исследовательский проект по биологии. проект чипсы (Манило) (Автосохраненный). Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа 20 имени Милевского Н. И
 Скачать 0.66 Mb.
|
|
муниципальное автономное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №20 имени Милевского Н. И. Так ли безобидны чипсы?
Автор работы: Манило Лев Муниципальное общеобразовательное учреждение, средняя общеобразовательная школа №20 имени Милевского Н. И. 9 класс Научный руководитель: Перепелова Наталья Александровна Предмет: биология х.Средние Чубурки, 2017 г 2 Манило Лев Краснодарский край, Кущевский район,хутор Средние Чубурки МАОУ СОШ№20 имени Милевского Николая Ивановича, 9класс "Так ли безобидны чипсы" Научный руководитель: Перепелова Наталья Александровна, учитель биологии МАОУ СОШ№20 имени Милевского Николая Ивановича, хутор Средние Чубурки Аннотация Актуальность данного исследования заключается в том, что множество людей, детей, а прежде всего учеников нашей школы, нередко можно встретить употребляющих чипсы. Нарушая тем самым режим питания, страдают заболеваниями пищеварительного тракта. Причиной этих заболеваний порой является именно частое употребление чипсов. Регулярно наблюдаю такую картину, как во время поездок в рамках внеклассных мероприятий, в качестве перекусов, ребята употребляют в пищу именно чипсы. Проблема исследования состоит в том, чтобы узнать о чипсах как можно больше и понять их назначение как продукта питания, поскольку в наше время пристальное внимание обращается на здоровье человека. Мы хотели доказать себе и другим, что чипсы причиняют вред здоровью человека, а особенно организму ребенка. Цель исследования – выявить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека, провести качественный анализ чипсов. Для этого были использованы методы исследования: анкетирование учащихся, качественное определение жиров, качественное определение крахмала. Задачи: изучить литературу по данной проблеме; провести качественные реакции, определяющие химический состав чипсов; провести и проанализировать анкетирование среди учащихся 5-11 классов «МАОУ СОШ№20 имени Милевскогго Н.И. «Все ли вы знаете о чипсах»; выработать рекомендации по употреблению данного продукта в питании; подготовить буклет с информацией о данном продукте. Методы: изучение и анализ научной литературу по теме исследования анкетирование учащихся средних и старших классов нашей школы; обработка, анализ и систематизация результатов анкетирования; подготовка экспериментальных образцов и постановка эксперимента. Объект исследования – чипсы марки "Русская картошка" и Lays Предмет исследования – потребление чипсов. Гипотеза исследования – если мы узнаем больше информации об исследуемом продукте питания, то сумеем сохранить свое здоровье. Полученные данные позволяют нам сформулировать следующие рекомендации: чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье: желательно отказаться от употребления чипсов совсем; употреблять чипсы в виде хрустящих хлебцев для оздоровительного питания; покупать чипсы только в мини-пакетиках; употреблять чипсы только после еды; обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта; питании должно быть всё в меру, безопасно и по возможности разнообразно; отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам. Мною был составлен информационный буклет, содержание которого было согласовано с нашей медсестрой школы Добрадовой С.А., с рекомендациями и результатами опытов, которыми мы планируем поделиться с учащимися и родителями. 3 Введение Говорят, здоровье – это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10 % зависит от качества медицинского обслуживания, на 20 % определяется наследственностью, на 20 % - состоянием окружающей среды и на – 50% образом жизни. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», - так говорил Геродот. Один из главных факторов, определяющих наше здоровье, - это питание. Здоровый образ жизни – прежде всего сбалансированное питание. Но все чаще на улицах можно встретить малышей, уплетающих за обе щеки шоколадки, чипсы, сухарики. А родители только умиляются такому аппетиту крохи. Как результат такого питания формируются в 4-5 лет ожирение, панкреатиты или гастриты. Дети любят все яркое и необычное. Этим пользуются производители, завлекая малышей яркой упаковкой, любимыми героями мультиков или подарками внутри. Агрессивная реклама, зазывающая яркими красками и знакомыми героями, не может не соблазнить ребенка отведать «запретный плод». В нашей школе широко развито военно -патриотическое