Знакомство. Методы исследования экспериментальный метод, метод сравнительного анализа, метод экспертных оценок
 Скачать 175.82 Kb.
|
|
Знакомство Методы исследования – экспериментальный метод, метод сравнительного анализа, метод экспертных оценок. Об актуальности темы дипломного проекта свидетельствует современное состояние промышленного рыбоводства, которое, согласно технико-экономическому состоянию хозяйств рыбоводов, соответствует не только потенциальным возможностям, но и современным достижениям науки и техники. Ведь потребление рыбы в стране растет из года в год, а растущий спрос удовлетворяется за счет импорта, именно перспективы рыбной отрасли в целом и экспортные поставки являются основными движущими силами растущей популярности аквакультуры в Украине сегодня и в обозримом будущем. Поэтому в настоящее время важнейшим процессом в аквакультуре является развитие рыбоводческими хозяйствами методов рыночной экономики. Условия их хозяйственной деятельности, Изменившиеся обусловливают необходимость разработки новых подходов к проблемам экономического развития, совершенствования управления, повышения эффективности производства и конкурентоспособности выращиваемой рыбы, освоения современных ресурсосберегающих технологий. Научные исследования, проводимые в области искусственного воспроизводства и товарного выращивания рыбных запасов, весьма значимы. При этом их содержание затрагивает главным образом изучение биологических и технических проблем рыбоводства и аквакультуры, при этом их содержание влияет главным образом на изучение биологических и технических проблем рыбоводства и аквакультуры. Экономическому аспекту исследования, обеспечивающему выход предприятий рыбоводческого комплекса на стабильную рыночную основу, до сих пор уделялось недостаточное внимание, что определило выбор темы диссертации, ее научную и практическую значимость. Информационной базой исследования являются законодательные и нормативные акты Верховной Рады Украины, Кабинета Министров Украины, материалы Государственного комитета статистики Украины в сфере пищевой промышленности, материалы научных исследований отечественных и зарубежных авторов, которые анализируют проблемы обеспечения качества продукции, экономическая и финансовая отчетность ЧП « Imex-Trade LTD» за 2009 – 2010 гг. РОЗДИЛ 1 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ Качество продукции как экономическая категория Вступление Украины во Всемирную торговую организацию выдвигает на первый план проблему качества продукции, производимой и реализуемой на внутреннем рынке страны и за рубежом. Повышение качества отечественной продукции будет способствовать повышению конкурентоспособности отечественных производителей. На современном этапе качество продукции – это понятие, характеризующее параметрические, эксплуатационные, потребительские, технологические, конструкторские свойства изделия, уровень его стандартизации и унификации, надежность и долговечность. Как экономическая категория, качество отражает совокупность свойств продукта, определяющих степень его пригодности для удовлетворения потребностей человека. Применительно к пищевым продуктам и пищевому сырью качество – это совокупность свойств пищевого продукта, которая определяет его способность удовлетворять потребности организма человека в энергии, питательных веществах и вкусовых веществах, безопасность для здоровья, стабильность компонентов и потребительские свойства в течение срока годности (ст. 1 Закона Украины от 06.09.2005 «О внесении изменений в Закон Украины «О качестве и безопасности пищевых продуктов и пищевых продуктов» сырье»). Качество является одним из важных факторов успеха любого предприятия, организации, фирмы и т.д. Сегодня требования потребителей к качеству продукции и услуг значительно возросли во всем мире. Качество продукции и услуг развивалось по мере развития и повышения потребностей и требований общества и увеличения возможностей производства для удовлетворения спроса. Повышение требований к качеству продукции сопровождалось необходимостью постоянного совершенствования производства и выпуска продукции всего коллектива предприятия, без чего вообще невозможно достичь высоких экономических показателей предприятия. Качество является важным инструментом в борьбе за рынки. Именно качество обеспечивает конкурентоспособность продукта. Он состоит из технического уровня продукции и полезности продукта для потребителя через функциональные, социальные, эстетические, эргономические, экологические свойства. При этом конкурентоспособность определяется сочетанием качественных и стоимостных особенностей товара, способных удовлетворить потребности потребителя, а также стоимостью приобретения и потребления соответствующего товара. Следует иметь в виду, что среди продукции аналогичного назначения большую конкурентоспособность имеет та, которая обеспечивает наибольший положительный эффект по отношению к совокупным затратам потребителя. Качество пищевой продукции в Украине регулируется Законом Украины «О внесении изменений в Закон Украины «О качестве и безопасности пищевой продукции и пищевого сырья» от 06. 09. 