МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ВСЕ. Лабораторна робота 1 Загальні вимоги до якості та безпечності харчових продуктів
 Скачать 74.16 Kb.
|
|
Лабораторна робота № 3. Організація та основні принципи контролю якості кормів, кормових добавок, преміксів та сировини для їх виробництва Мета роботи: вивчити основні принципи контролю якості кормів, кормових добавок, преміксів та сировини для їх виробництва. Завдання: 1. Проаналізувати принципи організації оцінки якісних показників кормової продукції та сировини для її виробництва. З’ясувати: 1. Основи експертизи кормів, кормових добавок і преміксів (її види та принципи). 2. Види небезпек. 3. Ідентифікація та оцінка якості кормів, кормових добавок, преміксів та сировини для їх виробництва. Спеціальне обладнання та устаткування: паспорт корму, мірні стаканчики, корм, премікс, літературні джерела. Порядок та методика виконання занять. Опрацювавши теоретичний матеріал щодо даної теми, виконати подані вище завдання. Заповнюють Паспорт корму (зразок). Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Результати виконаних завдань законспектовують. Паспорт корму Точне і повненайменування корму___________________________________ Назва та адреса господарства, в якому взятий зразок ____________________ Дата взяттязразка ______________________________________________ Характеристика умов вирощування, заготівлі та зберігання корму (заповнюється на місцівзяттязразка): а) характер угіддя, з якогоотриманий корм _____________________________ б) місцекультури в сівозміні_________________________________________ в) характеристика ґрунту і обробки ____________________________________ г) добриво (йогоназва, скільки й коли вносилося, спосібунесення, закладеннятощо)__________________________________________________ д) метеорологічніумовивегетаційногоперіоду__________________________ е) час збирання і погодніумовипід час збирання ________________________ ж) спосібзбирання та сушіння, силосуваннятощо_______________________ з) фаза вегетації при збиранні _______________________________________ й) урожайність з 1 га _______________________________________________ к) умови зберігання корму (сіна, коренебульбоплодів, зерна)____________ 5. Характеристика якості корму за органолептичною оцінкою, морфологічними і фізичнимиознаками (заповнюється на місці взяття зразка або в лабораторії)__________________________________________________ 6. Поживність корму на підставі хімічного складу або табличних даних (заповнюється в лабораторії) ________________________________________ 7. Додаткові дані щодо консервування зразка тощо_______________________ 8.Загальна оцінкаякості та поживності корму _________________________ 9. Фактична собівартість 1 т або 1 корм.од. ____________________________ Підписи: Список рекомендованої літератури: Антонов Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические / [под ред. Б.И. Антонова]. – М.: Агропромиздат, 1991. – 287 с. Баканив В.Н. Кормление сельскохозяйственных животных: Учеб. пособие / В.Н. Баканив, В.К. Менькин. – М: Агропромиздат, 1989. – С. 26–36. Краткий справочник по нормативным требованиям к качеству кормов. – 2-е изд. – К.: Урожай, 1984. – 64 с. Курманов И. А. Определение токсичности комбикормов, пораженных микроскопическими грибами / И.А. Курманов, Г.А. Таланов // Ветеринария. − 1976. – № 1. – С. 98– 101. Харченко СМ. Ветеринарно-санітарна експертиза кормів / СМ Харченко, М.К. Щербанюк. – К.: Урожай, 1985. – 112 с. Регламент (ЄC) № 183/2005 Європейського Парламенту та Ради Європи від 12 січня 2005 року, що встановлює вимоги до гігієни кормів. Регламент (ЄC) № 767/2009 Європейського Парламенту та Ради Європи від 13 липня 2009 року щодо розміщення на ринку та використання кормів. Директива Ради (ЄС) № 32/2002 від 07.05.2002 про небажані речовини для годівлі тварин. Директива Ради (ЄС) № 90/167 від 26.03.1990, що встановлює умови управління приготування, розміщення на ринку та використання лікувальних кормів у Співтоваристві. Лабораторне заняття № 4 Методи визначення хвороб овочів. Хвороби картоплі, моркви, буряку і заходи боротьби з ними при зберіганні. Мета роботи: ознайомлення з макроскопічним і мікроскопічним методами визначення