Главная страница
Навигация по странице:

  • Список литературы

    		•

    Технология производства мясных баночных консервов в ООО «Восточный». курсовая_работа_4_курс[1]. Курсовая работа Тема Технология производства мясных баночных консервов в ооо Восточный студент 244 группы


    Скачать 164.77 Kb.
    НазваниеКурсовая работа Тема Технология производства мясных баночных консервов в ооо Восточный студент 244 группы
    АнкорТехнология производства мясных баночных консервов в ООО «Восточный»
    Дата12.03.2023
    Размер164.77 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлакурсовая_работа_4_курс[1].docx
    ТипКурсовая
    #983301
    страница4 из 4
    1   2   3   4

    Вывод: мясные консервы «Свинина в белом соусе» и «Свинина тушёная высший сорт» соответствуют всем требованиям ГОСТ по части микробиологических показателей.


    Выводы

    1. Упаковка и маркировка мясных баночных консервов «Свинина тушёная высший сорт» соответствуют требованиям ГОСТ 13534-2015 «Консервы мясные и мясорастительные».

    2. Мясные консервы «Свинина в белом соусе» соответствует таким требованиям ГОСТ, как органолептические показатели (запах и вкус, внешний вид, внешний вид бульона, консистенция мяса), герметичность, массовая доля натрия хлористого, массовая доля мяса и жира, массовая доля жира, массовая доля белка и вес нетто.

    3. Мясные консервы «Свинина тушёная высший сорт» соответствует таким требованиям ГОСТ 8756.1, как органолептические показатели (запах и вкус, внешний вид, внешний вид бульона, консистенция мяса), герметичность, массовая доля натрия хлористого, массовая доля мяса и жира, массовая доля жира, массовая доля белка и вес нетто.

    4. Мясные баночные консервы «Свинина тушёная высший сорт» соответствуют таким требованиям стандартов, как массовая доля мяса и жира, массовая доля нетто, но не соответствуют требованиям стандарта по такому показателю, как натрий хлористый – данный показатель составляет 1,698% при максимально допустимом уровне 1,5%.

    Предложения:

    1. Осуществлять более жёсткий контроль над соблюдением добавления соли в мясные баночные консервы.

    Приложение А.


    Рисунок 1 – производство мясных консервов.

    Список литературы

    1. Алексеенко, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных консервов / В.А. Алексеенко // Вестник современных исследований. – 2018. - №10.7 (25) – с. 144-146.

    2. Арнаутова, А.С. Технология производства мясных консервов для детского питания, обогащённых витаминами / А.С. Арнаутова, А.А. Одинцова // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности. Материалы IV Международной научно-практической конференции, посвящённой 20-летию кафедры «Управление качеством и товароведение продукции». - 2020. – с. 286-288.

    3. Атаманов, Р.В. О роли и значении мясных консервов в рационе питания военнослужащих войск Национальной гвардии // Р.В. Атаманов, А.В. Бедарев // Актуальные проблемы функционирования системы материально-технического обеспечения военной организации государства: теория и практика. Сборник научных статей IX научно-практической конференции с международным участием. – 2021. – с. 31-36.

    4. Бакуменко, О.Е. Изучение влияния рецептурных ингредиентов на показатели качества мясных консервов для детского питания / О.Е. Бакуменко, А.А. Андреева, Е.В. Алексеенко // Health, Food & Biotechnology. - №1. – 2019. С. 69-82.

    5. Бевеева, В.Н. Оценка качества мясных баночных консервов / В.Н. Бевеева, А.Н, Петькиев, А.К. Натыров, Н.Н. Мороз // Инновационные подходы к развитию устойчивых аграрно-пищевых систем. Материалы Международной научно-практической конференции. – 2022. – с.183-189.

    6. Бец, Ю.А. Экспертиза качества мясных баночных консервов / Актуальные проблемы ветеринарии и интенсивного животноводства. Материалы национальной научно-практической конференции с международным участием, посвящённой памяти доктора биологических наук, профессора Е.П. Ващекина. – 2021. – с. 231-235.

    7. Бодак, М.П. Инновационные технологии производства мясных консервов / М.П. Бодак, О.И. Гирка, В.А. Сливчук // Актуальные научные исследования в современном мире – 2019. - №12-1 (56). – с. 36-40.

    8. Бодиева, С.Б. Специфика развития рынка консервированной продукции / С.Б. Бодиева // Молодёжь Сибири – науке России. – 2022. – с. 73-80.

