Курсовая работа Зав кафедрой ( )

• Название: Курсовая работа Зав кафедрой ( )
• Дата: 02.10.2019
• Размер: 45.55 Kb.
• Имя файла: Kursovaya_rabota.docx
• Тип: Курсовая; #88373
• страница: 4 из 4

Таблица 6 – Охлаждение творога

Наименование	Приход		Наименование	Расход
	%	кг		%	кг
Творог	100,0	2141,8	Сыр Потери	97,0 3,0	2077,55 64,25
Итого	100,0	2141,8	Итого	100,0	2141,8

Таблица 7 – Суммарный материальный баланс производства творога

Наименование	Приход		Наименование	Расход
	%	кг		%	Кг
Молоко Закваска Сычужный фермент (раствор 1 %)	99,8 0,2	10000 20	Творог, МДЖ 5% Сливки, МДЖ 10 % Сыворотка, МДЖ 0,01 % Потери Примеси	20,73 0,5 70,23 8,33 0,2	2077,55 50,4 7037,36 834,69 20
Итого	100,0	10020	Итого	100,0	10020

4 Подбор ведущего оборудования

Таблица 1 - Оборудование для выполнения технологических операций

Наименование оборудования	Выполняемая работа	Марка	Производи-тельность, кг/час	Продолжитель-ность работы в смену, мин/час	Коли- чество, шт
1	2	3	4	5	6
Пастеризатор	предназначена для нагрева или охлаждения молока (сливок) с целью пастеризации	ОПУ-10	10000	0,7	2
Сливкоотделитель-очиститель	предназначен для удаления сыворотки и частичной подпрессовки творожного сгустка вырабатываемого кислотным способом.	ОСБТ-1000	до 1000	0,7	1
Резервуары	предназначены для хранения творога	В2-ОМВ-6,3	6,3	0,3	2
Творогоизготовитель	предназначен для производства творога кислотным или кислотно-сычужным способом	ТИ-10000	10000 кг	0,7	2
Система сбора сыворотки	предназначен для сбора сыворотки и частичной под прессовки творожного сгустка вырабатываемого кислотным способом	СБС	500 литров	0,3	1
Охладитель творога одношнековый	предназначен для транспортировки и одновременного охлаждения творога, подаваемого в бункер охладителя	ОТ-1Ш	До 1000	0,3	2

Заключение

Творог является одним из ценнейших продуктов питания для людей любого возраста. Как лечебное средство творог может подойти каждому заботящемуся о своем здоровье человеку. Важно только знать, как и в каких случаях его можно применить.


Список использованных источников

1. 51.Экология и экономика природопользования: Учебник/ Под ред. Э.В. Гирусова, В.Н. Лопатина. – М.: Изд. ЮНИТИ, 2003. – 519с.

2.Чекалдин А.М. Современные тенденции развития производства молока и молочной продукции // Успехи современной науки и образования.- 2017.- №3.- с. 122-124

3.Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст] / Э.Ф. Бухтарева - М.: Экономика, 2007.- 32с.

4.Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. "Цельномолочные продукты". [Текст] / Л.И. Степанова - СПб.: ГИОРД, 2007, - 384 с.

5.Нечаев А.П. Технология пищевых производств [Текст] / Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М., и др.; Под редакцией А.П. Нечаева. - М.: Колос, 2007 - 768с.

6.Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / (Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; Под ред. А. М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2006. – 455 с.: ил. – (Учебники и учеб.пособия для студентов высших учебных заведений).

7.Технология цельномолочных продуктов и молочно – белковых концентратов: Справочник [Текст] / Е. А. Богданова, Р.Н. Хандак, З. С. Зобкова и др. – М.: Агропромиздат,2007. – 311с.: ил.

8.Результаты фазы диагностики. [Электронный ресурс] - Режим доступа: URL: http://agroinfo.com/wp-content/uploads/2014/06/1_diagnostika.pdf