иоит. быструшкина. Назначение основных узлов теплового оборудования
 Скачать 61.11 Kb.
|
|
Эта схема позволяет реализовать все новейшие требования КИПиА, переводя работу котлов в полностью автономный режим, способного от одного запуска проработать весь отопительный сезон. Современные средства коммуникации встроенные в такую автоматику позволяют вести управления котельного оборудования в дистанционном режиме с использованием обычных смартфонов. Система датчиков и регуляторов способна охватить все уровни защиты: газ, вода, дымовые газы, а также внутридомовую систему отопления и ГВС. Обзор производителей Пока по результатам многолетней эксплуатации можно утверждать, что лучшие страны-производители систем автоматики и безопасности котлов это Италия, Германия и Польша. Современные отечественные котлы также выпускаются с автоматикой стран ЕС. По крайней мере, для бытовых котлов, промышленные и мощные энергетические котлы комплектуются отечественными системами КИПиА. Наиболее популярная отечественная автоматика для бытовых котлов и газовых колонок Орион, конечно, не может сравниться по функциональности с такими мощными западными брендами, как премиум-автоматика от Honeywell, SIT Group, и «КАРЕ». Производители отечественных бытовых котлов сегодня стараются установить на своем оборудовании автоматику Германии, Италии и Польши. Стоимость автоматики газовых котлов в Москве стартует от 15000 руб. и выше и иногда превышает 50% стоимости котла При этом, что отечественный комплект с горелкой, запальником и мультиблоком можно приобрести за 5000-8000 руб. В таком ценовом диапазоне, сегодня на рынке представлены российские комплект Искра, Вакула и АПОК - 1. Это польская автоматика для безопасности газовых котлов рассчитана защиту агрегатов большой мощностью до 100 кВт, способных обеспечить отоплением и горячей водой дома с общей площадью до 1000 м2, работает с температурой теплоносителя до 95 С, при давлении газа от 0,630 до 1,760 кПа. Комплект «КАРЕ» состоит из терморегулятора, газового клапана-отсекателя, электромагнитного клапана, пьезорозжига и первичных датчиков по температуре, давлению и разрежению в топке. Комплект высокой ремонтной готовности, в случае выхода одного рабочего блока, легко меняется на аналог, не требуя замены всего комплекта. Основной функционал «КАРЕ», выполняет защитное отключение котла при отрыве факела на горелке, отсутствии разрежения в топке, высокой температуре и давления воды в нагреваемом отопительном контуре. Регулирование тепловых процессов котла ведется по температуре теплоносителя. Автоматика для газовых котлов отопления «Евросит 630» устанавливается на газовых котлах как отечественного, так и импортного производства с мощностью до 20 кВт. Она базируется на работе механического многофункционального регулятора газа, обладающего с термоэлектрической системой контроля по факелу. Регулирующие клапаны Sit Group идут в комплекте с пьезорозжигом, могут работать с предельным давлением газа перед котлом от 3 до 50 Мбар, что соответствует рабочим режимам отечественных газовых сетей. В мире ее относят к классу премиум. Это проверенная временем марка, хорошо известная, как промышленная автоматика, так и бытовая, для автономных систем отопления. Допускается установка для бытовых котлов с мощностью от 10 до 100 кВт. В комплект включен набор контроллеров, отвечающих за безопасность оборудования и управления температурой отопительной воды от 45 до 90 С. Система автоматики сертифицирована для применения на российских объектах бытовой теплоэнергетики и устанавливается на котлах премиум-класса. Эксплуатация и ремонт систем котловой автоматики Автоматика газового котла идет с предустановленными настройками, поэтому пользователям потребуется выполнять только текущие настройки по температуре теплоносителя. Поскольку важным условием запуска котла в эксплуатации является требование об обязательной предпусковой настройки его сервисными организациями, первый запуск котла, проверка исправности и наладка осуществляют специалистами таких компаний. При первом пуске котла наладчики не только должны проверить работоспособность системы автоматики, но и обучить пользователей правилам эксплуатации и обслуживания газового оборудования и систем КИПиА. После завершения настройки котла и КИПиА оборудование ставится на гарантийное обслуживание. В этот период сервисная компания периодически и бесплатно выполняет проверку исправности и замену неисправных узлов автоматики, а также повторную настройку, если уровень автоматизации котла не отвечает действующим нормативам и условиям эксплуатации. Важно! Пользователь не должен самостоятельно разбирать блоки и узлы системы КИПиА котла, поскольку в этом случае гарантийные обязательства завода-изготовителя будут аннулированы. СРО №7 Специализированное оборудование: определение Специализированное оборудование – это оборудование, которое разработано и произведено для отдельной отрасли промышлености, а также служит для выполнения определенных конкретных задач заказчика, потребителя. Области применения Специальное