2005 год. Статья 1 определяет понятие качества как совокупность свойств пищевого продукта, которая определяет его способность удовлетворять потребности организма человека в энергии, питательных и вкусовых веществах, безопасность для здоровья, стабильность компонентов и потребительские свойства в течение срока годности для потребления. Украина проводит активную политику по обеспечению качества продукции, которая предусматривает обеспечение безопасности для здоровья человека при производстве, транспортировке, хранении, реализации, использовании и утилизации продукции; установлен государственный контроль и надзор за производством. Важным проявлением повышенного внимания к качеству продукции является «Проект Закона о качестве и защите прав потребителей», изданный в 2006 году, и Указ Президента Украины «О мерах по повышению качества отечественной продукции», в котором законодательно закреплена современная государственная политика, направленная на производство качественной, конкурентоспособной продукции, установлены экономические и правовые отношения между участниками разработки, производства и использования продукции. Основной целью государственной политики в области менеджмента качества является обеспечение благоприятных условий для внедрения предприятиями и организациями современных методов управления качеством, экологического менеджмента для удовлетворения потребностей потребителей и общества, повышения качества и конкурентоспособности продукции, снижения загрязненияокружающей среды. Качество продукции планируется и формируется в производственном секторе и подвержено изменениям в потребительской сфере. Поэтому особое внимание уделяется формированию и документированию политики управления компанией в отношении качества продукции. Политика в области качества – это общие намерения и направленность деятельности организации, официально сформулированные высшим руководством в связи с качеством. Политика в области качества формирует основу для постановки конкретных задач в этой области. Поэтому особое внимание уделяется формированию управленческой политики компании в отношении качества продукции. На качество продукции влияет значительное количество факторов , которые действуют как самостоятельно, так и по отношению друг к другу, как на отдельных этапах жизненного цикла продукта, так и на нескольких. Все факторы можно объединить в 4 группы: технические, организационные, экономические и субъективные. К техническим факторам относятся: проектирование, схема серийной связи элементов, система резервирования, схемотехнические решения, технология изготовления, средства технического обслуживания и ремонта, технический уровень базы проектирования, изготовления, эксплуатации и другие. К организационным факторам относятся: разделение труда и специализация, формы организации производственных процессов, ритм производства, формы и методы контроля, порядок представления и доставки продукции, формы и способы транспортировки, хранения, эксплуатации (потребления), технического обслуживания, ремонта и другие. Организационным факторам, к сожалению, пока не уделяется столько внимания, сколько техническим, поэтому очень часто грамотно спроектированные и выпускаемые изделия в результате плохой организации производства, транспортировки, эксплуатации и ремонта теряют свое высокое качество раньше времени. К экономическим факторам относятся: цена, себестоимость, формы и уровень заработной платы , уровень затрат на содержание и ремонт, степень повышения производительности общественного труда и так далее. Экономические факторы особенно важны при переходе к рыночной экономике. Они одновременно характеризуются контрольными, аналитическими и стимулирующими свойствами. К первым относятся те, которые позволяют измерить: вы тратитетруд, деньги, материалы на достижение и обеспечение определенного уровня качества продукции. Действие стимулирующих факторов приводит как к повышению уровня качества, так и к его снижению. Наиболее стимулирующим фактором является цена и заработная плата. Правильно организованное ценообразование стимулирует улучшение качества. При этом цена должна покрывать все затраты предприятия на мероприятия по улучшению качества и обеспечивать необходимое уровень рентабельности. При этом продукция с более высокой ценой должна быть высокого качества. О том, насколько важны субъективные факторы, свидетельствует распространенное среди производителей мнение об экономической выгоде от повышения качества. При этом качество рассматривается как социально желательная цель, но его влияние на повышение рентабельности считается минимальным. Это объясняется недостаточной осведомленностью производителей, которые допускают подобные ошибки. Объективная необходимость обеспечения надлежащего качества в процессе проектирования, изготовления и использования новой продукции инициирует использование определенной системы показателей в производственно-хозяйственной деятельности предприятий, что дает возможность определять и контролировать уровень качества всех видов продукции. 1.2 Показатели и методы оценки качества продукции Оценка любых свойств или условий выпускаемой продукции осуществляется с использованием системы показателей качества, которая включает в себя трудоемкость, стоимость, длительность процесса проектирования, уровень дефектов в конструкторской и технологической документации на изделия, степень автоматизации и унификации процесса проектирования. Также различают производственные, технологические и эксплуатационные параметры, характеризующие качество продукции на этапах ее изготовления. Их можно разделить на общие, индивидуальные и косвенные (рис. 1.1).  