ВСЭ мяса. Лекция ветеринарно санитарная экспертиза мяса часть первая Подготовил д б н, профессор Васильев Д. А

• Название: Лекция ветеринарно санитарная экспертиза мяса часть первая Подготовил д б н, профессор Васильев Д. А
• Анкор: ВСЭ мяса
• Дата: 12.03.2023
• Размер: 408 Kb.
• Имя файла: ВСЭ мяса.doc
• Тип: Лекция; #981781
• страница: 7 из 7

1. Язык. Рогатый скот. Кончик языка заострен, имеет довольно тонкие края; часто снабжен пигментным пятном; в средней своей трети снабжен опухолеобразным (в форме элипсиса) возвышением (валиком); papillae filiformis плот­ные, особенно развитые на боковых краях языка: papillae fundiformis разбросаны группами по всей спинке; papillae vallatae располагаются на месте перехода тела языка в его корень; papillae foliatae (листовидные сосочки) отсутствуют. Надгортанник имеет овальную форму.

Овца и коза. Язык похож по форме на язык рогатого скота; у пестрых овец язык всегда с черными пятнами; кон­чик не заострен, а слегка раздвоен (зазубрен); papillae vallatae велики и многочисленны; овца имеет их 18—24, коза—12.

Свинья. Язык длинный и узкий, валик на спинной по-; верхности отсутствует; papillae vallatae числом 2; papillae fundiformis располагаются, главным образом, на боковых частях языка; papillae foliatae имеют по большей части5 поперечных бороздок (щелей). Надгортанник короткий; свободный край его слегка закруглен.

Лошадь. Язык плоский; длинный конец его имеет фор­му шпателя, papillae fundiformis особенно ясно выражены на боковых частях; papillae vallatae числом 2 papilla foliatae также 2 с 3—10 поперечными надрезами (бороздками). Над­гортанник листовидный.

Собака. Язык широкий, плоский, имеет резко выра­женные боковые края; окрашен в яркокрасный цвет, пиг­ментных пятен нет; под слизистой оболочкой нежной по­верхности, недалеко от кончика, имеется веретенообразной формы тельце (до 4 см длиною), плотной консистенции, состоящее из жировой ткани и мышечных волокон, так называемый "червячок бешенства" (Lyssa); papillae vallatae числом 4—6; papillae fundiformis мелкие, рассеяны по всей спине языка; papillae foliatae малы, неясны, с 5—-6 попе­речными бороздками. Надгортанник имеет форму ромба.

Кошка. Язык по всей поверхности покрыт роговыми со­сочками, свободные концы которых направлены к зеву.

Печень. Общие признаки: окраска голубовато-красная у жирных животных; с желтоватым оттенком — в последней степени беременности; консистенция упругая.

Рогатый скот. Печень неясно разделена на 3 доли, закруглена; желчный пузырь грушевидный; вырезки для пищевода отсутствует.

Овца и коза. Lobus Spineli треугольная: вершина про­долговатая.

Свинья. Печень делится на 4 доли: правую и левую глав­ные и правую и левую средние; кроме того, существуют Lobus Spigeli и Lobus quadratus, имеющая треугольную фор­му; резко выраженная вырезка для пищевода; желчный пу­зырь помещен глубоко; полая вена до некоторой степени входит в печеночную паренхиму; печеночные дольки вели­ки и вследствие богатого развития междольчатой соедини­тельной ткани выступают ясно; благодаря этому признаку печень свиньи легко отличить, например, от печени те­ленка.

Лошадь. Печень ясно разделена на 3 доли: правую — большую, среднюю — меньшую и левую — среднюю по вели­чине (lobus dexter, medius и sinister). Глубокая вырезка для пищевода. Желчного пузыря нет.

Собака. Делится на 3 главные доли (левая самая круп­ная); средняя доля в свою очередь делится на 2—3 мень­шие доли; глубокая вырезка для пищевода; ямка для жел­чного пузыря расположена на правом краю lobus quadratus и левого края правой средней доли. Дно пузыря несколько выдается за край печени.

Селезенка. Рогатый скот имеет плоскую селезенку в форме вытянутого овала. У волов и откормленных быков селезенка красно-бурая, довольно плотная, с закруг­ленными краями и выпуклыми поверхностями; у коров — темносиневатая, несколько дряблая, с более острыми кра­ями и менее выпуклыми поверхностями. У телят селезенка буро-красного цвета или сине-фиолетовая; консистенция мягкоэластичная.

