проект миша. Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа п. Аджером индивидуальный итоговый проект
 Скачать 94.11 Kb.
|
|
Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа» п. Аджером ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ Моя будущая профессия – повар (информационный проект) Выполнил: Ученик 9 класса Кутькин Михаил Васильевич Руководитель проекта: Павлова М.М. Учитель физики, химии и биологии Аджером, 2022 Содержание Введение 3 Глава 1 Теоретическая часть 5 1.1. Определение понятия «профессия». 5 1.2. История возникновения профессии повар. 7 1.3. Специфика профессии повара 7 1.4. Востребованность профессии повара. 10 Выводы 12 Список литературы 13 Приложения 14 ВведениеАктуальность проекта. Возросшие требования современного высокотехнологичного производства к уровню профессиональной подготовки кадров актуализируют проблемы профессиональной ориентации молодежи. Рыночные отношения кардинально меняют характер и цели труда: возрастает его интенсивность, усиливается напряженность, необходима подготовка компетентного специалиста, умеющего самостоятельно проектировать и реализовывать свои образовательные и профессиональные ценности. Поэтому профориентация подростков по своей сути является не только проблемой педагогической, но и общественной. И необходимость формирования у восьмиклассников готовности к осознанному выбору будущей профессиональной деятельности становится очевидной. В настоящее время школьники оказываются слабо информированными в сложном мире профессий, и часто их выбор является необоснованным и случайным, а проектирование собственной профессиональной карьеры происходит под влиянием широкого спектра различных факторов. У них практически отсутствуют представления о рынке труда, мире профессий, требованиях к личностным качествам и профессиональной подготовке специалистов, об условиях работы и работодателях, о том, что необходимо учесть при выборе профессии. Выбор профессии — один из главных жизненных выборов, совершаемых человеком в юном возрасте, так как, выбирая профессию, он выбирает и образ жизни. Количество профессий в наши дни очень много, а их мир представляет собой подвижную картину. Изучение мотивов выбора профессии школьниками показало, что значительную роль в этом играют советы окружающих. К сожалению, многие подростки недостаточно знают о конкретных особенностях каждого вида деятельности, и не всегда учитывают свои профессиональные интересы и склонности. Поэтому, необходимо специальное обучение технологии профессионального выбора и планирования будущей карьеры. Период выбора профессии хронологически совпадает с подростковым и юношеским возрастом. Характерные для этого периода жизни становление нового уровня развития самосознания, выработка собственного мировоззрения, определение позиции в жизни активизируют процессы личностного самоопределения, проектирования себя в профессии. Наряду с этим, для данного возраста свойственно практически полное отсутствие опыта профессиональной деятельности в какой бы то ни было области. Поэтому подросток должен делать выбор только на основании изучения своей личности, осознания своих интересов и получения исчерпывающей информации об особенностях и требованиях той или иной профессии. Цели проекта: формирование психологической готовности к совершению осознанного профессионального выбора; показать обучающимся значимость и необходимость профессии повара; изучить спецификацию выбранной профессии; создать буклет о профессии повара. Задачи: проанализировать сущность понятия «профессия»; проанализировать востребованность профессий на рынке труда; определить и систематизировать перспективное видение одноклассников о будущей профессии; обобщить результаты исследования и сделать выводы. Объект исследования: процесс выбора профессии. Предмет исследования: профессия повар. . Методы исследования. • Изучение литературы и периодических изданий. Работа с информацией интернета. Предполагаемые конечные результаты. Осознанный и обоснованный выбор профессии повара. Буклет о профессии. Глава 1 Теоретическая часть1.1. Определение понятия «профессия».В "Большой советской энциклопедии" понятию "профессия" дано следующее определение: "Профессия - род трудовой деятельности (занятий) человека, владеющего комплексом специальных теоретических знаний и практических навыков, приобретённых в результате специальной подготовки, опыта работы. Профессиональная деятельность является обычно основным источником дохода" 1. Философский словарь определяет профессию как род трудовой деятельности человека, предмет его постоянных занятий, а также свидетельство наличия у него знаний и умений, опыта, позволяющих квалифицированно выполнять данный вид2. В современном мире существует более 40 тысяч различных родов деятельности, только в промышленности и строительстве насчитывается около 3 тысяч профессий, это, не говоря обо всех остальных сферах жизнедеятельности. Однако мир профессий далеко не статичен. В нем постоянно рождаются новые, и умирают старые профессии. В среднем жизнь одной профессии длится от 5 до 15 лет. А еще профессия может видоизмениться до неузнаваемости, так, что название останется одним и тем же, а сама суть профессии будет совсем другой, и людям придется полностью переучиваться — буквально заново учиться новой профессии. Количество профессий совсем не одинаково в различные исторические периоды. Так, в 17 веке на Руси было всего лишь 200 профессий, а сейчас профессии исчисляются тысячами. Кроме того, количество профессий сильно зависит от общественно-экономических условий. Данные о профессиях были опубликованы в таком документе, как «Единый тарифно-квалификационный справочник», который насчитал более семи тысяч профессий, которые существуют в современной России. Однако спросом пользуется только несколько сот из всего этого многообразия. Ступая на порог 21 века, мы все почувствовали дыхание нового времени с его стремительным развитием новейших технологий, глобальной компьютеризацией, важными медицинскими открытиями. И поэтому появились новые профессии такие как, Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978. Человек: Философско-энциклопедический словарь / Под общ. ред. И.