    9. Волощенко, Л.В. Свекла как источник антиоксидантов в мясных консервах / Л.В. Волощенко, Н.П. Шевченко, М.В. Каледина // Пищевая промышленность – 2019. - №2. – с. 26-30.

    10. Галиева Ч.Р. Ветеринарно-санитарный контроль мясных консервов разных производителей / Ч.Р. Галиева, Д.У. Аллаярова // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. Сборник научных трудов Национальной научно-практической конференции, посвящённой памяти доктора биологических наук, профессора Е.П. Ващекина, Заслуженного работника Высшей школы РФ, Рочётного работника высшего профессионального образования РФ, Почётного гражданина Брянской области .– 2020. – с. 91-95.

    11. Галиева, З.А. Продукты пчеловодства – в производстве мясных консервов / З.А. Галиева, А.А. Солдатов, К.С. Кривощёков // Наука. Образование. Инновации. Сборник материалов III Международной научно-практической конференции. – 2021. – с. 5-10.

    12. Глинкина, И.М. Классификация и ассортимент мясных консервов / И.М. Глинкина, Н.А. Каширина, А.А. Волобуев // Молодёжный вектор развития аграрной науки, материалы 72-й национальной научно-практической конференции студентов и магистров. – 2021. – с. 348-353.

    13. Глинкина, И.М. Факторы, формирующие качество мясных консервов / И.М. Глинкина, Т.А. Шевцова // Молодёжный вектор развития аграрной науки, материалы 73-й национальной научно-практической конференции студентов и магистров. – 2022. – с. 344-349.

    14. ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия: введ. впервые: дата введения 2014-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – с. 11.

    15. ГОСТ 34177-2017 Консервы мясные. Общие технические условия: введ. впервые: дата введения: 2019-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 2019. – с. 30.

    16. Гурьева, К.Б. Изучение потребительских свойств мясных консервов в различных видах упаковки / К.Б. Гурьева, С.Ю. Солдатова // Мясные технологии. – 2022. - №4 (232). – с. 28-33.

    17. Гурьева, К.Б. Качественные характеристики реторт-упаковки для мясных консервов / К.Б. Гурьева, С.Ю. Солдатова // Бюллетень науки и практики. - №11. – 2022. – с. 408-413.

    18. Датченко, О.О. Оценка качества мясных баночных консервов / О.О. Датченко, В.В. Ермаков, Н.С. Титов // Инновационные достижения науки и техники АПК. Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции. – 2018. – с.39-41.

    19. Дзахмишева, И.Ш. Профильный метод оценки уровня качества мясных и рыбных консервов / И.Ш. Дзамишева // Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты. Сборник научных трудов Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. – 2021. – с. 291-294.

    20. Донец, М.А. Особенности консервирования мяса и мясных продуктов / М.А. Донец // Перспективные научные исследования: опыт, проблемы и перспективы развития. Сборник научных статей по материалам VI Международной научно-практической конференции. – 2021. – с. 33-36.

    21. Дымар, О.В. Новые мясные консервы и полуфабрикаты для спортсменов / О.В. Дымар, С.А. Гордынец, А.В. Калтович // Мясные технологии. - №6 (150). – 2015. - с. 42-45.

    22. Дюпина, А. Микрофлора мясных консервов / А. Дюпина, Н.В. Телятьникова // Молодёжь и наука. - №5. – 2018. – с. 5.

    23. Еникеева, А.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных баночных консервов / А.Г. Еникеева // Современные проблемы науки и образования. Материалы XI Международной студенческой конференции. – 2019. – с. 44-46.

    24. Забашта, Н.Н. Экологическая безопасность почв и пастбищных трав для скота в сырьевой зоне завода детских консервов / Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко, И.А. Синельщикова, Е.П. Лисовицкая, В.А. Зуйков // Вестник Курганской ГСХА. – 2021. - №4 (40). – с.41-46.

    25. Звёздина, В.В. Товароведческая характеристика мясных консервов / В.В. Звёздина // Повышение управленческого, экономического, социального и инновационно-технического потенциала предприятий, отраслей и нардно-хозяйственных комплексов. Сборник статей XI Международной научно-практической конференции. – 2020. – с. 78-81.

    26. Зубова, М.А. Исследование мясных консервов при производстве судебно-товароведческой экспертизы / М.А. Зубова // Теория и практика судебной экспертизы. - 2021. – с. 89-96.