оборудование изготавливается для удовлетворения особых запросов в различных сферах деятельности: производственные и технологические процессы (оборудование Europarts для переработки отходов кабеля, металла, пластмасс, дерева, паяльное оборудование Quick Soldering, дробеметные машины Turbotecnica); исследовательская работа (лабораторное оборудование MULTISERW-Morek); анализ и контроль качества (приборы и установки Netzsch для проведения термического анализа, оборудование для рентген-контроля RTI Electronics); авиация (заградительные огни Orga); судоходство, морские платформы, береговые службы (пневматические линеметы Restech Norway, освещение плавучих буровых установок и береговые навигационные огни Orga); уборка и чистка (ультразвуковые мойки ELMA); защита от непогоды (системы защиты от атмосферных воздействий HAKI). Выбор оборудования При выборе специализированного оборудования нужно обязательно учитывать такие характеристики как надежность, долговечность и ремонтопригодность. Это связано с тем, что ввиду уникальности данного оборудования, часто возникают проблемы с покупкой запчастей в случае выхода из строя отдельных элементов. Компания DM Lieferant предлагает поставки специализированного оборудования производства проверенных брендов с отличной репутацией на рынке. Заказывая оборудование, изготовленное отраслевыми лидерами, вы можете быть уверенными в высоком качестве и эксплуатационной надежности продукции. Поставщики специализированного оборудования Связанные бренды: Exair MULTISERW-Morek Quick Soldering Turbotecnica Restech Norway HAKI Министерство образования и науки Алтайского края КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства» Самостоятельная работа обучающегося №8 Работу выполнила: студентка группы Т-1914 Филимонцева Д. В. Работу проверила: Быструшкина Л. А. Барнаул 2021 Раздача на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд. От работы раздаточной во многом зависит быстрое обслуживание посетителей, а значит, повышение пропускной способности торгового зала и увеличение выпуска продукции собственного производства. Раздача - важный участок производства, так как именно здесь при выдаче готовой продукции завершается процесс производства. Нечеткая работа раздаточной может привести к снижению качества готовых блюд и ухудшает обслуживание посетителей. Раздача должна иметь удобную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, хлеборезкой и моечной столовой посуды, а в ресторане - с сервизной, буфетами, барной стойкой. По своему расположению раздача может являться продолжением горячего цеха, находясь с ним в одном помещении. В ресторанах, на мелких и средних предприятиях раздачу готовой продукции поручают поварам, готовившим ее. Это повышает их ответственность за качество, оформление и правильный выход блюд. На предприятиях с самообслуживанием, когда торговый зал работает продолжительное время, блюда отпускают раздатчицы. Классификация линий раздачи осуществляется по трем признакам: конструктивным особенностям используемого оборудования, ассортименту реализуемой продукции и способу ее реализации потребителям. В соответствии с первым признаком раздачи делятся на немеханизированные, механизированные и автоматизированные; по второму признаку они разделяются на раздачи, реализующие блюда по меню со свободным выбором блюд и с комплексными видами питания, по третьему - на специализированные, универсальные и комбинированные. Применение каждой из них зависит от планировки торгового зала, мощности предприятия, интенсивности потока посетителей, а так-же используемых форм обслуживания. Немеханизированные раздачи оснащены линиями прилавков самообслуживания (ЛПС и ЛС), линиями самообслуживания для реализации комплексных обедов (ЛРКО). Механизированные раздачи предназначена для комплектации и отпуска комплексных обедов. Автоматизированные линии раздачи оснащены автоматами для отпуска холодных закусок, напитков, мучных кондитерских изделий (например, закусочные-автоматы при Дворцах спорта). Специализированные раздачи осуществляют реализацию с прилавков холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитков. Эти прилавки устанавливают в линию в определенной последовательности. Специализированные раздачи (линейные) применяются при самообслуживании. В настоящее время серийно не выпускаются, но широко используются на предприятиях общественного питания раздаточные линии ЛПС, которые комплектуются из прилавков для подносов и приборов, охлаждаемого прилавка-витрины для холодных закусок, прилавка-мармита для первых блюд, прилавка-мармита для вторых блюд, прилавка для горячих напитков, холодных напитков, прилавка для хлеба и мучных кондитерских изделий, кассового аппарата и барьера. В линию целесообразно устанавливать тележки с выжимным устройством для тарелок, стаканов. Прилавок для подносов и приборов выполнен в виде стола, в котором имеются гнезда с шестью конусными стаканами для столовых приборов. Прилавок-витрина для холодных закусок предназначен для выкладки, кратковременного хранения и выбора посетителями холодных