Методичні рекомендації до самостійної роботи студентів освітньокваліфікаційний рівень галузь знань

• Название: Методичні рекомендації до самостійної роботи студентів освітньокваліфікаційний рівень галузь знань
• Анкор: sam-rob-STAND-2011.doc
• Дата: 11.06.2018
• Размер: 0.66 Mb.
• Имя файла: sam-rob-STAND-2011.doc
• Тип: Методичні рекомендації; #20203
• страница: 5 из 7

Тема 6. Основні положення метрології

Тема 6.1. Теоретичні основи метрології
Основні терміни: розмір; розмірність; фізичні та нефізичні величини; шкали вимірювання: порядку, інтервалів, відношень; температурні шкали: Цельсія, Реомюра,Фаренгейта, Кельвіна; основний постулат метрології; єдність вимірювань; похибки вимірювань; засіб вимірювання; метрологічна характеристика; еталони; повірка
Рекомендована література

Основна: 4, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 19, 20

Додаткова: 21, 22, 23, 25, 28
Вивчаючи цю тему, потрібно звернути увагу на предмет, завдання, історію розвитку метрології в країні.

Вивчити та засвоїти вимірювання фізичних і нефізичних величин, якісну та кількісну характеристику вимірювальних величин, позначення розмірностей похідних фізичних величин через розмірність основних.

Вивчити та засвоїти основні поняття: шкали вимірювань - порядку, інтервалів, відношень; температурні шкали: Цельсія, Реомюра, Фаренгейта, Кельвіна.

Звернути увагу на: класифікацію вимірювань та їх основні характеристики; основне рівняння вимірювань; фактори, які впливають на результати вимірювань; єдність вимірювань; похибки вимірювань; міжнародну систему одиниць СІ.
Для засвоєння теми необхідно виконати такі завдання:
1. Вивчити теоретичні матеріали.

2. Вирішення практичних та ситуаційних задач:

1. 
   Під час археологічних розкопок було знайдено такі давньоруські еталони мір (клеймовані засоби вимірювання):
   

• 
  золотник;
  
• 
  контарь;
  
• 
  долоня;
  
• 
  половинка;
  
• 
  стопа;
  

• 
  вершок;
  
• 
  берковець;
  
• 
  оков;
  
• 
  аршин;
  
• 
  лікоть.
  

2.2. Які міри з вищезазначених відносяться до міри об’єму, міри ваги та міри довжини. Перевести давньоруські міри до теперішніх одиниць вимірювання.

2.3. У 1835 р. було встановлено основні одиниці вимірювань. Вказати, які на той час були назви одиниць:

- довжини;

- ваги;

- ємності для рідини;

- ємності для сипучих тіл.

2.4. Позначити розмірності довжини, маси, часу. Навести приклади використання розмірностей та дати визначення розміру як кількісної характеристики вимірювальної величини.

2.5. Під час лабораторних досліджень прилад вийшов із ладу. Як виявилося, температура на час вимірювань у лабораторії була 33°С. В інструкції до експлуатації приладу було рекомендовано температуру 290°К. Зробити висновок щодо дотримання температурного режиму експлуатації приладу. Перевести 33°С в градуси Кельвіна, Реомюра, Фаренгейта.

2.6. Під час міні-олімпіади серед першокурсників ФРГТБ було зафіксовано такі результати: 1 гр. - 45 очок, 2 гр. - 56 очок, 3 гр. - 40 очок, 4 гр. - 50 очок, 6 гр. - 57 очок, 7 гр. - 48 очок.

Підвести підсумок спортивних змагань, використовуючи шкалу вимірювань шкалу порядку. При цьому провести ранжування та вказати реперні точки.

2.7. У КНТЕУ в рамках Болонського процесу впроваджується кредитно-модульна система. Яку шкалу вимірювань використовують у комплексній діагностиці знань студентів при переведенні балів в оцінку. Зафіксувати інтервали при переведенні:

незадовільно - ... балів;

задовільно - ...балів;

добре - ... балів;

відмінно - ... балів.

2.8. Вказати похідні основних одиниць міжнародної системи СІ: метр, кілограм, секунда.

2.9. Які вимірювання студенти постійно проводять на лабораторних заняттях із дисципліни "Технологія продукції ресторанного господарства"?

2.10. Найчастіше у закладах готельно-ресторанного господарства проводять такі вимірювання, як зважування. Навести приклади факторів, які впливають на результати зважування харчових продуктів різної консистенції, напівфабрикатів, готових страв та виробів.
Питання для самоконтролю:

1. 
   Роль метрології в наукових дослідженнях, виробництві та забезпеченні якості продукції.
   
2. 
   Зв’язок дисципліни з іншими курсами.
   
3. 
   Чим відрізняється наука "метрологія" від стандартизації та сертифікації?
   