направление, так же учащиеся нашей школы регулярно участвуют в различных конкурсах, олимпиадах . Следствием этого являются поездки, которые предусматривают перекусы. К сожалению, ребята употребляют в качестве перекуса чипсы, как одно из веяний современной рекламы, вместо того, чтобы заранее приготовить дома контейнер "здоровой пищи" в дорогу. Так можно ли вообще есть то, чем мы привыкли перекусывать? Именно эту проблему мы постарались осветить в своей работе «Так ли безобидны чипсы?» Актуальность данного исследования заключается в том, что множество людей, детей, а прежде всего учеников нашей школы, нередко можно встретить употребляющих чипсы. Нарушая тем самым режим питания, страдают заболеваниями пищеварительного тракта. Причиной этих заболеваний порой является именно частое употребление чипсов. Регулярно наблюдаю такую картину, как во время поездок в рамках внеклассных мероприятий, в качестве перекусов, ребята употребляют в пищу именно чипсы. Проблема исследования состоит в том, чтобы узнать о чипсах как можно больше и понять их назначение как продукта питания, поскольку в наше время пристальное внимание обращается на здоровье человека. Мы хотели доказать себе и другим, что чипсы причиняют вред здоровью человека, а особенно организму ребенка. Цель исследования – выявить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека, провести качественный анализ чипсов. Для этого были использованы методы исследования: анкетирование учащихся, качественное определение жиров, качественное определение крахмала. Задачи: изучить литературу по данной проблеме; провести качественные реакции, определяющие химический состав чипсов; провести и проанализировать анкетирование среди учащихся 5-11 классов «МАОУ СОШ№20 имени Милевскогго Н.И. «Все ли вы знаете о чипсах»; выработать рекомендации по употреблению данного продукта в питании; подготовить буклет с информацией о данном продукте. Методы: изучение и анализ научной литературу по теме исследования анкетирование учащихся средних и старших классов нашей школы; обработка, анализ и систематизация результатов анкетирования; подготовка экспериментальных образцов и постановка эксперимента. Объект исследования – чипсы марки "Русская картошка" и Lays Предмет исследования – потребление чипсов. Гипотеза исследования – если мы узнаем больше информации об исследуемом продукте питания, то сумеем сохранить свое здоровье. Основная часть. 1. Литературный обзор: Изучение состава чипсов и влияние некоторых компонентов на организм человека» 1.1.История возникновения чипсов В 2011 г исполнилось 158 лет со дня изобретения картофельных чипсов. Прежде чем исследовать продукт питания под названием чипсы, мы решили узнать, а что такое чипсы? И откуда взялся такой продукт похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы» (от англ. «chips» – ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Тонкие картофельные чипсы появились в 1853 году. По легенде их изобрел Джордж Крам, повар одного американского курорта. Один из посетителей постоянно отсылал его французскую картошку обратно на кухню, говоря, что она слишком крупно порезана. Тогда повар Крам тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. В результате получились очень тонкие, хрустящие кусочки картофеля, чипсы. Посетитель пришел в восторг от нового блюда и во время пребывания на курорте поедал хрустящие картофельные ломтики. В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Торговец из города Кливленда Уильям Тэппенден владел закусочной, в которой готовил и продавал чипсы. В 1926 г. был сделан второй важный шаг, когда была изобретена фирменная упаковка для чипсов. В 1929 г. была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет. Сначала чипсы были привилегией элиты и подавались только в дорогих ресторанах. Позже хрустящая картошка стала появляться в демократичных заведениях и постепенно перешла в разряд фастфуда, где пришлась по вкусу детишкам. А сегодня диетологи занесли чипсы в список запрещенной для малышей еды В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в… блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи. 1.2. Технология изготовления чипсов Чипсы делают двумя способами. Один из них - традиционный, когда картошку нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают, обжаривают в масле, солят-перчат и снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко узнать кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Однако сейчас в продаже встречается хрустящий продукт, приготовленный не из картошки, а из