ЛЕКЦИЯ ЧС. Лекционные вопросы
 Скачать 73.16 Kb.
|
ЛЕКЦИЯ 2. Основы организации и проведения санитарного и медицинского надзора за питанием личного состава войск, гражданских формирований и населения в чрезвычайных ситуацияхЛЕКЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ1. Значение и особенности организации питания в экстремальных ситуациях мирного и военного времени. 2. Цели и задачи санитарного надзора за питанием в экстремальных условиях. Обязанности медицинских служб гражданских и воинских формирований по надзору за питанием. 3. Основные мероприятия санитарного надзора на полевых объектах питания. 4. Санитарный надзор за питанием на территориях, подвергшихся загрязнению ОВ, РВ, БС. 1. Особенности организации питания в полевых условиях.Организация питания в экстремальных ситуациях имеет свои особенности: 1. Децентрализованность. Питание организуется по подразделениям, группам или индивидуально. 2. Организация питания осуществляется на базе не пищеблока, а полевого продовольственного пункта. В состав полевого продовольственного пункта входят полевые кухни различных типов, кипятильники, автоцистерны для воды, оборудование (разделочные доски) В полевых условиях питание может быть котловым, индивидуально-груповым и смешанным. Котловое питание практически идентично котловому питанию мирного времени. Горячая пища готовится 3 раза в день с использованием свежих и натуральных продуктов. При индивидуально-груповом питании, в зависимости от обстановки, или готовят горячую пищу или употребляют пищевой рацион без тепловой обработки. При смешанном питании горячая пища выдается 2 раза в сутки – на завтрак и ужин, а в промежутки между ними личный состав гражданских формирований, военнослужащие и население принимают заранее выданные продукты промежуточного питания (хлеб, сухари, консервы). 3. Снабжение продуктами централизованное и по установленным нормам довольствия. Следовательно, ассортимент продуктов и блюд может быть менее разнообразным, по сравнению с привычными, то есть не экстремальными условиями. В некоторых ситуациях возможна организация также и питания индивидуального, то есть снабжение продуктами отдельных лиц или малочисленных подразделений. Однако при этом снабжение также осуществляется по установленным нормам довольствия. 4. В экстремальных условиях имеются определенные сложности в обеспечении оптимального витаминного состава рационов питания, что также можно рассматривать в связи с ограничением ассортимента. 5. Сложность и быстротечность экстремальной ситуации может вызывать нарушение режима питания: регулярности приема пищи и привычного ее распределения по приемам. В таких случаях весь рацион делится на два приема – первый 60% суточного рациона, второй – 40%. 6. В полевых условиях могут быть затруднения в организации бесперебойного водоснабжения. Это создает определенные сложности в процессе обработки продуктов, кухонного инвентаря и посуды. 7. Сложности в организации хранения продуктов, что также может быть причиной ограничения ассортимента продуктов и блюд. Загрязнение окружающей среды в экстремальных условиях может быть причиной загрязнения продовольствия. Загрязнение продовольствия может приводить к его непригодности для питания. В связи с этим, при осуществлении санитарного надзора, необходимо обращать особое внимание на продукты, поступающие по линии гуманитарной помощи, продукты, которые приобретаются у населения, проживающего вблизи территории временного размещения формирований, трофейные продукты, а также плоды и другие части растений, имеющихся в данной местности. 2. Гигиеническая характеристика продуктов полевого ассортимента.Питание осуществляется по установленным нормам довольствия, которые представлены в виде суточных полевых рационов. В состав полевых рационов входят в основном консервированные, концентрированные и сублимированные продукты. К продуктам полевого ассортимента относятся: хлеб длительного хранения или замедленного черствения, консервированный хлеб, сухие пайки, суточные полевые рационы, рыбные, мясорастительные и мясные консервы, продукты сублимационной сушки (мясо, рыбный фарш, творог и др.), жир, пюреобразные консервы в тубах, консервы холодной стерилизации и др. Продукты полевого ассортимента должны соответствовать определенным критериям: · иметь малый вес и объем; · сохранять свои свойства при хранении в любых климатических условиях; · быстро готовиться; · не требовать сложного технологического оборудования для приготовления пищи; · иметь надежную, герметичную упаковку; · обеспечивать качественную адекватность питания, т.е полное удовлетворение физиологических потребностей организма во всех нутриентах. |