4. 
   Чим було викликано використання метрології у давні часи?
   
5. 
   Навести приклади назв об’єму, ваги та довжини давньоруських мір.
   
6. 
   Що таке метрологія та які її завдання?
   
7. 
   Дати визначення фізичних та нефізичних величин.
   
8. 
   Назвати сім основних фізичних величин.
   

9. Що таке розмірність та розмір фізичної величини?

10. Як отримують інформацію про розміри фізичних величин?

11. Що таке шкала порядку?

12. Навести поняття про ранжування та реперні точки.

13. Яка різниця між шкалами інтервалів та відношень?

14. Які основні та похідні одиниці міжнародної системи СІ?

15. Що таке єдність і тотожність вимірювань?

16. Навести приклади різновидів вимірювань.

17. Навести класифікацію вимірювань.

18. Надати характеристику факторів, які впливають на результати вимірювань.

19. Яким є порядок виконання однократного вимірювання?

20. Які є види похибок вимірювання?

Тема 6.2. Метрологічне забезпечення єдності вимірювання
Основні терміни: метрологічна служба; засіб вимірювання, метрологічна характеристика, повірка; метрологічна атестація та експертиза
Рекомендована література

Основна: 4, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 19, 20

Додаткова: 21, 22, 23, 25, 26, 28, 31
Вивчаючи тему, належить засвоїти: засоби вимірювання та їх метрологічні характеристики; поняття про єдність вимірювання; централізоване та децентралізоване відтворення одиниць; еталони; передавання інформації про розмір одиниць; повірочні схеми.

Звернути особливу увагу на повірку засобів вимірювання, метрологічне забезпечення виробництва кулінарної продукції та метрологічну експертизу.

Метрологічна служба України: державна та відомча.
Для засвоєння теми необхідно виконати такі завдання:

1. Вивчити теоретичні матеріали.

2. Вирішення практичних та ситуаційних задач:

1. 
   Дайте рекомендації щодо створення метрологічної служби підприємства, яке з часом буде працювати. Якими є основні функції метрологічної служби підприємства?
   
2. 
   До шкільного об’єднання їдалень Деснянського району м. Києва прийшли з метою перевірки представники відомчої метрологічної служби. Чи мають вони право здійснювати метрологічний контроль? Які повноваження мають служби державної та відомчої метрологічних служб?
   
3. 
   У визначенні метрологічних характеристик засобів вимірювань результати було зафіксовано десятковими, кратними та дольними одиницями: екса, гіга, кіло, дека, санти, мікро, нано. У відповідності з вищеперерахованим написати їх числове значення; вказати, від якого слова походить префікс та написати позначення міжнародне і українське.
   
4. 
   Для організації санітарно-технологічної лабораторії було замовлено придбання приладів для вимірювання: лінійних величин, маси, сили, часу, вологості. Які вимірювальні прилади слід замовити?
   
5. 
   Інженер із техніки безпеки закладу готельно - ресторанного господарства очолює метрологічну службу підприємства. Чи може він виконувати інспекційну повірку засобів вимірювань? Коли здійснюється інспекційна повірка засобів вимірювання?
   
6. 
   Дати рекомендації щодо метрологічного забезпечення виробництва кондитерських виробів у кондитерському цеху (потужність- 10000 виробів за добу).
   
7. 
   Результати визначення маси наважки дослідженого продукту шляхом зважування на різних типах ваг мають певні розбіжності. Визначити похибки результатів експерименту в залежності від типу використаних ваг:
   

Типи ваг	Маса наважки, г
Електронні	25,31
Технічні	26,50
Аналітичні	24,4951
Циферблатні	30,0

8. 
   Перерахувати стандарти, які є нормативною базою метрологічного забезпечення.
   

3. Підготувати наукове повідомлення за визначеною викладачем темою:

3.1. метрологія – регулятор єдності вимірювань у закладах готельно-ресторанного господарства;

3.2. метрологічне забезпечення у закладах готельно-ресторанного господарства;

3.3. метрологічне забезпечення виробництва напівфабрикатів:

• 
  овочеві напівфабрикати;
  
• 
  напівфабрикати з риби;
  
• 
  напівфабрикати з рибної січеної натуральної та котлетної маси;
  
• 
  напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні та паніровані);
  
• 
  напівфабрикати з мясної січеної натуральної та котлетної маси;
  
• 
  напівфабрикати з птиці та дичини;
  
• 
  напівфабрикати для приготування перших страв;
  
• 
  напівфабрикати для приготування соусів;
  
• 
  напівфабрикати високого ступеню готовності;
  
• 
  заморожені напівфабрикати;
  
• 
  заморожені готові страви та кулінарні вироби;
  
• 
  випічні напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів;
  
• 
  оздоблювальні напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів;
  
• 
  борошняні кондитерські вироби зниженої калорійності;
  
• 
  борошняні кондитерські вироби підвищеної біологічної;
  

3.4. метрологічне забезпечення виробництва готових страв та виробів:

• 
  холодні страви;
  
• 
  перші страви;
  
• 
  другі страви;
  
• 
  гарніри;
  
• 
  соуси;
  
• 
  солодкі страви;
  
• 
  напої;
  
• 
  страви з борошна;
  
• 
  борошняні кулінарні вироби
  
• 
  борошняні кондитерські вироби.
  

