера раздела (подраздела), пункта (подпункта) точку не ставят.

    Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Разделы, подразделы (параграфы) должны иметь заголовки.

    Цифровой материал, как правило, должен оформляться в виде таблицы. Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые или на следующей странице.

    Таблицы нумеруют в пределах раздела арабскими цифрами Номер таблицы должен состоять из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, при этом знак "N" не ставится. Например: Таблица 1.3 (третья таблица первого раздела).

    Слово "Таблица" и заголовок начинается с прописной буквы. Заголовки строк и граф также должны начинаться с прописной буквы; подзаголовки - со строчной, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописной, если они самостоятельные.

    В таблице должны быть указаны единицы измерения всех показателей, включенных в таблицу. Если размерность всех показателей, включенных в таблицу, одинакова, то она указывается в круглых скобках сразу под названием таблицы.

    В тексте слово "Таблица" необходимо приводить сокращенно, например, табл.1.3. Не рекомендуется располагать две или несколько таблиц одну за другой, их надо разделить текстом. Таблицу следует располагать так, чтобы ее можно было изучать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке.

    Таблицу с большим количеством граф допускается переносить на другую страницу. На странице, где приводится заголовок, должна помещаться головка таблицы и не менее двух ее строк. При переносе части таблицы на другую страницу над ней помещаются слова "продолжение табл…" с указанием номера. Если таблица на другой странице заканчивается, над ней помещают слово "окончание табл..." с указанием номера. Заголовок таблицы помещают только над первой ее частью.

    В приложениях курсовой работы помещают материал, дополняющий основной текст. Приложениями могут быть графики, диаграммы, таблицы большого формата, статистические данные, технические документы и/или их фрагменты и т.д.

    Приложения оформляют как продолжение основного текста на последующих листах или в виде самостоятельного документа.

    В основном тексте на все приложения должны быть даны ссылки.

    Приложения располагают в последовательности ссылок на них в тексте. Каждое приложение должно начинаться с нового листа (страницы) с указанием в правом верхнем углу страницы слова Приложениеи номера. Приложения обозначают арабскими цифрами, за исключением цифры 0.

    Приложение должно иметь заголовок, который записывают с прописной буквы отдельной строкой.

    6. Оценка курсовой работы


    После написания курсовая работа передается для ознакомления научному руководителю, который определяет ее научный уровень, соблюдение требований по оформлению. При несоблюдении студентом требований к научному уровню, содержанию и оформлению курсовой работы, научный руководитель возвращает ему курсовую работу для доработки и устранения недостатков.

    Работа оценивается дифференцированно с учетом качества ее выполнения, содержательности выступления и ответов на вопросы во время защиты.

    Результаты защиты оцениваются по четырехбалльной системе: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

    Окончательная оценка выставляется студенту по результатам защиты работы. Основные критерии оценки курсовой работы вытекают из предъявляемых к ней требований:

    - глубина анализа, умение разобраться в затронутых проблемах.

    - самостоятельность, творческий подход к рассматриваемой проблеме.

    - использование новейшего фактологического и статистического материала.

    - полнота решения всех тех задач, которые автор сам поставил себе в работе.

    - грамотность, логичность в изложении материала.

    - качество оформления.

    - умение отвечать на вопросы емко и четко

    При выполнении всех требований студенту ставится оценка «отлично»

    Оценка «хорошо» ставится при нарушении одного из вышеизложенных требований, например, в случае ошибок в выводах, но при условии достаточно полной, глубокой и самостоятельной проработки темы, а также соблюдении всех других требований (глубина, широта информации и т.д.).

    Оценка «удовлетворительно» ставится за работу, текст которой свидетельствует о том, что студент добросовестно ознакомился и проработал основные источники, без привлечения которых работа вообще не могла бы быть выполнена, и содержание темы, хотя и по ограниченным источникам, раскрыл в основном правильно.

    Если студент получил неудовлетворительную оценку по курсовой работе, то по решению комиссии студенту может быть предоставлено право доработки работы в установленные комиссией сроки и повторной защиты.

    В случае неявки на защиту по уважительной причине, студенту будет предоставлено право на защиту в другое время.

    В случае неявки на защиту по неуважительной причине, студент получает неудовлетворительную оценку.

