Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет

• Название: Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет
• Дата: 21.11.2019
• Размер: 7.64 Mb.
• Имя файла: 1112227.doc
• Тип: Монография; #96310
• страница: 17 из 36

5.2 Определение оптимальных параметров процесса сушки
Для выявления оптимальных значений параметров технологических режимов сушки макаронных изделий были проведены трехфакторные эксперименты на основе композиционного ортогонального плана ПФЭ 2³ с использованием исходных факторов (управляющих воздействий и возмущений) различных для каждого периода сушки:

76

• 
  относительное удлинение при растяжении в начале каждого периода сушки;
  
• 
  отношение количества подводимых энергий инфракрасного излучения и пара;
  

• 
  интенсивность подвода энергии для разных периодов;
  
• 
  относительная влажность сушильного воздуха;
  
• 
  влажность поверхности макаронных изделий;
  
• 
  температура сушильного и охлаждающего воздуха.
  
• 
  качестве параметров эффекта (управляемых и регулируемых параметров) взяты:
  
  • 
    изменение относительного удлинения при растяжении в процессе каждого этапа сушки;
    
  • 
    комплексный показатель качества макаронных изделий;
    
  • 
    экспертная оценка свойств сырых и готовых макаронных изделий;
    
  • 
    удельные затраты энергии на проведение каждого этапа сушки.
    

По результатам эксперимента получены уравнения регрессии, адекватно описывающие экспериментальные данные при уровне значимости Р = 0,95.
Для каждого этапа сушки получены уравнения регрессии для определения качественных показателей и удельных затрат энергии. Все составляющие в уравнениях – в безразмерном выражении.

1. 
   Для этапа инфракрасной сушки с пропариванием получены уравнения регрессии для определения:
   
• 
  экспертной оценки свойств макаронных изделий
  

	Q			И.К.
								− 51,4 ⋅ PQ − 17,9
ЭОц =458,6+55,4⋅εИСХ+11,67			QП
2				Q			И			2
								.К .		2
− 43,7⋅εИСХ ⋅ PQ +10,8⋅εИСХ	− 102		⋅							− 43⋅ РQ
						QП

Q

_{⋅ ε}И.К.

^ИСХ_QП

	Q		И.К.
					⋅ PQ	−
	− 4,2	QП
						(5.1)