    27. Ильясова, З.З. Применение пектина в мясных консервах / З.З. Ильясова, Р.А. Зайнуллин, М.Е. Зайцев // Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства. Материалы XI Международной научно-практической конференции. – 2021. – с. 130-132.

    28. Казанцева, И.Л. Методика решения экспертных задач при производстве судебно-товароведческой экспертизы мясных и мясосодержащих консервов / И.Л. Казанцева, В.В. Егорова, А.А. Селиванов, М.А. Зубова – 2022.

    29. Калинин, Я.В. Способ автоматического управления процессом стерилизации мясных консервов / Я.В. Калинин, А.В. Кирпичёв, Т.Е. Кожанова, И.А. Тарасова, // Известия Волгоградского государственного технического управления. – 2019. - №8 (231) – с. 66-69.

    30. Каширина, Н.А. Оценка качества мясных консервов «Мясо тушёное» / Н.А. Каширина, И.М. Глинкина, Н.В. Байлова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. – 2021. - №2 (17). – с. 39-44.

    31. Козликин, А.В. Некоторые аспекты безопасности мясных консервов / А.В. Козликин // Проблемы современных интеграционных процессов и поиск инновационных решений. Сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2020. - с.194-196.

    32. Козликин, А.В. Оценка конкурентоспособности мясных консервов / А.В. Козликин // Проблемы современных интеграционных процессов и поиск инновационных решений. Сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2020. – с. 198-200.

    33. Козликин, А.В. Потребительская оценка мясных консервов / А.В. Козликин, П.В. Скрипин, Т.И. Шпак // Инновационные технологии пищевых производств. Материалы международной научно-практической конференции, посвящённый 180-летию ФГБОУ ВО «Донского государственного аграрного университета». - 2020. – с.187-192.

    34. Козликин, А.В. Экспертиза качества мясных консервов / А.В. Козликин // Проблемы современных интеграционных процессов и поиск инновационных решений. Сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2020. – с. 196-198.

    35. Колосова, П.И. / Санитарно-микробиологические основы и анализ причин порчи при производстве мясных и мясорастительных консервов / П.И. Колосова – Будущее науки – 2020. Сборник научных статей 8-й Международной молодёжной научной конференции в 5-ти томах. - 2020 – с. 23-25.

    36. Корелина, В.Е. Возбудители порчи мясных стерилизованных консервов / В.Е. Корелина, П.И. Колосова // Проблемы и перспективы развития России: молодёжный взгляд в будущее. Сборник научных статей 3-й Всероссийской научной конференции. – 2020. – с. 261-264.

    37. Корзунов, С.А. Выявление фальсификации мясных консервов / С.А. Корзунов // Проблемы и перспективы научно-инновационного обеспечения агропромышленного комплекса регионов. Сборник докладов IV Международной научно-практической конференции. – 2022. – с. 337-341.

    38. Корниенко, Е.В. Алгоритм сравнительной ветеринарно-санитарной оценки мясных консервов / Е.В. Корниенко // Каталог научных и инновационных разработок ФГБОУ ВО Омский ГАУ. Серия «Ветеринария». Сборник материалов по итогам научно-исследовательской деятельности. – 2021. – с. 285-286.

    39. Костюнина, О.В. Оценка качества мясных консервов для питания детей раннего возраста / О.В. Костюнина // Студенческие исследования - производству. Материалы 30-й студенческой научной конференции по естественным, техническим и гуманитарным наукам. – 2022. – с.169-176.

    40. Котарев, А.В. Структурное содержание и организационно-управленческие аспекты современного мясопродуктового подкомплекса / А.В. Котарев // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. – 2019. – №8 (53). – с. 46-50.

    41. Криштафович, В.И. Качество мясных консервов / В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович // Товаровед продовольственных товаров. – 2020. - №6 – с.59-65.

    42. Крылова, В.Б. Идентификация задачи получения стерилизованных мясных консервов заданного качества как системной проблемы // В.Б. Крылова, Т.В. Густова / Международная научно-практическая конференция, посвящённая памяти Василия Матвеевича Горбатова. – 2018. – №1. – с. 120-122.

    43. Крылова, В.Б. К вопросу ароматообразования мясных консервов / В.Б. Крылова, Т.В. Густова // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. – 2018. - Т. 20 – с. 153-160.

    44. Крылова, В.Б. К вопросу обоснованности хранения мясных консервов в торговых сетях / В.Б. Крылова, В.Б. Густова // Мясная индустрия. – 2020. - №7 – с. 36-40.