муки или хлопьев, его называют формованным. Производители покупают сухой полуфабрикат - картофельные гранулы или хлопья, затем делают тесто-пюре, раскатывают его и придают любую форму - от ровных блинчиков одинакового размера (чипсы) до звездочек, ракушек, полосок и треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает та же процедура, что и традиционные, - жарка во фритюре и добавка ароматизаторов, в основном – глутамат натрия. Ведь глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова, не думая при этом о её действительной ценности. По такой технологии можно делать снеки не только из картофеля, но и из других культур. В Центральной и Южной Америке их часто готовят из кукурузы, а в Юго-Восточной Азии - из риса. 1.3.Состав чипсов. Чипсы – вредно и опасно! Представьте себе сами, «Картошка со вкусом огурцов». Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с крабами и красной икрой и т.д. В состав всех чипсов входят: картофель, чаще всего генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются; растительное масло; соль; глутамат натрия (Е621), который может вызвать аллергию, астму, нарушение сердечной деятельности, головную боль;лимонная кислота (Е330) –может вызвать злокачественную опухоль; лактоза (добавляется во все чипсы и сухарики и иногда после употребления чипсов бывает тошнота, спазмы – причиной тому может быть непереносимость лактозы); натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества; добавка, препятствующая комкованию и слеживанию (Е 551); краситель натуральный папричный жирорастворимый (Е 160С). Жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается. Вроде как полчашечки жира выпили на закуску… Также необходимо помнить, что жареный картофель и чипсы содержат акриламид - вещество, которое может привести к развитию раковых заболеваний, поражению нервной системы и бесплодию. Акриламид - это органическое соединение, которое обладает канцерогенным действием. Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, брат акриламида, способный не только вызывать возникновение раковых опухолей, но и разрушать ДНК. А кроме этих, уже найденных веществ, сколько ещё токсинов, образующихся при приготовлении чипсов, просто не изучались? А проведенные опыты с крысами, которых кормили чипсами, показали, что крысы умирали на 20-й день от цирроза печени. Если малыш весит 30 кг, с одной пачкой он «съедает» больше этого вещества, чем его организм должен получить за целый день. Избыток жиров чреват проблемами с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной деятельности. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Использованные красители и ароматизаторы могут вызвать аллергию у ребенка. Если вы хоть раз обращали внимание на состав чипсов, находящийся на обратной стороне упаковки, то могли заметить, что там есть надпись «Пищевая ценность». Пищевая ценность продукта отражает содержание в нем полезных органических веществ, необходимых любому человеку для нормальной жизнедеятельности, то есть содержание белков, жиров и углеводов. Углеводы входят в состав всех живых организмов и делятся на 3 группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Жиры входят в состав растительных и животных клеток организмов и играют важную роль, так как служат основным источником энергии живых организмов. Белки являются «строительным» материалом для нашего организма. Конечно, в современных полуфабрикатах содержится мало полезного, но, тем не менее, эти важные вещества все еще присутствуют. Прежде чем перейти к экспериментальной части, я решил поговорить с нашей школьной медицинской сестрой и выяснить какие заболевания может вызвать неправильное питание, в следствии употребления чипсов. Заболевания детей, связанные с питанием Гастрит - распространенное в наши дни заболевание органов пищеварения. На научном языке гастрит – это воспаление слизистой оболочки желудка, ведущее к нарушениям функций всего организма, особенно функций нервной системы. Форма гастрита зависит от характера, силы и продолжительности болезнетворной причины (раздражителя), в связи, с чем различают следующие виды заболевания: очаговым, острым и хроническим. На разных стадиях характер болезни может изменяться. Очаговый гастрит – это самая простая форма заболевания. Он может возникнуть из-за употребления в пищу недоброкачественной пищи, токсикоинфекциям, приводящим к нарушению внутренней секреции желудка. Острый гастрит возникает из-за раздражения желудка щелочами и кислотами, а также вследствие переедания и чрезмерного употребления