Методичні рекомендації до самостійної роботи студентів освітньокваліфікаційний рівень галузь знань

• Название: Методичні рекомендації до самостійної роботи студентів освітньокваліфікаційний рівень галузь знань
• Анкор: sam-rob-STAND-2011.doc
• Дата: 11.06.2018
• Размер: 0.66 Mb.
• Имя файла: sam-rob-STAND-2011.doc
• Тип: Методичні рекомендації; #20203
• страница: 1 из 7

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний

університет


Кафедра технології і організації ресторанного

господарства

СТАНДАРТИЗАЦІЯ, СЕРТИФІКАЦІЯ

І МЕТРОЛОГІЯ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до самостійної роботи студентів



освітньо-кваліфікаційний рівень

галузь знань

напрям підготовки
професійне спрямування

“бакалавр”

1401“Сфера обслуговування”

140101“Готельно-ресторанна справа”

“Готельно-ресторанна справа”

Київ 2011

Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу КНТЕУ

заборонено

Автори : Є.В.Тарасенко, канд. техн. наук, доцент;

В.С.Костюк, асистент

Розглянуто та схвалено на засіданні кафедри технології і організації ресторанного господарства (протокол №6 від 16.11.2011р.)

Рецензент: М.Ф. Кравченко, докт. техн. наук, проф.

1. 
   ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
   

Методичні рекомендації розроблено відповідно до програми та робочої програми дисципліни.

Методичні рекомендації для самостійної роботи студентів включають: загальні методичні рекомендації до вивчення дисципліни, тематичний план курсу, методичні рекомендації до вивчення тем дисципліни, питання для самоконтролю, вирішення практичних та ситуаційних завдань, тестові завдання, тематику наукових повідомлень та індивідуальних занять, критерії оцінки знань студентів, список рекомендованих джерел.

Самостійній роботі студентів передують лекції, на яких розглядаються базові та проблемні теми курсу. Після цього студенти повинні самостійно ознайомитися з головними питаннями кожної теми відповідно до програми курсу, рекомендованими підручниками, навчально-методичною літературою, періодичними виданнями та додатковою літературою.

Самостійна робота з дисципліни «Стандартизація, сертифікація і метрологія» включає такі форми:

• 
  опрацювання лекційного матеріалу;
  
• 
  підготовка до практичних занять;
  
• 
  вирішення практичних та ситуаційних задач;
  
• 
  виконання індивідуальних завдань;
  
• 
  написання та оформлення матеріалів наукових повідомлень;
  
• 
  підготовка до проведення поточного модульного та підсумкового контролю знань.
  

Студент у зошиті для конспектування лекційного матеріалу має виконати планово всі завдання і відповісти на всі запитання, викладені у методичних рекомендаціях. Відповіді на запитання повинні бути конкретними, повними. У процесі конспектування слід дотримуватися послідовності запитань, зазначених у методичних рекомендаціях.

Контроль самостійної роботи передбачає:

- перевірку конспекту, який складений під час самостійного опрацювання теми;

- перевірку виконання наукових повідомлень та індивідуальних завдань;

- тестування з тем, що вивчаються.

- співбесіда та опитування з теоретичних питань;

- рецензування відповідей своїх одногрупників під час індивідуального опитування;
Модульний контроль передбачає:

- тестування з тем, що вивчалася протягом атестаційного періоду;

- підсумкове тестування по розділах;

- виконання комплексної контрольної роботи.

Для зручності роботи з вивчення дисципліни «Стандартизація, сертифікація і метрологія» наведено логічний зв'язок основних видів навчальних занять (див. рис.1).



Лекції

Аудиторні заняття

Практичні заняття





Рис.1.Схема основних видів навчання занять та самостійної роботи з дисципліни «Стандартизація, сертифікація і метрологія»

Результати самостійної роботи оприлюднюються на відповідних заняттях та враховуються під час атестації та іспиту.