    Несвоевременное представление курсовой работы приравнивается к неявке на экзамен, поэтому студент, не сдавший без уважительных причин в срок курсовую работу, или получивший неудовлетворительную оценку, считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данному междисциплинарному курсу.

    Список рекомендуемых информационных источников


    Нормативная литература

    1. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения

    2. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания

    3. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия

    4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

    5. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу

    6. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

    7. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию

    8. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов

    Учебная литература

    1. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: МарТ, 2017

    2. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2018.

    3. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2017.

    4. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2018.

    5. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2017. - 264 с.

    6. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2018.

    7. Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2016.

    8. Могильный, М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Изд. 2-е, стер. - М.: Академия, 2017.

    9. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2018.

    10. Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий: учеб. пособие / Т.В. Рензяева, Г.И. Назимова, А.С. Марков. — Санкт-Петербург: Лань, 2018. — 156 с

    11. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 480с

    Интернет-ресурсы

    Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Режим доступа: http://www.kulina.ru/ Kulina.ru.

    Кулинария Режим доступа: http://www.1001recept.com/

    Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру Режим доступа: http://www.povara.ru -

    Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости. Режим доступа: http://www.coook.ru

    Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы). Режим доступа: www.cooking.ru.

    Кулинарная энциклопедия Режим доступа: http://culinar.claw.ru/

    Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд Режим доступа: http://www.kuking.net/

    Мглинец, А.И. Технология приготовления ресторанной продукции [Электронный ресурс]: учебное пособие / А.И. Мглинец. — Электрон. дан. — Санкт-Петербург: 2018. — 208 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/105818.

    Мишина О.Ю. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / О.Ю. Мишина. — Электрон. дан. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2018. — 76 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/112368.

    Новикова, А.В. Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / А.В. Новикова, К.П. Фудин. — Электрон. дан. — Пенза: ПензГТУ, 2012. — 59 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/62478. —

    Богачева А. А., Пичугина О. В., Алхасова Д. Р. Приготовление супов и соусов (ПМ.03) [Электронный ресурс] / авт.-сост. А. А. Богачева, О. В. Пичугина, Д. Р. Алхасова. — Электрон, дан. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. — 174 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/106992.

    Пичугина О. В., Алхасова Д. Р Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05) [Электронный ресурс] / авт.-сост. О. В. Пичугина, Д. Р. Алхасова. — Электрон, дан. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2018. — 221 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/106989.

    Ратушный А.С. Блюда из овощей и грибов [Электронный ресурс] / А.С. Ратушный [и др.]; под ред. А.С. Ратушного. — Электрон, дан. — Москва: Дашков и К, 2018. — 47 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/103749.

    Ратушный А.С Блюда из птицы, дичи и кролика [Электронный ресурс] / А.С. Ратушный [и др.]; под ред. А.С. Ратушного. — Электрон, дан. — Москва: Дашков и К, 2018. — 34 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/103750.

    Ратушный А.С Мучные кулинарные и кондитерские изделия [Электронный ресурс] / А.С. Ратушный [и др.]; под ред. А. С. Ратушного. — Электрон, дан. — Москва: Дашков и К, 2018. — 81 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/110744.

    Ратушный А.С Мясные блюда [Электронный ресурс] / А.С. Ратушный [и др.]; под ред. А.С. Ратушного. — Электрон, дан. — Москва: Дашков и К, 2018. — 56 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/103751.

    Ратушный А.С Рыбные блюда [Электронный ресурс] / А.С. Ратушный [и др.]; под ред. А.С. Ратушного. — Электрон, дан. — Москва: Дашков и К, 2018. — 46 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/103752.

    Ратушный А.С Соусы [Электронный ресурс]: справочник / А.С. Ратушный [и др.]; под ред. А. С. Ратушного. — Электрон, дан. — Москва: Дашков и К, 2018. — 44 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/110743.

    Родионова Н.С. Современное состояние ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]: учебное пособие / Н.С. Родионова, Е.В. Субботина, Н.Ю. Агаева. — Электрон, дан. — Воронеж: ВГУИТ, 2018. — 224 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/71657.

    Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях [Электронный ресурс]: справочник. — Электрон, дан. — Санкт-Петербург: 2017. — 340 с. — Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/90668.


    написать администратору сайта