Рабочая парограмма МДК контроль качества продукции. РП МДК Контроль качества продукции. Менеджмента качества

• Название: Менеджмента качества
• Анкор: Рабочая парограмма МДК контроль качества продукции
• Дата: 03.04.2023
• Размер: 82.35 Kb.
• Имя файла: РП МДК Контроль качества продукции.docx
• Тип: Рабочая программа; #1032773
• страница: 3 из 4

3. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия лаборатории.

Мебель и стационарное оборудование: демонстрационный стол, доска аудиторная, доска интерактивная, книжный шкаф, шкаф для химических реактивов, шкаф для химической посуды, сейф, шкаф вытяжной, мойка универсальная, стол для весов, стол для приборов, сто преподавательский, стол лабораторный, стол для лаборанта, стол для компьютера, стул для лаборанта, стул для преподавателя, стул для студента, табуретка лаборанта, тумба с ящиками и дверцей, шкаф – стеллаж.

Лабораторное оборудование, аппараты и приборы: баня водяная, весы аналитические, дистиллятор, техно-химические весы, холодильник бытовой, шкаф сушильный, огнетушитель, контейнер для речного песка, канистра для дистиллированной воды, штативы металлические, оснащенные наборами лапок и колец, сушилка для стеклянной посуды.

Лабораторные принадлежности и лабораторная посуда: аптечка для оказания первой медицинской помощи при ожогах, порезах, бумага индикаторная универсальная (100 полосок), бумага фильтровальная, вата гигроскопическая, ведро полиэтиленовое с крышкой, держатели для пробирок, ерш посудный, ерш пробирочный, карандаш из воска по стеклу, набор хозяйственных инструментов, палочки стеклянные, пинцет, пробки резиновые (разного диаметра), резиновые перчатки, сетка асбестовая металлическая, спиртовая горелка, таз полиэтиленовый, трубки стеклянные (d=4мм), фарфоровые треугольники, штативы для пробирок на 10 гнезд, шпатели металлические, ложки пластмассовые для сыпучих реактивов, микрошпатель, пробирки лабораторные (10мл), стаканы химические с носиком (50 мл), стаканы химические с носиком (100 мл), стаканы химические со шкалой (400 мл), колбы конические Эрленмейера (250 мл), воронка стеклянная коническая (d=75), бюкс, стаканчики для взвешивания, склянки для реактивов (500 мл), эксикатор, склянки для реактивов (250 мл), склянки с тубусом (2000 мл), колбы плоскодонные (250 мл), колбы плоскодонные (500 мл), колбы плоскодонные со шлифом (250 мл), колбы плоскодонные со шлифом (500 мл), стекла часовые, кристаллизатор, трубки хлоркальциевые (длиной 125 мм), предметные стекла, фарфоровая чаша, ступка фарфоровая с пестиком (86 мм).
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

• 
  компьютерный стол, интерактивная доска для преподавателя, компьютер;
  
• 
  комплекты учебной мебели для обучающихся;
  
• 
  комплект технологической документации;
  
• 
  комплект учебно-методической документации;
  
• 
  коллекция цифровых образовательных ресурсов:
  

• 
  электронные учебники;
  
• 
  электронные плакаты;
  
• 
  электронные модели;
  
• 
  электронные видеоматериалы;
  
• 
  подключение к глобальной сети Интернет;
  
• 
  натуральные образцы оборудования и технологических линей.
  

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

• 
  электронные учебники;
  
• 
  электронные плакаты;
  
• 
  электронные модели;
  
• 
  электронные видеоматериалы.
  
• 
  комплект технологической документации;
  
• 
  комплект учебно-методической документации;
  

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники: Рекомендуемая литература

Федеральные законы

1. 
   «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями) от 09.01.2010 ФЗ-2.
   
2. 
   Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть П.
   
3. 
   "О техническом регулировании", ФЗ-184 от 27.12.2011
   
4. 
   «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 31.03.2010
   
5. 
   "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ФЗ-29 от 02.01.2011
   
6. 
   "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении контроля", Ф3-134 от 08.08.2009
   

Нормативные документы

1. 
   Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (с изменениями и дополнениями от 21.06.2009 № 389)
   
2. 
   СанПиН 2.3.2.1078-03 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
   
3. 
   СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
   
4. 
   СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)мероприятий,
   
5. 
   Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственных сырья и пищевых продуктов, их использования и уничтожения / Положение Правительства РФ от 29.09.2010 № 1263
   
6. 
   ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
   
7. 
   Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. - М.: Всероссийский институт питания, 2009, ч. 1 и 2.
   
