Лабораторная работа по дисциплине Проектирование вычислительных систем на тему Знакомство со средой проектирования ис
 Скачать 1.04 Mb.
|
1. Обследование предприятия общественного питания1.1 Общая характеристика предприятияОбъектом автоматизации в данной дипломной работе является предприятие общественного питания кафе «Пища бомжа». Юридический и фактический адрес предприятия: Воронежская область, г. Воронеж, ул. Московский проспект 140/А. Тип предприятия - кафе-бар. Это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд. Назначение - обслуживание потребителей. Организационная форма предприятия - индивидуальный предприниматель. Производственная структура кафе «Пища бомжа» представлена на рисунке 1. Ассортимент блюд, предлагаемых в меню, разнообразен, в основном представлены блюда русской и восточной кухни.  Основные технико-экономические показатели работы кафе «Пища бомжа» за 2009 - 2011 гг., их динамика представлены в таблице 1. Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели 2019 - 2021 гг.
Объем и структура денежной выручки кафе «Пища бомжа» приведены в таблице 2. Таблица 2 - Объем и структура денежной выручки кафе «Пища бомжа» в 2019 - 2021 гг.
C точки зрения масштабов производства кафе «Пища бомжа» следует стратегии роста, которая присуща молодым предприятиям любой сферы деятельности, только начинающим свое восхождение. Кафе свойственны постоянные темпы увеличения масштабов производства, объема выпускаемой продукции или услуг, измеряющиеся по всем направлениям деятельности десятками процентов в год. Характеристика полномочий управленческих должностей в кафе «Пища бомжа» приведена в ПРИЛОЖЕНИИ Б. Директор кафе планирует, составляет бюджет деятельности кафе, разрабатывает систему и контроль качества выполнения стандартов сервиса персоналом. Администратор подписывает счета бухгалтерии, составляет текущие торгово-административные планы, разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т.д.), составляет необходимые письменные отчеты, отчитывается перед директором, осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных, осуществляет переписку с деловыми партнерами, утверждает внутренний распорядок предприятия, составляет графики работы по сменам и отпусков, занимается бронированием зала на мероприятия и столиков на заказ. Шеф-повар составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации, обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню, составляет график выхода поваров на работу, организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Технолог составляет планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования. Участвует в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), линейных и сетевых графиков, рассчитывает нормативы материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов), экономическую эффективность проектируемых технологических процессов. Особенности распределения функционала и делегирования полномочий в ООО «Пища бомжа» приведены в ПРИЛОЖЕНИИ В. Кафе «Пища бомжа» ориентировано на удовлетворение потребностей гостей кафе и превосходное обслуживание. По основным технико-экономическим показателям кафе следует стратегии роста, присущей всем молодым организациям. Организационная структура кафе «Пища бомжа», построена на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим уровнем и подчиняется ему, а также на принципе разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям, соответствуют иерархическому типу [15,с.56]. Структура предприятия четко определена. Всех сотрудников можно дифференцировать на три основные категории: руководители, специалисты, исполнители. Руководители: директор кафе «Пища бомжа», администратор кафе. Специалисты: 1 шеф-повар, 1 технолог, 2 бухгалтера, 2 менеджера зала, 1 менеджер по снабжению. Технические исполнители: 4 повара, 6 официантов, 2 кассира, 2 бармена, 1 уборщица, 1 гардеробщик. Таким образом, система не перегружена специалистами и техническими исполнителями. Организационная структура управления кафе «Пища бомжа» не позволяет быстро реагировать на изменения в области науки и техники, которые чаще всего приводят к «разбалансировке» отношений между функциональными подсистемами. Результатом является замедление и сложности с передачей информации, а это приводит к снижению скорости принятия решений. Необходимость согласования действий разных функциональных руководителей резко увеличивает объем работы руководителя кафе и руководителями функциональных подразделений - производством и торговым залом. Нижний уровень управления является источником информации для принятия управленческих решений на более высоком уровне. Если рассматривать поток информации от уровня к уровню, то количество информации, выраженное в числе символов, уменьшается с повышением уровня, но при этом увеличивается ее смысловое (семантическое) содержание [14,с.118]. Огромные объёмы перерабатываемой информации и серьёзные требования к быстроте обслуживания клиентов обуславливают необходимость широкого использования арсенала программных атрибутов. Таким образом, объем информации высокий, необходимо использовать технические средства коммуникации. Характеристика блоков управления кафе «Пища бомжа» представлена в таблице 3. Таблица 3 - Характеристика блоков управления кафе «Пища бомжа»
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||