Тест 1. Молоко и молочные продукты

• Название: Молоко и молочные продукты
• Анкор: Тест 1
• Дата: 15.06.2021
• Размер: 65.1 Kb.
• Имя файла: test_1 (1).docx
• Тип: Документы; #217828

Тест на тему: Молоко и молочные продукты
+ - правильный ответ
1: Молоко представляет собой:
1. дисперсионную систему;
2. + полидисперсионную систему;
3. молекулярную дисперсную систему;
4. грубодисперсную систему.


2: Энергентическая ценность 1 кг молока составляет:
1. + 63 ккал;
2. 64;
3. 62;
4. 65


3: Усвояемость молочного жира составляет, %:
1. +95;
2. 96;
3. 97;
4. 98.


4: В молоке связывает кислот, щелочей, нейтрализует ядовитые вещества, тяжелые металлы:
1. Ответмолочный жир;
2. + молочный белок;
3. молочный сахар;
4. вода.


5: По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток:
1. + казеин;
2. глобулин;
3. альбумин;
4. белок оболочек жировых шариков.


6: Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка:
1. казеин;
2. + глобулин;
3. альбумин;
4. белок оболочек жировых шариков.


7: Небелковые азотистые вещества поступают в молоко из
1. + крови;
2. кормов;
3. образуются в молочной железе;
4. из воздуха.


8: При гидролизе лактоза распадается на:
1. глюкозу и монозу;
2. + глюкозу и галактозу;
3. галактозу и фруктозу;
4. глюкозу и фруктозу.


9: Витамин А выдерживает нагрев до:
1. 110 0С;
2. 115 0С;
3. 130 0С;
4. + 120 0С.


10: Какой из перечисленных витаминов не является жирорастворимым:
1. А;
2. +С;
3. D;
4. К.


11: С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки:
1. В1;
2. С;
3. + В2;
4. В12.


12: Какой фермент свидетельствует о наличии в молоке микроорганизмов:
1. + редуктоза;
2. липаза;
3. пероксидаза;
4. каталаза.


13: Гормон, стимулирующий выделение молока:
1. тироксин;
2. адреналин;
3. + пролактин;
4. прогестерон.


14: К физическим свойствам молока не относится:
1. плотность;
2. теплоемкость;
3. + термоустойчивость;
4. вязкость.


15: К технологическим свойствам относится:
1. теплоемкость;
2. вязкость;
3. -поверхостное натежение;
4. + отсутствие посторонних веществ.
16: Оптимальная сычужная свертываемость находится в пределах:
1. 20-50 мин.;
2. 25-40 мин.;
3. 30-60 мин.;
4. + 16-40 мин.


17: Содержание сухих веществ в молоке д. б. не менее.
1. 10,5 %;
2. 12 %;
3. + 12,5 %;
4. 11,5 %.


18: Полностью прекращается размножение микроорганизмов в молоке при температуре:
1. 8-10 0С;
2. + 2-3 0С;
3. 5-6 0С;
4. 4-30 С.


19: Молозиво – секрет молочной железы первые дней после отела:
1. 4;
2. 5;
3. +7;
4. 6.


20: Кислотность молозива в первые дни лактации:
1. 30 0Т;
2. 20 0Т;
3. + 40 0Т;
4. 35 0Т.


21: Пастерилизованное питьевое молоко выпускают согласно:
1. ДСТУ 3662-97;
2. + ДСТУ 2661-94;
3. ДСТУ 2662-94;
4. ДСТУ 3662-96.


22: Сливки какой жирностью не выпускают:
1. 8 %;
2. 10 %;
3. + 15 %;
4. 35 %.


23: Стерилизованные сливки при отпуске с завода имеют температуру:
1. 8 0С;
2. 10 0С;
3. 25 0С;
4. + 20 0С.


24: При производстве стерилизованных сливок добавляют соли в количестве:
1. 0,1-1 %;
2. + 0,01-0,1 %;
3. 0,1-0,2 %;
4. 0,01-0,02 %.


25: Сливки гомогелизируют при температуре:
1. 40-65 0С;
2. + 46-65 0С;
3. 48-60 0С;
4. 50-65 0С.