алкоголя. На этой стадии наблюдают ожоги желудка с глубокими поражениями его стенок. Хронический гастрит вызывается частыми погрешностями в питании, злоупотреблением алкоголем и никотином, продолжительным приемом медикаментов. На этой стадии в желудочном соке обнаруживают клетки эпителия, лейкоциты, повышение, понижение или отсутствие кислотности. Этот вид заболевания продолжается многие годы, то обостряясь, то затихая и может привести к язве или раку желудка. Общие признаки гастрита: тяжесть и боль в подложечной области, плохой аппетит, тошнота, рвота, изжога, обложенный язык и плохое состояние. Нередко раздражителями являются такие продукты, как чипсы, газированные напитки, жевательная резинка, леденцы, употребляемые без меры и содержащие в составе вредные вещества. Опасность таких веществ в том, что они приводят к нарушениям в нашем организме. Добавки присутствуют во многих продуктах питания и для упрощения заменены индексами, например Е121. Это различные эмульгаторы, красители, ароматизаторы, консерванты. По мнению врачей- диетологов, продукты с их добавлением нельзя давать в пищу детям. Поэтому при покупке следует быть осторожным и тщательно изучать состав продукта. Кожные заболевания Заболевания кожи тоже нередко бывают связаны с неправильным питанием. Как было сказано выше, неправильное питание негативно влияет на состояние желудка и кишечника, а все, что «творится внутри нас, показывается снаружи». Это значит, что все процессы, происходящие в нашем желудочно-кишечном тракте, напрямую связаны с изменениями нашей кожи. Для рассмотрения из кожных недугов можно выделить три болезни: диатез, экзема и атопический дерматит. Диатез- это самое «безобидное» из всего вышеперечисленного. Он чаще всего наблюдается у детей младшего и среднего возрастов. На научном языке это аллергическая реакция на раздражителей извне. Раздражителями можно считать сладости, некоторые фрукты и ягоды, соки, употребляемые в очень больших количествах. При диатезе на теле у ребенка появляется сыпь или красные пятна, сопровождающиеся неприятным зудом. Чтобы предотвратить развитие болезни, нужно ограничить потребление продуктов-«раздражителей» и немедленно обратиться к врачу. Экзема и атопический дерматит возникают, когда есть проблемы с желудком, например, при гастритах и панкреатитах. Симптомы экземы: у детей до пяти лет появляются трещинки, узелки или красные пятна на лице, особенно на щеках. У более взрослых людей экзема любит поселяться на задней поверхности шеи, на сгибе верхних и нижних конечностей (в основном на локтевых сгибах и подколенных ямках), где наблюдаются пятна, сухость кожи и шелушения. При острых обострениях на месте трещинок образуются гнойники, и этот процесс сопровождается повышением температуры тела. Симптомы дерматита: появление на теле сыпи, красных пятен и болезненных волдырей, заполненных жидкостью. Нередко наблюдают повышение температуры тела. Оба этих заболевания сопровождаются нестерпимым зудом и почесыванием. Известны случаи, когда больные непроизвольно чесались даже во время сна! Последствиями являются различные косметические дефекты, но при частых обострениях бывает даже выпадение ресниц. Для лечения экземы и дерматитов врачи назначают диету и ферменты, помогающие желудку переварить пищу и начать правильно работать. 2. Экспериментальная часть: «Определение некоторых компонентов чипсов на опыте» 2.1. Результаты анкетирования «Все ли вы знаете о чипсах?» Мы решили выяснить, насколько часто и в каком количестве ребята 5-11 классов нашей школы употребляют в пищу чипсы. Всего было опрошено 54 человек. Проанализировав полученные ответы, мы пришли к следующим результатам: Любят чипсы – 23 чел (43%); нет – 15 (28%); иногда едят - 16 чел. (29%). Употребляют чипсы редко – 21 чел (40%); часто – 17 (31%), вообще их не едят – 16 чел.(29%). Во время просмотра кинофильмов едят чипсы 29 чел.(54%); не едят 25 (4%) чел.(61%). Вредными чипсы считают 42 чел. (77%), полезными – 12 чел.(23%). После употребления чипсов плохое самочувствие замечали – 41 чел. (76%), затруднились ответить 5 чел. (11%), не замечали – 8 (13%). По мнению опрошенных, перекусывать школьнику лучше: бутербродами – 20 чел. (37%), фруктами – 24 чел. (44%), шоколадом – 5 чел. (9%), чем – либо другим – 3 чел (5%), ни чем – 2 (5%). Из числа опрошенных 19 (35%) считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 25 чел.