Овца и коза. Форма селезенки ладонеобразная, почти треугольная; цвет ее красно-бурый: консистенция мягкая или эластически мягкая.

Свинья. Форма языкообразная, длинная и, за исключе­нием ее концов, почти совершенно плоская, на поперечном разрезе треугольная. Цвет селезенки светлокрасный; кон­систенция мягкая или дряблая Лошадь. Селезенка плоская, треугольная, слегка ис­кривленная (форма косы); цвет ее в свежем состоянии си­невато-фиолетовый; полежавшей орган — тёмнокрасный. Края селезенки закруглены.

Собака. Селезенка имеет форму языка; один конец органа значительно шире другого.

Легкие. Рогатый скот. Левое легкое состоит из 3 долей (верхушечной, сердечной, диафрагмальной), правое — из 4—5 долей (верхушечной, средней сердечной, диафрагмаль­ной, прибавочной); легочные дольки резко заметны, а тяжи интерлобулярной соединительной ткани сильно развиты. Верхушечная доля правого легкого имеет самостоятель­ный бронх, отходящий от трахеи (у лошади этого нет).

Овца. Легочные дольки совершенно незаметны, у козы, наоборот, они ясны.

Свинья. Левое легкое имеет 2—3 доли, правое — 3—4. Дольки напоминают легкие рогатого скота.

Лошадь. Левое легкое состоит из 2, а правое из 3 до­лей; собственно правое легкое имеет треугольную приба­вочную долю — lobus intermedius.

Собака. Левое легкое состоит из 3, а правое из 4 глав­ных долей, которые несколькими вырезками делятся еще на несколько прибавочных долей. Нередко легкие собак пигментированы (anthracosis pulmonum).

Щитовидная железа. Рогатый скот. Железа состоит из 2 плоских долей (длиною 6—7 и шириною 4—5 см), соеди­ненных перешейком (isthmus) в 1—1,5 см ширины. Строение дольчатое; цвет светлорозовый. У теленка железа темнее, а перешеек толще.

Овца. Состоит из 2-х толстых, тёмнокрасного цвета (цве­та мяса) долей, из которых каждая имеет 3—4 см длины и 1—1,5 см ширины; isthmus по большей части неясно выра­жен.

Свинья. Обе доли соединены вместе в один сплошной плоский тёмнокрасный орган, длиною 4—4,5 и шириною 2— 2,5 см.

Лошадь. Железа лежит с боку 2—3 колец трахеи; со­стоит из 2-х долей, из которых каждая кругловато-оваль­ная,,; величиною со сливу, тёмнокрасного цвета. Isthmus ча­сто представляет собою соединительно-тканый канатик.

Собака. Железа располагается на обеих сторонах на­чальной части трахеи. Боковые части ее велики, продолго­ватые, перешеек имеется только у крупных собак, у ма­лых он отсутствует, у средних — неясно выражен.

Зобная железа. Thymus, или так называемое сладкое мясо.

Рогатый скот. Большая, дольчатая, светложелтого цве­та; с возрастом уменьшается прежде всего на шее, в груди же заметная и у 8—9-летних. У телят лежит внизу трахеи, достигая кпереди (двумя долями) — до гортани, кзади — толстой, закругленной частью до перикарда. У 4—6-недель-ных телят зобная железа весит до 400—600 г.

Свинья. Обе шейные доли доходят до гортани, цвет темножелтый.

Лошадь. Железа исчезает в 2—2,5 года.

Собака. Нераздельная часть (тело железы) плоская; цвет бледносерый. Лежит на steruum между обоими легки­ми. Делится кпереди тотчас у сердца. Имеются остатки еще ко 2—3 году.

Сердце. Рогатый скот. В фибринозном кольце аорты имеются две косточки (одна до 6, другая до 2 см длиною), а у телят до 4-недельного возраста — 2 хряща. На заднем крае слабо развита 3-я продольная бороздка.

Свинья. Верхушка сердца более округлена; сердечные хрящи окостеневают в пожилом возрасте.

Лошадь. Сердце представляет вид конуса, слабо сплю­щенного справа налево.

Собака. Сердце шаровидно; сердечные хрящи отсут­ствуют или очень малы.

Почки. Рогатый скот. Удлиненно-овальные и тёмнокрас­ные. Имеют дольчатое строение (покрыты снаружи борозд­ками); состоят из 16—28 сросшихся между собою долей;