26: Хранить сливки при режиме:
1. + 8 0С-36 ч;
2. 6 0С-38 ч;
3. 4 0С-28 ч;
4. 10 0С-38 ч.


27: Пастерилизация при температуре 63-65 0С относят к:
1. + -длительной;
2. кратковременной;;
3. моментальной;
4. обычной.


28: Стерилизованное молоко при комнатной температуре в 4-х слойных пакетах хранится:
1. 2 месяца;
2. + 3 месяца;
3. 1,5 месяцев;
4. 6 месяцев.


29: Сепарированное молоко происходит при температуре:
1. 30-40 0С
2. 35-50 0С;
3. 28-40 0С;
4. + 35-45 0С.


30: Жировые шарики этого молока мелкие и легко усваиваются:
1. молоко овец;
2. молоко ослиц;
3. + козье молоко;
4. кобылье молоко.


31: Кисломолочные продукты:
1. кисломолочные продукты являются диетическими;
2. продукты, полученные путем скашивания молока, сливок, пахты, сыворотки, прошедших обязательную тепловую обработку;
3. улучшают обмен веществ, стимулируют выделение желудочного сока;
4. + все вышеуказанные утверждения верны.


32: Какой вид броженния используется для производства кефира, кумыса, ойрала:
1. молочнокислое;
2. + спиртовое;
3. пропиоловокислое;
4. масленокислое.


33: Какое брожение вызывает вспушивание сыров:
1. молочнокислое;
2. спиртовое;
3. пропионовокислое;
4. + масленокислое.


34: Для притовления бактериальных заквасок необходимо использовать:
1. только ценное пастерилизованное молоко;
2. + только обезжиренное пастерилизованное молоко;
3. как ценное, так и обехжиренное сырое молоко;
4. только обезжиренное не пастерилизованное молоко.


35: Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять:
1. материнскую закваску;
2. пересадочную закваску;
3. первичную закваску;
4. +рабочую закваску.


36: В каком количестве вносится закваска для приготовления кисломолочных продуктов:
1. 10-15 % от объема заквашиваемой смеси;
2. + 3-5 % от объема заквашиваемой смеси;
3. 1-2 % от объема заввашиваемой смеси;
4. 5-10 % от объема заквашиваемой смеси.


37: Какой вид брожения оказывает положительное влияние на качество сыров, а именно способствует формированию рисунка и «слезы» сыра:
1. молочнокислое;
2. спиртокое;
3. + пропионовокислое;
4. маслянокислое.


38: Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:
1. йогурт;
2. сметана;
3. + кефир;
4. ряженка.


39: Кислотность готового кефира находится в пределах:
1. 80-100 0Т;
2. + 85-120 0Т;
3. 110-170 0Т;
4. 150-200 0Т.


40: Кефир приготовленный термостатным способом имеет:
1. однородную консистенцию с нарушенным сгустком;
2. + ненарушенный сгусток;
3. однородную вмеру вязкую консистенцию;
4. однородную густую консистенцию.


41: Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
1. 5 суток;
2. 7 суток;
3. + 14 суток;
4. 36 часов.


42: В состав закваски для ряженки входят:
1. мезофильные молочнокислые стрептококки;
2. болгарская и ацидофильная палочки;
3. термофильные и мезофильные молочнокислые стрептококки;
4. + термофильные молочнокислые стептококки с добавлением или без болгарской палочки.


43: Для сметаны какой жирности допускается несколько крупитчатая консистенция и наличие слабокормового привкуса:
1. 25 %;
2. 30 %;
3. + 10 %, 15 %, 20 %;
4. 40 %.


44: Какой продукт характеризуется однородной густой консистенцией, глянцевым видом и наличием единичных пузырьков воздуха:
1. кефир;
2. йогурт;
3. простокваша;
4. + сметана.


45: Творог не производят:
1. кислотным способом;
2. кислотно-сычужным способом;
3. + термостатным способом;
4. раздельным способом.