хвороб плодів та овочів; вивчення хвороб картоплі, моркви, буряку та ознайомлення із заходами боротьби з ними при зберіганні. Завдання. Ознайомитись із зовнішніми ознаками хвороб моркви та буряку (за таблицями, каталогами, «німими» діапозитивами та свіжими ураженими коренеплодами та бульбами). Замалювати бульби картоплі, коренеплоди моркви та буряку, які уражені хворобами. Приготувати препарати «роздавлена крапля» із фітофтори, парші, мокрої гнилі картоплі, білої та сухої гнилі моркви. Препарати продивитись, ознайомитися з будовою міцелію та органами розмноження збудників. Користуючись набором наочних посібників, навчитись розпізнавати хвороби картоплі, моркви та буряку. Спеціальне обладнання та устаткування: картопля, морква, буряк, уражені. Скальпель, предметні скельця, покривне скло, вода, спирт, шпатель, тара, спиртівка. Порядок і методика виконання занять. Приготувати препарати «роздавлена крапля» із фітофтори, парші, мокрої гнилі картоплі, білої та сухої гнилі моркви. Препарати продивитись під мікроскопом, ознайомитися з будовою міцелію та органами розмноження збудників. Великі втрати плодів та овочів при транспортуванні і зберіганні пов’язані з мікробіологічними пошкодженнями. Овочі та плоди піддаються псуванню грибами частіше, ніж бактеріями, внаслідок кислої реакції їхнього соку, високого вмісту вуглеводів і низького вмісту білків. Вивчення захворювань свіжих плодів та овочів проводиться макроскопічним і мікроскопічними методами. Макроскопічні методи – зовнішній опис пошкоджень, які об’єднуються в типи (гниль, наліт, плямистість та ін.). Мікроскопічні методи – перед мікроскопіюванням плоди та овочі обережно витирають чистою тканиною, продивляються, а із заражених ділянок беруть матеріал для дослідження. Гриби з частиною ураженої тканини переносять на предметне скло і готують препарат «роздавлена крапля». Після опису зовнішніх ознак пошкоджень і мікроскопічного дослідження препаратів, користуючись визначником хвороб, встановлюють захворювання плодів та овочів. Перелік захворювань картоплі, необхідних для вивчення. Фітофтора (Phytophthora infestans). На заражених бульбах творюються тверді плями із свинцево-сірим блиском. Тканина під плямою – темно-бура, інколи побуріння охоплює центральну частину бульби. Темно-бурі плями розповсюджуються всередину тканини у вигляді бурих нерівних «язиків». Заражена тканина не розм’якшується, але часто волога. Масове гниття бульб відбувається через 2–3 тижні після збору. Рак (Synchytrium endobioticum). На заражених бульбах (особливо біля вічок) з’являються великі нарости. Нарости спочатку білі, потім буріють і загнивають. Ракові нарости мають різну величину, нерівну та горбисту поверхню, за формою – лишаєподібні, паршеподібні і гофровані. Заражені бульби не можна використовувати не тільки в харчуванні, але і на корм худобі (це карантинне захворювання). Парша. Поверхневе захворювання. Різновидності парші: порошиста, чорна, звичайна. а)порошиста парша (Spongospora subterranea). На поверхні бульби утворюються бородавки, «шкіра» яких тріскається і в місцях розриву залишаються виразки у вигляді зірочок. У виразках оголюється чорна порошиста маса спор збудника. Під час зберігання краї шкірки витираються і залишаються пустули з клубками спор. б)чорна парша (Rhizoctonia solani). Захворювання проявляються кількома формами. На бульбах картоплі утворюються бородавки, які легко зішкрібаються і нагадують грудочки чорнозему. Утворюється тонка чорна склероціальна сітка, яка охоплює частину бульби або всю її поверхню. Іноді гриб викликає утворення дрібних чорних плям поблизу вічок, а на деяких сортах картоплі – великі вдавлені мокрі плями, які досягають 1–3 см у діаметрі. Вічка ніби провалюються, з розвитком захворювання бульби стають повністю непридатними. в) звичайна парша (Actinomyces scabies). Поверхня бульби вкривається виразками або бородавками. Бульби сухі, нешершаві. Розрізняють кілька видів звичайної парші: плоску, випуклу, глибоку і сітчату. Плоска парша характеризується ураженням лише шкірки або тільки поверхневого шару. Краї виразок знаходяться на одному рівні з поверхнею бульби. Випукла парша має вигляд струпів або бородавок. Краї виразок – вище ураженої