Лекция 7 тема 10,11. Лекция Тема 10. Всэ и санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных заболеваниях животных

• Название: Лекция Тема 10. Всэ и санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных заболеваниях животных
• Дата: 15.05.2022
• Размер: 220.14 Kb.
• Имя файла: Лекция 7 тема 10,11.docx
• Тип: Лекция; #530728
• страница: 10 из 12

Дифференциальная диагностика. Лейкозные поражения необходимо диф­ференцировать от туберкулеза птиц. Сле­дует помнить, что при туберкулезе очаги в печени, селезенке, в стенках кишок и брыжейке бугристые, весьма плотные, на разрезе заметны обызвествления, чего не бывает при лейкозах. Пуллороз характе­рен резко выраженным воспалением яич­ника, образованием пуллорозных абсцес­сов, серо-гнойным воспалением серозных покровов и желточным перитонитом, чего не бывает при лейкозах.

Для уточнения вида лейкозного по­ражения следует проводить цитологиче­ское исследование. Для этого готовят маз­ки из пораженных очагов паренхиматоз­ных органов. Дифференцируют отдельные формы лейкоза по характеру клеточных скоплений, наблюдаемых в пораженных органах.

Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии анемии, или желтухи, или па­тологических изменений в мышцах или при ограниченном поражении внутрен­них органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на кон­сервы. При генерализованном процессе, или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения, желтухи тушки с органами утилизируют независимо от сте­пени поражения.
ОРНИТОЗ (ПСИТТАКОЗ)
Респираторное заболевание птицы, характеризующееся преимущественным поражением внутренних органов, слизис­тых оболочек верхних дыхательных путей, конъюнктивы и проявляющееся катарально-гнойным ринитом, конъюнктивитом и диареей. К заболеванию восприимчива домашняя и дикая птица. У человека бо­лезнь проявляется в форме типичной рес­пираторной инфекции.

Возбудитель — Chlamidophila psittaci. Это неподвижные кокковидные микроорганизмы. Устойчивость С. psittaci во внешней среде низкая; особенно быстро возбудитель разрушается при гниении, при 60°С — в течение 10 минут. В сухом состоянии он сохраняется до 5 недель, при комнатной температуре и солнечном свете — до 6 суток, в воде — 17 суток, в помете птиц — 4 месяца и более.

Предубойная диагностика. У больных обнаруживают сонливость, слабость, по­терю аппетита и понос. В дальнейшем развивается мышечная дрожь.

У уток, индеек и гусей возникают сла­бость, понос, кератит, конъюнктивит, пнев­мония и кахексия. Взрослые куры обыч­но болеют субклинически. При остром те­чении у заболевших появляются диарея, анорексия, слюнотечение, конъюнктивит. У цыплят возможны мышечная дрожь, нарушение координации движения и дру­гие признаки менингоэнцефалита.

Послеубойная диагностика. При остром течении орнитоза слизистая оболочка воздухоносных мешков помутневшая, покрыта серозно-фибринозным экссудатом; обнаруживают фибринозный перикардит. Печень увеличена, в ней находят мелкие некротические очажки, величиною с просяное зерно. Селезенка сильно (в 2-4 раза) увеличена и усеяна некротическими очажками; в отдельных случаях наблюдают разрыв селезенки. Слизистая оболочка кишечника диффузно окраше­на в интенсивно-розовый цвет, на ней находят множественные некротические очажки. В легких обнаруживают очаги уплотнения.

При хроническом течении орнитоза заметных изменений не бывает, а если они и встречаются, то похожи на сальмонеллезные поражения. Наблюдают десквамацию эпителия слизистой оболочки кишечника.

При гистологическом исследовании в печени и селезенке обнаруживают резко выступающую мононуклеарную инфиль­трацию, наличие гемосидерина и элемен­тарных телец; в некоторых случаях на­ходят некроз клеток.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушки проваривают, внутренние органы утилизируют. Пух и перо уничтожают.
СТАХИБОТРИОТОКСИКОЗ
Заболевание, характеризующееся не­кротическим поражением слизистых обо­лочек, геморрагическим диатезом, рас­стройствами функции желудочно-кишеч­ного тракта и кроветворных органов. К стахиботриотоксикозу восприимчивы крупный и мелкий рогатый скот, сви­ньи, лошади.