Студенти, які не пройшли контроль із самостійної роботи, не отримують позитивної атестації та не допускаються до складання іспиту.
2.ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ «СТАНДАРТИЗАЦІЯ, СЕРТИФІКАЦІЯ І МЕТРОЛОГІЯ»

Назва теми	Кількість годин				Форми контролю
	Усього годин/ кредитів	з них
		Лекції	Практичні заняття	Самостійна робота студентів
МОДУЛЬ 1	54	10	10	34
Тема 1. Сутність та народногосподарське значення стандартизації	8	2	-	6	Т,НП,С
Тема 2. Методологія та організація стандартизації	26 8 18	4 2 2	6 2 4	16 4 12	О,Т,НП О,Т,НП
2.1.Теоретичні та методичні основи стандартизації
2.2.Національнаа система стандартизації.
Тема 3. Міжнародна, національна міжгалузева та галузева стандартизації	19	4	4	11	СВ,Т,ІЗ
Модульний контроль	2			2	ККР
МОДУЛЬ 2	54	10	12	30
Тема 4. Якість товарів та послуг - основа систем сертифікації	11	4	2	5	Т,С,ІЗ
Тема 5. Система сертифікації в Україні	14	2	4	8	Т,С,ІЗ
Тема 6.Основні положення метрології	26 10 16	4 2 2	6 2 4	16 6 10	О,Т,НП О,Т,ІЗ
6.1.Основи теорії вимірювань.
6.2. Метрологічне забезпечення у сфері готельно-ресторанних послуг єдності вимірбвань.
Модульний контроль	2			2	ККР
Разом	108/3	20	22	64
Підсумковий контроль – екзамен (письмовий)

Примітка:

Т - тестування

О - опитування

С - співбесіда

СВ- ситуаційні вправи

ККР- комплексна контрольна робота

НП- наукові повідомлення

ІЗ - індивідуальне завдання

3. МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИВЧЕННЯ ТЕМ ДИСЦИПЛІНИ

Тема 1. Сутність та народогосподарське значення дисципліни
Міні-лексикон: метрологія; стандартизація; сертифікація; стандарт; сертифікат відповідності; нормативний документ; регулювання якості
Рекомендована література

Основна: 11,12, 14, 16,18, 20

Додаткова: 25, 26, 29, 32, 33
Темою передбачено вивчення предмету і завдання дисципліни.

Так як стандартизація, сертифікація і метрологія становлять невід’ємну частину всієї діяльності людства, вони впливають майже на всі аспекти нашого життя. Необхідно вивчити і проаналізувати вітчизняний та зарубіжний досвід розвитку стандартизації, сертифікації і метрології.

Охарактеризувати значення стандартизації, сертифікації і метрології в забезпеченні регулювання якості в готельно-ресторанному господарстві з урахуванням їх функцій і нормативної, регулятивної та соціальної.

З’ясувати роль нормативних актів та державний характер робіт із стандартизації, сертифікації і метрології.
Для засвоєння теми необхідно виконати такі завдання:

1. 
   Вивчити теоретичні матеріали.
   
2. 
   Скласти дайджест статей періодичних видань щодо сучасного стану стандартизації, сертифікації і метрології за останні роки.
   
3. 
   Підготувати наукове повідомлення за визначеною викладачем темою:
   
   1. 
      вітчизняний та зарубіжний досвід розвитку стандартизації, сертифікації і метрології;
      
   2. 
      сучасна стандартизація, сертифікація і метрологія;
      
   3. 
      стандартизація, сертифікація і метрологія:
      

- акумулюють найновіші досягнення науки і техніки;

- органічно поєднують фундаментальні та прикладні галузі науки;

- сприяють швидкому впровадженню наукових досягнень у практику;

- допомагають визначити найбільш економічні та перспективні напрями розвитку науково-технічного прогресу країни;

4. 
   стандартизація, сертифікація і метрологія в Україні мають державний характер та спрямовані на забезпечення:
   

- єдиної технічної політики;

- захисту інтересів вітчизняних виробників та споживачів продукції ( процесів, робіт, послуг);

- економії всіх ресурсів;

- відповідності продукції (процесів, робіт, послуг) світовому рівню якості та надійності;

- гармонізації національних нормативних документів зі світовими аналогами;

- відповідності вимог нормативних документів законодавчим актам;

- сприяння виходу української продукції на світовий ринок.
Питання для самоконтролю

1. 
   В чому сутність предмета і завдання дисципліни?
   
