№ п/п
|
Наименование объекта производст-венного контроля
|
Объект исследования
|
Определяемые показатели
|
Периодичность производственного контроля
|
Нормативная документация, регламентирующая проведение исследований
|
1.
|
Входной контроль поступающего сырья и пищевых продуктов
|
Продовольственное сырье и пищевые продукты
|
-соответствие видов и наименований поступивших продуктов маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации,
- соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации,
- соответствие упаковки и маркировки товара требованиям действующего законодательства и нормативов (объем информации, наличие текста на русском языке и др.)
|
Каждая партия поступающих продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Технические регламенты на соответствующие виды пищевых продуктов,
Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 022/2011) «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
ГОСТ Р 51074-2003 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования»,
Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13.04.2009г. № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля»
|
2.
|
Контроль на этапе технологических процессов
|
Процессы приготовления: готовые продукты
|
Лабораторный и инструментальный контрольна этапах технологического процесса (овоскопирование яйца, контроль качества фритюрных жиров);
готовых продуктов:
- органолептические показатели,
-физико-химические и микробиологические показатели
$1 исследование на наличие сальмонелл
$1 исследования на наличие листерий:
- пищевые продукты готовые
- мясо, рыба, птице-продукты сырые
воды питьевой:
органолептические и микробиологические показатели
|
ежедневно
Ежедневно.
Каждый вид изделия собственного производства
1 раз в 6 месяцев, 30% от каждого вида изделия собственного производства
1 раз в 6 месяцев, не менее 30% наименований каждого вида блюд
1 раз в квартал
2 раза в год
|
Технические регламенты на соответствующие виды пищевых продуктов,
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»,
СП 3.1.7.2616 -2010 «Профилактика сальмонеллеза»,
техническая документация, в соответствии с которой изготавливается продукция,
Письмо Роспотребнадзора от 27.12.2006г. № 0100/13930-06-32 «Об усилении надзора за производством и оборотом продукции нетрадиционного состава»,
Письмо Роспотребнадзора от 13.04.2009г. №01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля»,
СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
|
3.
|
Санитарно-эпидемио- логический режим
|
Санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря
|
- смывы с производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и санитарной одежды персонала на санитарно– показательную микрофлору
- смывы в цехах по производству полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей на листерии
|
1 раз в квартал (не менее 10 смывов)
1 раз в месяц
|
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»,
Письмо Роспотребнадзора от 13.04.2009г. №01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля»
|
4.
|
Производственная среда
|
условия труда на рабочем месте
|
проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте:
1.физические факторы:
-микроклимат (температура, влажность воздуха, скорость движения воздуха);
- температура рабочей поверхности;
2.освещенность, тепловое излучение, шум, вибрация;
3.Химические факторы (акролеин, углерода оксид, пыль мучная, пыль сахара);
4.физиолого-эргонометрические исследования (физические, динамические нагрузки, масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную, рабочая поза, стереотипные рабочие движения, сенсорные нагрузки, монотонность, нагрузки, режим работы
|
2 раза в год (холодный и теплый период год)
1 раз в год
При вводе в эксплуатацию и нового ввода технологического оборудования
При аттестации рабочих мест
|
СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»,
СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01,
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
Постановление Министра труда от 14.03.1997г., Р 2.2.755-99,
Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13.04.2009г. № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля
|
Скачать 317.5 Kb.