Показатели качества продукции       Непрямой Индивидуальный Общее          Штрафы за некачественную продукцию Полезность (содержание белка, жиров и т.д.) Доля новой продукции в общем объеме производства     Надежность (долговечность, надежность в эксплуатации)   Объем и удельный вес бракованной продукции Удельный вес сертифицированной и несертифицированной продукции   Технологичность (эффективность конструкт. и техногических решений)   Потери от брака Удельный вес продукции высшей категории качества  Доля продукции на экспорт  Эстетика продукта Рис. 1.1 Производственная продукциядля оценки качества продукции Производственные и технологические параметры характеризуют продукцию как объект производства на промышленном предприятии. К ним относятся допустимые отклонения параметров продукции, степень стандартизации и унификации, трудоемкость и себестоимость продукции на производстве. Эксплуатационные параметры продукции характеризуют ее как объект потребления и отражают свойства, которые связаны с удовлетворением потребностей потребителя [4]. К показателям качества продукции, характеризующим продукцию как объект эксплуатации, относятся эргономические, эстетические, экологические показатели, показатели назначения, надежности, безопасности, унификации и стандартизации, транспортабельность, технологичность и патентно-правовые показатели. Показатели назначения определяют и характеризуют основные функции, для которых производится и закупается продукция. К целевым показателям относятся: классификационные и проектные показатели, в том числе показатели универсальности продукции. Показатели надежности определяют и характеризуют способность изделий выполнять необходимые функции в заданных условиях в течение заданного периода времени. При планировании и анализе уровня качества продукции на предприятиях используется уровень бракованности продукции, индекс дефектности и коэффициент надежности [4]. Особое внимание в ходе анализа уделяется выпуску новых видов продукции, что способствует лучшему обеспечению населения, расширению ассортимента продукции, повышению ее качества. Эргономические показатели характеризуют систему «человек-продукт» и учитывают комплекс свойств человека, которые проявляются в производственных процессах. Эти показатели определяют уровень напряженности и интенсивности труда обслуживающего персонала. Эргономические показатели включают: гигиенические, физиологические и психофизиологические, психологические показатели, с помощью которых оценивается соответствие продукции психологическим особенностям человека. Эстетические показатели характеризуют чувственное восприятие потребителем внешнего вида и дизайна продукции. Эстетическими показателями являются: показатели информационной выразительности, показатели рациональности формы, показатели целостности композиции, показатели внешнего вида изделий [3]. Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, определяющие меры и средства защиты человека в аварийной ситуации. Показатели транспортабельности характеризуют адаптивность выпускаемой продукции к процессу транспортировки. Показатели патентной охраны характеризуют степень охраны новых технических решений, воплощенных в продукции, собственных патентах и свидетельствах об исключительном праве на промышленную собственность в пределах данной страны и в странах планируемого экспорта продукции или реализации лицензий. Показатели технологичности характеризуют эффективность конструкторских и технологических решений для обеспечения высокой производительности труда и надлежащего качества продукции. Различные вопросы технологичности продукции отражены в стандартах Украины и нормативных документах. В эту группу входят коэффициент прогрессивности технологических процессов для изготовления объекта, удельная трудоемкость и материалоемкость [3]. Помимо перечисленных показателей,снующими являются следующие методы определения качества: измерение, регистрация, расчет, органолептическое, социологическое и экспертное. Метод измерения основан на измерении и анализе показателей с помощью приборов и выражается в количественных показателях. Этот метод основан на физических, химических, микроскопических и технологических свойствах изделий. Физический метод используется для определения структурных и механических свойств изделий, определения формы, линейных размеров, размеров, объема. Химические методы используются для определения химического состава продуктов, их воздействия на окружающую среду, для установления подлинности продукта с помощью микроскопического анализа, для определения пригодности и технологических качеств сырья, что дает представление о качестве будущего продукта. Метод регистрации заключается в наблюдении и подсчете количества отдельных случаев (например, отказов продукта во время испытаний). Метод расчета осуществляется на основе использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров. Органолептический метод – это определение качества продукции с помощью органов человеческих ощущений (зрения, слуха, осязания, вкуса): человек определяет внешний вид, вкус, запах, цвет, структуру, консистенцию продуктов. Действующие стандарты Украины предусматривают органолептическую оценку качества продукции в сравнении со стандартами