Приемка товаров по качеству. КР Приемка по кач Титова. Курсовая работа По мдк 01. 01 Организация коммерческой деятельности По теме Организация приемки товаров по качеству в условиях ип сазонов Н. В.
 Скачать 0.66 Mb.
|
2.2. Операции по приемке товаров по качеству на предприятии.Приемка товаров производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров. К сопроводительным документам относятся: товарно-траспортная накладная на товар, сертификат качества, ветеринарное свидетельство, акт списания. Товарно-транспортная накладная – это документ , предназначенный для оформления операций по отпуску и приёму товаров со склада . Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов - товарного и транспортного. Товарный раздел определяет отношения между отправителем и получателем груза и служит для списания товарно-материальных ценностей (ТМЦ) со склада у грузоотправителя и оприходования их на склад грузополучателя. В товарном разделе указываются наименование, адрес и банковские реквизиты поставщика и плательщика, сведения о товаре и таре (наименование, сорта, артикулы, количество мест, масса брутто, нетто и тары, вид упаковки, цена, сумма). Кроме того, могут быть указаны суммы НДС. Здесь же должны быть подписи ответственных лиц, разрешивших отпуск товара, отпустивших и принявших его. Транспортный раздел отражает отношения между грузоотправителем - заказчиком автотранспортных услуг с организацией - владельцем этого транспорта, выполняющим перевозку грузов, и служит для учета транспортных работ и расчетов за оказанные услуги по перевозке грузов и другим сопутствующим работам. Транспортный раздел (сведения о грузе) заполняется в ходе доставки товара и содержит информацию о дате отправки, номере автомобиля и путевого листа, наименовании и адресе заказчика (плательщика) товара, грузоотправителя и грузополучателя, пункте погрузки и разгрузки, грузе (наименование, сорт, артикул, единицы измерения, количество единиц, цена за единицу, сумма, на которую поставляется товар), а также о документах, следующих с грузом, виде упаковки, количестве мест. Таким образом, товарно-транспортная накладная выполняет одновременно несколько функций.(Приложение 4) Сертификат соответствия качества ГОСТ - является документом, подтверждающим качество товара. В нем обозначаются характеристики товара, которая была получена в ходе лабораторных измерений или исследований, указывается, что продукция соответствует техническим условиям или стандартам, на него распространяющимся. Сертификат соответствия включает в себя: наименование и местонахождение заявителя; наименование и местонахождение изготовителя продукции, прошедшей сертификацию; наименование и местонахождение органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия; информацию об объекте сертификации, позволяющую идентифицировать этот объект; наименование технического регламента и/или нормативных документов, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация; информацию о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях; информацию о документах, представленных заявителем в орган по сертификации в качестве доказательств соответствия продукции требованиям технических регламентов и/или нормативных документов; срок действия сертификата соответствия. Срок действия сертификата соответствия определяется соответствующим техническим регламентом. Акт списания документ, по которому производится списание товарно-материальных ценностей по различным причинам. Такими причинами могут выступать порча товара, потеря качества товара, окончания срока годности и т.п. Такие товары уже не подлежат дальнейшей реализации. Бланк акта списания товара имеет форму ТОРГ-16, которая утверждена постановлением N 132 Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г. и применяется в случае выявления в продукции порчи или брака. В акте о списании указывается вся информация о товаре, подлежащей списанию, а именно: его наименование, артикул, цена, количество, масса, единица измерения и причина списания данного товара. Акт списания товаровсоставляется в 3 экземплярах. Первый экземпляр акта отправляется в бухгалтерию и является основанием для списания с материально-ответственного лица потерь товарно - материальных ценностей, второй экземпляр остается в подразделении, которое производило списание, третий экземпляр остается у материально-ответственного лица. Ветеринарное свидетельство – это документ, выдаваемый органами ветнадзора при перевозках. живности и сырых животных продуктов (мяса, яйц, шерсти и т.