46: Внесение основных компонентов при производстве творога кислотно- сычужным способом:
1. СаСl2 – закваска – сычужный фермент;
2. + закваска – СаСl2 - сычужный фермент;
3. сычужный фермент – закваска – СаСl2;
4. закваска – сычужный фермент – СаСl2.


47: В каком количестве необходимо вносит СаСl2 на 1т. молока:
1. 100 г.
2. 200 г.
3. 300 г.
4. + 400 г.


48: В каком количестве необходимо вносить сычужный фермент на 1 т. молока:
1. + 1 г.;
2. 2 г.
3. 3 г.
4. 4 г.


49: В зависимости от содержания жира творог подразделяют:
1. 18 % жирности;
2. 9 % жирности;
3. нежирный;
4. все варианты верны.


50: Причиной мажущей консистенции творога является:
1. плохо вымытая творога;
2. + переквашивания творога;
3. повышенная температура нагревания при обработке сгустка;
4. развитии в продуктах газообразующих бактерий.


51: Для какого продукта допускается наличие пенок:
1. кефир;
2. + ряженка;
3. простокваша;
4. сметана.


52: Какой кисломолочный напиток применяется для лечения туберкулеза:
1. мацун;
2. айран;
3. + кумыс;
4. тан.


53: Кефир приготовленный резервуарным способом хар-ся:
1. ненарушенным сгустком;
2. + однородной консистенцией с нарушенным сгустком;
3. однородной густой консистенцией и глянцевым видом;
4. нежной однородной консистенцией.


54: Какова температура заквашивания сметаны:
1. 40-45 0С;
2. 25 0С;
3. + 30 0С;
4. 37 0С.


55: Для производства кисломолочных продуктов необходимо использовать молоко:
1. только высшего сорта;
2. + не ниже 2-го сорта и плотностью не ниже 1,027;
3. не ниже 1-го сорта;
4. среди указанных ответов нет верного.


56: Кислотность ряженки находится в пределах:
1. 85-120 0Т;
2.60-90 0Т;
3. + 70-110 0Т;
4. 120-150 0Т.


57: У какого напитка допускается незначительная мучнистость:
1. «Юбилельный»;
2. + «Снежок»;
3. простокваша «Южная»;
4. йогурт 2,5 %.


58: Кисломолочные напитки без стабализатора, но в герметичной таре допускается хранить, не более:
1. 36 часов;
2. + 5 суток;
3. 7 суток;
4. 14 суток.


59: Молоко для приготовления бактериальных заквасок необходимо пастеризовать при:
1. 63-65 0С с выд. 30 мин.;
2. 72-76 0С с выд. 20 сек.;
3. + 93-95 0С с выд. 30 мин.;
4. 85-95 0С без выдержки.


60: В скольких граммах не допускается наличие паточенных микроорганизмов (сальмонем) для всех кисломолочных продуктов:
1. 10 г.;
2. 15 г.;
3. 20 г.;
4. + 25 г.


61: Молоко-это:
1. + биометрическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих;
2. жидкость, полученная искуственным путем;
3. биологическая жидкость полный аналог. Крови;
4. жидкость, в состав которой входят только аминнокислоты.


62: Молоко состоит из:
1. всех органических и неорганических веществ;
2. воды и амминокислот;
3. + молочного жира, молочного сахара, воды, аминокислот, углеводы, минер. В-ва, витамины и др.;
4. на 90 % из воды и на 10 % их сухих веществ.


63: Пигменты молока:
1. мочевина, креотин, креотинин;
2. + -хлорофил. ксантрофил, наротин;
3. пралоктин, тироксин, инсулин;
4. пуриновые основания, адреналин.


64: Витамин D в молоке:
1. Ответ: не термоустойчивый, водорастворимый;
2. + термоустойчивый, жирорастворимый;
3. термоустойчивый, водорастворимый;
4. не термоустойчивый, жирорастворимый.


65: Белки молока:
1. казеин;
2. альбумин;
3. глобулин;
4. + все выше перечисленные.


66: Ферменты молока:
1. + редуктаза, каталаза, пероксидаза, лактоза;
2. трансфераза;
3. пепсин;
4. химотриксин.


67: Ценность молока:
1. биологическая;
2. пищевая;
3. энергетическая;
4. + все выше перечисленные.