    45. Крылова, В.Б. К вопросу сохранности геометрических параметров закаточного шва металлических банок с мясными консервами / В.Б. Крылова, Т.В. Густова, М.Г. Пузырникова // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. - 2018. - №20 – с. 173-176.

    46. Крылова, В.Б. К вопросу формирования интегрального показателя безопасности мясных и мсорастительной продукции / В.Б. Крылова, Т.В. Густова, Д.С. Батаева, М.Г. Пузырникова // Всё о мясе. - №4. – 2019. – с. 42-46.

    47. Крылова, В.Б. Об ошибках при производстве мясных кусковых консервов / В.Б. Крылова, Т.В. Густова // Ползуновский вестник. – 2018. - №3 – с. 46-51.

    48. Куприяшкин, А.В. Использование системы ХАССП в производстве мясных консервов / А.В. Куприяшкин, Г.Р. Царёва // Управление качеством в образовании и промышленности. Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. – 2018. – с. 101-104.

    49. Лебедева, А.В. Перспективы применения свиного шпика в технологии мясных консервов / А.В. Лебедева // Молодой исследователь: от идеи к проекту. Материалы IV студенческой научно-практической конференции. – 2020. – с. 64-67.

    50. Лисовицкая Е.П. Разработка технологии специализированных мясных консервов / Е.П. Лисовицкая // Современные научные исследования и разработки. №11 (28). - с. 898-901.

    51. Лисовицкая, Е.П. Прижизненно обогащённое микроэлементами мясное сырьё для выработки консервов специального назначения / Е.П. Лисовицкая, Н.Н. Забашта // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. – №1. – 2021. – с. 229-232.

    52. Майоров, А.В. Обоснование выбора жестяной консервной банки в производстве консервов / А.В. Майоров, А.С. Кулалаева // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. - №3. – 2021. – с. 675-676.

    53. Малютина, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных баночных консервов различных производителей / В.В. Малютина, А.Р. Ягудин // Студенческая наука – взгляд в будущее. Материалы XVI Всероссийской студенческой научной конференции. – 2021. – с. 251-254.

    54. Машина, А.Ю. Сравнительная оценка качества мясных консервов различных производителей / А.Ю. Машина, Р.Н. Иванова // Студенческая наука – первый шаг в академическую науку. Материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции с участием школьников 10-11 классов. – 2022. – с. 199-203.

    55. Милова, Е.М. Изучение термоустойчивости споровых микроорганизмов, актуальных для стерилизационных консервов / Е.М. Милова, А.М. Абдуллаева // Неделя студенческой науки. Материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции. – 2022. – с. 277-280.

    56. Наножкина, С.Н. Потребление мясных баночных консервов / С.Н. Наножкина // Молодёжь и наука. – 2021. - №5. – с. 4.

    57. Наножкина, С.Н. Российский рынок мясных баночных консервов / С.Н. Наножкина, Е.В. Зарубина // Актуальные проблемы развития сельского хозяйства. - 2022. – с. 168-172.

    58. Одинцова, А.А. Обеспечение качества и безопасности мясных консервов для питания детей раннего возраста / А.А. Одинцова, Н.И. Дунченко // Агробиотехнология-2021. Сборник статей международной научной конференции. – 2021. – с. 1197-1200.

    59. Орлова, А.Д. Мясные детские консервы / А.Д. Орлова, А.В. Козликин // Актуальные направления инновационного развития животноводства, современные технологии производства продуктов питания и их безопасность. Материалы международной научно-практической конференции. – 2021. – с. 106-109.

    60. Позднякова, Н.А. Применение статистических методов контроля качества при производстве мясных консервов / Н.А. Позднякова // Ресурсосберегающие экологически безопасные технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Сборник статей по материалам международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию Курганской области. – 2018. – с.472-477.

    61. Родионова, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных консервов / А.В. Родионова // Международный студенческий научный вестник. – 2020. - №2 – с. 147.

    62. Сафина, К.А. Технологии консервирования мяса для увеличения сроков хранения / К.А. Сафина, Г.И. Шагиева // Дни студенческой науки. Сборник научных трудов III Международной студенческой конференции. – 2020. – с. 448-451.

    63. Сидоренко, Т.В. Фальсификация мясных консервов и способы её проявления / Т.В. Сидоренко, Г.А. Бурменская, Н.В. Меренкова // Научное обеспечение агропромышленного комплекса. Сборник статей по материалам 77-й научно-практической конференции студентов по итогам НИР за 2021 год в 3-х частях. – 2022. – с. 455-457.

