Мифология кухни мира. Мифология кухни мира
 Скачать 37.77 Kb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №16» г. Сергиев Посад «Мифология кухни мира» Исследовательский проект по географии Работа обучающейся 10 «А» класса Прониной Дианы Павловны, Руководитель проекта: Саванков Николай Алексеевич, учитель географии г. Сергиев Посад 2022 Содержание: Введение……………………………………….....…..…..…......3 Развитие разных национальных блюд мира……….…….4 Русская кухня………………………………………………5 Китайская кухня…………………………………………...7 Испанская кухня………………………………………..…9 Кухня народов Средней Азии……………………….…..10 Практическая часть………………………………………..12 Введение Каждому из нас полезно заглянуть в прошлое, чтобы глубоко понять окружающий мир, узнать, кто мы, откуда родом. Проходят годы, десятилетия, столетия. Одно поколение сменяет другое. Так или иначе, каждое новое поколение усваивает материальные и духовные ценности, оставленные предками. С годами человек начинает стремиться понять свое наследие. Сколько бы времени ни прошло, где бы мы ни жили, исконные национальные корни будут напоминать о себе. Нам следует знать свои историю и национальную культуру — эти важные составляющие духовного богатства человечества. В нашем мире проживают в согласии люди разных национальностей. Сохранение межэтнической толерантности и общественного согласия стали одним из наиболее главных и неоспоримых успехов этого мира. Актуальность данной работы обусловлена интересом к особенностям формирования разных национальных кухонь. Цель исследования: выяснить, какие факторы влияют на формирование особенностей питания и приготовления пищи народов разных стран мира. Задачами моей работы является следующее: • Познакомиться с историей образования национальных кухонь мира; • Провести анкетирование среди учащихся школы для выявления популярности национальных кухонь мира; • Привлечь интерес обучающихся к кухням разных наций. Объектом моего исследования являются кухни четырёх стран мира: Русская, Китайская, Испанская и кухня Средней Азии. Предмет исследования: формирование особенностей кухонь этих стран. Методы исследования: Изучение литературы; Сбор информации из сети «Интернет» и других источников ; Анкетирование учащихся по данной проблеме; Анализ и обобщение полученных данных. 1.Развитие разных национальных блюд мира У каждой страны есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда базируются на местных ингредиентах и специях, а рецепты их приготовления бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы тепловой обработки, поэтому для жителей других стран определенное сочетание продуктов и способ приготовления может показаться даже странным. Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости. Отдельные блюда могут даже готовить за пределами страны, но за оригинальной версией блюда все же лучше отправиться туда, где традиции его приготовления оттачивались веками. Следует помнить, что, несмотря на то, что традиционные кухни у разных народов различаются, каждая из них формировалась в течение многих веков таким образом, чтобы максимально полно обеспечить организм человека питательными веществами, способствовать эффективному приспособлению к конкретным природным, климатическим условиям жизни. Можно выделить несколько основных факторов, которые определяют характер традиционной кухни: природные ресурсы, климатические условия, география страны, образ жизни народа (традиционный вид занятий), влияние соседних стран. 1.1.Русская кухня Русская кухня стала отражением географических особенностей России, христианских верований и обычаев. Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что некоторые рецепты русской кухни оказались утеряны. Вместе с ними ушла в прошлое культура русской еды. Вместо старых племенных связей сложились новые в общей борьбе за целостность и независимость Руси, сформировалось этническое единство, укоренились общие бытовые и культурные традиции, общий хозяйственный уклад. Стало традиционным многоотраслевое хозяйство: земледелие и животноводство, рыболовство, охота и бортничество, а позднее пчеловодство, садоводство и огородничество. Это определило основные черты русской национальной кухни: гармоничное сочетание самых разнообразных продуктов животного и растительного происхождения и многообразие приемов их обработки. Традиционные русские рецепты основаны на использовании круп, ягод, овощей, муки, рыбы. Продукты, которые присутствовали в изобилии в жизни простых людей. Здесь всегда было распространено использование «лесной пищи» — ягод, грибов, орехов, а также дичи. И этому не приходится удивляться, так как значительная часть территории Руси была покрыта лесами. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Кулинарный писатель В. В. Похлёбкин выделяет следующие этапы развития русской кухни: Древнерусская кухня (IX—XVI века). Кухня Московского государства (XVII век). Кухня Петровско-екатерининской эпохи (XVIII век). Общерусская национальная кухня (1860-е — начало XX века). Советская кухня (1917 год — начало 1990-х) Национальная русская кухня очень богата и разнообразна и пользуется большим спросом и популярностью во всем мире. Она прошла долгий путь развития, чтобы стать такой, какой является сейчас. Она привлекает многих, в первую очередь, своим необычайным национальным колоритом. 1.2.