Главная страница
Навигация по странице:

  • Ожидаемые результаты по курсу Материал для изучения Методы оценивания

  • Организация лабораторных занятий с использованием ДО

  • Наименование лабораторных работ Видеоматериал

  • Рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающимися с использованием ДОТ

    		•

    Рекомендация по проведению лабораторных работ. Рекомендации_по_проведению_лабораторных работ_в_ДОТ_Таева№docx (. Лабораторные работы по дисциплине Технология продуктов общественного питания1 Краткое описание дисциплины


    Скачать 28.76 Kb.
    НазваниеЛабораторные работы по дисциплине Технология продуктов общественного питания1 Краткое описание дисциплины
    АнкорРекомендация по проведению лабораторных работ
    Дата26.09.2022
    Размер28.76 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаРекомендации_по_проведению_лабораторных работ_в_ДОТ_Таева№docx (.docx
    ТипДокументы
    #697247

    Лабораторные работы по дисциплине «Технология продуктов общественного питания1»

    1.2. Краткое описание дисциплины:

    Производство полуфабрикатов из пищевого сырья, нормы отходов и потерь. Технология производства супов, соусов, блюд из овощей и грибов, мяса, птицы, рыбы, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога. Требования нормативных документов к качеству супов, соусов, блюд из овощей и грибов, мяса, птицы, рыбы, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога.

    Цель изучения дисциплины:

    - Формирование знаний в области технологии продукции общественного питания, практических навыков по производству продукции общественного питания, по рациональному использованию сырья, обеспечению высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя


    2.2 Задачи изучения дисциплины:

    - а) изучить основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания: полуфабрикатов, блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, супов, соусов, гарниров, блюд из яиц и творога, их классификации, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации,

    - изучить рецептуру изделий и блюд и выход готовой продукции;

    - изучить способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов.

    - изучить требования стандартов, технических условий и технологических инструкций к качеству используемого сырья, полуфабрикатов, готовых кулинарных изделий;

    - изучить совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на основе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции;

    б) изучить технологию приготовлению ассортимента полуфабрикатов, готовых блюд с применением прогрессивной индустриальной технологии;

    - научиться практическим навыкам и умениям.



    Ожидаемые результаты по курсу
    Материал для изучения
    Методы оценивания

    демонстрирует знания терминов, определений в области технологии продуктов общественного питания;

    Видео-лекции
    Блиц-опрос

    перечисляет факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания;
    Видео-лекции
    Блиц-опрос

    - применяет методы, способы и приемы обработки сырья, материалов и полуфабрикатов при производстве полуфабрикатов и блюд;
    Видео-лекции
    Контрольная работа в on-line режиме

    рассчитывает выход полуфабрикатов и готовых блюд, количество отходов и потерь;
    Видео-лекции
    Лабораторные /практические занятия

    - составляет технологическую карту и технологическую схему приготовления полуфабриката и готового блюда.
    Видео-материл о приготовлений пф и блюдо
    Лабораторные /практические занятия

    обеспечивает выпуск высококачественной продукции общественного питания;
    Видео-материл о приготовлений блюд
    Лабораторные /практические занятия

    проводит органолептическую оценку качества блюд.
    Видео-материл о приготовлений блюд
    Лабораторные /практические занятия


    Организация лабораторных занятий с использованием ДО

    1. Преподаватель разрабатывает методические указания по лабораторным занятиям, индивидуальные задания, которые размещает в ИПК «Univer».

    2. Студент до очередного занятия изучает:

    - теоретический материал:

    - описание работы;

    - порядок выполнения работы;

    - Вовремя on-line занятия преподаватель в интерактивном режиме выясняет степень достижения обучающимися цели занятия (знания, понимание и навыки студентов).

    1. Студенты оформляют и высылают отчет преподавателю.

    Наименование лабораторных работ

    Видеоматериал

    Лабораторная работа№1

    Соблюдение техники безопасности на ПОП. Виды технологических обработки нарезка пищевых продуктов
    1.https://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---europe/---ro-geneva/---sro-moscow/documents/genericdocument/wcms_306180.pdf

    2. http://adilet.zan.kz/rus

    Лабораторная работа №2

    Способы тепловой обработки продуктов
    https://youtu.be/UQkgXw5-4V0

    https://youtu.be/pTksBRrlKWY

    Лабораторная работа №3 Приготовление полуфабрикатов из овощей.
    https://www.youtube.com/watch?v=Of7MWSM_zxg

    https://www.youtube.com/watch?v=HBlL9mIyuCc&feature=youtu.be

    https://www.youtube.com/watch?v=pqwKWrtALX8&feature=youtu.be

    https://www.youtube.com/watch?v=d2STJwOuzIo&feature=youtu.be

    https://youtu.be/c5rupRT7p0o

    https://youtu.be/S-hPjwyGEnM

    https://youtu.be/KjkeJcX3TlU

    https://youtu.be/-PK26MySlj4

    Лабораторная работа №4 Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарки, тушения и запекания, котлетной массы.
    https://www.youtube.com/watch?v=vTnVWVj1Hbk

    https://www.youtube.com/watch?v=Kdi6HC50ev0&feature=youtu.be

    https://youtu.be/lr9E2M6ydtM

    Лабораторная работа №5. Приготовление п/ф мелкокусковых и полуфабрикатов из котлетной и рубленной массы из говядины
    https://youtu.be/lW68_XQw_uo

    https://youtu.be/dgLcI_CNUe8,

    https://youtu.be/Gnh9wYukxFc

    https://www.youtube.com/watch?v=BFoU0MRiUrU&feature=youtu.be

    https://www.youtube.com/watch?v=VbNFWbrfjco&feature=youtu.be

    https://youtu.be/QrmR0uTuf-c

    Лабораторная работа №6. Приготовление полуфабрикатов из баранины, свинины
    https://youtu.be/dgLcI_CNUe8,