Питання для самоконтролю:
1. Класифікація засобів вимірювання.

2. Що таке клас точності?

3. Якими є основні метрологічні характеристики?

4. Що таке єдність вимірювання?

5. Що с основою єдності вимірювань?

6. Яка різниця між централізованим та

децентралізованим відтворенням одиниць?

7. Класифікація еталонів.

8. Як передається інформація про розмір одиниць?

9. Що таке повірочні схеми?

10. Що є нормативною базою метрологічного забезпечення?

11. Яка мета й завдання метрологічної експертизи?
ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З МЕТРОЛОГІЇ
1. Коли було створено державну систему стандартизації (ДСС) та

з’явився термін "метрологічне забезпечення":

1)1917;

2)1930;

3)1968.

2. Науковою основою метрологічного забезпечення є:

1) єдність вимірювань;

2) метрологія;

3) одиниці фізичних величин;

4) закони України.

3. На які види поділяється метрологія:

1) законодавча, теоретична, наукова;

2) законодавча, теоретична, прикладна;

3) теоретична,прикладна, наукова.

4. Який вид метрології є правовою основою забезпечення єдності вимірювань у країні:

1) теоретична;

2) практична;

3) законодавча.

5. Який вид метрології вивчає питання практичного використан­ня методів і засобів вимірювання:

1) законодавча;

2) прикладна;

3) теоретична.

6. Які характеристики має фізична величина:

1)кількісна, фізична;

2)якісна, фізична;

3)якісна, кількісна.

7. Кількісна характеристика фізичної величини характеризує:

1) розмірність;

2) похибку;

3) розмір.

8. Якісна характеристика фізичної величини характеризує:

а) розмірність;

б) похибку;

в) розмір.

9. До яких величин відноситься інтегральний показник якості:

1) фізичних;

2) нефізичних.

10. До яких величин відноситься маса, час:

1) фізичних;

2) нефізичних.

11. До яких величин відноситься вартість, ціна:

1) фізичних;

2) нефізичних.

12. Значення фізичної величини буває:

1) дійсне, істинне;

2) випадкове, дійсне;

3) істинне, випадкове.

13. Засади, на яких грунтується метрологічне забезпечення:

1) правові, наукові, нормативні, технічні, організаційні;

2) законодавчі, нормативні, технічні, організаційні, правові.

14. Науковою основою метрологічного забезпечення є:

1) стандартизація;

2) метрологія;

3) кваліметрія.

15. Що є нормативною основою метрологічного забезпечення:

1) стандарти і нормативні акти Державної метрологічної системи;

2) стандарти і нормативні акти Державної системи стандартизації;

3) стандарти і нормативні акти національної системи стандартизації.

16. Що є технічною основою метрологічного забезпечення:

1) державна система стандартизації;

2) система державних еталонів;

3) державна метрологічна система.

17. Що с організаційною основою метрологічного забезпечення:

1) державна система стандартизації;

2) державна метрологічна система.

18. Які Ви знаєте види нормативних документів Державної метрологічної системи України:

1) основні, галузеві;

2) базові, основні;

3)базові, робочі.

19. Яке рівняння є математичною моделлю вимірювання за шка­лою відношень:

1) ( Q+ V) / [Q] + p = x;

2) Q_i = x_i + Q_i;

3) Q = x[Q] – p[Q] – V

20. Яка шкала вимірювань є найбільш повноцінною:

1) шкала відношень;

2) шкапа порядку;

3) шкала інтервалів

21. Сейсмічна шкала характеризує інтенсивність землетрусів. До якої шкали вимірювань вона відноситься:

1) шкала відношень;

2) шкала порядку;

3) шкала інтервалів.

22. Шкала Бофорта характеризує силу вітру. До якої шкали вимірювань вона відноситься:

1) шкала відношень;

2) шкала порядку;

3) шкала інтервалів.

23. За якою шкалою вимірювань оцінюється командне місце в спорті:

1) шкала відношень;

2) шкала порядку;

3) шкала інтервалів.

24. За якою шкалою вимірювань не молена проводити матема­тичні обрахунки:

1) шкала відношень;

2) шкала порядку;

3) шкала інтервалів.

25. За якою шкалою вимірювань визначають час:

1) шкала відношень;

2) шкала порядку;

3) шкала інтервалів.