Возбудитель — токсин гриба Stachibotryx alternans. Хорошо размножается в поле на перезимовавших зернах пше­ницы, проса, ячменя, ржи, а также на стерне, соломе. Температура 112°С обезв­реживает гриб спустя 2 часа.

Предубойная диагностика. Протека­ет остро или подостро. Болезнь развива­ется быстро. Температура повышается до 41-42°С. Лихорадка в большинстве слу­чаев постоянного типа. Резко выражены угнетение, отказ от корма, жажда, уси­ленная саливация. Из носовой полости выделяется серозное, иногда серозно-гной-ное истечение с примесью крови. Слизис­тые оболочки в начале заболевания гипе-ремированы, затем становятся анемичны­ми с желтушным оттенком. Наблюдаются дрожь тела, скрежетание зубами. Появ­ляется понос, который по мере развития заболевания переходит в профузный. Бо­лезнь сопровождается прогрессирующим исхуданием, слабостью.

Нарушается сердечно-сосудистая де­ятельность. У отдельных животных об­наруживают некротические очаги и язвы на слизистых оболочках носовой, рото­вой полости, коже лицевой части голо­вы, припухание губ, крыльев носа. На деснах у основания зубов образуется вос­палительный поясок, межчелюстная об­ласть отекает.

Послеубойная диагностика. Заболе­вание характеризуется гангренозным вос­палением десен, губ, слизистой оболочки рта, гортани, пищевода, слизистой сычу­га, наличием некротических очагов в мышце сердца, печени, почках, а также отторжением слизистой оболочки кишеч­ника. Глазные яблоки запавшие в орби­ты глазниц. Глотка, гортань, трахея отек­шие, в легких находят некротические очаги, на эпикарде, плевре, брюшине, в почках, печени, селезенке полосчатые кровоизлияния. В мышце сердца обнару­живают некротические очаги темно-крас­ного цвета с черным центром, различной величины. В печени, на дне рубца и сы­чуга встречаются также темно-красные с черным центром очаги омертвения тка­ней различной величины.

Ветеринарно-санитарная оценка. При отсутствии патологоанатомических изме­нений и отрицательном результате иссле­дования на сальмонеллы тушу, голову и ноги выпускают без ограничения. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов.

Внутренние органы от больного жи­вотного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.
АСПЕРГИЛЛЕЗ

(ПНЕВМОМИКОЗ)
Инфекционная болезнь птиц, характе­ризующаяся поражением органов дыхания и серозных покровов. Аспергиллез птиц встречается часто. Болеют куры, индейки, утки, гуси. Они заражаются при вдыха­нии спор плесени и при поедании корма, пораженного плесенью. В бронхах и лег­ких плесневые грибки вызывают воспале­ние и некроз. Восприимчив и человек.

Возбудитель — грибы рода аспергилюс. Они растут в виде коленчатых ни­тей — мицелия. Обладают значительной устойчивостью во внешней среде. При низких температурах и высушивании со­храняются длительное время, при кипя­чении гибнут через 5 минут.

Предубойная диагностика. У молод­няка эта болезнь протекает остро, у взрос­лой птицы — хронически. При остром течении отмечают угнетение, затруднен­ное дыхание, хрипы, серозные истечения из носа. При хроническом течении на­блюдают снижение упитанности и пара­лич конечностей.

Послеубойная диагностика. Основные изменения локализуются в органах дыха­ния. В носовых ходах, в трахее и в легких обнаруживают липкую слизь сероватого цвета и мелкие желтовато-сероватые узлы. Иногда плесневые грибы развиваются в воздушных мешках. В этом случае пле­сень имеет вид ватных пробок или отдель­ных пушистых нитей. Кроме того, нахо­дят экссудативно-фибринозный плеврит, перикардит и перитонит. В печени, селе­зенке и почках заметны некротические очаги различной величины, серого цвета, мажущейся консистенции или суховатые, крошковатые. Тушки обычно истощены, а в хронических случаях инфильтрирова­ны желтоватой студенистой жидкостью.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии истощения, а также при пораже­нии легких и мышц тушки и внутренние органы утилизируют. При поражении лег­ких и других внутренних органов их ути­лизируют, а тушки проваривают. Яйца, пух и перо используют без ограничений.
Лекция Тема 11. ВСЭ и санитарная оценка продуктов убоя при незаразных болезнях, местных патологических процессах, отравлениях и радиоактивном поражении.
1.ВСЭ органов и туш при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой, мочеполовой систем, маститах, при септических процессах, патологии обмена веществ и т.д.