и стандартными образцами. Социологический метод предполагает определение показателей качества продукции, которое осуществляется на основе сбора и анализа информации от фактических и возможных потребителей (опросы, распространение специальных анкет, конференции, встречи, выставки, дегустации). Экспертный метод основан на определении численных показателей продукции на основе решений, принимаемых группой экспертов-специалистов. Применяется в том случае, когда невозможно использовать более объективные методы, например, инструментальные или расчетные. Экспертный метод широко используется для определения качества продукции органолептическим методом, а также при сертификации продукции. Основными операциями экспертной оценки качества продукции являются: формирование рабочей группы, формирование экспертной группы, классификация продукции, построение структурной схемы показателей качества, подготовка анкет и пояснительных записок для опроса экспертов, опрос экспертов, обработка экспертных оценок, анализ экспертных оценок. В состав экспертных комиссий должны входить высококвалифицированные специалисты, степень компетентности которых в оценке данной продукции одинакова [4]. В пищевой промышленности в зависимости от используемых методов формы выражения оценок качества могут быть различными – метрическими, точечными, безразмерными. Метрические оценки определяют результаты измерений в существующих системах метрических показателей (загрязнение в %, влажность, содержание витаминов мг, %). Балльные баллы являются способом выражения результатов измерений и оценки качества продукции в баллах. Он широко используется при использовании органолептических и экспертных методов Исследование. Безразмерные оценки используются для определения уровня качества продукции различного назначения. При этом методе оценка выражается в частях единицы или в процентах. Так, данная система показателей позволяет определять и контролировать уровень качества всех видов продукции. С их помощью определяется мера пригодности того или иного вида продукции для удовлетворения конкретного спроса на него, если сравнивать с соответствующими базовыми показателями при фиксированных условиях потребления. Методы управления качеством на предприятиях, добившихся высоких показателей благодаря их творческому внедрению, стали основой ряда отраслевых стандартов для многих отраслей промышленности. Распространение этого опыта во многих странах подтолкнуло к разработке международных стандартов. Эту работу проводила Международная организация по стандартизации (ISO). Так появились стандарты качества ISO 9000, ставшие нормативной базой для разработки и сертификации систем качества. Тандартизация играет значительную роль, поскольку аккумулирует новейшие достижения науки и техники, органично связывает фундаментальные и прикладные отрасли науки, способствует быстрому внедрению научных достижений в практику, помогает определить наиболее экономические и перспективные направления развития. В Украине заказ и стандартизацию терминологии осуществляет Украинский научно-исследовательский институт стандартизации, сертификации и информатики Государственного комитета потребительских стандартов Украины (УкрНИИССИ), Академия наук Украины, отраслевые научно-исследовательские институты, высшие учебные заведения и научно-технические и инженерные общества и союзы [2]. Согласно законодательству Украины, правовое регулирование осуществления отдельных видов сельскохозяйственной деятельности, таких как выращивание рыбы и других водных живых ресурсов в рыбохозяйственных водоемах (их территориях) Украины, допускается субъектам аграрного права при наличии положительной ветеринарно-санитарной оценки состояния водных объектов, осуществляемой государственными ветеринарными органами. Закон предусматривает, что качество и безопасность живой рыбы, других водных живых ресурсов, выращенных в прудах и других водоемах, подтверждаются ветеринарным сертификатом, выдаваемым государственными ветеринарными органами один раз в год на всю партию выращенной живой рыбы или других водных живых ресурсов. Ветеринарные документы выдаются ветеринарными специалистами на основании запроса субъектов предпринимательства. Производители пищевой промышленности обязаны согласовывать технологию своего производства с Санитарной или Ветеринарной службой [4]. Управление качеством продукции и ее совершенствование на предприятии Растущее значение проблемы качества продукции является следствием развития науки и техники, условий производства. Основными причинами этого являются усложнение производственных процессов, внедрение новых технологических приемов, естественный рост требований населения к качеству товаров, обусловленный постоянным ростом материальных и эстетических потребностей. Все это заставляет производителей улучшать качество продукции и идти в ногу с требованиями потребителей. Задача осложняется тем, что решать эти задачи необходимо в едином комплексе. Чем совершеннее организована координация и взаимосвязь между отдельными звеньями проблем, тем выше техническая, экономическая и социальная эффективность ее решения. Из этого можно сделать вывод, что вся работа по повышению качества продукции должна основываться на прочной научной базе, на достаточно устойчивой теоретической основе и, прежде всего, на науке о качестве продукции. |