Т. Фролова - М. : Наука , 2000 - 516 с. Бренд-менеджер – специалист, руководящий продажей некоей группы товаров определенной торговой марки. Декларант – специалист фирмы по работе на таможне: отслеживает оформление документации и движение грузов. Джоббер – специалист-посредник на фондовой бирже. Основные задачи – покупка и продажа акций (за свой счет, в отличие от брокера). Дистрибьютор – лицо (фирма), осуществляющее прямые продажи, обычно фирма реализует товар через целую сеть работников (дистрибьюторов). Интервьюер – лицо, которое проводит интервьюирование, опрос, в том числе для социологических и других социальных исследований. Координатор – осуществляет координацию взаимодействия поставщиков и заказчика, отслеживает движение грузов, занимается ведением финансовых отчетов по поставкам. Коучер – специалист, раскрывающий потенциал личности сотрудников компании (обычно топ-менеджер): повышает их производительность и эффективность. Логистик – от “логистика” – прикладная наука, предметом внимания которой является управление информационными и материальными потоками. Логистик – менеджер по таможне и транспорту, управляющий поставками, занимается организацией грузопотока, работает с грузоперевозчиками и грузоотправителями, осуществляет контроль приема-сдачи грузов. Есть и такие профессии, которые можно назвать «вечными». Они существуют сотни лет и будут существовать всегда. Это: артист; врач; учитель; строитель; повар. Популярность профессий зависит от их спроса. В 80-е годы прошлого столетия престижной считалась профессия инженера. В 90-е годы модно было быть экономистом, финансистом, юристом и журналистом. В самом начале XXI века на первый план вышли профессии, связанные с бизнесом. Сейчас очень популярны профессии, связанные с информационными технологиями, а также менеджеры, брокеры и психологи. Но что будет и с этими профессиями лет через десять, никто не знает. 1.2. История возникновения профессии повар.Профессия повар - это древнейшая профессия. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. А это произошло далеко не сразу, так как поначалу единственным источником еды было собирательство и охота. А употребляли древние люди еду в сыром виде. Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало. Кстати, до этого в богатых домах готовили в основном рабы, которые не всегда справлялись. В 19 веке поварские школы стали появляться повсеместно. Европа, Англия и Россия на перебой готовили своих специалистов. Вопреки мнению, что первые повара появились на Руси только в 17 веке, традиции русский кухни берут свое начало задолго до этого. Так, например, одними из первых поваров были волхвы. И по сей день, поварская профессия ценится по всему миру. Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом. 1.3. Специфика профессии повара"Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства"  Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными шедеврами. Краткое описание профессии. Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения, сделать подобное можно только при наличии таланта и с определенной долей вдохновения. Специфика профессии. Работа повара состоит из нескольких этапов: - получение исходных продуктов; - поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд; - обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов; - правильная эксплуатация кухонного оборудования; - обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами; - реализация продукции. Профессия повара имеет несколько направлений деятельности. Шеф-повар – высшее звено в профессии. Шеф-повар сочетает в себе функции администратора и повара. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия. Шеф-повар - это еще и профессионал высокого класса, который изобретает новые блюда и улучшает существующие рецепты, неотъемлемыми чертами характера которого являются креативность и оригинальность. Повар-кондитер занимается изготовлением сладостей. Эта специализация требует наличия развитой фантазии и тонкого художественного вкуса, так как очень важно не только приготовить кондитерское изделие, но и интересно украсить его. Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. В его обязанности входит собственно правильная организация процесса приготовления пищи. Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фаршировку начинки изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции. . Плюсы профессии. Профессия повара, востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда. Несомненными преимуществами являются наличие постоянного спроса на этот вид деятельности, вероятность профессионального роста и получение навыков полезных в повседневной жизни. Помимо того, это прекрасная возможность реализовать свой творческий потенциал и создать нечто оригинальное. Минусы профессии. Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься. Личные качества. - обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память; - хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память; - хороший глазомер; - изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству; - способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам; - способность одновременно воспринимать несколько объектов; - хорошо развитое чувство хронометража; - динамичность мышления; - знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; - умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов; - знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время; - хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей; - способность к выполнению мелких точных движений; - оперативность; - физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности; - энергичность; - умение импровизировать; 1.4. Востребованность профессии повара.Питание является неотъемлемым процессом для поддержания жизнедеятельности человека ежедневно. Поэтому востребованность профессии повара трудно переоценить. Практически во всех учреждениях есть столовые, начиная с детского садика и заканчивая правительственными организациями. А в последние годы в связи с ростом уровня культуры и достатка населения, стало открываться все больше различных заведений, предлагающих солидный ассортимент блюд. Причин тому несколько – желание людей попробовать что-то новое, узнать больше о традициях другой страны посредством дегустации ее кухни, либо же стремление как можно меньше времени проводить дома у плиты. Результатом является невероятная популярность различных пиццерий и ресторанов, специализирующихся на национальных блюдах. И в любом из этих заведений работает, по меньшей мере, несколько поваров. Место работы и карьера. Профессия повара предполагает собой работу в сфере услуг. Приготовлением пищи занимаются в столовых различных предприятий, организаций, учебных заведений, а также в кафе, барах и ресторанах. Можно работать также на комбинатах питания, кондитерских фабриках и заводах пищевой промышленности. Еще одним из возможных вариантов является работа личным поваром у обеспеченных людей. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке ВыводыВ результате работы я узнал, что профессия повар сложная и требует большое внимание. Я создал буклет на тему повар изучил специфику данной профессии, и, поэтому могу уверенно сказать мой выбор профессии, проанализировал востребованность этой профессии на рынке труда, определил знания у своих одноклассников об профессии повар, обобщил все полученные мной результаты и сделал выводы. Список литературы1. Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978. 2. Человек: Философско-энциклопедический словарь / Под общ. ред. И.Т. Фролова - М. : Наука , 2000 - 516 с. 3. За столом с литературными героями: Кулинарный путеводитель по шедеврам мировой литературы. 4. Интернет ресурсы. Приложения1 |