Таблица В.2 – Потери основных пищевых веществ блюда при тепловой обработке
Продукты
|
Потери основных пищевых веществ (% /г, мг)
|
Энергетическая ценность
|
масса
|
белки
|
жиры
|
углеводы
|
минеральные вещества
|
витамины
|
Na
|
K
|
Ca
|
Mg
|
P
|
Fe
|
В1
|
С
|
граммы
|
миллиграммы
|
ккал
|
Мясо кролика
|
62,5
|
34
|
3,6
|
0
|
6
|
23,75
|
1,8
|
11,25
|
44,3
|
27,5
|
3,1
|
0
|
178,1
|
Чеснок
|
1
|
0,002
|
0
|
0,007
|
0
|
0,003
|
0,005
|
0,002
|
0,003
|
0,002
|
0,001
|
0,003
|
0,037
|
Цукини
|
26,25
|
0,5
|
0,07
|
0,3
|
0,05
|
3,6
|
0,42
|
1,6
|
2,2
|
0,8
|
0,5
|
7,35
|
4,1
|
Баклажан
|
19,5
|
0,17
|
0,01
|
0,6
|
0,05
|
1,3
|
0,2
|
0,3
|
0,6
|
0,3
|
0,39
|
0,8
|
3,51
|
Помидоры
|
32,19
|
0,2
|
0,06
|
0,7
|
0,09
|
2,6
|
0,2
|
0,7
|
0,8
|
0,4
|
0,6
|
4,1
|
5
|
Лук репчатый
|
9,9
|
0,02
|
0
|
0,1
|
0,009
|
0,1
|
0,05
|
0,06
|
0,1
|
0,08
|
0,06
|
0,2
|
0,8
|
Лук красный
|
16
|
0,06
|
0,01
|
0,4
|
0,01
|
0,3
|
0,16
|
0,1
|
0,3
|
0,2
|
0,1
|
0,5
|
2
|
Итого потерь
|
167,34
|
34,952
|
3,75
|
2,107
|
6,209
|
31,653
|
2,835
|
14,012
|
48,303
|
29,282
|
4,751
|
12,953
|
193,547
|
Итого на 100 г съедобной части
|
29,5
|
6,1
|
0,6
|
0,3
|
1
|
5,5
|
0,5
|
2,4
|
8,5
|
5,1
|
0,8
|
2,2
|
34,1
|
Таблица В.3– Пищевая ценность готового блюда
Продукты
|
Содержание основных пищевых веществ (% /г, мг)
|
Энергетическая ценность
|
масса
|
белки
|
жиры
|
углеводы
|
минеральные вещества
|
витамины
|
Na
|
K
|
Ca
|
Mg
|
P
|
Fe
|
В1
|
С
|
граммы
|
миллиграммы
|
ккал
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
Мясо кролика
|
187,5
|
20,5
|
2,2
|
0
|
3,6
|
14,25
|
1,2
|
6,75
|
26,7
|
16,5
|
1,9
|
0
|
106,9
|
Перец черный молотый
|
0,85
|
8,8
|
2,8
|
32,9
|
1,3
|
4,5
|
38
|
36
|
17
|
46
|
6,1
|
0
|
213
|
Чеснок
|
1,5
|
0,198
|
0
|
0,693
|
0
|
0,297
|
0,495
|
0,198
|
0,297
|
0,198
|
0,099
|
0,297
|
3,663
|
Вино белое
|
145
|
0,1
|
0
|
3,8
|
0,6
|
4,1
|
1,3
|
3,6
|
3,3
|
2,2
|
0,5
|
0
|
118
|
Коньяк
|
50
|
0
|
0
|
0,8
|
0
|
0
|
0,4
|
0,1
|
0
|
0
|
0
|
0
|
119
|
Соль
|
4,5
|
0
|
0
|
0
|
134
|
0
|
1,7
|
0
|
0,4
|
0,7
|
0
|
0
|
0
|
Лимон
|
12
|
0,1
|
0
|
0,4
|
0,1
|
0,8
|
0,5
|
0,4
|
0,3
|
0,4
|
0,3
|
5,3
|
4,1
|
Сладкая паприка
|
0,3
|
0,4
|
0,4
|
0,6
|
0,2
|
2,7
|
0,7
|
1,3
|
1,2
|
3,5
|
0,7
|
0
|
8,5
|
Сметана
|
73
|
2
|
7,3
|
2,8
|
2,8
|
3,6
|
6,6
|
1,8
|
5,7
|
0,4
|
1,5
|
0,4
|
86,9
|
Цукини
|
48,75
|
1,5
|
0,23
|
1,2
|
0,15
|
10,4
|
1,18
|
4,6
|
6,5
|
2,5
|
1,6
|
20,65
|
11,7
|
Баклажан
|
55,5
|
0,73
|
0,09
|
2,8
|
0,25
|
5,8
|
0,9
|
1,4
|
2,6
|
1,4
|
1,61
|
3,4
|
14,49
|
Помидоры
|
54,81
|
0,6
|
0,14
|
1,6
|
0,21
|
5,6
|
0,7
|
1,7
|
1,8
|
0,9
|
1,5
|
8,9
|
10,7
|
Лук репчатый
|
9,9
|
0,28
|
0
|
1,5
|
0,091
|
1,3
|
0,55
|
0,64
|
1,3
|
0,82
|
0,64
|
2
|
7,3
|
Мука пшеничная
|
2,5
|
0,3
|
0
|
1,7
|
0
|
0,1
|
0
|
0,1
|
0,3
|
0,2
|
0,3
|
0
|
8,4
|
Вода
|
55
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0,2
|
0,1
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
Оливковое масло
|
5
|
0
|
5
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0,1
|
0
|
0
|
44,9
|
Какао
|
15
|
2,9
|
2,1
|
3,1
|
0,2
|
9,1
|
1,9
|
19
|
14
|
12
|
0,8
|
0
|
34,2
|
Лук красный
|
16
|
0,34
|
0,09
|
2,2
|
0,09
|
1,9
|
0,84
|
1
|
2
|
1,2
|
1
|
3,1
|
11,1
|
Маргарин
|
2,5
|
0
|
2,1
|
0
|
0,3
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
18,6
|
Итого в одной порции
|
739,61
|
38,748
|
22,45
|
56,093
|
143,891
|
64,447
|
57,165
|
78,688
|
83,397
|
89,018
|
18,549
|
44,047
|
821,453
|
Итого на 100 г съедобной части
|
130,4
|
6,8
|
3,9
|
9,8
|
25,3
|
11,3
|
10
|
13,8
|
14,7
|
15,6
|
3,2
|
7,7
|
144,8
|
Продолжение таблицы В.3
|
Скачать 375 Kb.