МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА. Методическая разработка инструкционно технологичексие карты по специальности среднего профессионального образования 260502 технология продукции общественного питания
 Скачать 21.79 Kb.
|
|
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА «ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕКСИЕ КАРТЫ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 260502 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» КАК СРЕДСТВО ОРГАНИЗАЦИИ САМСОТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ НА УРОКАХ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ» г.Шахунья 2009 год
Методическая разработка предназначена для мастеров производственного обучения и содержит дидактические материалы к урокам производственного обучения по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания». Инструкционно – технологические карты, представленные в разработке, активизируют деятельность учащихся на учебных занятья, способствуют формированию профессиональных навыков, развитию умений самоконтроля и взаимоконтроля результатов учебной деятельности, развитию профессиональной самостоятельности. Автор: Гарасюта И.А. – преподаватель спец. дисциплинГОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум» Рецензенты: Ахмадьянова Т.П. – заведующая отделом развития и поддержки предпринимательства, потребительского рынка и услуг Администрации Шахунского района. Малышев Е.А. – заместитель директора по производственному обучению ГОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум» Созинова Т.Л. – заместитель директора по учебно – методической работе ГОУ СПО«Шахунский агропромышленный техникум». Рецензия на методическую разработку «Инструкционно – технологические карты по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» как средство организации самостоятельной работы на уроках производственного обучения» Содержание методической разработки соответствует требованиям, предъявляемым к уровню профессиональной подготовки студентов по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» ( технолог, повар 3 разряда, повар 4 разряда) и способствует формированию технологической грамотности, профессиональной самостоятельности. Методическая разработка выполнена аккуратно. Инструкционно – технологические карты, представленные в методической разработке, имеют большое практическое значение, могут быть использованы как на учебном занятии, так и при необходимости для индивидуального контроля и коррекции практических навыков студентов в ходе производственной практики на предприятиях Шахунского района. Заведующая отделом развития и поддержки предпринимательства, потребительского рынка и услуг Администрации Шахунского района _________________ Т.П. Ахмадьянова Рецензия на методическую разработку «Инструкционно – технологические карты по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» как средство организации самостоятельной работы на уроках производственного обучения» Методическая разработка «Инструкционно – технологические карты по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» как средство организации самостоятельной работы на уроках производственного обучения» содержит комплект инструкционно – технологических карт по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» (технолог, повар 3 разряда, повар 4 разряда) разработанных преподавателем спец. дисциплин ГОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум» Гарасюта И.А. Методическая разработка предназначена для преподавателя спец. дисциплин и раскрывает возможности творческого использования инструкционно – технологических карт на вводном, текущем и заключительном инструктажах с целью активизации учебно – производственной деятельности студентов на уроках производственного обучения. Благодаря тому, что в инструкционно – технологических картах указаны правила техники безопасности, инструменты, сырье, необходимые для осуществления технологического процесса, пооперационно раскрыты приемы выполнения сложных комплексных работ, указаны способы контроля качества, данные материалы могут использоваться для самостоятельного изучения студентами отдельных тем, работы в индивидуальном режиме, для контроля, само – и взаимоконтроля результатов учебной деятельности. Содержание инструкционно – технологических карт соответствует требованиям к специальности 260502 «Технология продукции общественного питания». Работа выполнена с учетом требованиям к структуре и оформлению методической разработки. В целом работа имеет практическую направленность и рекомендована методическим советом ГОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум» к использованию в образовательном учреждении. Заместитель директора ГОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум» по производственному обучению Е.А.Малышев заместитель директора ГОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум». по учебно – методической работе Т.Л.Созинова Содержание Введение 1.Инструкционно – технологические карты по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» как средство организации самостоятельной работы на уроках производственного обучения. 2.Инструкционно – технологические карты по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания: 2.1. Инструкционно – технологическая карта по теме «Супы» 2.2. Инструкционно – технологическая карта по теме «Соусы» 2.3. Инструкционно – технологическая карта по теме «Блюда из круп и макаронных изделий» 2.4. Инструкционно – технологическая карта по теме «Блюда из овощей» 2.5. Инструкционно – технологическая карта по теме «Блюда из яиц и творога» 2.6. Инструкционно – технологическая карта по теме «Сладкие блюда» 2.7. Инструкционно – технологическая карта по теме «Напитки» 2.8. Инструкционно – технологическая карта по теме «Изделия из теста» 2.9. Инструкционно – технологическая карта по теме «Холодные блюда» 2.10. Инструкционно – технологическая карта по теме «Блюда из рыбы» 2.11. Инструкционно – технологическая карта по теме «Блюда из мяса» Введение Наибольший эффект управления процессом обучения специальности и самостоятельности студентов даёт такая организация применения инструкционно – технологических карт, когда они имеются у каждого студента на рабочем месте. Такая индивидуализация позволяет студентам многократно, независимо от других, обращаться к указаниям, содержащимся в инструкции, в момент необходимости в любых условиях работы. Имея “под рукой” инструкционно – технологическую карту, студент может постоянно контролировать свои действия и осознанно их корректировать. Применение инструкционно – технологических карт создаёт благоприятное условие для формирования у студентов самостоятельности в работе и способствует успешному решению задачи повышения профессиональной адаптации студентов – будущих молодых рабочих. Применение письменных инструкций-заданий для изучения учащимися оборудования и технологических процессов на предприятиях создает условия для формирования у них таких профессионально важных умений и навыков, как анализ, синтез, систематизация, выделение наиболее существенного. Применение инструкционно – технологических карт, являющихся самостоятельным источником информации, как показывает опыт, дает возможность в значительной степени решить вопрос об эффективном инструктировании каждого студента, повышать самостоятельность студентов в процессе обучения. Применение инструкционно – технологических карт способствует расширению и укреплению связи теории и практики. Работая с инструкционно – технологической картой, студенты широко использует теоретические знания, конкретизируют и расширяют их.