закусок и молочнокислых продуктов. Прилавок-мармит для первых блюд представляет собой мармитную плиту с конфорками, на которые устанавливаются наплитные котлы или кастрюли. Прилавок-мармит для вторых блюд состоит из водяной бани, в которой устанавливаются мармитницы для вторых блюд, гарниров, соусов. Прилавок для горячих напитков предназначен для установки термостатов с напитками, прилавок для отпуска мучных кондитерских изделий имеет две-три полки для установки лотков с нарезанным хлебом и кондитерскими изделиями. Количество секций в линии ЛПС зависит от типа предприятия общественного питания и его мощности. Линия ЛРКО предназначена для отпуска комплексных обедов в больших столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях. В комплект линии входят мармиты четырех типов емкостью 6, 20, 35 и 60 л, тележки с выжимными устройствами для стаканов, подносов, тарелок. Раздаточное оборудование передвижное, его можно использовать непосредственно в торговом зале независимо от расположения кухни. Линия ЛРКО. (схема 22) позволяет организовать островную раздачу, что очень важно для предприятий, где кухня удалена от торгового зала. Обслуживают немеханизированные линии один или два повара-раздатчика III разряда. Основные рабочие места организуются за прилавками для реализации первых и вторых блюд. Вдоль линии со стороны потребителей имеются направляющие для подносов. На расстоянии 1 м от линии предусматривается барьер. На предприятиях, где используется современное секционное модулированное оборудование с функциональными емкостями, устанавливается раздаточная линия самообслуживания ЛС, выпускаемая в четырех вариантах (ЛС-А, ЛС-Б, ЛС-В, ЛС-Г). Они различаются габаритами функциональных емкостей. В состав линии входят: передвижные прилавки для холодных, вторых блюд, напитков и котлы передвижные для первых блюд (рис. 29). Передвижное оборудование можно поменять местами. Для подключения передвижных мармитов к электросети внутри отсеков предусмотрены розетки. Универсальная раздача предназначена для отпуска потребителям различных блюд по меню с одного рабочего места. Такая раздача применяется в предприятиях самообслуживания с узким ассортиментом блюд (закусочные, узкоспециализированные закусочные). Универсальная раздача может организовываться и при отпуске комплексных обедов. Обслуживается универсальная раздача одним раздатчиком. Примером универсальной раздачи является раздача ресторана. В горячем цехе ресторана отпуск блюд осуществляется через раздаточную секцию типа СРТЭСМ (стойка раздаточная тепловая электрическая секционная модульная) с тепловым шкафом для подогрева тарелок. В холодном цехе отпуск блюд производится через секционный прилавок. При раздаче горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65°С; холодные супы, напитки - 10-14°С; заказные порционные блюда -.85-90°С. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите не более 2-3 ч, холодные блюда выставляются по мере реализации. Комбинированные раздаточные представляют сочетание раздаточных различного типа. Например, в столовой при учреждении для реализации блюд по меню со свободным выбором организуется специализированная (многосекционная) раздаточная, а для отпуска скомплектованных обедов - универсальная. Механизированные раздаточные линии. В зависимости от характера потока потребителей и мощности предприятия могут применяться механизированные общественные линии комплектации и отпуска обедов непрерывного и периодического действия. В столовых с непрерывным потоком посетителей целесообразно использовать конвейерные линии с непосредственным выходом в обеденный зал: ЛККО «Поток» и МЛКО «Прогресс», «Ритм-2», «Темп». Эти механизированные линии комплектуют и отпускают один вариант комплексного обеда, в состав которого входят: холодная закуска, первое и второе блюда, сладкое блюдо и напиток. Линия «Поток» (ЛККО) состоит из транспортера для комплектации и отпуска обедов, оснащенного передвижным раздаточным оборудованием (мармитами для первых и вторых горячих блюд, тележками с выжимным устройством для холодных закусок, тарелок, подносов). Установка раздаточного оборудования у транспортера производится блоками. Каждый блок представляет специализированный пост комплектации, обслуживаемый одним комплектовщиком. Линию могут обслуживать 3 или 6 комплектовщиков, что обеспечивает отпуск 300-400 (рис. 30) или 600-800 обедов в час. Принцип работы линий «Поток» и «Прогресс» аналогичен. Однако имеется небольшое различие при обслуживании потребителей. Если на линии «Поток» потребитель не успел взять поднос с обедом, то в конце транспортера концевой выключатель срабатывает и линия полностью останавливается. На линии «Прогресс» не снятый с транспортера поднос по нижней ленте возвращается на производство, а затем снова по верхней ленте возвращается в зал. На некоторых предприятиях установлены механизированные линии «Ритм-2» для раздачи пищи и механизированного сбора использованной посуды. Раздаточная линия «Ритм-2» перед началом работы полностью комплектуется на все время работы раздачи