Приемка товаров по качеству. КР Приемка по кач Титова. Курсовая работа По мдк 01. 01 Организация коммерческой деятельности По теме Организация приемки товаров по качеству в условиях ип сазонов Н. В.

• Название: Курсовая работа По мдк 01. 01 Организация коммерческой деятельности По теме Организация приемки товаров по качеству в условиях ип сазонов Н. В.
• Анкор: Приемка товаров по качеству
• Дата: 31.01.2022
• Размер: 0.66 Mb.
• Имя файла: КР Приемка по кач Титова.doc
• Тип: Курсовая; #347654
• страница: 3 из 6

1.2Виды приемки товаров по качеству.

Качество полученных в партии товаров устанавливается:

• способом внешнего осмотра и проверки размеров отдельных единиц (органолептическая оценка: внешний вид, форма, цвет, состояние поверхности, целостность, консистенция, запах)

• лабораторным анализом отобранных образцов (лабораторная оценка: масса, объём, плотность, влажность, зольность, кислотность, пористость ) При этом наружному осмотру может подлежать или вся партия товара (сплошная проверка), или только ее часть в виде образцов или проб (выборочная проверка). [4 стр 78]

Для большинства товаров применяются метод сплошной проверки. Выборочная проверка допускается в случаях, предусмотренных соглашениями, стандартами, техническими условиями, а результаты ее распространяются на всю партию товара. Для определения бракованности товара в случаях, предусмотренных стандартами, соглашениями и другими нормативно-договорными актами, участники приемки товаров по качеству осуществляют отбор образцов (проб) согласно требованиям нормативных актам.

Приемка товара по качеству осуществляется двумя способами:

— на основе документа, подтверждающего соответствие качества товара;

— путем проверки качества фактически поставленного товара в месте приемки.

Первый способ. В зависимости от вида товара, условий договора качество может определятся по сертификатам, техническим условиям, стандартам, образцам и т.д.

Так, для большинства продовольственных и ряда не продовольственных товаром законодательством предусмотрена обязательная процедура сертификации – установления соответствия продукции установленным требованиям. Документом подтверждающим что товар сертифицирован, является сертификат качества. Подтверждением сертификации товара также является знак соответствия на упаковке. При приемки ряда продовольственных товаров документами, подтверждающими качество товара, являются ветеринарное и санитарно- эпидемиологическое заключение и т.д.

Второй способ проверке качества может осуществлять путем проведения качественного анализа, сличение ранее отобранных образцов, осмотра товара, проведение различного рода испытаний и анализов.

Для продовольственных товаров обязательной является проверка сроков и реализации поставленного товара – просроченные товары являются не качественными.[5]

Глава II. Практическая часть.

2.1. Краткая характеристика предприятия.

Данная курсовая работа проделана в условиях предприятия «ИП Сазонов Н.В.».

Предприятие создано для удовлетворения потребностей населения в хлебе и хлебобулочных изделиях и получения прибыли.

«ИП Сазонов Н.В.» находится по адресу 162000 Вологодская область, Грязовецкий р-н, г.Грязовец, ул Гагарина, 79.(Приложение 1)

Организационно-правовая форма - Индивидуальный предприниматель.

Предприятие ведет свою историю с 19 августа 1998 года — дня государственной регистрации индивидуального предпринимателя Сазонова Николая Васильевича.

С этого момента началось планомерное и успешное развитие предприятия в сфере производства и торговли продуктами питания.

Первоначальный ассортимент был небольшой, но сразу же стал пользоваться большим спросом у покупателей, поэтому производство стало стремительно развиваться – освоили новые виды хлебобулочных изделий и приобрели дополнительное оборудование.

Хлебозавод расположен в трехэтажном здании. На предприятии имеется производственный цех и две пекарни. На территории предприятия отдельно от главного корпуса расположен склад хранения муки закрытого типа, раньше этот склад был открытого типа. Также отдельно от производственного корпуса располагается пекарня для выработки мелкоштучных изделий, котельная, проездные пути и проходная.

На хлебозаводе сменный график работы, он работает в две смены: 1 смена - ночная, 2 смена - дневная, вечерней смены нет, так как вечером трудно реализовать продукцию. А двухсменный график позволяет отпускать в торговую сеть горячий хлеб.

Основным видом деятельности является производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения. Предприятие имеет широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.

К ним относятся:

• 
  Хлеб дарницкий в/c 0,5
  
• 
  Хлеб дарницкий в/c 0,4
  
• 
  Хлеб дарницкий в/c 0,2
  
• 
  Хлеб бел.из пш.муки в/c 0,4
  
• 
  Хлеб бел.из пш.муки в/c 0,3
  
• 
  Хлеб бел.из пш.муки в/c 0,2
  
• 
  Батон горчичный в/c 0,3
  
• 
  Сайка с изюмом в/c 0,15
  
• 
  Плюшка московская в/c 0,1
  
• 
  Сдоба с маком в/c 0,07
  
• 
  Сухари в/c 0,3
  
• 
  Плетенка с маком в/c 0,3
  

Основным сырьем для производства является: мука, вода, дрожжи, соль, сахар, жир, яйца, меланж и яичный порошок, патока, масло подсолнечное, маргарин, пряности, изюм, орехи, мак.