2.ВСЭ туш и внутренних органов при различных отравлениях, радиоактивном поражении.

При ветеринарно-санитарной эксперти­зе в условиях мясоперерабатывающего предприятия, лаборатории ветсанэкспертизы продовольственного рынка или убой­ного пункта хозяйства могут быть обна­ружены патологические изменения в про­дуктах убоя, обусловленные незаразными болезнями. В этом случае измененные внутренние органы направляют в техни­ческую утилизацию. Туши при нормаль­ных внешних признаках выпускают без ограничения. Однако следует учитывать то, что многие незаразные болезни могут осложняться сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофло­ры, клостридий. Поэтому необходимо учи­тывать результаты предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экс­пертизы органов и туш. Если будут обна­ружены желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные из­менения в печени, почках, признаки на­рушения общего состояния организма, то мясо таких животных предварительно подвергают бактериологическому иссле­дованию. При получении отрицательных результатов исследования мясо исполь­зуется на общих основаниях.

При ветеринарно-санитарной экспер­тизе выявляют характерные изменения печени — капиллярная эктазия, которая представляет собой застой крови в капиллярах. При этом с поверхности и на разрезе в печени находят участки круг­лой или овальной формы темно-фиолето­вого цвета, величиной с копеечную моне­ту либо меньше, консистенция их дряб­лая. Это результат возрастных изменений. Этот дефект обнаруживают у старых жи­вотных, преимущественно у крупного рогатого скота. При капиллярной экта­зии печень направляют в техническую утилизацию, а тушу и другие продукты используют без ограничений. В печени могут быть обнаружены жировая инфиль­трация и жировое перерождение.

При жировой инфильтрации изме­няется цвет печени, она становится жел­товатой, но сохраняется эластичность и блеск на разрезе. Жировая инфильтра­ция печени наблюдается при ожирении и у старых животных.

Жировое перерождение печени ха­рактеризуется изменением ее цвета в гли­нисто-желтый. Иногда на поверхности органа имеются красные полосы, ткань печени на разрезе матовая, дряблая, края органа притуплены. Следствием жирово­го перерождения является воздействие токсических веществ.

При жировой инфильтрации печень и тушу выпускают без ограничений, а при жировом перерождении печень идет в техническую утилизацию, тушу под­вергают бактериологическому исследованию. Если подозревается отравление жи­вотного, то санитарную оценку продуктов убоя проводят в зависимости от природы вещества, послужившего причиной отрав­ления.

При маститах неинфекционного происхождения вымя направляют на ути­лизацию, а мясо подвергают бактериоло­гическому исследованию, ветеринарно-санитарную оценку проводят в зависимо­сти от его результатов.

Транспортные болезни — миопатоз, транспортная тетания — характеризуют­ся нервно-мышечным возбуждением, сме­няющимся угнетением. Заболевание воз­никает при транспортировке животных железнодорожным или автомобильным транспортом, либо в первые часы после выгрузки. Причиной транспортной тета­нии служит длительная перевозка жи­вотных (более 3 суток) с превышением загрузки, а также нарушения в кормле­нии и поении. Чаще заболевают старые ослабленные животные. После вынужден­ного убоя при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов отмечают венозный застой во всех органах, дряблость скелет­ных мышц, мясо имеет неприятный за­пах, оно гидремично либо сухое. Мышеч­ная ткань и внутренние органы в значи­тельной степени обсеменены кишечной микрофлорой. Туши и органы вынужден­ного убоя с указанной патологией при плохом обескровливании направляют на утилизацию.