68: Технология молока и молочных продуктов – это:
1. комплексная система знаний в получении молока, и о его составе;
2. + комплексная система знаний о совокупности приемов и способов превращения молочного сырья соответствующим средствам производства в пищевые молочные продукты и о закономерностях изменений, протекающих в сырье при его превращении;
3. комплексная система знаний о закономерностях измененний протекающих в сырье при его превращении в молочные продукты;
4. комплексная система о совокупности приемов и способов превращения молочного сырья в молочные продукты.


69: Гормоны молока:
1. хлорофил и сантрофил, каротин;
2. креатин, креатинин, мочевина;
3. + пралонтит, тироксин, адреналин, инсулин;
4. все перечисленные.


70: К физическим свойствам молока относят:
1. физико-химические показатели;
2. термоустойчивость, сыропригодность;
3. нормальные органолептические показатели;
4. + плотность, вязкость, теплоемкость.


71: Первичная обработка – это:
1. только фильтрация;
2. + фильтрация и охлаждение;
3. только охлаждение;
4. хранение при низких температур.


72: Классификация питьевого молока:
1. по способу тепловой обработки;
2. по содержанию мол. жира, сухих в-в и добавок;
3. по спобобу упаковки и разфасовки;
4. + все перечисленные.

: Технологическая блок схема питьевого молока состоит из:
1. 8 технологических операций;
2. + 10 технологических операций;
3. 12 технологических операций;
4. 9 технологических операций.


74: Гомогенизация – это:
1. процесс понижения температуры м с целью более длительного хранения;
2. тепловая обработка с целью уничтожения вегетативных форм микроорганизмов;
3. доведение химич. Состава молока по содержанию жира до требуемой;
4. + процесс дробления жировых шариков с целью предотвращения отстаивания мол. жира при хранении.


75: Режимы пастеризации низкотемпературные:
1. + 62-63 0С, 63-65 0С;
2. 71-72 0С, 72-76 0С;
3. 85-95 0С;
4. 100 и выше.


76: Молочный сахар разлагается:
1. под действием редуктазы;
2. + под действием лактазы;
3. под действием каталазы;
4. под действием персидазы.


77: Какой метод используют чаще всего при расчетах нормализации:
1. метод паралепитида;
2. метод треугольника;
3. + метод квадрата;
4. метод овала.


78: Влияние температурной обработки на молоко:
1. происходит только уничтожение м/о, а состав молока не меняется;
2. никаких изменений не происходит;
3. температурную обработку проводить нельзя;
4. + состав свойств молока изменяются.


79: Виды молока:
1. белковое молоко;
2. витаминизированное молоко;
3. лонитное молоко;
4. + все эти виды.


80: Сливки – это:
1. жировая эмульсия полученная при гомогенезации;
2. + жировая эмульсия получаемая из молока сипорированием, отстаиванием и др. способами;
3. молочный продукт получаемый путем сквашивания;
4. молочный продукт получаемый списанием молока.


81: Порядок внесения реактивов при опрделении жирности молока:
1. + Н2SО4 молоко изоамиловый спирт;
2. молоко изоаминов. спирт Н2SО4;
3. изоамиловый спирт молоко Н2SО4;
4. молоко Н2SО4 изоамиловый спирт.;


82: Кисломолочные продукты – это:
1. молочные продукты являющиеся отходами;
2. +продукты полученые путем сквашивания молока, пахты, сыворотки, прошедших обязательную тепловую обработку;
3. продукты полученые из молока при длительном хранении;
4. продукты получены путем сквашивания молока и др. без тепловой обработки.


83: Какие виды брожения протекают в молоке:
1. молочнокислое;
2. спиртовое пропионовое;
3. масляннокислое;
4. все виды указанные ранее.


84: Последовательность приготовления рабочей закваски:
1. пересадочная, рабочая, материнская;
2. рабочая, материнская, пересадочная;
3. + материнская, пресадочная, рабочая;
4. рабочая, пересадочная, материнская.


85: Негативной микрофлорой вызывается:
1. пропиновое брожение;
2. + масляно-кислое брожение;
3. спиртовое брожение;
4. молочнокислое брожение.