Поставщиками сырья являются:

• 
  Мука- ООО «Торговый дом КТК»
  
• 
  Дрожжи, соль, - ООО «Торговый дом КТК»
  
• 
  Сахар – ООО «Продторг»
  
• 
  Яйца- ООО «Продторг»
  
• 
  Масло подсолнечное – ООО «Пищеснаб»
  
• 
  Маргарин- ООО «Торговый дом КТК»
  
• 
  Изюм- ООО «Торговый дом КТК»
  
• 
  Орехи- ООО «Торговый дом КТК»
  
• 
  Мак- ООО «Торговый дом КТК»
  

Потребителями выше перечисленных готовых продуктов являются:

Магазин №1, г.Грязовец

Магазин №2 «Пироговский» г.Грязовец

Магазин №3г «Покровский».Грязовец

Магазин №4 «Железнодорожный» г.Грязовец

Магазин №5 п.Ростилово

Мазазин №6 д.Заемье

Магазин №7 д.Бушуиха

Магазин №8 д.Хорошево

Мазагин №9 г.Грязовец

Магазин №10 г.Грязовец

Магазин №11 «На горке» г.Грязовец

Магазин №12, г.Грязовец

Магазин №13 «Радуга» г.Грязовец

Магазин №14 г.Грязовец

Магазин №15 «Пролетарский» г.Грязовец

Магазин №16 п.Слобода

Предприятие «ИП Сазонов Н.В.» является конкурентоспособным, т.е. оно может конкурировать с аналогичными предприятиями данной отрасли.

Основными конкурентами являются:

• 
  ООО «Труд» п.Вохтога
  
• 
  ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» г.Вологда
  
• 
  ОАО «Череповецкий хлебокомбинат» г.Череповец
  
• 
  ООО «Сокольский хлебокомбинат» г.Сокол
  

Организационная структура ИП Сазонов Н.В. является довольно простой в связи с малыми ее размерами и относительно небольшим количеством сотрудников. На предприятии работают 19 человек, а именно:

1. 
   Индивидуальный предприниматель-1
   
2. 
   Пекари-11
   
3. 
   Заведующий пекарни-1
   
4. 
   Сторож-4
   
5. 
   Слесарь-1
   
6. 
   Техническая служащая-1
   

Во главе предприятия стоит индивидуальный предприниматель Сазонов Николай Васильевич, единолично отвечающий за работу подчиненных звеньев. Он руководит всеми работниками предприятия. (Приложение 2)

Заведующий по пекарне осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, составляет заявки на необходимые продовольственные товары.

Он исполняет следующие обязанности:

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

5.Порядок составления меню.
 6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.


 7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.


 8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.


 9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.


 10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.


 11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.


 12. Экономику общественного питания.


 13. Организацию оплаты и стимулирования труда.


 14. Основы организации труда.


 15. Законодательство о труде.


 16. Правила внутреннего трудового распорядка.


 17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Пекарь – лицо, специалист по выпечке хлеба.

Пекарь хлебобулочных изделий выполняет следующие должностные обязанности:

1.Составляет рецептуру хлебобулочных изделий.

2. Осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий.

3. Осуществляет формовку хлебобулочных изделий.

4. Осуществляет выпечку хлебобулочных изделий.

5. Строго   соблюдает   правила  санитарии  и  личной  гигиены;  в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование  на  предмет своевременного выявления   заболеваний,   несовместимых   с   выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.(Приложение 3)

Сторож – человек, обеспечивающий охрану помещения или объекта.

Сторож выполняет следующие обязанности:

1.Проверяет целостность охраняемого объекта (замков и других запорных устройств; наличия пломб, противопожарного инвентаря; исправности сигнализации, телефонов, освещения) совместно с представителем администрации или сменяемым сторожем.

2. совершает наружный и (или) внутренний обход охраняемого объекта не менее трех раз за смену.

3. При выявлении неисправностей (взломанные двери, окна, замки, отсутствие пломб и печатей и др.), не позволяющих принять объект под охрану, докладывает об этом лицу, которому он подчинен, представителю администрации и дежурному по отделению милиции и осуществляет охрану следов преступления до прибытия представителей милиции.

4. При возникновении пожара на объекте поднимает тревогу, извещает пожарную команду и принимает меры по ликвидации пожара.

5. Производит прием и сдачу дежурства, с соответствующей записью в журнале.

Слесарь - рабочий, специалист по обработке металлов, сборке и починке металлических изделий, машин.

Слесарь выполняет следующие должностные обязанности:

1.Своевременно производит ремонт оборудования производственного участка.

2. Проводит планово-предупредительный ремонт (ППР) оборудования согласно графика ППР.

3. Выявляет причины преждевременного износа оборудования, принимает меры по их предупреждению и устранению.

4. Ремонтирует техническую оснастку и проводит мелкий ремонт узлов и механизмов станков.

5. Ведет учёт действующей оснастки (оправки, приспособления и др.) и своевременно заказывает запасные части.

6. Выполняет операции, связанные с наладкой станков.

7. Бережно относится к оборудованию и оснастке и поддерживать его в работоспособном состоянии и чистоте, не оставляет работающее оборудование без присмотра.

Техническая служащая - работница по уборке помещений на предприятии.

Техническая служащая выполняет следующие должностные обязанности:

1.Осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории.

2. Удаляет пыль, подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия.

3. Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.

4. Собирает мусор и относит его в установленное место.

5. Следит за наличием моющих средств и приспособлений.

6. Выполняет отдельные служебные поручения руководства.