8. 
   ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения
   
9. 
   Действующие стандарты и ТУ на продовольственное сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию
   

Основная учебная литература:

1)Габа, Н. Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: [учебник для сред. проф. образования по специальности]/ Н. Д. Габа, Т. В. Жаркова. - 1-е изд. - М.: Издат. центр "Академия", 2017. - (Проф. образование. Проф. модуль).

Дополнительная

1. 
   Басовский Л.Е. Управление качеством. М.: Инфра-М, 2003 г.
   
2. 
   Аристов О.В. Управление качеством. М.: Инфра-М, 2003 г.
   
3. 
   Ахмин А.М. Основы управления качеством. СПб.: издательство «СОЮЗ», 2002 г.
   

Интернет – ресурсы:

1. 
   http://rospotrebnadzor.ru Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
   
2. 
    http://www.quality.spb.ru/ - Центр контроля качества
   
3. 
    http://bbest.ru/ - Контроль качества продукции
   
4. 
    http://www.grandars.ru – Контроль качества продукции и услуг
   
5. 
    http://www.znaytovar.ru/  - Товароведение и экспертиза товаров.
   

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ междисциплинарного курса

Контроль и оценка результатов освоения междисциплинарного курса осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК4.1 Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказания услуг.	- Соблюдение требований нормативной документации - Использование нормативных и технологических документов   - Проведение измерений при отпуске продукции и услуг в соответствии с ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения» ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» ГОСТ Р 59762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»	Устный опрос Экспертная оценка за выполнением практического задания в ходе практического занятия №1-3 Дифференцированный зачет
ПК2Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.	- Демонстрация  знаний по контролю качества продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания - Соблюдение технологической последовательности контроля продукции и услуг в соответствии с ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения» ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» ГОСТ Р 59762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»	Устный опрос Экспертная оценка за выполнением практического задания в ходе практического занятия №7-15 Тест Дифференцированный зачет
ПК3 Проводить контроль качества услуг общественного питания.	- Изложение знаний основных понятий в области контроля качества продукции и услуг - Соблюдение нормативно-правовой  базы проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания  - Соблюдение алгоритма выявления фальсифицированной продукции в соответствии с ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения» ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» ГОСТ Р 59762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»	Устный опрос Экспертная оценка за выполнением практического задания в ходе практического занятия №10,11 Дифференцированный зачет Экзамен (квалификационный)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- Демонстрация интереса к будущей профессии - Проявление активности и  инициативы в профессиональной деятельности - Стремление к самообразованию в профессиональной деятельности	Устный опрос Экспертная оценка за выполнением практического задания в ходе практического занятия №1-5 Дифференцированный зачет
ОК2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	- Обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; - Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач	Устный опрос Дифференцированный зачет
ОК3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	- Демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность - Адекватность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях	Устный опрос. Дифференцированный зачет
ОК10 Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.	- Демонстрация знаний действующего законодательства - Соблюдение требований  нормативно-правовых документов, а также требований стандартов  и иных нормативных документов в соответствии с ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения» ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» ГОСТ Р 59762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»	Устный опрос Экспертная оценка за выполнением практического задания в ходе практического занятия №4-6 Дифференцированный зачет

Лист согласования

Одобрено:			Согласовано:
Заведующая библиотекой			Заместитель директора по УР
Должность			Должность
Кошелева Н.Н.			Панькова Л.С.
Подпись	Ф.И.О.	Подпись		Ф.И.О.
«___»________20__г.		«____»________20__г.
Дата		Дата
			Руководитель службы качества
			Должность
			Заместитель директора по НМР
			Подпись		Ф.И.О. Сафина В.Г.
			«___»________20__г.
			Дата

Лист регистрации изменений

№ изменения	Номера листов					Ф.И.О. и подпись лица, внесшего изменения		Дата внесения изменений
	Измененных	Замененных	Новых	Аннулированных
1	2	3	4	5	6		7