2. 
   В чому полягають етапи розвитку стандартизації, сертифікації і метрології?
   
3. 
   Яка роль стандартизації, сертифікації та метрології в наукових дослідженнях, виробництві та забезпеченні якості?
   
4. 
   Історія розвитку стандартизації в світі та в Україні.
   
5. 
   Дайте сучасне визначення термінів «стандартизація», «сертифікація» і «метрологія».
   
6. 
   Охарактеризуйте нормативну та соціальну функцію стандартизації, сертифікації і метрології.
   
7. 
   В чому полягає регулятивна функція стандартизація, сертифікація і метрології?
   
8. 
   Які функції стандартизації, сертифікації і метрології в готельно-ресторанному господарстві?
   
9. 
   Обґрунтуйте характер робіт із стандартизації, сертифікації і метрології.
   

Тема 2. Методологія та організація стандартизації

Тема 2.1. Теоретичні та методичні основи стандартизації
Міні-лексикон: стандартизація; стандарт; нормативний документ; законодавча база стандартизації; принципи і методи стандартизації; уніфікація; агрегатування; комплексна стандартизація; параметрична стандартизаці; параметричні ряди; переважні числа.
Рекомендована література

Основна:11, 12, 13, 14, 20.

Додаткова:22, 23, 25, 28, 32.
При вивченні теми звернути увагу на стандартизацію в умовах ринко­вої економіки, розвитку міжнародної тор­гівлі і споріднених з нею видів діяльнос­ті. Во­на синтезує в собі наукові, технічні, гос­подарські, економічні, юридичні, естети­чні і політичні аспекти.

В усіх промислово розвинених країнах підвищення рівня виробництва, поліпшення якості продукції і зростання життєвого рівня населення тісно пов’язані з широким використанням стандартизації . Стандартизація є одним з атрибутів державності, а з іншого боку - нормативним засобом управління, вона - об'єктивна реальність та одна з форм дії економічних законів розвитку суспільству.

Звернути увагу на суть, принципи, мету і завдання стандартизації; види стандартів та стандартизації; основні поняття та їх визначення.

Вивчаючи основні положення Комплексу основоположних стандартів національної стандартизації обґрунтувати призначення стандартів:

ДСТУ1.0:2003 Національна стандартизація. Основні положення.

ДСТУ 1.1:2003 Національна стандартизація. Стандартизація і суміжні види діяльності. Терміни та визначення основних понять.

ДСТУ1.2:2003 Національна стандартизація. Правила розробки на­ціональних нормативних документів.

ДСТУ1.3:2004 Національна стандартизація. Правила розробки, побудови, викладання, узгодження, прийняття та позначення і технічних умов.

ДСТУ 1.5:2003 Національна стандартизація. Правила побудови, вик­ладання, оформлення та вимоги до змісту нормативних документів.

ДСТУ 1.6:2004 Національна стандартизація. Правила розробки нор­мативних документів.

ДСТУ 1.7:2001 Національна стандартизація. Правила і методи зас­тосування і використання міжнародних і регіональних стандартів.

ДСТУ 1.13:2001 Національна стандартизація. Правила надання по­відомлень торговим партнерам України.

ДСТУ ISO/IEC Guide 59:2000 Національний стандарт України. Кодекс усталеної практики стандартизації.

Охарактеризувати принципи та основні методи стандартизації:

• 
  уніфікація;
  
• 
  систематизація;
  
• 
  типізація;
  
• 
  взаємозамінність;;
  
• 
  агрегатування;
  
• 
  спеціалізація.
  

Вивчити форми стандартизації: комплексну, випереджуючу і параметричну тощо.

Звернути увагу, що сутність параметричної стандартизації полягає у тому, що параметри і розміри виробів встановлюються не довільно, а дотримуються визначених, чітко обґрунтованих рядів переважних чисел, що підпорядковані певній математичній закономірності.

Охарактеризувати техніко-економічну ефективність стандартизації.
Для засвоєння теми необхідно виконати такі завдання:

1. 
   Вивчити теоретичні матеріали.
   
