кр. Курсовая работа Товароведная характеристика и оценка качества консервированного зеленого горошка, реализуемого в магазине "Пятерочка"
 Скачать 71.01 Kb.
|
|
При органолептической оценке консервов определялись следующие показатели: - внешний вид; - цвет зерен горошка; - вкус и запах; - консистенция; - качество заливочной жидкости. Исследование образцов консервированного горошка началось с осмотра упаковки. Проверяли ее целостность, наличие или отсутствие видимых загрязнений и повреждений. Также устанавливали наличие и полноту маркировки. Внешний вид определяли визуально. При этом внимание обращали внимание на размер и форму зеленого горошка. При осмотре горошка определяли его цвет: устанавливали однородность, а также интенсивность окраски. При определении вкуса и запаха обращали внимание на типичность вкуса и аромата, наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов. При оценке консистенции устанавливали твердость, однородность продукта. Консистенцию горошка устанавливали при надавливании, разжевывании. Органолептические исследования завершало определение качества заливки. Устанавливали цвет заливки, ее прозрачность путем сливания жидкости в прозрачный стакан и рассматривания ее в проходящем свете, а также наличие или отсутствие мути. Балловая шкала представлена в приложении А. Результаты оценки занесли в таблицы, определили средний балл, затем сделали заключение о качестве по органолептическим показателям. Итак, результаты оценки: Горошек зеленый нежный "Bonduelle"
Снижены оценка за цвет, потому что горошины слегка отличаются по цвету. Заливочная жидкость недостаточно прозрачна. КВ=20 (Коэффициент весомости)
Горошек зеленый "6 соток" Снижены оценки за внешний вид, потому что горошины немного различаются по размеру.
Горошек зеленый "Corrado"
Снижены оценки за внешний вид, потому что зерна гороха различаются по размеру и единичные горошины отделены от оболочки. Вкус натуральный, но не вызывающий приятных ощущений. Консистенция: горошины более твердые.
Градация качества
Таким образом, зеленый горошек "Bonduelle" и "6 соток" относятся к высшей категории качества, а зеленый горошек "Corrado" относится к первой категории качества. Органолептический анализ. Зеленый горошек "Bonduelle" Зерна целые, без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета. Оливкового цвета. Наличие зерен гороха, отличающихся по цвету от основной массы. Вкус и запах приятные, свойственные молодому нежному некрахмалистому консервированному горошку. Без посторонних запахов и привкусов. Консистенция мягкая, однородная. По данным показателям горошек "Bonduelle" соответствует горошку 1 сорта. Зеленый горошек "6 соток" Зерна целые, без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета. Оливкового цвета. Зерен отличающихся по цвету нет. Вкус и запах приятные, свойственные молодому нежному некрахмалистому консервированному горошку. Без посторонних запахов и привкусов. Консистенция мягкая, однородная. По данным показателям горошек "6 соток" относится к сорту экстра. Зеленый горошек "Corrado" Зерна целые, без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета. Оливкового цвета. Зерна гороха различаются по размеру и единичные горошины отделены от оболочки. Вкус натуральный, но не вызывающий приятных ощущений. Консистенция более твердая, неоднородная. По данным показателям горошек "Corrado" относится к столовому сорту. Выводы После написания курсовой работы можно сделать следующие выводы: 1. Выявлен основной ассортимент консервированного зеленого горошка реализуемого через торговую сеть; 2. Проведена оценка качества консервированного зеленого горошка. Проведена органолептическая оценка качества консервированного зеленого горошка по разработанной балловой шкале. В результате проведения оценки качества зеленого горошка было обнаружено, что все исследуемые образцы консервированного зеленого горошка соответствуют требованиям нормативных документов; 3. Изучена технологическая схема производства консервированного зеленого горошка, пищевая ценность готового продукта; 4. Был проведен аналитический обзор литературы. Список литературы 1. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия 2. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования контроля качества 3. ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия 4. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия 5. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб 6. В.М. Поздняковский, Е.Н. Степанова, И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова "Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей" 7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевовой. 8. Сирота С.Н., Цыганюк Н.С. "Проблема возрождения семеноводства гороха овощного и производства зеленого горошка" // Научно-практический журнал Овощи России |