Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет
 Скачать 7.64 Mb.
|
Пример полученной с помощью программного средства поверхности отклика представлен на рисунке 4.10. При этом нижняя плоскость получается безразмерном выражении, в условных единицах (у.е.) от -1 до 1, а результаты уравнения представлены по оси У – в данном случае это экспертная оценка органолептических свойств макаронных изделий в баллах. 63
550 500 400 350 300 250
Относительное удлинение на начало этапа, у.е 500-550 450-500 400-450 350-400 300-350 250-300 1 0,5 0 отношение -0,5 количества -1 энергий инфракрасного излучения и пара, у.е Рисунок 4.10 – Пример поверхности отклика, полученной с помощью ПС 4.4 Анализ процесса сушки макаронных изделий Целью проводимых экспериментов являлось изучение технологических режимов сушки макаронных изделий при различном сочетании управляющих воздействий и коррекция режимов в зависимости от изменения структурно-механических свойств полуфабрикатов. На основании предварительных экспериментов был разработан оптимальный способ сушки макаронных изделий, включающий стадию разогрева, сушку в жестком и мягком режимах и стадию охлаждения. Способ защищен патентом РФ № 2240709. На стадии разогрева наилучшие результаты получены при обработке изделий паром в сочетании с воздействием инфракрасных лучей. 64 Сначала исследовали процесс терморадиационной сушки макарон. В качестве объекта исследования использовали макаронные изделия группы В первого класса, внешний диаметр 6 мм, с добавлением морковного красителя «Ветерон-К». По мере высушивания макаронных изделий через каждые 10 минут определяли температуру и влажность сушильного воздуха. Параметры процесса сушки представлены на рисунках 4.11 и 4.12. Влажность образцов определяли методом высушивания до постоянной массы в сушильном шкафу СЭШ – 3 (температура 105 0 С).
Рисунок 4.11 – Изменение температуры сушильного воздуха в процессе сушки Из рисунка 4.11 видно, что изменение температуры в процессе сушки носит скачкообразный характер. Наиболее точно изменение температуры описывается полиномом четвертой степени с величиной достоверности аппроксимации 0,9531 Т = 3 · 10-7· τ4 - 8 ·10-5· τ3 + 7,1·10-3 · τ2 - 0,317 · τ + 64,194 65
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||