2. 
   Скласти конспект за схемою:
   

2.1. основні поняття та визначення в галузі стандартизації;

2. 
   принципи та методи стандартизації;
   
3. 
   теоретична база стандартизації, система переважних чисел та параметричні ряди;
   
4. 
   техніко-економічна ефективність стандартизації.
   
2. 
   Скласти дайджест журнальних статей щодо науково-методичних основ стандартизації за останні 5 років.
   

4. Підготувати наукове повідомлення за визначеною викладачем темою:

4.1. основні поняття та визначення в галузі стандартизації;

4.2. принципи стандартизації;

4.3. методи стандартизації;

4.4. сутність параметричної стандартизації;

4.5. система переважних чисел – теоретична база сучасної стандартизації;

4.6. параметричні ряди та ряди переважних чисел;

4.7. економічна ефективність стандартизації в масштабі всього готельно-ресторанного господарства, галузі виробництва та окремого підприємства.

Питання для самоконтролю

1. 
   Яка мета та завдання стандартизації?
   
2. 
   Які об’єкти стандартизації?
   
3. 
   Чим відрізняється офіційна стандартизація від фактичної?
   
4. 
   Яка законодавча база стандартизації України?
   
5. 
   Які основні принципи та методи стандартизації?
   
6. 
   Які функції стандартизації?
   
7. 
   Які основні напрямки уніфікації?
   
8. 
   Що таке параметр продукції?
   

9. Яке значення параметричних рядів та переважних чисел?

10. Охарактеризуйте розрахунки економічної державної стандартизації.


Тема 2.2. Національна система стандартизації України.

Міні-лексикон: національна система стандартизації; Держспоживстандарт України; технічні комітеи; види стандартів; міжгалузева система стандартизації.
Рекомендована література:

Основна: 1,2,4,8.

Додаткова: 9,17,18,22,27
Темою передбачено вивчення сутності і значення національної системи стандартизації, з’ясувавши мету і основні завдання національної системи стандартизації.

Вивчити основні структурні елементи національної системи стандартизації; органи та служби стандартизації; Комплекс нормативних документів; систему контролю за впровадженням і виконанням нормативних документів.

Охарактеризувати функції та структуру органів Держспоживстандарту України: центральні органи, технічні комітети, територіальні органи, галузеві служби.

Вивчити структуру і зміст різних видів нормативних документів, звернути увагу на види та позначення нормативних документів, їх будову, зміст та форму викладення, а саме:

- міждержавні стандарти, настановчі документи, рекомендації;

- національні стандарти України;

- республіканські стандарти колишньої УРСР, затверджені Держпланом чи Міністерством економіки України до 1 серпня 1991р.;

- настановчі документи Держпоживстандарту України (КНД та Р);

- державні класифікатори;

- галузеві стандарти (ОСТ) і технічні умови (ТУ) колишнього СРСР, затверджені до 1 січня 1992 р., термін чинності яких подовжено, якщо вимоги цих НД не суперечать чинному законодавству України;

- стандарти організацій (компаній та об’єднань підприємств державного рівня) і галузеві стандарти України (СОН, ГСТУ), зареєстровані Державним підприємством «Український науково- дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації якості» (ДП «УкрНДНЦ»);

- технічні умови, зареєстровані територіальними органами Держпоживстандарту України, центрами стандартизації, метрології та сертифікації;

- нормативні документи центральних органів виконавчої влади України.

При вивченні порядку розроблення та затвердження нормативних документів з’ясувати порядок розроблення, погодження та затвердження стандартів.

Вивчити правила впроваджування, перевіряння, переглядання, скасування стандартів та реєстрація нормативних документів.
Для засвоєння теми необхідно виконати такі завдання:

1. 
   Вивчити теоретичні матеріали.
   
