Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет

• Название: Монография рекомендовано к изданию Ученым советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Оренбургский государственный университет
• Дата: 21.11.2019
• Размер: 7.64 Mb.
• Имя файла: 1112227.doc
• Тип: Монография; #96310
• страница: 31 из 36

15-25 25-35 35-45 45-55 55-65

Рисунок В.4 – Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и температуры сушильного воздуха при его относительной влажности 65 %

120

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2
										0	Температура
											сушильного
											воздуха,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Кпк/ балл						0,2	0,4	0,6	0,8	-1
-1	0,8	0,6	0,4	0,2	0					1
	-	-	-	-
		Относительное удлинение на начало этапа, у.е
			70-75	75-80		80-85	85-90		90-95

Рисунок В.5 – Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и температуры сушильного воздуха при его относительной влажности 80 %

121

										1
										0,8
										0,6
										0,4	Температура
										0,2	сушильного
											воздуха,
										0	у.е
										-0,2
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Кпк/ балл	0,8	0,6	0,4	0,2		0,2	0,4	0,6	0,8	-1
-1					0					1
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа, у.е

20-30 30-40 40-50 50-60 60-70 70-80 80-90

Рисунок В.6 – Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и температуры сушильного воздуха при его относительной влажности 95 %
На этапе сверхвысокочастотной сушки, постепенно увеличивая поверхностную влажность изделий от 8 до 14 %, фиксировали относительное удлинение при растяжении полуфабрикатов в начале этапа и изменение интенсивности СВЧ – воздействия.
Результаты представлены на рисунках В.7 – В. 9.

122

1

0,8

0,6

0,4

										0,2Интенсивность
										0		СВЧ-
											воздействия,
										-0,2		у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Кпк/ балл										-1
-1	0,8	0,6	0,4	0,2	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа, у.е

		55-65			65-75			75-85		85-95		95-105
			105-115		115-125			125-135

Рисунок В.7 – Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и интенсивности СВЧ – воздействия при влажности поверхности 8 %

123

Кпк/ балл

-1	0,8
	-

								1
								0,8
								0,6
								0,4
								0,2Интенсивность
								0	СВЧ-
									воздействия,
								-0,2	у.е
								-0,4
								-0,6
								-0,8
0,6	0,4	0,2						-1
			0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
-	-	-

Относительное удлинение на начало этапа, у.е

75-85 85-95 95-105 105-115 115-125 125-135

Рисунок В.8 – Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и интенсивности СВЧ – воздействия при влажности поверхности 11 %

124

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2 Интенсивность
										0	СВЧ -
											воздействия,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Кпк/ балл										-1
-1	0,8	0,6	0,4	0,2	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа, у.е

45-55 55-65 65-75 75-85 85-95 95-105 105-115 115-125

Рисунок В.9 – Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и интенсивности СВЧ – воздействия при влажности поверхности 14 %
Затем рассматривали последний этап – охлаждение. Постепенно увеличивая относительную влажность охлаждающего воздуха от 45 до 95 %, фиксировали относительное удлинение при растяжении полуфабрикатов в начале этапа и изменение температуры охлаждающего воздуха. На рисунке В.10 представлена зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 45 %.

125

										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2	Температура
										0	охлаждающего
											воздуха,
										-0,2	у.е
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Кпк/ балл	0,8	0,6	0,4	0,2						-1
-1					0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
	-	-	-	-
		Относительное удлинение на начало этапа, у.е

45-60 60-75 75-90 90-105 105-120 120-135


Рисунок В.10 – Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения полуфабрикатов и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 45 %

Наилучшие результаты получены при относительной влажности воздуха 70 %, поэтому зависимость комплексного показателя качества макаронных изделий от их относительного удлинения и температуры охлаждающего воздуха при его относительной влажности 70 % как пример представлена в главе 5.
126

Зависимость комплексного показателя качества от относительного удлинения
полуфабрикатов и температуры охлаждающего воздуха при его относительной
		влажности 95 % представлена на рисунке В.11.
										1
										0,8
										0,6
										0,4
										0,2Температура
										0 охлаждающего
										воздуха,
										у.е
										-0,2
										-0,4
										-0,6
										-0,8
Кпк/ балл										-1
-1	0,8	0,6	0,4	0,2	0	0,2	0,4	0,6	0,8	1
	-	-	-	-
	Относительное удлинение на начало этапа, у.е