Рабочая парограмма МДК контроль качества продукции. РП МДК Контроль качества продукции. Менеджмента качества
 Скачать 82.35 Kb.
|
Рег. № __ Приказ №122/9-ОДОт 29.08.2019г. Экз. № 1_
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
__________________________________________________________ (название дисциплины/предмета/модуля) 43.02.15 Поварское и кондитерское дело код, наименование специальности(ей) / профессии Холмск 2022 г. Информационные данные РАБОЧАЯ ПРОГРАММА РАЗРАБОТАНА – преподавателем Гаспаровой А. С Программа соответствует ISO 9001:2015: требования к документированию, в части требований к построению, изложению, оформлению, обозначению организационными нормативными документами системы менеджмента качества. 3. СРОК ПЕРЕСМОТРА – ежегодно. 4. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА является интеллектуальной собственностью ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» и не может быть полностью или частично воспроизведено, тиражировано и распространено в любом виде вне ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса» без разрешения высшего руководства ГБПОУ «Сахалинский техникум отраслевых технологий и сервиса».
РАЗРАБОТЧИКИ: Гаспарова Анжелика Сергеевна, преподаватель ГБПОУ «СТОТиС» ФИО, должность РЕЦЕНЗЕНТЫ: Сафина Валентина Германовна, зам. директора по НМР ГБПОУ «СТОТиС» ФИО, должность внутреннего рецензента Эксперты: ____________________ ___________________ _________________________ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) ____________________ ___________________ _________________________ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛя 1.1. Область применения программы профессионального модуля Программа профессионального модуля является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. 1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля : С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: - контроля соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг; - участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания; - контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие; уметь: - анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества; - работать с нормативно-правовой базой; - пользоваться измерительными приборами и приспособлениями; - проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия; - контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания; - идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации; - применять рациональные методы контроля и оценки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, оказания услуг; - применять правовые нормы, регулирующие защиту прав потребителей, предприятия, трудового коллектива. знать: - цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия; - основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации; - способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения. - требования к качеству услуг и обслуживающему персоналу; - требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, виды дефектов, причины возникновения, меры предупреждения; - особенности контроля качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков; Результатом освоения программы профессионального модуля Контроль качества продукции и услуг общественного питания является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Контроль качества продукции и услуг общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля: всего – 46 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 26 часов; практических работ – 20 часов; 3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