2. 
   Вирішення практичних та ситуаційних задач:
   
   1. 
      проаналізувати наступні нормативні документи: ГСТУ, ДСТУ, технічні умови, технологічну карту на фірмову страву. Результати оформити у вигляді таблиці:
      

№ пор.	Вид нормативного документа	Ким розробляються	Хто проводить державну експертизу	З ким узгоджується проект	Орган, який затверджує стандарт	Хто інформує про затвердження стандарту та його тиражування

2.2. навести приклад позначення стандартів у їх державній реєстрації (індекс, реєстраційний номер, рік затвердження);

2.3. вибрати й розмістити у певній послідовності розділи, які повинні , бути в технічних умовах (ТУ):

• 
  нормативні посилання;
  
• 
  класифікація;
  
• 
  асортимент;
  
• 
  технологічний процес;
  
• 
  галузь використання;
  
• 
  правила приймання;
  
• 
  гарантії виробника;
  
• 
  транспортування і зберігання;
  
• 
  вказівки до використання;
  
• 
  технічні вимоги;
  
• 
  вимоги безпеки;
  
• 
  методи контролю;
  
• 
  вимоги охорони навколишнього середовища;
  
• 
  рецептура (норми витрат сировини);
  
• 
  вступна частина;
  

2.4. вибрати й розмістити у певній послідовності розділи, які повинні бу ти в технологічній інструкції (ТІ) до нормативної документації:

• 
  нормативні посилання;
  
• 
  вступна частина;
  
• 
  класифікація;
  
• 
  асортимент;
  
• 
  рецептура;
  
• 
  вимоги до якості сировини та допоміжних матеріалів;
  
• 
  правила приймання та зберігання;
  
• 
  технологічний процес;
  
• 
  маркування та групування;
  
• 
  методи аналізу;
  
• 
  гарантії виробника;
  
• 
  інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність;
  
• 
  зберігання й транспортування;
  
• 
  технічні вимоги.
  

3. Підготувати наукове повідомлення за визначеною викладачем темою:

3.1. Основні умови та стадії розроблення стандартів.

3.2. Характеристика нормативної документації закладів готельно-ресторанного господарства.

3.3. Аналіз технологічної документації закладів готельно ресторанного господарства.

4. Індивідуальне завдання. Розробити проект технологічної документації за визначеною викладачем темою:

4.1. Розробка проекту технічних умов (ТУУ) та технологічних інструкцій на:

• 
  овочеві напівфабрикати;
  
• 
  напівфабрикати з риби;
  
• 
  напівфабрикати з рибної січеної натуральної та котлетної маси;
  
• 
  напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні та паніровані);
  
• 
  напівфабрикати з мясної січеної натуральної та котлетної маси.
  
• 
  напівфабрикати з птиці та дичини;
  
• 
  напівфабрикати для приготування перших страв;
  
• 
  напівфабрикати для приготування соусів;
  
• 
  напівфабрикати високого ступеню готовності;
  
• 
  заморожені напівфабрикати;
  
• 
  заморожені готові страви та кулінарні вироби;
  
• 
  випічні напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів;
  
• 
  оздоблювальні напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів;
  
• 
  борошняні кондитерські вироби зниженої калорійності;
  
• 
  борошняні кондитерські вироби підвищеної біологічної
  

4.2. Розробити проект технологічної карти га фірмову продукцію ресторанного господарства.

4.3. Розробити технологічні карти (стандарти підприємства) на готові страви та вироби:

• 
  холодні страви;
  
• 
  перші страви;
  
• 
  другі страви;
  
• 
  гарніри;
  
• 
  соуси;
  
• 
  солодкі страви;
  
• 
  напої;
  
• 
  страви з борошна;
  
• 
  борошняні кулінарні вироби;
  
• 
  борошняні кондитерські вироби.
  

Питання для самоконтролю:

1. 
   Мета і завдання національної системи стандартизації.
   
2. 
   Органи та служби стандартизації, їх завдання і функції.
   
3. 
   Планування робіт із стандартизації.
   
4. 
   Основні види стандартів.
   
5. 
   Характеристика позначення стандартів.
   
6. 
   Структура стандартів на продукцію, особливості їх побудови.
   
7. 
   Стадії розробки та затвердження стандартів.
   
8. 
   Порядок перевірки, перегляду, зміни та скасування стандартів.
   

Тема 3. Міжнародна, національна, міжгалузева та галузева стандартизації.