    https://youtu.be/Gnh9wYukxFc

    https://www.youtube.com/watch?v=BFoU0MRiUrU&feature=youtu.be

    https://www.youtube.com/watch?v=VbNFWbrfjco&feature=youtu.be

    Лабораторная работа №7 Приготовление полуфабрикатов из птицы
    https://youtu.be/JzAYKO56PaI

    https://www.youtube.com/watch?v=EaVzYqQhq74&feature=youtu.be

    https://www.youtube.com/watch?v=QQbOJcrx2Zo&feature=youtu.be

    https://youtu.be/AIe2pOvny8s

    Лабораторная работа №8. Приготовление супов: заправочных, прозрачных, супы с макаронными изделиями, супы молочные, супы-пюре, прозрачные., холодные, сладкие.
    https://youtu.be/5gZjIGDFkxY

    https://youtu.be/sZBhXzE03os

    https://youtu.be/9nOTJez2LsM

    https://youtu.be/ywcq1qkWk_Q

    Бульоны;

    https://www.youtube.com/watch?v=f4TS8FH-SYM&feature=youtu.be

    Лабораторная работа №9.

    Приготовления соусов: красного и белово основного,рыбные соусы, молочные, сметанные, яично-маслянные смеси, сладкие соусы.
    https://youtu.be/V6y_sj1u-h4

    https://youtu.be/fJx_AAlivBY

    https://youtu.be/SuKf9Lc44i0

    https://youtu.be/O_CHJFxsROw

    https://youtu.be/CvliyDl1uLA

    https://youtu.be/-CxWDAdN_AA

    https://youtu.be/zwp2hOJyaAA

    Лабораторная работа №10.

    Приготовление блюд из овощей: отварных, припущенных, тушенных, жаренных, запеченных.
    https://youtu.be/S-hPjwyGEnM

    https://youtu.be/KjkeJcX3TlU

    https://youtu.be/-PK26MySlj4

    https://youtu.be/YyWz8wPojsM 2вариант

    Лабораторная работа №11.

    Приготовление блюд из круп, макаронных и бобовых изделий.
    https://youtu.be/5gZjIGDFkxY

    https://youtu.be/sZBhXzE03os

    https://youtu.be/9nOTJez2LsM

    https://youtu.be/ywcq1qkWk_Q

    Лабораторная работа №12. Приготовление блюд из рыбы: отварной, припущенной, жаренной, тушенной, запеченной, котлетной массы
    https://www.youtube.com/watch?v=DeyUwXXt7R4&feature=youtu.be

    https://youtu.be/3S9wXrWN0m8

    https://youtu.be/Qi4ilRd6On4

    https://youtu.be/bMoxPAhPc_g

    https://youtu.be/URTb79nzCkM

    https://youtu.be/lr9E2M6ydtM

    https://youtu.be/zHql1IoR8X4

    https://youtu.be/jN2PKijUF3Q

    https://youtu.be/60hMzv3Ozww

    https://youtu.be/C-KtNQMyu0M

    https://youtu.be/7cKyyPcXpB4

    Лабораторная работа №13. Приготовления блюд из мяса в ассортименте, отварного, жаренного, тушенного, запеченного, рубленной и котлетной массы

    https://www.youtube.com/watch?v=HKRUxebm8rg&feature=youtu.be

    https://youtu.be/_gPiCQklxnE

    https://www.youtube.com/watch?v=kLY6trsBgNc&feature=youtu.be

    https://www.youtube.com/watch?v=X-6LlhoWGmg&feature=youtu.be

    https://youtu.be/dgLcI_CNUe8

    Лабораторная работа № 14

    Приготовление блюд из птицы: отварных, тушеных, жареных, запеченых и рубленых
    https://youtu.be/QHCV1Sr-UTw

    https://youtu.be/E6kZsU4Paus

    https://youtu.be/oNGYBXyAurM

    https://youtu.be/jhuCbOpziSA

    Лабораторная работа № 15

    Приготовление блюд из яиц и творога в ассортименте.
    https://youtu.be/92n5-pW-fxY

    https://youtu.be/A2PgssOWPdI

    https://youtu.be/EuBStJQ5nso

    https://youtu.be/s0A0n-Iu1Fs

    https://youtu.be/ogvTzMogID0

    https://youtu.be/7a5p1FESSyU

    https://youtu.be/stGIhaBHwWI









    Рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающимися с использованием ДОТ
    Индивидуальные задания должны быть направлены на формирование у обучающихся умений использовать научный и методический аппарат дисциплины для решения комплексных расчетно-аналитических и ситуационных задач, выполнения графических заданий, составления технологических схем и спецификаций:

    - составление технологической карты процесса;

    - разработка конструкций изделия (чертежи, схемы);

    - выполнение эскизов по заданной теме;

    - выполнение обзора (характеристика приемов, методов выполнения, материалов, оборудования и т.п.) видеоматериалов, доступных в сети интернет по заданной теме;

    - выполнение студентом работ с использованием скайпа (если есть возможность) для онлайн-трансляции; с фотоотчетом и фиксированием поэтапных результатов; с видеоотчетом и демонстрацией результата;

    - предоставление студентам онлайн - курсов или ссылок на видео с демонстрацией видов работ, трудовых приемов.

    В случае, если специфика специальности имеет возможность выполнения практической деятельности в домашних условиях, то лабораторные занятия предполагают съемку обучающимися на фото и/или видео процесс выполнения практической деятельности.

    написать администратору сайта