86: КМП производят способами:
1. только термостатным;
2. ни одним из способов;
3. + термостатным и резервуарным;
4. только резервуарным.


87: К жидким кисломолочным продуктам относятся:
1. + напиток «Снежок» йогурт;
2. сметана, творог;
3. масло сливочное;
4. сливки пастеризованные.


88: Способы производства творога:
1. кислотный;
2. Кислотно-сычужный;
3. раздельный;
4. +все эти способы.


89: Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом:
1. + 13;
2. 10;
3. 12;
4. 17.


90: Пороки вкуса кисломолочных продуктов:
1. значительное отделение сыворотки;
2. + излитие кислый прогорелый;
3. крошливая;
4. мажущая.


91: Режим гомогенизации при производстве творога:
1.+ 6 МПа 500С;
2. 10 МПа 350С;
3. 8 МПа 400С;
4. 17 МПа 500С.


92: Простокваша – это:
1. кисломолочный напиток выработанный из топленного молока;
2. + кисломолочный продукт выработанный из молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий;
3. кисломолочный напиток полученный путем сквашивания молока закваской приготовленной на кефирных грибках;
4. кисломолочный продукт полученный из нормализованных пастеризованных сливок.


93: К органолептике относится:
1. внешний вид и консистенция;
2. вкус и запах;
3. цвет;
4. + все перечисленные.


94 Качество молочных продуктов определяют:
1. только по органолептике;
2. только по физико-химическим показателям;
3. только по биохимическим показателям;
4. + по всем трем показателям.


95: Кислотность сметаны с м. д.ж 10%, 15% и 30%:
1. в пределах 100-1100Т;
2. + в пределах 60-900Т;
3. в пределах 70-800Т;
4. в пределах 60-1000Т.


96: Молоко это :
1.продукт молокоперераб. отрасли ;
2. + секрет молочной железы;
3. диетический молочных продукт;
4. продукт для вскармливания.


97: Пастеризация молока это :
1. нагревания молока;
2. + нагревания молока до 90 0 C;
3. обработка молока при t 50 0 С;
4. кипячение молока.


90 : При производстве сметаны используют закваски из :
1. термофильной микров;
2. + мезофильной микр;
3. с добавлением сычуного фермента;
4. не используются закваски.


99 : Фрезерование - это процесс :
1. взбивание молочной смеси;
2. закаливание мол. смеси;
3. взбивание и замораживание мол смеси;
4. +замораживание и закаливание мол. смеси.


100 : Сухое молоко получают методом :
1. распылительной сушки;
2. сгущения или подсгущения;
3. пленочной сушки;
4. + выпаривание.

Загадки

1. Не снег,

А белое всегда.

Хоть и течет,

А не вода.

Молоко

2. Жидко, а не вода,

Бело, а не снег.

Начинается на К

Наш продукт из молока.

Кефир

3.Догадайтесь, кто такая?

Белоснежная, густая.

Сливки взбили утром рано,

Чтоб была у нас ...

Сметана

4.Что за белые крупинки?

Не зерно и не снежинки.

Скисло молоко — и в срок

Получили мы ...

Творог

5. Сделан он из молока,

Но тверды его бока.

В нем так много разных дыр.

Догадались? Это ...Сыр

6. Мы на хлеб его намажем

И добавим к разным кашам.

Кашу не испортят точно

Бело-желтые кусочки.

Масло

7. От него — здоровье, сила
И румянец щёк всегда.
Белое, а не белила,
Жидкое, а не вода. Молоко


8. Не снег, а белое всегда.
Хоть и течет, а не вода. Молоко

9.Белая водица
Всем нам пригодится.
Из водицы белой
Все, что хочешь, делай:
Сливки, простоквашу,
Масло в кашу нашу,
Творожок на пирожок,
Кушай, Ванюшка, дружок! Молоко

10.Белое, да не снег,
Вкусное, да не мед.
От рогатого берут
И ребятам дают. Молоко