подносами, столовыми приборами, хлебом, чистыми стаканами для напитков и готовыми блюдами. Последовательность обслуживания на раздаточной линии следующая. Потребитель, поставив поднос на конвейер, продвигается со скоростью движения конвейера вдоль раздачи и сам комплектует обед. Вначале отбирают холодную закуску с тележки накопителя, затем первое и второе блюда с обогреваемых прилавков.. В конце линии потребитель берет хлеб и напитки. В зале устанавливается транспортер для сбора использованной посуды. Для отпуска комплексных обедов в столовых с непрерывным потоком потребителей может быть использована раздача дискового типа «Темп». Раздача представляет собой механизированный круглый стол диаметром 2,5 м и высотой около 0,8 м, на котором устанавливают подносы с комплексными обедами. Крышка стола покрыта декоративным пластиком. Половина стола выходит непосредственно в зал, а вторая - примыкает к рабочим местам раздатчиков. Дисковое устройство приводится в движение электродвигателем,. время полного оборота диска - 1,5 мин. Линия «Эффект» состоит из стойки-накопителя и транспортера для комплектования обедов, оснащенного передвижным раздаточным инвентарем. Стойка-накопитель СНР служит для накопления и хранения (не более 30 мин) подносов с обедами. Она состоит из отдельных четырехъярусных секций, каждая из которых вмещает по 16 подносов. На каждой полке секции-накопителя, вмещающей по четыре подноса с обедами, вмонтированы четыре пары электронагревателей, т. е. по одной паре на каждый поднос. Обеды комплектуют и отпускают на пластмассовых подносах. В дно их вмонтированы два металлических диска для установки на электронагревательные элементы. На диски ставят суповые миски с первыми и баранчики со вторыми блюдами; холодные закуски, сладкие блюда на подносе не нагреваются. Модификация линии «Эффект» заключается в том, что в накопителе СНР за счет ликвидации поперечных планок увеличено количество ячеек в секции с 16 до 20; мармиты заменены тележками с термоконтейнерами различной емкости. Из числа комплектовщиков выделяется работник для установки подносов с обедами в ячейки-накопители. Емкость накопителя соответствует числу посадочных мест в зале. Эффект этой линии заключается в том, что одновременно обслуживается столько посетителей, сколько посадочных мест в торговом зале. Эффективное использование механизированных раздаточных в столовых на производственных предприятиях и в учебных заведениях достигается путем правильной организации рабочих мест комплектовщиков; своевременной доставкой к листам комплектования обедов подносов, столовой посуды и приборов, готовой пищи; четкой работы участка комплектации обедов, производства и моечной столовой посуды зала. Организация труда раздатчиков На общедоступных предприятиях общественного питания с самообслуживанием (столовых, кафе) на раздаче, как правило, работают повара IV разряда. В столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях, график работы которых согласован с графиком перерывов обслуживаемого контингента, отпуск блюд, как правило, производится поварами, готовившими их. Это повышает ответственность поваров за качество приготовления и оформления отпускаемых блюд. Повара-раздатчики заняты выполнением основных и вспомогательных работ. К основным относятся порционирование продукции, ее оформление и отпуск потребителям, к вспомогательным - подготовка рабочего места (оборудования, инвентаря, посуды), получение готовой продукции и др. На рабочем месте раздатчика, слева от него, ставятся стопками столовая посуда или тележки с выжимным устройством для тарелок. Прилавок-мармит с готовой кулинарной продукцией должен находиться справа от раздатчика или перед ним. Применение комплекта теплового оборудования и функциональных емкостей для приготовления, транспортировки и отпуска пищи способствует сокращению времени на подготовительные работы. Учитывая условия труда на предприятиях общественного питания, высота оборудования составляет 850 мм, ширина (глубина) - 800. Для отпуска блюд используется специальный раздаточный инвентарь: мерные ложки для порционирования первых блюд емкостью 0,5 и 0,25 л, сметаны - 10, 20 и 30 г, соусов - 50,75,100 г, макаронных изделий, рассыпчатых и вязких каш, картофельного пюре - 150, 200 г, а также мерные ложки для порционирования жиров. Для отпуска готовых изделий используются лопатки, щипцы, вилки со сбрасывателем для сосисок, котлет и др. При отпуске сладких блюд и напитков используются разливательные ложки емкостью 0,2 л, лопатки и щипцы кондитерские, мерные ложки для сахара и др. При определении срока реализации готовых блюд на раздаточных необходимо руководствоваться санитарными правилами и нормами, предусматривающими сохранность их вкусовых качеств и безопасность для потребителя. Не оставляются на следующий день: - салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями Госсанэпидслужбы в установленном порядке); - супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; - мясо отварное порционное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; - соусы; - омлеты. |