Схема приготовления «Классический рататуй»
Схема приготовления «шоколадно - чесночный соус»
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
Таблица В.1 – Пищевая ценность сырьевого набора блюда
Продукты
|
Содержание основных пищевых веществ (% /г, мг)
|
Энергетическая ценность
|
масса
|
белки
|
жиры
|
углеводы
|
минеральные вещества
|
витамины
|
Na
|
K
|
Ca
|
Mg
|
P
|
Fe
|
В1
|
С
|
граммы
|
миллиграммы
|
ккал
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
Мясо кролика
|
250
|
54,5
|
5,8
|
0
|
9,6
|
38
|
3
|
18
|
71
|
44
|
5
|
0
|
285
|
Перец черный молотый
|
0,85
|
8,8
|
2,8
|
32,9
|
1,3
|
4,5
|
38
|
36
|
17
|
46
|
6,1
|
0
|
213
|
Чеснок
|
2,5
|
0,2
|
0
|
0,7
|
0
|
0,3
|
0,5
|
0,2
|
0,3
|
0,2
|
0,1
|
0,3
|
3,7
|
Вино белое
|
145
|
0,1
|
0
|
3,8
|
0,6
|
4,1
|
1,3
|
3,6
|
3,3
|
2,2
|
0,5
|
0
|
118
|
Коньяк
|
50
|
0
|
0
|
0,8
|
0
|
0
|
0,4
|
0,1
|
0
|
0
|
0
|
0
|
119
|
Соль
|
4,5
|
0
|
0
|
0
|
134
|
0
|
1,7
|
0
|
0,4
|
0,7
|
0
|
0
|
0
|
Лимон
|
12
|
0,1
|
0
|
0,4
|
0,1
|
0,8
|
0,5
|
0,4
|
0,3
|
0,4
|
0,3
|
5,3
|
4,1
|
Сладкая паприка
|
0,3
|
0,4
|
0,4
|
0,6
|
0,2
|
2,7
|
0,7
|
1,3
|
1,2
|
3,5
|
0,7
|
0
|
8,5
|
Сметана
|
73
|
2
|
7,3
|
2,8
|
2,8
|
3,6
|
6,6
|
1,8
|
5,7
|
0,4
|
1,5
|
0,4
|
86,9
|
Цукини
|
75
|
2
|
0,3
|
1,5
|
0,2
|
14
|
1,6
|
6,2
|
8,7
|
3,3
|
2,1
|
28
|
15,8
|
Баклажан
|
75
|
0,9
|
0,1
|
3,4
|
0,3
|
7,1
|
1,1
|
1,7
|
3,2
|
1,7
|
2
|
4,2
|
18
|
Помидоры
|
87
|
0,8
|
0,2
|
2,3
|
0,3
|
8,2
|
0,9
|
2,4
|
2,6
|
1,3
|
2,1
|
13
|
15,7
|
Лук репчатый
|
19,8
|
0,3
|
0
|
1,6
|
0,1
|
1,4
|
0,6
|
0,7
|
1,4
|
0,9
|
0,7
|
2,2
|
8,1
|
Мука пшеничная
|
2,5
|
0,3
|
0
|
1,7
|
0
|
0,1
|
0
|
0,1
|
0,3
|
0,2
|
0,3
|
0
|
8,4
|
Вода
|
55
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0,2
|
0,1
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Оливковое масло
|
5
|
0
|
5
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0,1
|
0
|
0
|
44,9
|
Какао
|
15
|
2,9
|
2,1
|
3,1
|
0,2
|
9,1
|
1,9
|
19
|
14
|
12
|
0,8
|
0
|
34,2
|
Продолжение таблицы В.1
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
Лук красный
|
32
|
0,4
|
0,1
|
2,6
|
0,1
|
2,2
|
1
|
1,1
|
2,3
|
1,4
|
1,1
|
3,6
|
13,1
|
Маргарин
|
2,5
|
0
|
2,1
|
0
|
0,3
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
18,6
|
Итого в одной порции
|
906,95
|
73,7
|
26,2
|
58,2
|
150,1
|
96,1
|
60
|
92,7
|
131,7
|
118,3
|
23,3
|
57
|
1015
|
Итого на 100 г съедобной части
|
159,9
|
12,9
|
4,6
|
10,2
|
26,4
|
16,9
|
10,5
|
16,3
|
23,2
|
20,8
|
4,1
|
10
|
179
| |
Скачать 375 Kb.