11. Не солоно, не варено, а едят. Молоко

12. Ешь, да пей,
Да гостям налей,
И коту не пожалей! Молоко

13. Чисто, да не вода;
Клейко, да не смола;
Бело, да не снег;
Сладко, да не мед;
От рогатого берут
И живулькам дают. Молоко
14. Все мы любим без обмана
Деревенскую : (сметану)

Она любима тем, кто вкус имеет тонкий,
Густая, сладкая варёная : (сгущёнка)
15. Она вполне годится для окрошки, 
Оближем пальчики и не оставим вам ни крошки! (сыворотка)
16.Готовить пищу так легко, 
Коль есть:(сухое молоко)
17.Не надеясь на прививки, 
Мы употребляем :.(сливки)
18. Чтобы стала жизнь прекрасной,
Вы на хлеб намажьте :(масло)
19.Он бывает в шоколаде,
Дети очень ему рады, 
Он сытнее, чем хот-дог,
Глазированный :(сырок)
20.Очень вкусное печенье
И отличнейший пирог
Будет, если мы добавим
По пропорции : (творог)
21.Ну что вкусней быть может в мире, 
Чем жёлтые бесчисленные дыры? (сыр)

Пословицы и поговорки о молочных продуктах:

1. 
   Не дело дегтем щи белить, на то есть сметана.
   
2. 
   Видит собака молоко, да в кувшине глубоко!
   
3. 
   Чует кот в кувшине молоко, да рыло коротко.
   
4. 
   Вот диво: корова - черная, а молоко – белое.
   
5. 
   Доит шибко, да молоко жидко.
   
6. 
   Есть в горшке молоко, да голова не лезет.
   
7. 
   Есть молоко, да доставать далеко.
   
8. 
   Испытанное кислое молоко лучше неиспытанного свежего масла.
   
9. 
   Корова – на дворе, молоко – на столе.
   
10. 
    Корова рогата, да молоком богата.
    
11. 
    Корова пьет воду – дает молоко, змея пьет воду – источает яд.
    
12. 
    Хорошо тому коров водить, кто умеет молоко доить.
    
13. 
    Счастливому и на воде - сметана.
    
14. 
    Как сыр в масле катается.
    
15. 
    У богатого все в масле, а у бедного и в кашу нет.
    
16. 
    Без молока сливок не бывает.
    
17. 
    Без закваски молоко не заквасишь.
    
18. 
    Бела, румяна - ровно кровь с молоком.
    
19. 
    Выдоить молоко - легко, обратно влить - попробуй.
    
20. 
    Когда скиснет, молоко не получится, когда состарится, молодым не будет.
    
21. 
    Корова в тепле - молоко на столе.
    
22. 
    Обожжешься на молоке, станешь дуть и на воду.
    
23. 
    Собака – крох подстольных, а кошка пролитого молока ждет.
    
24. 
    От него, как от козла, - ни шерсти, ни молока.
    
25. 
    Сколько с быком не биться, а молока от него не добиться.
    
26. 
    Заварил кашу, так не жалей ни молока, ни масла.
    
27. 
    «У КОРОВЫ МОЛОКО НА ЯЗЫКЕ».
    
28. 
    «В МОЛОКЕ – ЗДОРОВЬЕ, В МОЛОКЕ - БЛАГО, В МЯСЕ - СИЛА».
    
29. 
    «КОРОВА ВО ДВОРЕ, ЕДА НА СТОЛЕ».
    
30. 
    ЗАВАРИЛ КАШУ, ТАК НЕ ЖАЛЕЙ НИ МОЛОКА, НИ МАСЛА.
    
31. 
    КОРОВА РОГАТА, ДА НА МОЛОКО БОГАТА.
    
32. 
    ОБОЖЖЕШЬСЯ НА МОЛОКЕ, СТАНЕШЬ ДУТЬ И НА ВОДУ.
    

Считалка
Слушал мамин я наказ

И кефир пил в детстве - раз!

А подрос едва-едва

Творог кушал - это два!

Обмакнул в сметану блин,

Посмотри-ка - это три!

Сливки я люблю густые.

После три идет четыре!

Масло в кашу добавлять

Очень вкусно - это пять!