д.). В нем должно быть указано, что живность или сырье следует из местности, благополучной без заразных заболеваний. Без такого указания прием к перевозке этих грузов не допускается. Особенности приемки по качеству некоторых видов сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий: При приемке муки по качеству руководствуются Положением ГОСТ 26574 «Мука пшеничная хлебопекарная». Правила приемки ГОСТ 9404. Качество полученной партии товаров устанавливают двумя способами: внешним осмотром и лабораторным. На данном предприятии используется способ внешнего осмотра товаров( органолептическая оценка), при возникновении сомнений в качестве товаров отбирают пробы и отправляют на лабораторный осмотр. Органолептическая оценка: Мука 1 сорта поступает от поставщика «ООО Торговый дом КТК» ,принимают ее партиями до 30 мешков. По органолептической оценке запах и вкус пшеничной муки слабо выражен, но специфичен данной культуре. В хлебопечение не допускается мука, имеющая любые посторонние привкусы и запахи. Цвет муки 1 сорта – белый или кремовый с желтоватым оттенком. Лабораторная оценка: При лабораторном осмотре муки отбирают выборку не менее 5% от объема партии(количество мешков). Крупность муки 1 сорта не превышает 45 условных единиц, зольность муки 1 сорта 0,75%. Содержание металлопримесей в муке не должно превышать 3 мг на 1 кг. Размер металлической частички в наибольшем измерении допускается не более 0,3 мм. Влажность муки не должна превышать 15 %. Влага не только имеет решающее значение при хранении муки, но и оказывает влияние на выход хлеба. Повышение влажности на 1 % снижает выход хлеба примерно на 1,5%.Зараженность амбарными вредителями муки не допускается. Хранят муку на складе в чистом, сухом, хорошо проветриваемом, не зараженном вредителями помещении, соблюдая санитарные правила, при температуре не выше 20 градусов и относительной влажности воздуха 60%, срок хранения 6-8 мес. В соответствии с нормативно-технической документацией куриные яйца делятся на диетические и столовые. На данном предприятии используют яйца куриные столовые. Их приемку по качеству производят, руководствуясь ГОСТ 31654-2012.»Яйца куриные пищевые».(Приложение 5) Яйца поступают от поставщика «ООО Продторг». Их принимают партиями до 500шт 1категории. Каждую партию яиц сопровождают одним документом, в котором поставщик удостоверяет соответствие их качества и безопасности требованиям настоящего стандарта и ветеринарным документом. Органолептическая оценка: Для определения качественных характеристик, категории, чистоты скорлупы, запаха отбирают от объединенной пробы 50% яиц. Чистоту скорлупы определяют визуально при ярком свете или люминисцентном освещении. Скорлупа яиц столовых чистая, без пятен крови и помета, не поврежденная , но имеются точки и полоски(следы от соприкосновения яиц с полом и клеткой). Яйца не имеют посторонних запахов(гнилости, тухлости).Плотность и цвет белка определяют визуально путем выливания белка на гладкую поверхность. Белок прочный, мало заметный. Так же проверяют срок хранения яиц, столовые яйца хранятся не более 25 суток при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажности воздуха 85-88%. Лабораторная оценка: При лабораторной оценке для определения содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, от объединенной пробы отбирают 25% яиц. Каждую отобранную единицу взвешивают на весах для определения массы. Яйца поступившие на предприятие подвергают ветеринарно - санитарной экспертизе. Хранятся яйца на складе в закрытом, сухом, чистом и вентилируемом помещении. В камере хранения поддоны с яйцами укладывают в два яруса по высоте. Поддоны с яйцами размещают на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности не менее 0,3 м. При приемке масла подсолнечного руководствуются ГОСТ 53465-2005. Масло подсолнечное рафинированное поступает от поставщика ООО «Пищеснаб». Его также принимают партиями до 70 л (в бутылях по 5л). Органолептическая оценка: При органолептической оценке масла растительного определяют цвет, запах, прозрачность. Цвет масла золотисто – желтый, запах и вкус без посторонних запахов и привкусов и горечи. Прозрачность масла - прозрачное, без осадка. Лабораторная оценка: В определении качества масло в лабораторных условиях отбирают пробы из бутылей. Пробы проводят металлической трубкой диаметром не менее 10мм. Металлическую трубку опускают до дна бутыли, затем верхнее отверстие закрывают пальцем и поднимают трубку из бутыли. Открывая закрытый конец трубки, пробу сливают в сосуд для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают. Зачем смотрят норму физико-химических показателей по таблице. (Приложение 6) Храня масло подсолнечное на складе в закрытом, затемнённом помещении при температуре не выше 18 градусов. Срок хранения 4 месяца, после открытия бутыли 3-4 недели. |