технол. Технология продукции общественного питания. Курсовая работа по дисциплине Технология продукции общественного питания на тему Особенности технологии кулинарных блюд из мяса, жаренного порционными кусками

• Название: Курсовая работа по дисциплине Технология продукции общественного питания на тему Особенности технологии кулинарных блюд из мяса, жаренного порционными кусками
• Анкор: технол
• Дата: 05.08.2021
• Размер: 0.55 Mb.
• Имя файла: Технология продукции общественного питания.doc
• Тип: Курсовая; #226284
• страница: 2 из 6

Рисунок 2-Аппаратно-технологическая схема приготовления эскалопа

Свинина

(Тазобедренная часть)






Порционирование

СП, мясной нож-МС

Доска разделочная-МС





Отбивание. Яйца МРМ-15, СП, тяпка










Панировка соль,

СП, лотки перец





С ухари Жарка, жир

ПЭСМ-4ШБ

Пароконвектомат










Г арнир Порционирование

Оформление

СП, СОСМ






Подача при t = 75°С

МСЭСМ-110






Шницель
Рисунок 3-Аппаратно–технологическая схема приготовления шницеля

Баранина (корейка)

на кости






Нарезка на порционные

куски

с оль

перец






Жарка

жир





Порционирование,

Оформление гарнир





Подача

При t = 75°С





Котлета

Натуральная
Рисунок 4-Технологическая схема приготовления котлеты натуральной.
Говядина

1 кат.






Порционирование





Отбивание

Яйца










Панировка соль,

перец





С ухари Жарка жир










Г арнир Порционирование

Оформление






Подача при t = 75°С






Ромштекс
Рисунок 5-Технологическая схема приготовления ромштекса.