Разных йогуртов не счесть,

А в считалке – это шесть!

Простоквашу пить не лень

И полезно – это семь!

Сыр созрел, ведь скоро осень!

Было семь, а стало – восемь!

И зачем овечке блеять?

Брынза…

Это стало девять!

Кошки любят куролесить,

Молоко пить - это десять!

Все молочные продукты

Сосчитал я за минуту!


Кроссворд по теме: «Молоко и молочные продукты».

по вертикали
1.	Жидкое, а не вода, белое, а не снег.
2.	Бежевой наряжена не кефир, а ...
3.	Знаменит он на весь мир вкусный, кисленький ...
4.	Верхний слой молока, любимое лакомство кота.
6.	Как репка жёлт со всех сторон, чем больше дыр, тем лучше он.

1м

о

2р

о

ж

е

н

о

е

о

я

л

ж

о

е

3к

к

н

4с

м

е

т

а

н

а

о

к

л

ф

5м

а

6с

л

о

и

и

ы

в

р

7т

в

о

р

о

ж

о

к

и

по горизонтали
1.	В руках у Вани зима в стакане.
4.	Жирная, густая назвалась ... я.
5.	На холоде твёрдое, как лёд, а в тепле плывёт, как мёд.
7.	Я не сливки, не сырок, белый, вкусный...

1. 
   Это процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут
   
2. 
   Этот напиток имеет русское происхождение. В его состав обязательно добавляют сливки и сметану. Этот молочный продукт томят в печи в глиняном горшке на протяжении целой ночи, температура приготовления должна быть около 150-160 градусов. Именно поэтому ему досталось такое название.
   
3. 
   Разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов.
   
4. 
   Это кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко.
   
5. 
   Кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до 58 %.
   
6. 
   Кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.
   
7. 
   Это кисломолочный продукт, схожий по консистенции и вкусу с нежирной сметаной и получаемый в результате сквашивания молока специфическими бактериями – термофильным стрептококком и болгарской палочкой.
   
8. 
   Молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции.
   
9. 
   Кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
   
10. 
    Кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением специальных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков).
    
11. 
    Крупное молочное домашнее животное отряда парнокопытных.
    

101.К способам переработки молока не относится:

А) сепарирование;

Б) кисло-молочные продукты;

В) стерилизация.

10 2.Пастеризация – это нагревание молока до температуры

А) 70-75°С;          Б) 100-110°С;         В) 120-145°С.

 103.К молочным консервам относится:

А) сырое молоко;

Б) пастеризованное молоко;

В) сгущённое молоко.

 104.Сырое молоко при температуре 4-8°С можно хранить:

А) 20 часов;

Б) 36 часов;

В) 2 суток;

Г) 10 суток.

 105.Какие блюда из перечисленных ниже относятся к десерту? 

                   А) вареники;

                   Б) кисель;

                   В) молочный суп.

 106.Какого масла не бывает?

А) сырого;          Б) топлёного;          В) свежего.

 107.По какому признаку не определяют доброкачественность молочных продуктов?

А) по цвету;

Б) по запаху;

В) по размешиванию.

 108.Что из перечисленного не относится к кисло-молочным продуктам:

А) творог;                    Б) ряженка;                   В) сыр. 

109. Сделан он из молока,

Но тверды его бока.

В нем так много разных дыр.

Догадались? Это... (сыр)

110. Догадайтесь, кто такая?

Белоснежная, густая.

Сливки взбили утром рано,

Чтоб была у нас... (сметана)

111. Кто кто-нибудь

Зевает,

Чудеса со мной

Бывают:

Поднимаюсь я —

Без ног,

Убегаю —

Без дорог!

Хоть бегу

Недалеко,

Не поймать:

Я…(Молоко)

112. Маленькое озерко,

А дна не видать.

(Молоко в чашке)

113. Фруктовый он и сливочный,

На свете всех вкусней!

Он в пластиковых баночках

Для взрослых и детей.

(йогурт)

114. По утрам его съедаю.

Вкус фруктовый обожаю.

Они разные бывают:

С вишней и с клубникой,

С персиком, черникой...

Если ты их знаешь —

Загадку отгадаешь.