Китайская кухня Недостаток в топливе сыграл свою роль при формировании особенностей китайской кухни — здесь традиционно очень мелко нарезают продукты, которые предстоит варить или жарить, так как небольшие кусочки быстрее готовятся. К тому же, обычно кусочки мяса или овощей заранее маринуются, что также сокращает время их приготовления. Основой рациона китайцев с начала земледелия являлись и являются зерновые, а мясо потребляется в относительно небольших количествах. Китай - крупнейший производитель риса в мире. Эти маленькие зернышки кормят всю огромную нацию. Чаще всего рис едят вареным или, непривычным для нас, жаренным. Также из него готовят блюда на пару (рисовые лепешки) и лапшу. Однако, китайцы, вопреки распространенному мнению, никогда не будут, есть рис без добавок. В процессе древних археологических раскопок удалось обнаружить множество интересных фактов. Они свидетельствуют о высоком развитии гастрономического искусства в провинции Хэнань. В ходе археологических раскопок удалось обнаружить бронзовые горшки, кухонные доски, ножи и другую утварь. Первоначально китайская кухня доминировала не на суше, а на морях и океанах, особенно на Тихом и Индийском океанах, ибо в торговом флоте различных стран плавали чаще всего китайские повара. Понятие китайской кухни охватывает множество региональных кулинарий, однако наиболее известные и влиятельные среди них — кантонская, шаньдунская, цзянсуская (особенно хуайянская) и сычуаньская. Они отличаются друг от друга из-за разных климатических условий, географии, истории и стиля жизни в соответствующих регионах. В кухне Цзянсу активно используются тушение и тушение после обжарки, а в Сычуани предпочитают запекание. 1.3.Испанская кухня Традиционная кухня Испании состоит из множества региональных и иностранных рецептов. Такая ситуация обусловлена географическим положением страны и ее историей. Важный фактор, определяющий специфику традиционной кухни — климат. Во многих странах с жарким климатом распространены холодные супы. Так, одним из символов испанской кухни является «гаспачо» — холодный суп из смеси черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса. Такой суп прекрасно спасал от изнуряющей жары, царящей летом в этой местности, — соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло насыщали его калориями. В средние века на кулинарные предпочтения жителей Пиренейского полуострова повлияли мавры, арабы, христиане и евреи. Первые выращивали айву, абрикосы, апельсины, морковь и фисташки. Арабы привезли на полуостров миндаль и широкий ассортимент пряностей. Христиане дополнили меню испанской кухни большим количеством мясных и рыбных блюд. От евреев испанцы получили рецепты приготовления сладостей. Широкую известность испанская кухня приобрела после открытия Америки. Испанцы первыми в Европе начали выращивать и использовать томаты, картофель, кукурузу, сладкий перец и какао. Далее существенных изменений не происходило. Просто с развитием торговли, науки и технологий приготовления пищи появлялись новые рецепты и модифицировались старые. В каждом регионе страны существуют свои неповторимые кулинарные традиции. Общие атрибуты испанской трапезы для всех областей Испании — оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено, прежде всего, благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур. Благодатный климат испанского государства способствует расширению списка выбираемых для готовки продуктов. Например, рис испанцы готовят во всех регионах. Кухня Испании радует своим разнообразием и высоким качеством продуктов. Там можно найти и диетические варианты, и жирные яства для любителей мясных блюд. В испанской кухне много выпечки, овощей и трав, а еще там присутствует особая изысканность вкусов, и пикантное послевкусие, присущее кухням всех южных государств. 1.4.Кухня народов Средней Азии В странах с холодным климатом традиционно много калорийных, жирных блюд. Это понятно, так как такая кухня помогает согреться даже в самый холодный день. Однако обилием жирных калорийных блюд отличается и кухня народов Средней Азии — казахов, узбеков, где летом столбик термометра может подниматься выше 40 градусов. Дело в том, что здесь резко континентальный климат. Днем, когда царит жара, не принято обильно и много есть. А вот к вечеру, когда температура резко снижается и необходимо восполнить потраченную за день энергию, на стол выставляются мясные калорийные блюда. В начале XVI в. Средняя Азия была завоевана кочевыми племенами, оставшимися после распада Золотой Орды и пришедшими с севера, из Кипчакских степей (ханский Казахстан). Они смешались с местным населением, особенно с тюркоязычным, и стали заключительным этническим пластом в формировании узбекской народности. Поселившись в Междуречье, бывшие кочевники стали постепенно перенимать земледельческий уклад хозяйства таджиков и другого местного населения, их культуру и одновременно оказывать свое влияние. В Средней Азии основным продуктом питания издревле считалось мясо баранины, и этому есть объяснение. До начала 19 века Среднюю Азию населяли кочевые племена, занимавшиеся разведением мелкого рогатого скота (овцеводство). Естественно, что кочевники не имели возможности выращивать пшеницу или рис, так как выращивание этих культур требовало оседлости. Рис и пшеница выменивались кочевниками у оседлых племен на мясо и скот. И именно в приготовлении блюд из мяса и субпродуктов мелкого рогатого скота народы Средней Азии проявили особую изобретательность, чем и отличается кухня Средней Азии от национальной кухни своих соседей. Два источника среднеазиатской кухни: Первый фактор – географический. Только 10% территории Средней Азии являются равнинными. Испокон веков люди из Средней Азии были жителями гор, основными занятиями которых была охота на куропаток и перепелов и домашнее скотоводство. Именно поэтому главным компонентом является мясо, в основном – баранина. Второй фактор – климатический. Основное влияние он оказал на ингредиенты, используемые в составе национальных блюд. На землях Средней Азии выращивают главным образом овощи, фрукты, зерновые культуры, табак и хлопок. Не менее известным является и таджикский шелк. 2.Практическая часть Я решила провести анкетирование среди учащихся 9-11х классов. Задачей учеников являлось ответить на представленные вопросы: Как вы относитесь к культуре других стран? Кухня какой страны больше всего нравится вам? Почему вы больше отдаёте предпочтения выбранной вами кухне? |