поверхні. Глибока парша утворює вдавлені в тканину виразки, які уражають не тільки шкірку бульби, а й м’якоть (найбільш небезпечний вид звичайної парші). Виразки на бульбах поодинокі, інколи зливаються, охоплюючи значну частину бульби. Кільцева гниль (Corynebacterium sepedonicum). Викликає захворювання судинної системи і паренхіми тканин. При кільцевій гнилі відбувається ураження судинної системи картоплі, яке супроводжується гниттям бульб. Спостерігаються дві форми кільцевої гнилі: ураження судинного кільця і ямкова гниль. а) ураження судинного кільця помітне при розрізі бульби навпіл у довжину (судинне кільце має лимонно-жовтий колір). При натискуванні на розрізі із судин виступає світло-жовта маса. Спочатку бульби, уражені кільцевою гниллю, нічим не відрізняються від здорових, але згодом загниває серцевина, а потім і вся бульба. б) ямкова гниль характеризується утворенням під шкіркою на очищеній білій поверхні бульби м’якоті (жовтуватих маслянистих невеликих загниваючих плям). М’якоть бульби повністю вигниває і утворюється ямка (тому форма гнилі отримала назву ямкової). Суха гниль, фузаріоз (Fusarium solani). У місцях ураження з’являються бурі плями. Плями покриті забарвленими пустулами світлих кольорів (білий, рожевий, жовтий). Всередині пустул знаходяться спори. Згодом шкірка зморщується, набуває характерної зональної складчастості. Тканина бульб висихає і перетворюється в суху зморшкувату масу. Гниль глибоко проникає всередину бульби. Уражена тканина набуває бурого забарвлення, руйнується і стає трухлявою. Згодом сухі гнилі бульби стають твердими. В умовах підвищеної вологості уражена частина бульби перетворюється в рідку кашоподібну масу. Мокра гниль (комплекс бактерій із роду Pectobacterium i Pseudomonas). На уражених бульбах з’являються темні мокрі плями, які охоплюють усю поверхню. Тканина бульби швидко розм’якшується і перетворюється в слизисту масу з неприємним запахом. Уражені бульби водянисті, м’які. В першу чергу гниттю піддаються бульби з механічними пошкодженнями та уражені іншими хворобами (фітофторою, паршею і т. д.) Перелік захворювань моркви, необхідних для вивчення. Біла гниль (Sclerotinia libertiana). Уражені коренеплоди розм’якшуються і вкриваються слизом без зміни оранжевого забарвлення тканин. На поверхні ураженого коренеплоду з’являється крихкий білий пух (грибниця склеротінії). Згодом грибниця розростається, місцями ущільнюється. Відбувається згортання спочатку в білі, потім чорні тверді гулі (склероції гриба). На поверхні грибниці виділяється рідина у вигляді блискучих краплин. Хвороба з’являється гніздами (грибниця переходить із хворих коренеплодів на сусідні здорові). Чорна гниль (Alternaria radicina). На верхівці або боковій поверхні коренеплоду утворюються вдавлені, темно-сірі, сухі плями. На розрізі уражена тканина під плямою вугільного кольору, різко відмежована від здорової. При підвищеній вологості у сховищах на поверхні ураженого коренеплоду виникає оливковий наліт, який складається із міцелію з конідієспорами. Уражений коренеплід залишається твердим. Сіра гниль (Botrytis cinerea). Уражена тканина – бура, мокра, вдавлена, розм’якшена. На її поверхні утворюється густий, низький, сірий наліт, який складається із міцелію з конідієносцями, вкритими масою спор. За несприятливих умов грибниця ущільнюється, з’являються дрібні склероції з краплинами вологи. Фомоз, суха гниль (Phoma rostrupii). Захворювання коренеплоду розпочинається найчастіше на верхівці: утворюються злегка вдавлені плями з дрібними горбиками. На зрізі під плямою тканина темно-коричнева, суха і трухлява. З’являються пустоти, вистелені грибницею. Пустоти заповнені білим міцелієм. Перелік захворювань буряку, необхідних для вивчення. Серцевинна гниль, фомоз (Phoma betae). На коренеплоді хвороба виявляється тільки при розрізі. Частіше уражається верхня частина коренеплодів: утворюються вдавлені плями з дрібними горбиками, які розповсюджуються всередину. Потім уражена тканина загниває, стає сухою або трухлявою. Уражена тканина різко відокремлена від здорової. Пізніше в ураженій тканині утворюються порожнини, вистелені грибницею. Хвостова гниль (Bacillus bussei). Спочатку хвороба розвивається на тоненьких корінчиках