(йогурт)

115. Он жёлтым и солёным вышел,

Его ужасно любят мыши,

И в нём бывает много дыр.

Кто он? Конечно, это …сыр

116. Не снег,

А белое всегда.

Хоть и течет,

А не вода.(Ответ: Молоко)
117. «Домик в деревне» Видим на пачке.

Что там налито?

Простая задачка.(Ответ: Молоко)

118. Ешь, да пей,

Да гостям налей,

И коту не пожалей!(Ответ: Молоко Или Кефир)

Пословицы и поговорки о молоке

1. Чего в молоке не было, того в сыворотке не найдешь.

2. Сколько с быком не биться, а молока от него не добиться.

3. Обожжешься на молоке, станешь дуть и на воду.

4. Все есть, только птичьего молока нет.

5. Пил молоко, а чесноком отрыгивается.

6. Есть в крынке молоко, да у кота рыльце коротко.

7. Молоко у коровы на языке.

8. Молочна та коровка, которую волк съел.

9. Без закваски молоко не заквасишь.

10. Бела, румяна – ровно кровь с молоком.

11. Больше молока получает тот ребенок, который больше плачет.

12. Будешь трудиться, – будет у тебя и хлеб и молоко водиться.

13. Будто кровь с молоком. Не спрашивай здоровья, гляди в лицо.

14.Была бы корова, найдем и подойник.

15. В корове молоко не прокиснет.

16. В молоке не было, и в сыворотке не найдешь.

17. В Москве все найдешь, кроме птичьего молока.

18. В осень любого гостя потчуют молоком, а нелюбого – медом.

19.Видит кот молоко, да рыло коротко.

20.Видит собака молоко, да в кувшине глубоко.

21. Вот диво: черная коровка, белое молочко.

22.Все есть у богатого, а птичьего молока нет. Все есть, опричь птичьего молока.

23. Все есть, кроме птичьего молока. Только птичьего молока нет.

24.Все есть, опричь птичьего молока.

25.Всходы крепнут от воды, ребенок здоровеет от молока.

26. Выдоить молоко – легко, обратно влить – попробуй.

27. Где молоко, тут и волокно.

28.Где молоко, тут и волокно. Вехотка везде след покидает.

29. Глянет – молоко киснет.

30. Доит шибко, да молоко жидко.

31. Ему еще по летошнему молоку вздрагивается.

32. Если в юрте у тебя молоко разольется, то в поле теленок высосет.

33.Если вглядишься в молоко – найдешь черные пятна.

34.Если долго смотреть на молоко, и в нем увидишь кровь.

35.Если уж молоко пролито, то остается слизывать только то, что осталось на стенках кувшина.

36.Есть в горшке молоко, да рыло коротко.

37.Есть в кринке молоко, да у кота рыло коротко.

38.Есть в крынке молоко, да у кота рыльце коротко

39.Есть молоко, да доставать далеко.

40.Есть у нас молоко, да доставать далеко.

41.За навозом проезду (провороту) нет, а молока купить не сыщешь.

42.За навозом проезду нет, а молока купить не сыщешь.

43.Заварил кашу, так не жалей и молока!

44.Захотел птичьего молока. Подой, да чтоб была медвяна сыта.

45.Защити мою коровушку, св. Егорий, Власий и Протасий!

46Знает толк, как слепой знает белое молоко.

47.Иван болван молоко болтал, да не выболтал.

48.Из-под кислого молока, из-под простокваши.

49.Как скот накормишь, так и молоко получишь.

50.Когда скиснет, молоко не получится, когда состарится, молодым не будет.

51.Коли пенится в подойнике молоко, то будет дождь.

52.Кому нравится молоко, а кому – суп.

53.Корми корову сытнее, – молоко будет белее.

54.Корова в тепле – молоко на столе.

55.Корова во дворе, – молоко на столе.

56.Корова на дворе – харч на столе.

57.Корова пьет воду – дает молоко, змея пьет воду – источает яд.

58.Корова рогата, да молоком богата.

59.Корова черна, да молоко у ней белое.

60.Корову по удоям считать – молока не видать.