МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ВСЕ. Лабораторна робота 1 Загальні вимоги до якості та безпечності харчових продуктів
 Скачать 74.16 Kb.
|
|
Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Законспектувати у зошитах загальні особливості проведення досліджень м’яса отруєних тварин та санітарну оцінку продуктів забою. Викладіть допустимі рівні вмісту токсичних елементів для використання м’яса в їжу у вигляді таблиці 1. Список рекомендованої літератури: Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації м’яса і м’ясних продуктів. Якубчак О.М., Козак М.В., Власенко В.В.., Олійник Л.В., Загребельний В.О., Таран Т.В., Адаменко Л.В., Галабурда М.А., Білик Р.І. Спеціальна біохімія: навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів [За редакцією член-кореспондента НААН С.Д. Мельничука.] Автори: С.Д. Мельничук, С.В. Хижняк, В.І. Цвіліховський, Грищенко, В.А. Томчук,Є.А. Деркач, Н.М. Мельникова, Л.Г. Калачнюк, Г.І. Калачнюк, О.М. Тупицька, В.А. – Київ, 2014. – 371 с. Методи визначення нешкідливості харчових продуктів: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. 7.091709 «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» / В.О. Ромоданова, Н.М.Ющенко, О.В.Кочубей. – К.: УДУХТ, 2001. – 36 с. Лабораторне заняття № 12-13 Мікробіологічні дослідження молока. Мета роботи: Засвоїти методики визначення показників санітарної якості молока. Завдання: Визначення загального мікробіологічного обсіменіння за редуктазною пробою. Критерії визначення класу молока. Спеціальнеобладнаннятаустаткування: циліндри скляні на 250 см3; колби на 150-200 см3, колби мірні на 100 і 1000 см3; піпетки на 1,10, і 20 см3; пробірки скляні (висота 150 і діаметр 16 мм); бюретка скляна на 25 см3 з ціною поділки 0,1 см3, водяна баня, метиленовий синій, натрієвая сіль, резазурін. Порядок та методика виконання занять. Опрацювати теоретичний матеріал. Метод визначення редуктази з метиленовим синім. Для проведення редуктазню проби з метиленовим синім готують водний розчин з масовою концентрацією метиленового синього 0,005 г/см3 . Тобто беруть 1 г метиленового синього і розчиняють у 200 см3 дистильованої води. Термін зберігання приготовленого розчину не більше 12 місяців у склянках, захищених від світла. Для приготування робочого розчину метиленового синього з масовою концентрацією 0,00015 г/см3 беруть 6см3 розчину з масовою концентрацією 0,005 г/см3 і змішують з 94 см3 дистильованої води. Термін зберігання приготовленого розчину в холодильнику не більше 30 діб. Техніка визначення. У стерильні пробірки наливають по 1см3 робочого розчину метиленового синього і по 20см3 досліджуваного молока, відібраного у стерильний посуд, за допомогою стерильних пристосувань закривають гумовими корками і змішують повільним триразовим перевертанням пробірок. Пробірки переносять у редуктазник з температурою води 37°С або у водяну баню, яку розміщують у термостаті при такій же температурі. Вода в редуктазнику або у водяній бані повинна бути на рівні або трохи вище рівня рідини в пробірках. Пробірки з молоком захищають від дії світла. Початком аналізу вважається момент занурення пробірок у редуктазник. Зміну забарвлення спостерігають через 40 хв., 2,5 і 3,5 год. При цьому невелике кільце зверху і знизу пробірки (завширшки не більше 1 см), яка залишилася забарвленою, у розрахунок не береться. Поява забарвлення в цих пробірках при струшуванні не враховується. Залежно від часу забарвлення молоко відносять до одного із чотирьох класів Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної робота. Результати досліджень законспектовують. Список рекомендованої літератури: Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації м’яса і м’ясних продуктів. Якубчак О.М., Козак М.В., Власенко В.В.., Олійник Л.В., Загребельний В.О., Таран Т.В., Адаменко Л.В., Галабурда М.А., Білик Р.І. Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств. ДСП 4.4.4011-98. Методи визначення нешкідливості харчових продуктів: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. 7.091709 «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» /Уклад.: В.О. Ромоданова, Н.М.Ющенко, О.В.Кочубей. – К.: УДУХТ, 2001. – 36 с. |