кр. Курсовая работа Товароведная характеристика и оценка качества консервированного зеленого горошка, реализуемого в магазине "Пятерочка"
 Скачать 71.01 Kb.
|
|
4.1 Характеристика торгового предприятия и объектов исследования Образцы зеленого горошка консервированного для дальнейшего исследования были приобретены в магазине "Пятерочка", по адресу г. Киров, ул. Ленина, 174. По виду ассортимента этот магазин относится к универсальному магазину, потому что там реализуется универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. В магазине действует самообслуживание. Функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Для данного магазина характерны широкая выкладка расфасованных, удобно расположенных товаров и быстрое обслуживание покупателей. Магазин "Пятерочка" оснащен всем необходимым оборудованием. На мой взгляд, ассортимент в данном магазине довольно широкий и удовлетворяет различные потребности покупателей. В магазине следят за качеством товаров, условиями и сроками хранения, соблюдается товарное соседство. Имеются подсобные помещения, места для хранения товаров. Склад для товаров оснащен стеллажами и подтоварниками. Хранение товаров производится с учетом товарного соседства. Учитываются сроки хранения и реализации товаров. Зеленый горошек расположен на полках, рядом с другой консервированной продукцией. Соблюдая правила товарного соседства. Горошек хорошо виден покупателям, к нему удобно подойти. Банки чисты, выставлены ровно и аккуратно. Продавцы следят за его выкладкой, заполняя полки в случае, когда кончается тот или иной горошек. 4.2 Отбор проб в соответствии с требованиями стандарта консервированный горошек пищевой органолептический Правила приемки (по ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб) Отбор проб Продукты переработки плодов и овощей принимаются партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы. Отбор проб от фасованного консервированного зеленого горошка. Для проверки массы нетто и массовой доли составных частей продукта должна быть отобрана случайным образом выборка:
Объём выборки Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если количество потребительской тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям по любому из показателей, меньше или равно приёмочному числу, и партия не подлежит приёмке, если оно больше или равно браковочному числу. Для проверки показателей качества продукта перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг (или 0,5 л). Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской таре, меньше требуемой, то число ее должно быть увеличено. Если масса продукта больше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором. Отбор проб консервированного зеленого горошка, упакованного в транспортную тару. Пробы отбирают от каждой единицы транспортной тары. Если состав жидкого продукта неоднороден по высоте, то содержимое тщательно перемешивают и отбирают точечные пробы из разных слоев продукта с помощью черпалки, пробоотборника, сифона, массой 100-500 г каждая. Количество точечных проб от каждой единицы транспортной тары должно быть не менее двух. Общая масса пробы от каждой отобранной единицы транспортной тары должна быть от 0,3 до 3,0 кг в зависимости от массы продукта, требуемого для испытаний. При перемешивании продукта проводится визуальная проверка наличия недопустимых посторонних примесей и плесеней. Обнаруженные примеси направляют в лабораторию. Для проверки массовой доли составных частей и физико-химических показателей качества продукта составляют объединенную пробу из равных по массе проб продукта, отобранного для испытаний от каждой единицы транспортной тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее: 0,5 кг (или 0,5 л) - для проверки физико-химических показателей; 1,5 кг -- для проверки физико-химических показателей и количественного определения минеральных и посторонних примесей; 5 кг - для проверки массовой доли составных частей продукта. Органолептические испытания проводят для каждой отобранной единицы транспортной тары, используя продукт, оставшийся после отбора проб. Масса пробы для органолептических испытаний должна быть не менее 200 г для каждой единицы транспортной тары. 4.3 Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара Каждая партия зеленого горошка сопровождается документом о качестве с указанием: номера документа о качестве и даты его выдачи, номера партии. Счёт-фактура. Документ, который оформляет поставщик в том случае, если товар оплачивается по безналичному расчёту. Оформляется в двух экземплярах. Имеет следующую информацию: - наименование и юридический адрес поставщика и покупателя - банковские реквизиты обеих сторон - перечень товаров - цена за единицу товар - НДС - общая стоимость с учётом и без учёта НДС - количество товара - номер таможенной декларации Подписывается руководителем организации и главным бухгалтером. Заверяется гербовой печатью поставщика. Товарно-транспортная накладная. Транспортный раздел. Указывается следующая информация: - номер автомобиля - ФИО водителя - срок доставки груза - № путевого листа - наименование и пункт доставки товара - пункты разгрузки и погрузки - количество транспортных мест - общая стоимость товара с учётом НДС - перечень документов, сопровождающих товар - вид упаковки товара Подписывается водителем и зав. склада. Товарная накладная. Информация: - краткая характеристика товара - информация о поставщике и покупателе - количество товара - масса брутто - масса нетто - цена за единицу товара - общая стоимость с учётом и без учёта НДС - НДС Подписывается бухгалтером, зав. склада, грузоотправителем. Требования к маркировке (по ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение) Маркировка потребительской тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения. Художественное оформление потребительской тары должно соответствовать требованиям нормативного документа. Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин и перекосов. Допускается при отгрузке консервов в металлических банках, покрытых нейтральной антикоррозийной смазкой, вкладывать в каждый ящик этикетки в отдельном пакете из жиростойкого материала в количестве, равном количеству банок. Размеры этикетки должны соответствовать требованиям нормативного документа и устанавливаться с учетом характера консервированной продукции, конструкции и размеров тары. Текст на этикетке или поверхности потребительской тары должен содержать следующие данные на государственном языке страны-изготовителя: - штриховой код (по возможности); - наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак; - наименование продукции; - обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения; - массу нетто или объем; - сорт (при наличии сортов); - срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документы на продукцию. Допускается срок годности наносить с указанием нечетных дат месяца, месяцев, четырех лет с года выработки продукции с последующим погашением числа, месяца, года годности. Допускается: - допечатывать часть данных, предусмотренных п. 3.1.6, краской на нелитографированных крышках банок; - вносить в надпись на этикетке не более трех исправлений четким перештамповыванием или доштамповыванием краской на бумажной этикетке. Допускается исправлять: сорт - высший на низший; массу нетто или объем - большие на меньшие; розничные цены - большие на меньшие; наименование предприятия, обозначение нормативного документа. Заменяемые надписи должны быть погашены; - размещать информационные сведения рекламного характера. На лакированные крышки металлических банок должны наноситься последовательно условные обозначения, указывающие: - ассортиментный номер продукции - три цифры; - номер смены-бригады - одна-две цифры; - срок годности - надпись "годен до" и шесть цифр; - число - две цифры; - месяц - две цифры; - год - две последние цифры текущего года; - индекс системы, в которую входит объединение (предприятие) - изготовитель - одна-две буквы; - индекс предприятия-изготовителя - одна-три цифры. Допускается к ассортиментному номеру добавлять для консервов сорта экстра букву Э, для консервов высшего сорта - букву В, первого сорта - букву П, столового сорта - букву С. Вывод: приобретенный мною горошек соответствует требования к маркировке. Этикетка чистая, целая, наклеена аккуратно. На этикетке содержится наименование и адрес изготовителя, наименование продукции, масса нетто. Срок годности указан на крышке. Указана пищевая и энергетическая ценность 100 г. продукта. 4.4 Результаты оценки качества зеленого горошка Качество консервированного зеленого горошка оценивают по ГОСТ 15842-90 "Горошек зеленый консервированный. Технические условия". Объекты исследования. В качестве объектов исследования были выбраны образцы консервированного зеленого горошка: "Bonduelle", "Corrado", "6 соток". Характеристика объектов исследования:
Методы исследования: Органолептические методы исследования. |