коренеплоду (хвостова частина), потім розповсюджується на весь плід. Уражена тканина розм’якшується, темніє. При розрізі хворих коренеплодів виступають краплини рідини з великою кількістю бактерій. Бактеріальна гниль (Erwinia caratovora). Збудник хвороби проникає в коренеплід через тріщини. Уражена тканина розм’якшується, мацерується. На хворих коренеплодах з’являються тріщини, через які виділяється назовні гнила маса з великою кількістю бактерій. Тканина перетворюється в слизисту масу. З’являється неприємний запах. Покривні тканини зберігаються довше за внутрішні (деякий час вони вкривають уражену середину). Туберкульоз (Хantromonas beticola). На уражених коренеплодах з’являються м’які нарости у вигляді коричневої губки з шерехатою поверхнею. Вони пов’язані з коренеплодом вузенькою шийкою. При розрізі наросту помітна розм’якшена тканина з густим тягучим слизом. На уражених коренеплодах швидко розвиваються мікроорганізми, які призводять до повного згнивання коренеплоду. Кагатна гниль (комплекс мікроорганізмів, гриби родів Peпіcillium, Mucor, Rhizopus, Fusarium, бактерії – Pectobacterium). На уражених коренеплодах з’являється наліт, плісняви різноманітного кольору. Тканина від світло-бурого до чорного кольору, різної консистенції (від сухої до мокрої, слизької). Одночасний розвиток грибів викликає масове псування буряків. Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Замалювати бульби картоплі, коренеплоди моркви та буряку, які уражені хворобами. Склали заходи боротьби з хворобами картоплі; моркви та буряків. Дати усні відповіді на конторольні запитання. Список рекомендованої літератури: Беляев И.М. и др. Вредители и болезни полевых культур. – М.: Россельхозиздат, 1983. – С. 30–45. Воробьева К.В. Санитария и гигиена в торговле. – М.: Экономика, 1987. – С. 15–140. Головин П.Н. и др. Фитопатология. – Л.: Колос, 1985. – С. 50–150. Дементьева Н.И., Циганский Н.П. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении. – М.: Пищевая промышленность, 1988. – С. 25–75. Дьяченко В.С. Болезни и вредители овощей и картофеля. – М.: Агропромиздат, 1985. – С. 10–120. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Академия. – 2005. -297 с. Лабораторне заняття № 5 Хвороби цибулі, капусти, томатів, огірків та заходи боротьби з ними при зберіганні. Мета заняття: вивчення хвороб цибулі, капусти, томатів, огірків та заходів боротьби з ними при зберіганні (визначення хвороб указаних овочів макроскопічним і мікроскопічним методами). Завдання: Ознайомитись із зовнішніми ознаками хвороб цибулі, капусти, помідорів, огірків (за таблицями, муляжами, консервованими зразками, каталогами, «німими» діапозитивами та натуральними зараженими зразками овочів). Замалювати хвороби цибулі, капусти, помідорів, огірків. Приготувати препарати «роздавлена крапля» із шийкової та мокрої гнилі цибулі, фомозу, білої або сірої гнилі капусти. Препарати розглянути, замалювати морфологічні ознаки збудників. Користуючись набором наочних посібників, навчитись розпізнавати хвороби цибулі, капусти, помідорів та огірків. Спеціальне обладнання та устаткування: цибуля, капуста, томати, огірки, уражені хворобами. Скальпель, предметні скельця, покривне скло, вода, спирт, шпатель, тара, спиртівка. Порядок та методика виконання занять. Приготувати препарати «роздавлена крапля» із фітофтори, парші, мокрої гнилі картоплі, білої та сухої гнилі моркви. Препарати продивитись під мікроскопом, ознайомитися з будовою міцелію та органами розмноження збудників. Перелік захворювань цибулі, необхідних для вивчення. Шийкова гниль (Botrytis allii). Найнебезпечніша хвороба цибулі при зберіганні. Ураження відбувається перед збиранням цибулі, в полі, коли листя починають полягати. Гриб проникає всередину цибулі і викликає її загнивання. При збиранні хворі цибулини не відрізняються від здорових. В ділянці шийки цибулини утворюється уражена тканина, яка трохи вдавлена і має сірий пухнастий наліт (грибниця і спороношення гриба). Спороношення у вигляді хрестоподібних конідієносців з масою конідієспор. Уражені луски стають тонкими і забарвлюються в жовтувато-рожевий колір. З розвитком хвороби тканина розм’якшується, стає водянистою, буруватою, набуває неприємного запаху. |