    64. Скрипин, П.В. Физико-химические показатели качества мясных консервов / П.В. Скрипин // Фундаментальные и прикладные проблемы эффективности научных исследований и пути их решения. – 2021. – с. 207-209.

    65. Скрипин, П.В. Качество и конкурентоспособность мясных консервов / П.В. Скрипин, А.В. Козликин, Т.Х. Тлупов // Актуальные проблемы технологии продуктов питания, туризма и торговли. Сборник научных трудов Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. – 2021. – с. 152-156.

    66. Скрипин, П.В. Экспертиза качества мясных консервов / П.В. Скрипин // Фундаментальные и прикладные проблемы эффективности научных исследований и пути их решения. Сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2021. – с. 202-204.

    67. Солдатова, С.Ю. Влияние аггравированной температуры на показатели окислительной порчи мясных консервов / С.Ю. Солдатова, С.А. Корзунов // Бюллетень науки и практики. - №9. – 2021. – с. 181-188.

    68. Солдатова, С.Ю. Мониторинговые исследования качественного состава мясных консервов отечественных производителей / С.Ю. Солдатова, Г.Л. Филатова // Товаровед продовольственных товаров. – 2021. - №10. – с.746-749.

    69. Солдатова, С.Ю. О фальсификации продуктов из сырья животного происхождения на примере мясных консервов / С.Ю. Солдатова, Г.Л. Филатова // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. - №15. – 2021. С. 176-180.

    70. Солдатова, С.Ю. Применение метода ускоренного старения мясных консервов для обоснования сроков годности / С.Ю. Солдатова, К.Б. Гурьева // Проблемы и перспективы научно-инновационного обеспечения агропромышленного комплекса регионов. Сборник докладов IV Международной научно-практической конференции. – 2022. – с. 416-420.

    71. Солдатова, С.Ю. Сравнительная оценка качества и безопасности мясных и мясорастительных консервов разных изготовителей в полимерных упаковочных материалах / С.Ю. Солдатова, К.Б. Гурьева // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. – 2021. - №15 – с. 164-175.

    72. Стародуб, О.А. Идентификация мясных консервов по маркировке / О.А. Стародуб, В.А. Рыжук // Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса. Материалы III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – 2021. – с.100-103.

    73. Тищенко, О.Ю. Исследование промышленной стерильности мясных консервов / О.Ю. Тищенко, С.Н. Поветкин, М.С. Литвинов, А.Д. Капкова, К.В. Кравченко // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания. Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвящённый 60-летию со дня окончания Омского сельскохозяйственного института (ОмСХИ), академиком РАН, доктором технических наук, профессором, заслуженным деятелем науки РФ, лауреатом Премии Правительства РФ Храмцовым Андреем Георгиевичем. – 2019. – с. 302-305.

    74. Тищенко, Ю.О. Альтернативные технологии производства мясных консервов в части фасовки как метод повышения их потребительской конкурентоспособности на российских рынках / Ю.О. Тищенко // Биоразнообразие, биоресуры, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского федерального университета. – 2020. – с. 84-91.

    75. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции: введ. впервые: дата введения: 2011-12-09. – с. 266.

    76. ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции: введ. впервые: дата введения: 2013-10-09. – с.108.

    77. Трофимова, Д.М. Ветеринарно-санитарная оценка мясных консервов «Свинина тушёная» / Д.М. Трофимова, Н.И. Белецкая // Инновационное развитие агропромышленного комплекса для обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации. Сборник материалов Международной научно-практической конференции. – 2020. – с. 502-513.

    78. Усков, Г.Е. Оценка качества мясных консервов различных производителей / Г.Е. Усков, Н.И. Шубина // Научное обеспечение безопасности и качества продукции животноводства. Сборник статей по материалам Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. – 2019. – с. 307-311.

    79. Чочаева, Т.Ж. Упаковка для мясных консервов: жестяная и стеклянная тара / Т.Ж. Чочаева // Лучшие студенческие исследования. Сборник статей IV Международного научно-исследовательского конкурса в 2-х частях. – 2021. – с. 50-53.

    80. Шопинская, М.И. Государственный ветеринарный контроль за производством мясных консервов и полуфабрикатов / М.И. Шопинская, А.А. Мельникова, А.В. Захарова // Наш выбор – наука. Сборник статей Международного научно-исследовательского конкурса. – 2022. – с. 101-105.

    1   2   3   4

    написать администратору сайта