Болезни обмена веществ. Недоста­ток в рационе каких-либо элементов или их избыток, а также патологические от­клонения в организме животных приво­дят к нарушению обмена веществ.

Беломышечная болезнь.Поражения отмечаются преимущественно у молодня­ка, в том числе и птицы. Болезнь сопро­вождается глубокими нарушениями об­мена веществ, функциональными и морфологическими изменениями в органах и тканях. Чаще всего поражается сердце и скелетная мускулатура. Болезнь редко регистрируется у взрослых животных. Отмечаются дегенеративные изменения, цвет мышц белый, консистенция дряб­лая. Считается, что в основе болезни ле­жит фактор неполноценного кормления беременных маток, недостаток в кормах селена, кобальта, марганца и витамина Е при избытке кальция.

Послеубойная диагностика. В скелет­ной мускулатуре и в мышцах сердца от­мечают отечность, обесцвеченность. На разрезе мышц заметны полосчатые и по­ристые участки. Чаще поражаются мыш­цы в области конечностей и крупа. В серд­це отмечают полосчатые и точечные кро­воизлияния.

Ветеринарно-санитарная оценка. Ис­пользование продуктов убоя зависит от степени поражения. При наличии деге­неративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утилизацию. При слабом поражении (по­ражении сердца или участков мышц) про­водят бактериологическое исследование на наличие возбудителей токсикоинфекций. При положительном результате внут­ренние органы направляют на утилиза­цию, а тушу на проварку. Если возбуди­телей токсикоинфекций не выделено, то тушу и непораженные внутренние орга­ны направляют на промышленную пере­работку. Убой животных после лечения селенитом натрия разрешается не ранее чем через 45 суток.

При гидремии обнаруживают повы­шенное содержание влаги в подкожной клетчатке, в мускулатуре. Мясо дряблой консистенции. Лимфатические узлы уве­личены, отечны.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии выраженной гидремии тушу и органы направляют на утилизацию. Если признаки гидремии проявляются слабо, а после выдержки в течение 1 суток сглаживаются, то проводят бактериологиче­ское исследование. При отрицательных результатах туши направляют на про­мышленную переработку, при положи­тельных — на проварку.

Острая уремия развивается при тя­желых болезнях почек, закупорке урет­ры, разрыве мочевого пузыря. Это про­цесс самоотравления организма.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии запаха мочи все продукты убоя направляют на утилизацию.

Желтуха. Окрашивание продуктов убоя в желтый цвет может быть патоло­гическим, кормовым и возрастным. При­чины возникновения порока могут быть различные — это закупорка желчных протоков, лептоспироз, кровепаразитарные болезни, сальмонеллез и другие, а также поедание в избытке некоторых кор­мов. При истинной желтухе стойкое окра­шивание различных оттенков наблюдает­ся во всех тканях. Однако окрашивание некоторых тканей возможно от кормов, а также у старых животных. В некоторых случаях желтый цвет имеет только жи­ровая ткань, у других тканей свойствен­ный им цвет. У старых животных жир окрашен в желтый цвет за счет скопле­ния липохромов. Для отличия патологи­ческой желтухи от кормовой применяют лабораторные методы.

Ветеринарно-санитарная оценка. Зависит от причины, вызвавшей желтуху. При желтушности кормового и возраст­ного происхождения продукты убоя вы­пускают без ограничения. При наличии желтушного окрашивания всех тканей туши мясо выдерживают 2 суток. Исполь­зование мяса возможно при исчезновении желтой окраски, отсутствии фекального запаха и горького вкуса, установленных пробой варки, с учетом результатов бак­териологического исследования. Если в мясе сохраняются несвойственные при­знаки, то его направляют на утилиза­цию.

Эндемическая остеодистрофия. Эта болезнь связана с нарушением минераль­ного обмена вследствие недостатка кобаль­та и марганца в организме животных. Болеют коровы в возрасте 3-6 лет. При этом отмечают серовато-красное окраши­вание мышц с наличием белых очагов и отеки в местах отложения жира. Кости размягчены, легко ломаются, а плоские кости легко режутся ножом. Кроме того, наблюдается дистрофия миокарда, инфар­кты мышцы сердца, увеличение и пере­рождение печени.