Моделирование деятельности студентов, представленное в инструкционно – технологических картах, позволяет смоделировать и деятельность мастера, который руководит процессом обучения, организовать самостоятельную работу студентов и контроль над деятельностью студентов на различных этапах урока производственного обучения. Активность и самостоятельность студентов на уроках производственного обучения с применением инструкционно – технологических карт значительно возрастает. Во время вводного инструктажа применение интсрукционно – технологических карт дает более точную информацию об изучаемых технологических процессах, что делает доступным самый сложный практический материал и тем самым способствует повышению качества обучения. Особая трудность для студентов заключается в запоминании опорных теоретических данных, новых сведений, дающих представление о практическом использовании учебного материала, изученного на уроках теоретического обучения. Запоминание и воспроизведение действий преподавателяпосле показа практических приёмов работы так же может представлять сложность для некоторых студентов, так кА традиционно на вводном инструктаже преподавателя привлекает к активной работе только одного или несколько студентов. При освоении более сложных приёмов мастер вынужден проводить повторный показ и объяснение. Благодаря тому, что в инструкционно – технологических карте указаны сырьё, инструменты, оборудование, необходимые для осуществления технологического процесса, пооперационно раскрыты все приёмы выполнения трудовых операций, правила техники безопасности, студенты самостоятельно, индивидуальном режиме, может освоить материал, проанализировать допущенные ошибки и найти причины их возникновения. Только после того, как преподаватель убедится в усвоении необходимого теоретического и практического материала, начинается работа студентов по дальнейшему формированию профессиональных навыков. Инструкционно – технологические карты позволяют организовать индивидуальную работу со студентами и успешно предотвратить недостатки. Применение инструкционно – технологических карт условия для управления деятельностью студентов на текущем инструктаже: - общее руководство со стороны мастера; - самооценка и самокорректировка; - активизация процесса обучения за сёт дифференцированного подхода к студентам. Систематическая проверка преподавателем правильности выполнения упражнений с помощью инструкционно – технологических карт ведётся до полного устране6ния ошибочных действий. Применение инструкционно – технологических карт значительно облегчает организацию работы студентов и контроль над качеством выполнения. Работа каждого студента становится более самостоятельной, активной, меньше зависит от характера учебно – производственной деятельности других студентов в группе. Контроль знаний и умений студентов – один из важнейших элементов заключительного инструктажа. На заключительном инструктаже необходимо отметить, кто выполнил работу по инструкционно – технологическим картам самостоятельно, кому потребовалась помощь преподавателя. После выполнения практических заданий преподавательпредлагает студентам проанализировать свои достижения и затруднения, оценить выполненные задания. При оценке деятельности студентов необходимо учитывать качество выполненной работы, а основные критерии качества заложены в инструкционно – технологических картах. Если практическое упражнение выполнено студентом без отклонения от технологических условий, можно сделать вывод о результатах работы не только по её качеству, но и по количеству времени, затраченному на её выполнение. Студентов активно привлекаем к оценке результатов деятельности. Особое значение при оценивании имеет степень самостоятельности действий студентов, их умение выбирать наиболее рациональный технологический процесс, рационально использовать инструменты, оборудование, соблюдать правила техники безопасности. В отдельных случаях можно давать задания студентам повторить по инструкционно – технологическим картам давно пройденный материал, необходимый при изучении новой темы, когда студенты затрудняются определить причины допускаемых ошибок. При повторении по инструкционно- технологическим картам студенты восполняют пробелы в занятиях пройденного материала. В случаях, отклонений от технологических требований, активизируется их познавательная деятельность. Активизация студентов обеспечивается так же при работе с инструкционно – технологической картой с неполными данными. Часть инструкционно - технологической карты не заполняется преподавателем эту работу выполняют студенты. Студенты используют при этом имеющиеся теоретические знания и практические умения выбирать, например, по возможным недостаткам определять их причины и способы предупреждения, а так же умения вести самоконтроль. Время, затраченное на заполнение отсутствующих данных, компенсируется в ходе выполнения практического задания, так как студенты в результате продумывания задания в определённой степени уже подготовлены к его выполнению. Таким образом, применение инструкционно – технологических карт делает урок производственного обучения более эффективным и способствует качественному освоению государственных образовательных стандартов по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания». Далее в методической разработке представлены инструкционно – технологические карты по профессии среднего профессионального образования 260502 «Технология продукции общественного питания», разработанные в ГОУ СПО «Шахунский агропромышленный техникум» в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта.
Список литературы 1. |