(65%) говорят, что чипсы не могут заменить полноценную пищу. 20 человек (38%) утверждают, что чипсы состоят из натуральных продуктов, а 34 чел. (62%) не согласны с этим. По утверждению опрошенных учащихся 38 чел. (70%) знают, как правильно нужно питаться детям их возраста, 6 чел. (12%) затруднились дать ответ на поставленный вопрос, а 10 чел. (18%) не знают, как это делать и хотели бы узнать. Проанализировав анкеты, мы пришли к выводу, что большинство учащихся не относят чипсы к здоровой и незаменимой пище и в составе не находят натуральные продукты. Следующим этапом нашего исследования было экспериментальное выявление качественного состава чипсов. 2.2. Качественный состав чипсов (экспериментальная часть) Опыт №1. Качественное определение жиров Методика проведения исследования: Положите большой чипс на фильтровальную бумагу и согните ее пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет. Вывод:бумага покрылась жирными пятнами. Наибольшая интенсивность пятна на фильтре образца №2. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна. Из этого следует, что содержание жира в чипсах «Русская картошка». Опыт №2. Качественное определение крахмала Методика проведения исследования: Взяли 1-3 чипса и перенесли кусочки в чашку. Для этого эксперимента мы налили в чашку1-2 мл дистиллированной воды и добавили 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода. Мы заметили ярко-синее окрашивание раствора и самого кусочка. Вывод: химический анализ определения крахмала во всех исследуемых образцах показал изменение окраски раствора иода на фиолетовую, что говорит о наличии крахмала. В образце под №2 наблюдалось более интенсивное посинение раствора, из этого следует, что содержание углевода выше, чем в образце под номером 1. 7 Опыт №3. Качественное определение соли 1) Методика проведения исследования: Взяли 1-2 чипса, измельчили в ступке пестиком, перенесли кусочки в стакан, добавили воды и тщательно перемешали стеклянной палочкой. Затем профильтровали полученный раствор. В 2 пробирки налили понемногу каждого получившегося раствора и добавили по 2-3 капли раствора нитрата серебра. 2) Вывод: В образце «Лэйз» выпал более густой и белый осадок, а значит, и содержание соли в этих чипсах больше, чем в «Русской картошке». 8 Заключение Чипсы – продукт вкусный, но пользы для здоровья в нем нет. Тут Вам и высокая калорийность и канцерогены. Чтобы избежать возможных отрицательных воздействий продуктов питания на здоровье, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации диетического питания. Мы в своей работе рассмотрели теоретические основы процесса производства чипсов, определили химический состав данного продукта, познакомились с результатами исследований ученых и провели свои исследования и пришли к выводу, что чипсы – это жирная высококалорийная жареная пища. А злоупотребление такой пищей неблагоприятно сказывается на работе многих органов человека. Значит, чипсы приносят скорее вред, чем пользу. Тема нашей работы раскрыта, задачи решены, а гипотеза доказана. По результатам наших экспериментов можно сделать вывод, что чипсы - жирная высококалорийная жареная пища с добавленными красителями и ароматизаторами. Такая пища не может приносить пользу детскому организму. Полученные данные позволяют нам сформулировать следующие рекомендации: чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье: желательно отказаться от употребления чипсов совсем; употреблять чипсы в виде хрустящих хлебцев для оздоровительного питания; покупать чипсы только в мини-пакетиках; употреблять чипсы только после еды; обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта; питании должно быть всё в меру, безопасно и по возможности разнообразно; отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам. Мною был составлен информационный буклет, содержание которого было согласовано с нашей медсестрой школы Добрадовой С.А., с рекомендациями и результатами опытов, которыми мы планируем поделиться с учащимися и родителями. 9 Список использованной литературы и источников Захаров В.Б., Сонин Н.И. Биология . 7 кл Многообразие живых организмов: Учебник для общеобразоват. учебн. заведений – 4 изд., стереотип – М.: дрофа, 2001 – 248 с Сонин Н.И. Биология . 8 кл Человек: Учебник для общеобразоват. учебн. заведений – 4 изд., стереотип – М.: дрофа, 2000 – 264 с Урок окончен – занятия продолжаются: Внеклассная работа по химии Э.Г. Злотников, Л.В. Махова, М.: Просвещение 1992 – 160 http://pprraavvddaa.com/food/food%20edditions.php www.wikipedia.org 2. www.kuking.net. 3. www.ximik.ru. http://u-center.info/libraryschoolboy/researchlife/rabota-07-172 http://festival.1september.ru/articles/616286/ Приложение       |